Pour le déjeuner de mes grands enfants (les petites étant très pancakes) j’ai voulu réalisé une belle brioche mais pas n’importe laquelle une que je n’avais encore jamais faite. J’ai jeté mon dévolu sur une recette que j’avais vue chez ma chère Mely (Fish Custard) un jour comme ça où je me baladais sur son blog si généreux en bonnes choses, par pure gourmandise. (je vous conseille de faire comme moi d’ailleurs !!) Je l’avais mise de côté car j’avais été emballée ! Il s’agissait d’une brioche Suisse et ça avait l’air sacrément bon fourrée avec de la crème et aux pépites de chocolat ! Bien décidée à la faire puis à la congeler, car bien sûr je ne peux pas tout faire pour le même jour tout de même, j’en avais déjà fait beaucoup, j’ai simplement prié le ciel qu’elle se congèle très bien mais Mely le certifiait !
Le résultat à la sortie du four était superbe ! elle état moelleuse à souhait, nous en avons goûté tout de même une petite part avec mon mari, et j’ai congelé le reste. Je n’ai pas bien coupé les parts (je ferais mieux la prochaine fois) mais j’ai pu remplir 3 petits sacs de congélation de 4 morceaux chacun. FORMIDABLE ! cette brioche est tout aussi bonne après la congélation ! J’ai juste sorti un paquet de brioches la veille et j’ai réchauffé ces morceaux de brioches sur une assiette 5 minutes au micro-ondes le matin avant que les enfants ne se lève ! Mes enfants l’ont beaucoup aimée. Quant à moi je vais en refaire car nous en avons eu qu’un goût de trop peu avec mon mari !! Merci ma chère Mely d’avoir régalé mes enfants ! je te dois mon succès !!
pour 8 à 12 brioches suisse (en fonction de leur taille)
Pour la Brioche
- 250 gr de farine
- 100 gr de beurre mou
25 gr de sucre en poudre(30 gr de vergeoise pour moi)- 6 gr de levure sèche
- 150 gr d’oeuf (3 oeufs) + 1 oeuf pour la dorure
- 100 gr de pépites de chocolat
3 gr de sel(5 gr pour moi)
Pour 350 gr de crème pâtissière
- 40 gr de sucre
- 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
- 25 cl de lait entier
- 2 jaunes d’oeuf
- 20 gr de farine
- 15 gr de maïzena
- 1 noix de beurre
- Préparation de la pâte à brioche
- Battre les oeufs en omelette
- Ajouter la levure à la farine la mettre dans la MAP
- Ensuite ajouter le sel, le sucre puis les oeufs en omelette
- Lancer le mode pétrissage pour 10 minutes
- Ajouter progressivement le beurre en cours de pétrissage
- Lancer le programme pâte levée pour 1 h 15
- Lorsque la pâte a levé la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer
- Former une boule, l’envelopper dans un film et placer au frais durant 1 h 30
- Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole
- Ajouter le contenu de la gousse de vanille coupée en deux ou mettre l’extrait de vanille.
- Faire chauffer le lait à feux doux
- Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Mélanger la farine et la maïzena et ajouter le le lait chaud en prenant soin de retirer les gousses vanille avant.
- Mélangez bien à l’aide d’un fouet
- Remettre ce mélange dans la casserole
- Mettre à cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger avec le fouet.
- Lorsque la crème épaissit, retirer du feu, sans cesser de mélanger
- Tamponner le dessus de votre crème avec la noix de beurre afin de lui éviter de former une peau et réserver.
- Réalisation des brioches suisses :
- Préchauffer le four à 30° c
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
- Sortir la boule de pâte du frigo et l’étaler sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle sur une épaisseur d’1/2 cm
- Recouvrir la moitié de votre pâte (dans le sens de la hauteur) de crème pâtissière
- Recouvrir cette crème de pépites de chocolat
- Replier la pâte sur elle même (le côté de la pâte ne contenant rien sur le côté de la pâte qui est recouverte de crème)
- Couper des rectangles de 5 cm de large environ et déposez-les sur la plaque.
- Enfourner et laissez les brioches lever pendant 40 minutes
- Sortir les brioches au bout de ce temps et monter la température du four à 180° c
– Dorer toutes vos brioches à l’aide d’un pinceau avec de l’oeuf battu
– Enfourner pour 10 à 12 minutes environ en surveillant la coloration.
– Laisser refroidir avant la dégustation
Le conseil de gut
Surveiller la cuisson !
Difficulté : 
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