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Gâteau Basque

Comme certain(e)s d’entre vous le savent j’habite les Landes mais tout près du pays basque. Dès le départ, je suis devenue une fan absolue du piment d’Espelette, du brebis basque, du jambon de Bayonne, mais je n’ai pas du tout été convaincue par le gâteau basque et depuis le le boudais depuis plus de 20 ans ! Bon il faut dire que je n’aimais pratiquement aucun gâteau (à part le flan pâtissier et le clafoutis) à cette époque ! Aussi lorsque ma petite Cassandra m’a demandé de faire un gâteau Basque lorsqu’elle est venue dernièrement en vacances, j’étais bien ennuyée ! Déjà je ne savais pas le faire et d’autre part il s’agissait de faire un gâteau que je n’aimais pas. Mais comment résister à une adorable petite chérie ? Qu’auriez vous fait à ma place ? j’ai dit oui bien sûr, je vais en faire un ! Nous aussi avec toi, m’ont-elles dit ! d’accord ! J’ai donc cherché une recette sur Mr Google et nous nous sommes mises au travail toutes les trois et fières de vous présenter de vous proposer nos chefs d’oeuvre !

Le mien était loin d’être parfait car la pâte ne se travaille pas bien mais le goût était très très bon ! j’ai été agréablement surprise !! je crois vraiment que maintenant je peux dire que j’aime les gâteaux ! Les enfants étaient ravies ! elles étaient toutes heureuses de présenter leur prouesse que j’ai prises en photo déjà pour que leur maman puisse l’admirer mais également pour vous ! Oriane a 6 ans et Cassandra 9 ans 1/2  et je trouve qu’elles se débrouillent déjà pas mal ! surtout avec les explications de leur mamie qui n’était pas très à l’aise avec ce gâteau !! Bravo mes chéries ! c’était bon pas vrai ?

Gâteau basque

 

La recettepour 1 plat de 22 cm

Pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 300 gr de farine
  • 120 g de beurre pommade
  • 200 gr de sucre
  • 3 pincées de sel
  • 1 sachet de levure
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou de rhum)

Pour la crème

  • 1/2 litre de lait entier
  • 3 oeufs
  • 40 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou de rhum)
  • Préchauffer le four à 160° c
  • Commencer par la préparation de la pâte :
  • Mélanger dans un saladier, le beurre pommade et le sucre.
  • Ajouter la farine, la levure. Mélanger
  • Ajouter les oeufs, le sel et la vanille (ou le rhum)
  • Mélanger jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
  • Placer cette boule dans un film étirable et la laisser reposer jusqu’à durcissement au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, préparer la crème :
  • Dans un bol, casser les oeufs.
  • Ajouter le sucre, mélanger et ajouter la farine. Bien mélanger. Mettre de côté
  • Porter le lait à ébullition avec la vanille. (Si c’est le rhum qui est choisi ne l’ajouter qu’en fin de cuisson de la crème)
  • Verser la moitié du lait dans le bol contenant la préparation aux oeufs. Garder le reste du lait.
  • Fouettez énergiquement la préparation puis reverser le contenu du bol au lait restant.
  • Remettre sur le feu et porter à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème devienne bien épaisse.
  • Ajouter le rhum à ce moment là si c’est l’arôme choisi.
  • Mettre la crème dans un saladier. Couvrir d’un film étirable
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Beurrer alors un moule de 22 cm de diamètre et le fariner (retirer le surplus de farine)
  • Prendre un peu plus de la boule de pâte et l’étaler sur une épaisseur de 4/5 mm
  • Foncer le moule avec cette pâte en relevant les bords.
  • Une fois la crème refroidie, garnir l’intérieur du moule de cette crème.
  • Etaler l’autre partie de la pâte au rouleau et la placer sur le gâteau pour faire comme un couvercle
  • Dorer le gâteau à l’oeuf battu.
  • Tracer des motifs à l’aide d’un fourchette ou d’un couteau.
  • Cuire au four préchauffé à 160° c durant 45 minutes environ.
  • Laisser complètement refroidir avant de démouler.
  • Déguster froid.

Le conseil de Gut :

Avec le surplus de crème vous pouvez réaliser des tartelettes aux fruits ! Depuis la réalisation de ce dessert, j’ai appris que pour étaler ce type de pâte, on peut l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Ce sera ainsi plus facile pour la disposer dans le moule. Dans ce cas, il sera inutile de beurrer et de fariner le moule. Un petit plus important : Faire la pâte la veille et la conserver au frigo toute la nuit !

Difficulté :  

 

Gâteau basque tranche

Gâteau basque collage

81 Comments »

  1. elles ont bien travaillées les petites cocottes! moi je ne suis pas très fan de ce gâteau que j’ai déjà mangé en vacances! je serais plus comme toi fidèle au piment d’espelette ou autres fromage! mais pour tout dire, je le trouve tellement alléchant avec toutes cette crème au milieu qu’on se laisserait facilement tentée par une belle part! et oui ma chère gut tes petite filles se débrouillent à merveilles et j’apprécie beaucoup de voir des recettes d’elles ici sur ton blog :)) bisous

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    • Tu es bien gentille Marianne ! je leur dirai ! elles ont leur rubrique maintenant sur mon blog et elles en sont fières ! toues deux adorent le gâteau basque alors bien que ce n’était pas ma tasse de thé on l’a tenté ! qu’est ce qu’elles ne me font pas faire pas vrai ? remarque elles ont bien fait car je l’ai trouvé très bon ! un miracle !! Merci encore ! gros bisous

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  2. elles ont de qui tenir les pupuces !!!!! wouahhhhhhhh vous avez réalisé un beau gâteau, les enfants aiment cuisinés 🙂 moi j’aime beaucoup le gâteau basque j’en mangeais tout le temps quand j’étais dans les landes 🙂 mais curieusement j’en ai jamais fait du maison, chai pas pourquoi d’ailleurs peut être parce que j’avais pas la recette à l’époque ! en tout cas la prochaine fois je tape l’incruste chez toi ou à voir le talent de tes petites filles vous, vous venez chez moi ah ah ah !!!!!! et en parlant de gourmandise : tu fais beaucoup de sucré en ce moment, j’ai plus l’habitude de voir du salé, tu deviens une bouche à sucre ma Gut ?
    gros bisous
    loloche

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    • Tu as vu ça ? douées mes puces hein ! tu parles elles sont gourmandes comme tout ! surtout la plus petite au niveau sucré elle ne craint personne, il faut la freiner sinon …. Si tu aimes le gasteau Basqueil faut te lancer ! j’y suis bien arrivée alors pourquoi pas toi qui est plus douée ?

      Oui tu as remarqué que je fais plus de sucré n’est ce pas ? il est vrai que maintenant j’y suis devenue un peu addict ! comme je suis restée gourmande de salé tu n’as qu’à voir !! ça c’est à force de voir des merveilles sur la blogo ! j’ai commencé par des mignardises et puis comme je me régalais bien j’ai fait plus gros !! c’est un problème car nous ne sommes que deux !! heureusement que de temps à autre j’ai des invités !! 😀 ! je n’ose aller faire ma prise de sang pour le cholestérol …. grave ! Gros bisous

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    • C’est un classique très très apprécié au pays basque ! il se fait aussi avec de la confiture noire de cerises à la place de la crème ! ce n’est pas très compliqué mais fais ta pâte la veille ce sera plus facile !!

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  3. Oh Gut, tu as bien raison, comment résister aux enfants?! Et puis toi tu dois êtres super-mamie 😉 Personnellement je ne mange pas les gâteaux avec la crème, mais je suis sûre que mon italien sauterait sur ce gâteau! Donc je garde précieusement le recette, j’aime faire découvir à ma belle-famille les spécialités de mon pays 🙂
    De grosses bises
    Graziella

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    • Merci ma petite Graziella ! tu es gentille ! Il faut que tu saches que tu peux aussi faire ce gâteau avec de la confiture de cerises ! Je ne sais pas si tu le sais mais la confiture de cerise est très appréciée au pays basque ! elle se mange avec du brebis ! Dans le gâteau basque c’est aussi possible ! Peut être l’aimeras tu mieux ? merci encore ! très gros bisous

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    • Merci pour mes puces et moi Manuella !! Un petit conseil si tu l’essayes : fais ta pâte la veille ! et laisse là au frigo toute la nuit ce sera plus simple à travailler après ! Bisous

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  4. On est devenue gourmande ma Claudine on dirait 😉
    Moi c’est pareil je n’aimais pas le gâteau Basque avant parce que je trouvais ça écoeurant mais depuis que je le fais maison ( j’ai 2 recettes sur mon blog ) j’ai changé d’avis.
    Pour travailler la pâte sablée il faut l’étaler et la placer entre 2 feuilles de film alimentaire avant de la mettre au frigo.
    Sinon c’est trop friable .
    Tes petites filles ont beaucoup de chance d’avoir une mamie comme toi 🙂
    Gros bisous

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    • Et oui tu vois ma Sophie ! Je l’étais déjà beaucoup mais du salé et voilà que maintenant les gâteaux sont devenus mes amis !! Tu en es un peu la cause !! Merci du conseil !! J’apprends tu vois … Gros bisous merci tout plein

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  5. Bonjour,

    Il y a longtemps que je n’ ai pas fait de gâteau basque et je le préfère à la confiture de cerise. Pour que la pâte soit plus facile à travailler, je la fais la veille, je la met au frigo, puis je partage en deux boules et je procède au rouleau, comme une pâte sablée… beaucoup plus facile ! Il y a longtemps que je n’ en ai pas fait : recette à ressortir !

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    • Merci pour ces judicieux conseils Isabelle !! Je les suivrais la prochaine fois ! Ce n’est pas difficile mais un peu long à faire alors en faisant la pâte la veille ca raccourciera le temps de préparation !! Gros bisous

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    • Tout à fait ma Brigitte !! mais si toi tu me rejoins dans la réalisation du poisson moi j’ai encore beaucoup à apprendre sur la réalisation des gâteaux !! A très vite ! bisous

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  6. Mais ils sont supers ces gâteaux basques. Moi j’adore ce gâteau que ce soit avec la crème pâtissière ou les cerises. Je comprends que les pépettes aient été ravies de jouer les petites mains avec toi. Bisous ma Claudine

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    • Merci merci !! je n’étais pas entièrement satisfaite de la présentation ! mais le goût était extra ! je sais maintenant ce qu’il ne faudra faire pour qu’il soit parfait la prochaine fois !
      Elles adorent faire de la pâtisserie alors comme le temps n’était pas au RV c’était une belle occupation !! Il faut juste se fâcher pour éviter qu’elle trempe leurs doigts dans la pâte ! mais quelles gourmandes !! des bisous ma Jackie

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    • Alors si tu veux le faire un petit conseil : fais ta pâte la veille ! je pense que ce sera plus simple à travailler après ! et beurre bien ton plat pour le démoulage ! sinon il va casser ! c’est fragile !! Merci ma Nani, tu es mimi. gros bisous

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  7. Je n’en ai jamais mangé mais j’ai vu pas mal de photos et je trouve qu’ils sont super bien réussi ! Elles ont de qui tenir les puces :)) ! Moi il m’a toujours fait saliver ce gâteauvavec sa belle crème mais comme je suis une incorrigible gourmande…
    Pour répondre à ta question sur le rougail avec du poisson il y a le rougail morue avec de la morue séchée et le rougail z’areng avec du hareng séché. Gros bisous

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    • Merci Lucie !! C’est gentil de me dire que tu le trouves réussi ! il était bon surtout ! ensuite pour la pâte je la ferai à l’avance la prochaine fois ce sera plus facile après !
      Merci pour la réponse sur le rougail ! je n’ai rien inventé alors !! 😀 !! Celui avec la morue me tente bien !! gros bisous

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  8. Ah ces enfants, ils te font changer d’avis sur les produits que tu n’aimais pas avant 😉 Très réussi ce gâteau basque, bravo à toutes les trois qui formez une super bonne équipe ! Les petites sont à bonne école avec une mamie comme toi 🙂 Gros bisous !

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    • Tu vois ! mais c’est surtout vous toutes qui m’avez fait changé d’avis sur les gâteaux ! car si j’en mange maintenant c’est bien grâce à vous toutes !!
      Elles adorent cela faire de la pâtisserie et comme il n’a pas fait bien beau surtout la première semaine, c’était une belle occupation ! Merci Cindy ! Bisous

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    • Merci Isabelle !! C’est vrai qu’il était bon mais peut être un peu trop de pâte ou pas assez de crème ! Il m’en restait pas mal mais je n’ai pas osé tout mettre ! le prochain sera mieux maintenant que je sais les faire !! bisous merci encore !

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  9. ben moi j’y aime toutes les spécialités je crois de cette région, et le gâteau basque j’en raffole mais je n’ai jamais osé! j’en ai déjà mis une recette de côté mais je l’évite soigneusement… peut être que je vais essayer la tienne finalement…. mais je t’ai déjà dit que j’avais vécu 3 ans dans les landes d’ailleurs avec mes parents? je ne crois pas! bref, je connais bien!!!! allez, bisous et bonne après midi

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    • Mais non tu m’avais caché cela !! il faudra un de ces jours que tu me dises vers où ? moi je suis à une vingtaine de kilomètres de Bayonne ! Tout de même ça doit te changer des Landes où tu vis maintenant ! moi qui me plains d’être loin des miens…. je ne sais pas si je pourrais malgré ces si beaux paysages !
      J’espère que tu testeras ce gâteau basque ? j’aimerai beaucoup voir ta réalisation ! gros bisous ma Gridelle !!

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  10. Bonjour ma Gut ! Je découvre bien des choses dans ton billet, que tu habites les Landes, une région merveilleuse de France, non loin du pays Basque pour lequel j’ai tant d’affection et des souvenirs si forts ! Bien sûr, ce gâteau…ce n’est pas possible pour moi, trop riche, trop de crème…mais j’ai tellement aimé l’idée du partage avec tes petites filles, oui vraiment, de ce joli moment que vous avez vécu ensemble. Je t’embrasse avec des mimis sur les 2 joues !!!

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    • Peut être préfèrerais tu celui à la confiture de cerise noire ? les deux se font au Pays basque mais tu dois le savoir ! Oui j’habite maintenant depuis 24 ans dans les landes mais je suis Parisienne ! j’ai d’ailleurs la plupart de ma famille à paris et c’est parfois ce que je regrette tant ! je pense que j’apprécierai plus cette région si j’avais tout mon petit monde autour de moi ! enfin c’est comme ça ….
      Tu vois, bien que j’avais un mauvais souvenir de ce gâteaux, je me suis prise au jeu et de le réaliser et même de l’aimer !! Incroyable car ce n’était pas gagné !! que ne ferait on pas pour ces petites têtes blondes (elles sont plutôt brunes) !! Merci Ariane, nous t’embrassons toutes les trois !!

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      • Que c’est gentil, je prends toutes vos bises ! Parisienne…? C’est drôle de voir où la vie nous emmène parfois…! Je comprends que tu aimerais avoir tous tes amours autour de toi mais tu es malgré tout dans une merveilleuse région de France ! Paris, pouh…pour ses merveilleux quartiers, ses musées, sa vie culturelle oui mais au quotidien, avec tous ces gens qui ne savent même plus tenir une porte ni dire bonjour, non merci !! Enfin, pour ce qui est du gâteau, oui, tu as raison, avec la confiture de cerises noires, çà va très bien 😉 !! En tous cas, toi, tu as su dépasser les choses avec tes jolies poupettes 🙂 Gros bisous et belle soirée à toi !

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        • Tu es vraiment trop mignonne ma petite Ariane !! C’est vrai que Paris j’en ai eu assez par un moment car je n’avais même plus le temps de profiter des bonnes choses que nous offre la capitale mais je dois dire malgré tout que Paris me manque tout de même ! Que veux tu les racines ca ne s’oublie pas !! Belle soirée aussi ! Bises

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  11. Rhooo il m’a fait l’oeil quand je l’ai vu a l’émission meilleur boulanger, je me suis dis je le tenterai un jour. Bravo aux chefs et à toi pour ce peau partage! Finalement il ne faut jamais dire je n’aime pas avant d y gouter hihi:)Gros bisous et belle journée bien ensoleillée

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    • J’attends que tu le fasse car toi la reine de la pâtisserie ce devrait être super bien fait ! nous nous ne sommes que des amatrices en la question !
      J’avais déjà goûté il y a 20 ans justement et j’avais trouvé ça tellement bourratif que je n’en avais jamais remangé !! à l’époque je n’aimais que les gâteaux style clafoutis et flans mais depuis j’ai bien changé !! gros bisous Assia !!

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  12. Il est très appétissant ton gâteau basque !!! Il faut dire que j’adore ça, avec une préférence pour celui à la crème comme le tien 🙂 De toute façon je suis fan de la gastronomie de cette région et de ses paysages aussi !!

    Bonne journée
    A très bientôt
    Bisous

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    • Merci beaucoup !! c’est flatteur pour nous et encourageant ! ils ne sont pas parfaits mais très bons et ils nous ont fait passer à la fois un bon moment ensemble et un bon moment gustatif !! c’est une belle région oui ! gros bisous

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  13. bouhhh, vilaine que je suis, je préfère m’acheter une p’tite part dans ma pâtisserie préférée, que de me lancer à le faire,, lol
    Félicitation aux filles, elles devaient être très fières du résultat;;
    bizz, isa

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    • C’est long et pas très facile à faire car la pâte est fragile mais bon le résultat valait la peine ! les filles étaient ravies de leurs prouesses et du résultat gourmand et c’est l’essentiel !! merci Isa ! bisous

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  14. Le gateau basque rime avec vacances pour moi. Bravo à tes petites filles, c’est difficile comme recette. J’ai mis du temps à trouver la recette parfaite (il faut préparer la pâte bien à l’avance) mais depuis l’année dernière et avec l’aide de Gracianne du blog « un dimanche à la campagne », je fais des gateaux basques aussi bon que dans mon souvenir 😉

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    • Il est certain que si je l’avais fait la veille ça aurait peut être été plus facile ! mais bon je ne m’attendais pas à ce qu’elles me demandent de faire un gâteau basque ! c’est long à faire et je fatigue vite ! en m’y prenant à deux fois ce serait mieux pour moi ! merci Anne de ces judicieux conseils !

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    • Je vais finir par croire que je n’étais pas normale de ne pas l’aimer ! enfin c’est chose réparée maintenant puisque je l’ai apprécié ! merci à mes petites filles ! bisous barbara

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  15. Moi le gâteau basque, j’adore! A la crème, à la cerise, les deux mon capitaine! lol
    Quand nous sommes allés à Biarritz il y a deux ans, nous en avons dégusté qui étaient à tomber tant c’était bon! Par contre, je n’en ai jamais fait.
    Ta version est bien sympathique, et même si ce n’est pas « parfait », tu as du faire des heureuses! C’est le principal!
    Et si en plus, maintenant, tu aimes, alors tu as tout gagné! hihi
    Bisous ma Gut!

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    • Je m’en souviens que tu en avais parlé je crois ! tu vois je me suis lancé bien que je n’en avais pas mangé depuis 20 ans ! et là incroyable je l’ai aimé ! j’ai vraiment retourné ma veste sur les gâteaux moi ! j’aime de plus en plus ça !! Merci Méli je t’embrasse

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  16. C’est drôle, mon chéri n’aime pratiquement aucun gâteau, sauf de rares exceptions comme le flan et le clafoutis justement lol ! Il aime ce genre de texture… Donc j’ai bon espoir que ses goûts évoluent, parce que pour l’instant le gâteau basque ce n’est pas la peine, il déteste les gâteaux « secs »… Moi par contre j’en raffole et je trouve le tien superbe, il donne terriblement envie et je m’en couperais bien une belle part ! 🙂
    Bon mercredi Gut, bises.

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    • Tout comme moi, ça passe mieux le clafoutis et le flan lorsque l’on aime pas les gâteaux ! Depuis oui j’ai changé et bien changé ! vous m’avez donné envie de tenter certains gâteaux et petit à petit je me suis mise à en aimer le goût ! donc si ton mari veut bien faire un petit effort il peut y arriver aussi ! je t’assure qu’avec moi ce n’était pas gagné ! ce gâteau basque je n’en avais jamais re-gouté depuis 20 ans ! je l’avais trouvé bourratif ! c’est pourtant juste bon ! gros bisous

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  17. Pour moi,c’est un des meilleurs gâteaux français,mais je le préfère à la confiture de cerises noires.Le tien donne vraiment envie d’y goûter!…..merci pour ta version!

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  18. elles sont au top tes petites filles et qu’est ce qu’elles te feraient pas faire !
    en tout cas elles ont eu raison … moi je me serais pas fait prier, j’adore le gâteau basque 🙂
    celui à la crème est mon préféré en plus … de gros bisous gourmand ma douce :*

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    • Tu te rend compte ? même me faire faire un gâteau que je n’aimais pas ! remarque elles ont eu raison car en fait c’était bien bon ! je crois que j’ai beaucoup changé au niveau des gâteaux !! Merci beaucoup ma Cathy. gros bisous

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    • Bon je ne suis pas Basque alors de lire que tu as fait le tiens avec du nutella ne me dérange pas ! 😀 ! mais il fallait oser !!
      Je n’en ferai pas tous les jours car je trouve cela long à faire mais c’est excellent !! bisous merci à toi

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  19. Ta photo où on voit la crème me fait complètement saliver ! J’adore le gâteau basque et je ne manque pas d’en déguster dès que je vais en vacances dans les Landes. Pour ma part, je mets un peu d’amandes et de l’essence d’amande amère. Il est très joli ton gâteau, bravo à toi et tes petites filles !

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    • Je crois qu’en fait j’étais la seule à ne pas l’aimer ce gâteau basque ! je trouvais ça trop bourratif ! depuis j’ai appris à aimer les gâteaux et je l’ai trouvé très bon ! l’ajout de l’amande est une bonne idée ! j’y penserai si j’en refais car c’est du boulot je trouve ! merci tout plein !

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  20. Mon homme me tanne pour que je lui en fasse un depuis maintenant 9 ans et je ne me suis toujours pas exécutée… Cela n’a pas l’air si compliqué en fait va vraiment falloir que je me lance ! En tout cas vous pouvez être fières toutes les trois eu vis avez du passer un très bon moment 🙂 bonne journée bises

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    • Merci Lolo ! ton homme te demande le gâteau basque et moi c’est la tropézienne que je n’ai pas encore tentée ! La pâte n’est pas facile à travailler c’est ce qui est le plus compliqué. Sinon le reste ne pose aucun problème. C’est juste un peu long. Il n’est pas parfait mais très bon en tout cas ! je ne pensais pas que je dirais ça un jour !!!! gros bisous

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  21. Mais…Ils sont splendides es gâteaux!!!
    Miam avec de la crème! Mais qu’est-ce que tu n’aimais pas dans ce gâteau? Ça semble diablement bon !
    Tu peux être fière de tes puces; elles ont assurés!
    Bravo mesdames les pâtissières, vous avez fait un boulot remarquable!

    Je pars avec Pierre pour l’opération de son oeil et comme c’est le même hôpital, je vais rechercher mon papa. Nous rentrerons tous les trois pour le repas de midi puis je reconduirai mon papa vers 16h30 à sa résidence . Encore une journée bien chargée!
    Bisous Gut passe un bon mercredi

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    • Splendides n’est pas le mot je trouve mais pour une première fois ce n’est pas mal dirons nous…
      Je n’aimais pas le gâteau basque car je trouvais cela très bourratif ! (comme beaucoup de gâteaux d’ailleurs). Peu de gâteaux me faisaient saliver il y a peu !! J’ai bien changé ! j’ai appris à savourer le sucré et je dois dire que maintenant j’apprécie beaucoup de gâteaux (pas encore tous mais c’est beaucoup mieux). Ce n’est peut être pas ce qu’il faudrait d’ailleurs vu mon cholestérol mais bon …
      Les filles qui sont comme leurs papa elles adorent le gâteau basque ! elles se sont bien régalées, peut être plus vu qu’elle avaient mis la main à la pâte !
      Je vois que tu vas chercher ton papa ? bonne nouvelle !! Cette fois c’est le tour de Pierre ? j’espère que tout va bien se passer ! tiens moi au courant. gros bisous et bon courage c’est chargé aujourd’hui !

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