Skip to content

Brioche Suisse

Pour le déjeuner de mes grands enfants (les petites étant très pancakes) j’ai voulu réalisé une belle brioche mais pas n’importe laquelle une que je n’avais encore jamais faite. J’ai jeté mon dévolu sur une recette que j’avais vue chez ma chère Mely (Fish Custard) un jour comme ça où je me baladais sur son blog si généreux en bonnes choses, par pure gourmandise. (je vous conseille de faire comme moi d’ailleurs !!) Je l’avais mise de côté car j’avais été emballée ! Il s’agissait d’une brioche Suisse et ça avait l’air sacrément bon fourrée avec de la crème et aux pépites de chocolat ! Bien décidée à la faire puis à la congeler, car bien sûr je ne peux pas tout faire pour le même jour tout de même, j’en avais déjà fait beaucoup, j’ai simplement prié le ciel qu’elle se congèle très bien mais Mely le certifiait !

Le résultat à la sortie du four était superbe !  elle état moelleuse à souhait, nous en avons goûté tout de même une petite part avec mon mari, et j’ai congelé le reste. Je n’ai pas bien coupé les parts (je ferais mieux la prochaine fois) mais j’ai pu remplir 3 petits sacs de congélation de 4 morceaux chacun. FORMIDABLE ! cette brioche est tout aussi bonne après la congélation ! J’ai juste sorti un paquet de brioches  la veille et j’ai réchauffé ces morceaux de brioches sur une assiette  5 minutes au micro-ondes le matin avant que les enfants ne se lève ! Mes enfants l’ont beaucoup aimée. Quant à moi je vais en refaire car nous en avons eu qu’un goût de trop peu avec mon mari !! Merci ma chère Mely d’avoir régalé mes enfants ! je te dois mon succès !!

Brioche suisse 2

 La recettepour 8 à 12 brioches suisse (en fonction de leur taille)

Pour la Brioche

  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  •  25 gr de sucre en poudre (30 gr de vergeoise pour moi)
  • 6 gr de levure sèche
  • 150 gr d’oeuf (3 oeufs) + 1 oeuf pour la dorure
  • 100 gr de pépites de chocolat
  • 3 gr de sel (5 gr pour moi)

Pour 350 gr de crème pâtissière

  • 40 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20 gr de farine
  • 15 gr de maïzena
  • 1 noix de beurre

 

  • Préparation de la pâte à brioche
  • Battre les  oeufs en omelette
  • Ajouter la levure à la farine la mettre dans la MAP
  • Ensuite ajouter le sel, le sucre puis les oeufs en omelette
  • Lancer le mode pétrissage pour 10 minutes
  • Ajouter progressivement le beurre en cours de pétrissage
  • Lancer le programme pâte levée pour 1 h 15
  • Lorsque la pâte a levé la verser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer
  • Former une boule, l’envelopper dans un film et placer au frais durant 1 h 30
  • Pendant ce temps préparer la crème pâtissière :
  • Verser le lait dans une casserole
  • Ajouter le contenu de la gousse de vanille coupée en deux ou mettre l’extrait de vanille.
  • Faire chauffer le lait à feux doux
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Mélanger la farine et la maïzena et ajouter le le lait chaud en prenant soin de retirer les gousses vanille avant.
  • Mélangez bien à l’aide d’un fouet
  • Remettre ce mélange dans la casserole
  • Mettre à cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger avec le fouet.
  • Lorsque la crème épaissit, retirer du feu, sans cesser de mélanger
  • Tamponner le dessus de votre crème avec la noix de beurre afin de lui éviter de former une peau et réserver.
  • Réalisation des brioches suisses :
  • Préchauffer le four à 30° c
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four
  • Sortir la boule de pâte du frigo et l’étaler sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie en forme de rectangle sur une épaisseur d’1/2 cm
  • Recouvrir la moitié de votre pâte  (dans le sens de la hauteur) de crème pâtissière
  • Recouvrir cette crème de pépites de chocolat
  • Replier la pâte sur elle même (le côté de la pâte ne contenant rien sur le côté de la pâte qui est recouverte de crème)
  • Couper des rectangles de 5 cm de large environ et déposez-les sur la plaque.
  • Enfourner et laissez les brioches lever pendant 40 minutes
  • Sortir les brioches au bout de ce temps et monter la température du four à 180° c
    – Dorer toutes vos brioches à l’aide d’un pinceau avec de l’oeuf battu
    – Enfourner  pour 10 à 12 minutes environ en surveillant la coloration.
    – Laisser refroidir avant la dégustation

Le conseil de gut

Surveiller la cuisson !

Difficulté :

Brioche suisse confection

Brioche suisse 1

78 Comments »

  1. et bien!! tu vois rien ne me réussi .. je suis en tain de faire tes bricohes!! la pate est trop liquide!! pas moyen de faire quelques choses avec!! lol.. je vais fourré le tout comme cela au four et je verrai!! bises

    J'aime

    • Ben mince !! pourtant Jackie vient de les faire !! c’est curieux ça !! c’est un truc que je ne m’explique pas en boulange : parfois une fois on réussit et la fois d’après non. Je suis désolée ma Colinette !! bisous

      J'aime

  2. C’est vrai qu’elles sont superbes tes brioches suisses; voilà ce qu’il me faudrait là maintenant car je t’avoue qu’à force de regarder tes nouvelles recettes je commence à baver grave derrière l’écran! Pierre est déjà venu me placer une bavette au cou;)
    Bon. je rigole n’est-ce pas! J’en suis pas encore à ce point là;)
    N’empêche quelles sont bien belles et bien tentantes et je ne suis pas étonnée quand je lis que les enfants les ont aimées.
    Bravo. Je vais voir la suite

    J'aime

    • Elles étaient super bonnes ! Je suis heureuse que mes enfants aient pu en profiter grâce à la congélation. Encore une chose que je te dois !! C’est toi qui m’a dit comment tu t’organisais !! Merci pour ça aussi. Bisous

      J'aime

  3. Ahh chez Mély, on trouve un tas de bonnes choses ! cette brioche avec cette crème pâtissière maison est une torture pour moi (surtout à cette heure ci !) tout cela n’est pas raisonnable … et pourtant ! hi hi !
    @ très vite ! Sandy

    J'aime

    • Ne crois pas que j’ai abandonné l’idée de la brioche russe mais j’ai pas mal de retard dans mes publications !! Pourtant je publie tous les jours en ce moment !! Merci Méli tu devrais la faire toi qui te débrouille si bien en boulange !!
      Gros bisous

      J'aime

  4. Des brioches suisses !!! Mmmm !! j’adore ça et j’en achète souvent en boulangerie…….J’imagine que préparées par Gut elles doivent être encore plus savoureuses 🙂 J’en mangerai bien une !!

    Bonne journée
    A bientôt
    Bisous

    J'aime

    • C’est gentil vraiment mais tu sais que préparées par toi elles le seraient aussi ? si si je t’assure ! laisse toi tenter si tu aimes ça ! Bonne journée aussi ! grosses bises !

      J'aime

  5. que c’est bon ça! figure toi que j’ai réalisé mes premières il y a quelque temps et je n’en ai pas encore parlé! j’avais pris la recette de géraldine! du pur bonheur! les tiennes me semblent parfaites aussi!!! bises et bonne après midi

    J'aime

  6. Bonjour Gut!
    J’espère que ton mois d’août s’est bien passé, enfin il reste encore qq jours…! J’aime énormément les brioches suisses, il faut que j’en fasse pour mon italien, c’est que ça me semble long à faire et mon temps est absorbé par bébé qui est trèèèèès dynamique :))))
    Bon, je vais essayer de caler ça tout de même, et puis en faisant comme toi, en congelant, j’en ai pour un moment (enfin je dis toujours ça, mais vu la famille de gourmands ça dure peu de temps…)
    Grosses bises
    Graziella

    J'aime

    • Bonjour Graziella !! Merci oui ce mois d’août est passé bien trop vite ! c’est toujours comme ça lorsque j’ai les enfants et petits enfants, mais le temps n’a pas été trop de la partie dommage ! c’est une année vraiment pas terrible à ce niveau là !
      Mon article est long car je détaille beaucoup les choses mais ce n’est pas si compliqué à faire ! après la congélation c’est vraiment pratique !! Gros bisous Graziella

      J'aime

  7. tu as bien gâté ta petite famille, j’ai fait une fois ces brioches, tout le monde s’est régalé !! miaim

    bonne journée
    manue 🙂

    J'aime

    • Tu penses bien que je m’y suis prise à l’avance et que j’ai fait ça sur plusieurs jours ! ces brioches se congèlent parfaitement c’est bien pratique ! Merci Isabelle ! Bisous

      J'aime

  8. Pour le petit déjeuner continental est extra mais je vais venir en chercher un morceau car en pâtisserie je ne suis pas douée. Dis moi je ai retrouvé un livre sur la cuisine provençale et ni cois est ce que tu veux quelques recettes? Bises à plus et bonne journée.

    J'aime

    • Moi non plus je n’étais pas douée en pâtisserie et en boulange ! et puis tu vois … à force d’essayer on y arriveet j’y prend goût en plus !
      Oui si tu veux mais donne moi les titres avant je tedirais ce qui m’attire ok ? Merci beaucoup! gros bisous

      J'aime

    • Ce n’est pas tout le temps comme ça ! les biscottes sont aussi sur la table le matin sinon c’est bonhomme michelin ! mais quand on veut faire plaisir c’est top de déjeuner ainsi je suis bien d’accord ! gros bisous

      J'aime

  9. Je dis OUI, je connais et c’est un délice 🙂 j’arrive avec le café du Brésil lol… oui oui parce que mon ex m’en rapporte pas mal… hum j’imagine le duo Suisse Brésil hhahahha, grosse bise ma Claudine. À très vite.

    J'aime

  10. Elles sont carrément superbes tes Suisses, Claudine. Tu les régales les petits. ça fait trop longtemps que je n’en ai pas refais et là, subitement (bizarre !), je foncerais bien en cuisine dis-donc. lol !!!
    Bisousssssssssssssss

    J'aime

    • J’essaie oui le plus possible ! Non seulement pour qu’ils se régalent mais aussi pour leur montrer que je passe du temps pour leur faire plaisir ! c’est une de mes façons de leur dire que je les aime !! Gros bisous ma Chrystel Merci !

      J'aime

  11. C’est de la vraie tuerie ces brioches suisses ma Gut ! Je voulais en faire mais Chéri a fait son complexé avec les calories pfff moi je me serais jetée dessus sans vergogne LoL !
    Elles sont vraiment superbes en tous cas bravo ! On jurerait qu’elles sortent d’une jolie petite pâtisserie (suisse ^^) Un délice !
    Bonne journée à toi petite gourmande !

    J'aime

    • 😀 : ça ne m’étonne pas la réaction de chéri ! Entre raclette, tartiflette, pizza très riche en fromage forcément la brioche suisse là-dessus … Attends un peu !
      Merci de tes compliments, j’étais contente oui elles méritent d’être réussies ! gros bisous

      J'aime

  12. Ah ma Gut je suis très contente que tu aies testé cette recette, et tes gentils mots me vont droit au cœur ! Je veux bien croire que tes brioches suisses aient régalé tout le monde car elles sont superbes, bravo ! C’est en effet une chouette recette, que j’ai beaucoup aimée moi aussi malgré le fait que je ne courre pas spécialement après les viennoiseries (je suis beaucoup plus pâtisserie comme tu le sais ;)) Encore bravo et merci à toi, j’ai hâte de te mettre à l’honneur dans quelques jours ! 😉
    Gros bisous !

    J'aime

    • C’est moi Mely qui te remercie beaucoup même car elles ont régalé la famille tu sais ! En plus ça m’a permis de faire encore une nouveauté en boulange je suis contente ! Moi les viennoiseries j’adore en faire maintenant mais j’ai surtout toujours adoré en manger 😀 ! Très gros bisous

      J'aime

  13. Elles ont l’air plus moelleuses que celles qu’on voit dans les boulangeries. C’est formidable que ces brioches supportent la congélation, je n’aurais pas pensé, elles ont dû faire leur petit effet sur la table du petit déjeuner !

    J'aime

    • Il ne faut peut être pas exagérer 😀 ! mais il est vrai qu’elles étaient très moelleuses ! d’ailleurs ce doit être pour cela que même après la congélation elles étaient si bonnes ! C’est bien pratique car comme cela on ne met sur la table que la quantité que l’on veut ! ça dure plus longtemps et on ne se goinffre pas de tout le même jour pour éviter de les mangées rassies ! Merci beaucoup Laurence !

      J'aime

  14. Comme tu me donnes envie avec ta brioche suisse !
    Tu te rends pas compte, je suis entrain de déjeuner et j’en aurai bien pris une part 🙂
    C’est une douceur de mon enfance, que de souvenirs qui me reviennent, les miennes avait des amandes effilées sur le dessus … oh lalala comme c’était bon …
    Merci ma douce pour la recette et les bons souvenirs qui vont avec, gros bisous ma Claudine :*

    J'aime

    • C’est sûr que si tu vois cette brioche au moment de déjeuner … ! j’aurais été comme toi ! Je ne suis pas comme toi, je ne la connaissais pas et j’ai fait une superbe découverte ! j’ajouterais les amandes la prochaine fois en pensant à toi ! Merci ma Cathy ! je t’embrasse !

      J'aime

  15. tu m’étonnes!! qu’après le passage de ta petite famille tu sois fatiguée!! avec toutes ces bonnes choses!! je te comprends.. quand ils viennent, on a envie de les gâter!!
    je fais aussi comme toi…. une partie au congélo .. sinon on en mange toute la semaine.; et a deux..cela peut durer plus que la semaine..c’est marrant comme la boulange fraiche du matin comble les estomacs..
    De plus ta brioche suisse est magnifique!! merci a toi et a Mely.. bises

    J'aime

    • Ben oui ! une façon de leur montrer que je passe du temps pour leur faire plaisir ! c’est une de mes façons de leur dire que je les aime !!
      Heureusement toutefois que le congélo est là car tout fait le même jour est impossible ! ça c’est un truc que je ne faisais jamais avant et que je fais maintenant grâce à Brigitte et à toi !! merci mes amies !! Gros bisous

      J'aime

  16. Coucou douce gut, c’est une brioche qu’on adoré nous aussi, elle attend son tour de publication! je l’ai décliné en deux versions et c’étaient juste un régal! tu as raison de la tester, ça en vaut vraiment la peine miam super jolie! la tienne:)Gros bisous et bonne journée

    J'aime

    • C’est vrai ? tu sais comme elles sont bonnes alors ? J’ai hâte de voir tes deux versions ! tu as du encore faire fort ! Merci Assia pour le compliment, venant de toi qui est si douée ça me touche ! Gros bisous

      J'aime

  17. Tu te lances de sacrés défis sucrés en ce moment, ces suisses ont l’air parfaitement exécutés et me donnent envie d’y plonger les dents. Ca a l’air bien moelleux !

    J'aime

    • Ben oui tu vois ! a force de les admirer sur la toile je me suis dit pourquoi pas toi ? maintenant que j’aime le sucré je me rattrape ! 😀 ! Merci Darya Gros bisous

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :