Paruline (une Paruline en cuisine) a changé de blog récemment ! Le précédent était déjà bien sympa mais celui-ci est vraiment chouette ! je l’aime beaucoup. Pour fêter cet évènement elle organise jusque fin juillet un petit concours. Vous avez donc largement le temps pour y participer ! En quoi consiste-t-il ? Il suffit simplement de refaire une de ses recettes ! Pas très compliqué il y a tant de bonnes recettes que l’on a le choix ! Je voulais au départ réaliser sa fougasse mais elle n’était pas bien réussie (je pense que j’avais mis trop d’ingrédients à l’intérieur, alors plutôt que de refaire une 2ème fougasse (vous savez que je ne mange plus beaucoup de pain) j’ai décidé de faire ses accras de morue !J’adore ça alors lorsque je les ai vus chez Paruline, je me suis dit que c’était l’occasion pour essayer.
En effet, c’était une première pour moi ! j’avais déjà fait des accras de crevettes (ICI) mais je ne m’étais jamais lancé dans les accras because le piment !!! Comment le doser ? je sais que les piments antillais sont assez forts alors j’avais peur d’en mettre trop. Je n’avais vraiment aucune idée du dosage. Paruline préconisait 1/2 piment. J’ai fait pareil mais la prochaine fois je le mettrais en entier car nous les préférons lorsqu’ils sont assez relevés. J’ai ajouté aussi de l’ail car tous ceux que j’ai mangés jusqu’ici en avait et j’ai ajouté du bicarbonate à du citron pour créer la petite réaction chimique qui permet que les beignets gonfle mieux ! Ils étaient bien bons mes petits accras n’empêche !! Merci Paruline, grâce à toi je sais maintenant combien je dois mettre de piment ! c’est trop cool ! A refaire bien sûr
pour une vingtaine d’accras
- 300 gr de morue (pré-dessalée)
- 150 gr de farine
- 12 à 15 cl d’eau froide
- 3 gousses d’ail
- 1 citron
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de sodium
- 20 cl de lait
- 1 piment antillais entier ou une 1/2 en fonction des goûts
- 1 poignée de feuilles de persil
- Un bain d’huile neutre
- Faire dessaler la morue durant 4 heures dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois
- Au bout de ce laps de temps, cuire la morue dans du lait durant une dizaine de minutes
- Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. réserver
- Laver le persil et le ciseler finement
- Faire de même avec le piment (très très finement sans mettre les graines)
- Mélanger le piment, le persil et l’ail
- Mettre la farine, la levure, l’eau froide et le mélange persil/ail/piment dans un mixeur. Mixer finement le tout.
- Laisser reposer la pâte obtenue durant 15 minutes
- Ajouter à cette préparation, la morue écrasée finement avec une fourchette.
- Mixer à nouveau le tout, très très finement. On doit obtenir une belle pâte, bien lisse et homogène
- Verser dans un saladier cette préparation.
- Prendre une cuillère à soupe, verser l’équivalent d’une 1/2 cuillère à café de Bicarbonate et verser dessus le citron pour remplir la cuillère à soupe. Ca doit provoquer une réaction chimique et mousser
- Ajouter cette cuillère à la pâte et mélanger à nouveau.
- La pâte devient plus épaisse, elle est prête à être utiliser.
- Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
- Quand l’huile est bien chaude, ajouter des cuillères de pâte.
- Laisser cuire quelques secondes puis retourner les Accras qui se forment dans l’huile
- Lorsqu’ils sont dorés, les retirer au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant.
- Recommencer l’opération pour les autres Accras.
- Servir bien chauds avec un filet de citron et de la mayonnaise
Le conseil de Gut :
Ces Accras peuvent être préparés à l’avance. Les réchauffer quelques minutes au four en les surveillant. Ne pas utiliser de micro-ondes qui les ramollirait !! Attention avec le piment, lavez vous les mains après car si vous vous frottez les yeux ça risque de piquer très fort ! La pâte doit être lisse, épaisse et bien homogène
Difficulté : 
Avec cette recette je participe au concours organisé par Paruline
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