Vous vous souvenez que j’avais été particulièrement emballée lorsque j’ai fait mes Pêches/mozzarella avec la vinaigrette MAILLE que j’avais reçue dans la Box que Gastronomiz m’avait fait parvenir ? Oui ? alors forcément lorsque j’ai vu la recette que ma chère Mie avait publiée sur son blog Miechambo j’ai été de suite conquise ! Déjà parce qu’il s’agissait d’une belle recette de poisson (que j’adore) mais aussi et surtout parce qu’elle l’avait réalisée avec un Vinaigre d’agrumes MAILLE et qu’elle en disait, elle aussi, le plus grand bien !!
Alors parce que j’ai confiance en Mie, (et je pense que je ne suis pas la seule, vu toutes les belles recettes tellement alléchantes qu’elle publie) mais aussi parce que je suis curieuse j’ai décidé de la reproduire ! Mais là pas de pot je n’ai pas trouvé cette vinaigrette, mais bien sûr c’est souvent comme ça lorsque je veux quelque chose de bien particulier !! Grrr !! J’en ai carrément été grossière (enfin tout bas tout de même la Gut !!) ! Mais voilà qu’en cherchant je tombe sur une vinaigrette de mandarines et fruits de la passion de MAILLE également. Je me suis donc posé cette question : Ca pourrait peut être le faire : Mandarine et fruits de la passion ça vaut bien des agrumes ? Bon ce n’est pas QUE du vinaigre mais si je retire toute l’huile qui flotte sur la vinaigrette ? J’ai donc pris la bouteille, bien décidée d’en faire une bonne sauce ! Et le Week-end dernier voici la recette de Mie qui trônait sur ma table !! Oh ! là là ! Mais que j’ai bien fait ! Mon mari qui, une fois de plus avait trouvé ce que nous allions manger bizarre a trouvé ça super bon !! Ma sauce était divine : un mélange sucré/acidulé avec un petit arrière goût de curry Hummm !! Oui c’était un véritable délice !! Je me suis régalée +++ ! J’avais fait ce plat de poissons accompagné d’une petite salade composée c’était génial !! Mie je n’ai qu’une chose à dire : si tu as encore des inventions pareilles je prends !! Ma sauce n’avait peut être pas le même goût que la tienne mais je te jure que c’était extra !! Un grand, très grand merci à toi !! et à Maille ! pour une fois que des produits touts faits nous régale….
pour 2 personnes
- 300 gr de Dos de cabillaud
- 10 crevettes roses
- Farine
- Chapelure
- 1 cuillère à café de fumet de poisson desydraté
- 1 belle échalote
- 20 cl devin blanc sec
- Sirop fruits de la passion Monin (1 cuillère à café)
- Huile d’olive Terre2crète
- 1 oeuf
- 1 Grosse cuillère à café bien bombée de curry Balti (medium)
- Vinaigrette Maille Mandarines et fruits de la passion
- 1 Citron (Facultatif)
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par retirer le plus possible l’huile de la vinaigrette Maille. Pour cela la laisser reposer puis verser dans un grand verre délicatement et le plus lentement possible.
- Décortiquer les crevettes. Réserver les têtes.
- Couper le cabillaud en gros morceaux. Réserver au frais.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire rissoler l’échalote ciselée en petits bouts.
- Ajouter les têtes des crevettes.
- Laisser revenir 2/3 minutes en appuyant bien sur les têtes et en les remuant.
- Ajouter le vin blanc puis laisser réduire durant une dizaine de minutes
- Mixer ce contenu très finement.
- Passer le résultat au chinois et récupérer le jus en appuyant fortement sur le hachis de crevettes.
- Dans une pôle ajouter le jus obtenu et ajouter le fumet desydraté. Remuer
- Ajouter le curry, saler et poivrer
- Ajouter enfin de la vinaigrette débarrassée de l’huile. (à peu près un demi verre.). Remuer
- Laisser cuire quelques minutes en remuant puis retirer du feu. Réserver
- Sortir le poisson. Préparer une assiette contenant 1 oeuf battu et une autre assiette contenant la chapelure
- Faire chauffer 2/3 cm de hauteur d’huile d’olive dans une casserole
- Tremper les crevettes une par une dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et mettre dans l’huile bien chaude.
- Au bout de quelques instant, retourner les crevettes.
- Une fois rissolées, les sortir et les mettre sur un papier absorbant
- Faire la même chose avec les morceaux de cabillaud en les laissant cuire, bien évidemment un peu plus longtemps que les crevettes
- Ajouter un peu de fleur de sel
- Faire réchauffer la sauce au micro ondes durant 1 minute, après avoir ajouté du sirop de fruits de la passion
- Servir les poissons panés avec la sauce et une rondelle de citron
- Déguster avec une petite salade composée
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson dans l’huile d’olive, dépend de la grosseur des morceaux. En général, les morceaux sont cuits lorsqu’ils sont dorés. Le sirop adoucit et sucre un peu plus la sauce, une petite cuillère café suffit pour un petit bol de sauce mais elle est facultative. La sauce sera très bonne aussi sans…
Difficulté : 
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète
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