Comme certain(e)s d’entre vous le savent j’habite les Landes mais tout près du pays basque. Dès le départ, je suis devenue une fan absolue du piment d’Espelette, du brebis basque, du jambon de Bayonne, mais je n’ai pas du tout été convaincue par le gâteau basque et depuis le le boudais depuis plus de 20 ans ! Bon il faut dire que je n’aimais pratiquement aucun gâteau (à part le flan pâtissier et le clafoutis) à cette époque ! Aussi lorsque ma petite Cassandra m’a demandé de faire un gâteau Basque lorsqu’elle est venue dernièrement en vacances, j’étais bien ennuyée ! Déjà je ne savais pas le faire et d’autre part il s’agissait de faire un gâteau que je n’aimais pas. Mais comment résister à une adorable petite chérie ? Qu’auriez vous fait à ma place ? j’ai dit oui bien sûr, je vais en faire un ! Nous aussi avec toi, m’ont-elles dit ! d’accord ! J’ai donc cherché une recette sur Mr Google et nous nous sommes mises au travail toutes les trois et fières de vous présenter de vous proposer nos chefs d’oeuvre !
Le mien était loin d’être parfait car la pâte ne se travaille pas bien mais le goût était très très bon ! j’ai été agréablement surprise !! je crois vraiment que maintenant je peux dire que j’aime les gâteaux ! Les enfants étaient ravies ! elles étaient toutes heureuses de présenter leur prouesse que j’ai prises en photo déjà pour que leur maman puisse l’admirer mais également pour vous ! Oriane a 6 ans et Cassandra 9 ans 1/2 et je trouve qu’elles se débrouillent déjà pas mal ! surtout avec les explications de leur mamie qui n’était pas très à l’aise avec ce gâteau !! Bravo mes chéries ! c’était bon pas vrai ?
pour 1 plat de 22 cm
Pour la pâte
- 2 oeufs
- 300 gr de farine
- 120 g de beurre pommade
- 200 gr de sucre
- 3 pincées de sel
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou de rhum)
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier
- 3 oeufs
- 40 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou de rhum)
- Préchauffer le four à 160° c
- Commencer par la préparation de la pâte :
- Mélanger dans un saladier, le beurre pommade et le sucre.
- Ajouter la farine, la levure. Mélanger
- Ajouter les oeufs, le sel et la vanille (ou le rhum)
- Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
- Placer cette boule dans un film étirable et la laisser reposer jusqu’à durcissement au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparer la crème :
- Dans un bol, casser les oeufs.
- Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la farine. Bien mélanger. Mettre de côté
- Porter le lait à ébullition avec la vanille. (Si c’est le rhum qui est choisi ne l’ajouter qu’en fin de cuisson de la crème)
- Verser la moitié du lait dans le bol contenant la préparation aux oeufs. Garder le reste du lait.
- Fouettez énergiquement la préparation puis reverser le contenu du bol au lait restant.
- Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse.
- Ajouter le rhum à ce moment là si c’est l’arôme choisi.
- Mettre la crème dans un saladier. Couvrir d’un film étirable
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Beurrer alors un moule de 22 cm de diamètre et le fariner (retirer le surplus de farine)
- Prendre un peu plus de la boule de pâte et l’étaler sur une épaisseur de 4/5 mm
- Foncer le moule avec cette pâte en relevant les bords.
- Une fois la crème refroidie, garnir l’intérieur du moule de cette crème.
- Etaler l’autre partie de la pâte au rouleau et la placer sur le gâteau pour faire comme un couvercle
- Dorer le gâteau à l’oeuf battu.
- Tracer des motifs à l’aide d’un fourchette ou d’un couteau.
- Cuire au four préchauffé à 160° c durant 45 minutes environ.
- Laisser complètement refroidir avant de démouler.
- Déguster froid.
Le conseil de Gut :
Avec le surplus de crème vous pouvez réaliser des tartelettes aux fruits ! Depuis la réalisation de ce dessert, j’ai appris que pour étaler ce type de pâte, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Ce sera ainsi plus facile pour la disposer dans le moule. Dans ce cas, il sera inutile de beurrer et de fariner le moule. Un petit plus important : Faire la pâte la veille et la conserver au frigo toute la nuit !
Difficulté : 
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