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Côte de veau Orange et Estragon

Je crois que vous avez beaucoup aimé dernièrement mes noix de St-Jacques à l’orange et moutarde au piment ? Alors vous devriez aimer également cette recette de viande qui elle aussi est à base d’orange ! Je l’ai trouvée chez ma grande amie Brigitte (La table de Brigitte). J’avais été particulièrement attirée par la sauce (eh oui je suis aussi mère sauce !!) Orange et sauge Quel délice ce devait être ? Bon le problème c’est que chez moi la sauge impossible d’en trouver alors je l’ai remplacée par de l’esgragon frais. Ce plat était délicieux !! Ma Brigitte avait oublié, sur sa recette, de dire à quel moment elle mettait son petit vin blanc, j’ai fait à ma façon mais je pense que c’était ce qu’il fallait faire !! Moi qui ait réduit au minimum ma consommation de pain je vous assure que j’ai eu beaucoup de mal car la sauce est terriblement gourmande, surtout que j’avais en face de moi un mari qui n’arrêtait pas de saucer !!! Grrr ! Mais bon j’étais certaine que cette sauce serait divine car si ma Brigitte excelle dans les gâteaux elle est aussi une excellente cuisinière !! Je ne pouvais pas être déçue !! Un grand merci ma Brigitte !! C’est un plat que je ferais souvent car il sera apprécié par ma petite famille !!

Cote de veau orange et estragon 1

La recettepour 2 personnes

  • 2 belles côtes de veau
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 orange bio
  • Feuilles de sauge (pour moi quelques feuilles d’estragon frais)
  • 20 gr de beurre frais
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre noir au moulin
  • Réaliser des zestes avec l’orange. Réserver.
  • Passer le jus de l’orange. Mettre de côté
  • Blanchir 3 fois les zeste d’orange en le passant 1 minute dans de l’eau bouillante.
  • Passer l’eau et réserver les zestes
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les côtes à feu moyen. Saler et poivrer
  • Lorsqu’elles sont cuites, les réserver.
  • Déglacer la poêle avec le vin blanc
  • Ajouter le fond de veau. Bien mélanger
  • Ajouter le jus d’orange et les zestes
  • Mettre quelques feuilles d’estragon et laisser réduire le tout à feu vif durant 5 minutes environ
  • Retirer la poêle du feu et ajouter le beurre, goûter et ajouter un peu de sel éventuellement
  • Lorsque celui-ci est fondu, placer les côtes dans la sauce pour les réchauffer
  • Servir une côte par personne avec des pâtes ou des pommes de terre sautées
  • Ajouter un tour de moulin à poivre

Le conseil de Gut :

La cuisson des côtes de veau doit être réalisée à feu pas trop fort. La viande sera ainsi plus moelleuse.

Difficulté :

Cote de veau Orange et estragon

 

66 Comments »

  1. Tu as raison ma chère, la sauce, c’est tellement bon et je suis capable de terminer celle-ci à la cuillère hi, hi, hi !!!!!! Merci de ta délicieuse version, celle de Brigitte à la sauge doit être aussi bonne !!! bisous, bon we

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    • Oui là dessus nous ne sommes pas pareilles toutes les deux ! j’aime la viande mais pas le poulet et toi c’est l’inverse !! Pas grave il y a beaucoup de plats que l’on peut cuisiner en prenant un autre ingrédient !! à bientôt ma Lucie ! Gros bisous

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    • Ça me fait plaisir de partager un plat qui nous a vraiment régalés !! La prochaine fois je le ferais avec des côtes de porc. Je sens que nous allons souvent en manger de cette bonne sauce !! Gros bisous chrystel !

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  2. Ce doit être un délice ! Pas de bol, mon cher et tendre ne mange pas de veau (le difficile, je devrais plutôt dire le sensible).. Bon tu me diras, je peux en faire pour d’autres et pour moi !

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    • Et le porc il mange ? car ça pourrait le faire aussi !! au fond c’est la sauce qui fait tout bien entendu !! Sinon oui tu as la solution de t’en faire pour toi toute seule !! 😀 Gros bisous !!

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        • Ça ne se commande pas !! De toute façon je pense qu »avec le porc ce sera encore meilleur ! Le veau n’est plus ce qu »il était. J’en fais rarement. Gros bisous

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  3. Coucou Gut, me revoili, lol! Quand on me parle de sucré-salé, je suis là forcément.
    J’aime beaucoup cette association de saveurs. Et avec les petites frites c’est juste un régal.
    Bisous belle journée Gut
    Chantal

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    • Hello chantal !! Je suis de plus en plus adepte moi aussi !! les agrumes nous font faire de bien bons plats ! en particulier l’orange ! c’est un délice ce plat ! Merci Gros bisous

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  4. Comme ça doit être bon, j’aime bien la saveur de l’orange dans les plats et j’y goûterais volontiers à tes côtes de veau!
    bisous et belle journée

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    • Tu rioles !e n’ose à pine te dire combien j’ai en température!allez j’ose 29° c!! e ils annoncent plus demain ! je monte à paris ça va me faire drôle !! Bisous Valérie

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  5. Une mise à l’honneur qui me fait rougir! Je ne mérite pas tant d’éloges ma Gut! Merci:)
    L’estragon et l’orange sont une magnifique association. Sais-tu que la côte de veau à l’orange et à l’estragon est une de mes recettes phare? Mon papa la cuisinait régulièrement lorsque j’habitais encore chez eux. Avec des frites, c’est un régal;) Si je devais choisir entre la sauge et l’estragon, je prends l’estragon. Crois-moi. Tu as bien fait;)
    Merci encore ma Gut et bravo pour ton interprétation.
    j’ai lu ton com sur mon blog. Merci. Je suis contente que ce soit bien passé avec ta maman mais je suis surprise qu’on ai mis des agrafes!
    Les petits viennent ce soir jusqu’à dimanche. gros bisous

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    • Bien sûr que si tu le mérites !! plus encore même ! Je ne trouve jamais de sauge alors voilà pourquoi je me suis repliée sur l’estragon !! Une herbe que j’adore ! C’était extra bon !
      Oui pour les agrafes c’est curieux. Enfin elles sont retirées. Donc maintenant j’espère que ça va être bon. Moi c’est dimanche soir que je serais avec mes poupées !! profites en aussi Brigitte !! Gros bisous

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  6. Ce plat de veau a l’air délicieux ! C’est une viande que j’apprécie beaucoup, et au sain de ce plat parfumé et goûteux, j’imagine le délice… La sauce fait terriblement envie et je pense que je me serais régalée, miam miam miam miam !
    Bon vendredi chère Gut, bisous.

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    • Si tu es autant mère sauce que moi tu devrais être enchantée ! un vrai délice ! Mon mari n’arrêtait pas de la saucer ! Un vrai régal que bien évidemment je te conseille ! Gros bisous ma Mely !

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  7. Oh une bien belle association : orange + estragon, ça doit être délicieux. J’adore le veau, malheureusement je suis la seule à la maison, du coup il faudrait que je garde ta sauce pour une autre viande, du porc peut-être.

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    • J’aurais bien aimé tester la sauge mais je n’en trouve pas ! L’estragon l’a toutefois bien remplacée !! Je pense qu’avec des côtes de porc ce serait aussi très bon ! Gros bisou Darya !

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    • Merci ma chère Laurence !! C’est vrai que nous avons été sous le charme de ce plat !! bonne journée aussi !! Chez moi elle va être belle on nous annonce 30° c! incroyable !!

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  8. Très bonne idée pour les cotes de veau moi je con server la sauge qui se marie à merveille avec le veau quant à l’os lui fera le bonheur de mon chien bises

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