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Accras de morue au piment antillais

Paruline (une Paruline en cuisine) a changé de blog récemment ! Le précédent était déjà bien sympa mais celui-ci est vraiment chouette ! je l’aime beaucoup. Pour fêter cet évènement elle organise jusque fin juillet un petit concours. Vous avez donc largement le temps pour y participer ! En quoi consiste-t-il ? Il suffit simplement de refaire une de ses recettes ! Pas très compliqué il y a tant de bonnes recettes que l’on a le choix ! Je voulais au départ réaliser sa fougasse mais elle n’était pas bien réussie (je pense que j’avais mis trop d’ingrédients à l’intérieur, alors plutôt que de refaire une 2ème fougasse (vous savez que je ne mange plus beaucoup de pain) j’ai décidé de faire ses accras de morue !J’adore ça alors lorsque je les ai vus chez Paruline, je me suis dit que c’était l’occasion pour essayer.

En effet, c’était une première pour moi ! j’avais déjà fait des accras de crevettes (ICI)  mais je ne m’étais jamais lancé dans les accras because le piment !!! Comment le doser ? je sais que les piments antillais sont assez forts alors j’avais peur d’en mettre trop. Je n’avais vraiment aucune idée du dosage. Paruline préconisait 1/2 piment. J’ai fait pareil mais la prochaine fois je le mettrais en entier car nous les préférons lorsqu’ils sont assez relevés. J’ai ajouté aussi de l’ail car tous ceux que j’ai mangés jusqu’ici en avait et j’ai ajouté du bicarbonate à du citron pour créer la petite réaction chimique qui permet que les beignets gonfle mieux ! Ils étaient bien bons mes petits accras n’empêche !! Merci Paruline, grâce à toi je sais maintenant combien je dois mettre de piment ! c’est trop cool ! A refaire bien sûr

Accras de morue très près

La recette pour une vingtaine d’accras

  • 300 gr de morue (pré-dessalée)
  • 150 gr de farine
  • 12 à 15 cl d’eau froide
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de Bicarbonate de sodium
  • 20 cl de lait
  • 1 piment antillais entier ou une 1/2 en fonction des goûts
  • 1 poignée de feuilles de persil
  • Un bain d’huile neutre
  • Faire dessaler la morue durant 4 heures dans de l’eau froide. Changer l’eau plusieurs fois
  • Au bout de ce laps de temps, cuire la morue dans du lait durant une dizaine de minutes
  • Eplucher les gousses d’ail et les ciseler. réserver
  • Laver le persil et le ciseler finement
  • Faire de même avec le piment (très très finement sans mettre les graines)
  • Mélanger le piment, le persil et l’ail
  • Mettre la farine, la levure, l’eau froide et le mélange persil/ail/piment dans un mixeur. Mixer finement le tout.
  • Laisser reposer  la pâte obtenue durant 15 minutes
  • Ajouter à cette préparation, la morue écrasée finement avec une fourchette.
  • Mixer à nouveau le tout, très très finement. On doit obtenir une belle pâte, bien lisse et homogène
  • Verser dans un saladier cette préparation.
  • Prendre une cuillère à soupe, verser l’équivalent d’une 1/2 cuillère à café de Bicarbonate et verser dessus le citron pour remplir la cuillère à soupe. Ca doit provoquer une réaction chimique et mousser
  • Ajouter cette cuillère à la pâte et mélanger à nouveau.
  • La pâte devient plus épaisse, elle est prête à être utiliser.
  • Faire chauffer de l’huile dans une casserole.
  • Quand l’huile est bien chaude, ajouter des cuillères de pâte.
  • Laisser cuire quelques secondes puis retourner les Accras qui se forment dans l’huile
  • Lorsqu’ils sont dorés, les retirer au fur et à mesure et les déposer sur du papier absorbant.
  • Recommencer l’opération pour les autres Accras.
  • Servir bien chauds avec un filet de citron et de la mayonnaise

Le conseil de Gut :

Ces Accras peuvent être préparés à l’avance. Les réchauffer quelques minutes au four en les surveillant. Ne pas utiliser de micro-ondes qui les ramollirait !! Attention avec le piment, lavez vous les mains après car si vous vous frottez les yeux ça risque de piquer très fort ! La pâte doit être lisse, épaisse et bien homogène

Difficulté :

Accras de morue petits plats

 

Accras de morue collage

 Avec cette recette je participe au concours organisé par Paruline

Logo Paruline

59 Comments »

    • Tu sais ce n’est vraiment pas difficile. Achete de la morue sous vide elle est deja pré-dessalée le plus souvent et n’a pas d’arrête. Apres ce sera le dosage du piment. A toi de voir mais commence par pas trop fort. Merci catalina. Sinon j’ai aussi des accras de crevettes je les mettrais en ligne sur cuisineca theme aussi. Bonne soiree. Bises

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  1. Qu’est-ce qu’ils ont l’air bons, ces accras ! Je ne me suis encore jamais lancée, mais là j’ai du mal à résister ! Dire que certaines personnes mettent de la pomme de terre dans leurs accras…quel gâchis ! Là j’en ai l’eau à la bouche !!! Merci !

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  2. ben évidemment ma gut tu sais que j’aime ça!!! bon je vais faire ma chauvine et te dire que la « boulette morue » réunionnaise c’est meilleur!! hi!hi! mais c’est vraiment pour jouer les chauvines parce qu’en gros c’est la même chose sauf que le petit nom est bien plus mignon!!! hi!hi! bon week end à toi!!!

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    • j’en suis sûre qu’elle est meilleure ! Toi au moins tu sais bien doser le piment !!! mais moi j’étais bien contente et bien fière de les avoir faits si beaux !! bon week-end aussi !

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    • Oui j’ai du mal à le croire !! Jamais ? Fou ça ! Si tu aimes la morue le piment et l’ail tu devrais adorer !! A l’apéro c’est très apprécié !! Tente la recette un de ces 4 ! Merci pour tes boueux ma Nani. Bisous

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  3. Très bon choix Gut ! J’adore les accras de morue que j’achète régulièrement chez le traiteur, mais je ne me suis jamais lancée… Ta belle réalisation me donne envie d’essayer, ça a l’air super bon… En tout cas j’espère que cela te portera chance pour le concours, je croise les doigts 🙂
    Bisoous.

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    • Tu vois moi c’est ce que je viens de faire !! Et j’ai bien fait on s’est sacrément régalés !! Tu devrais tenter. On s’en fait tout un monde et pourtant ce n’est pas difficile avec de la morue pré dessalee. Tu te regalerais !! Gros bisous

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  4. oh, merci pour ta participation Gut !! C’es vraiment très gentil ! J’aurais presque parié sur la fougasse, et j’ai failli avoir juste. C’est dommage qu’elle ne soit pas hyper réussie. Peut être me suis je un peu trompée sur la quantité des ingrédients de garniture dans ma recette.. vu je l’avais fait un peu au pifomètre et que j’ai ré-évalué après cuisine. Tu pourras m’expliquer ce qui n’a pas été (tu connais mon mail si besoin) que j’améliore ma recette ?
    Sinon, ils sont vraiment magnifiques tes accras ! Je ne connaissais pas le bicarbonate de citron donc je note ton astuce pour les faire gonfler plus. Pour le piment, à la maison j’utilise des « longs piments verts » que je trouve chez mon primeur… et vu la taille ,un demi piment est largement suffisant. En tout cas, je suis bien contente que ces accras t’aient plu !! N’hésites pas à me tenir au courant si tu tentes d’autres variantes, que j’essaye à mon tour 😉

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    • Tu avais deviné alors que je choisirais la fougasse ! il faut dire que j’aime tellement ça !! Tu sais nous l’avons mangée t’inquiète elle était bonne mais je n’ai pas réussi à la faire très jolie car il y avait trop de garniture (je pense trop se poivrons). Personnellement quand je fais une fougasse je mets les éléments qui vont la parfumer dans la MAP ! Ils sont donc malaxés avec la pâte. Là j’ai fait comme tu disais, après l’avoir dégazée et je trouve qu’en fait elle ressemblait plus à une calzone qu’à une fougasse… mais bon ce n’est que mon avis et une fois encore c’était très bon !
      Ca m’a permis du coup de choisir une autre de tes recettes et c’est tant mieux ! je ne me décidais pas à faire des accras à cause du piment . C’est maintenant fait grâce à toi. Effectivement nous n’avons pas pris le même piment ! ce qui fait que la moitié du mien (pment antillais) ça faisait trop peu ! mais là aussi ce n’est pas grave ils étaient excellents ! J’ai ajouté de l’ail (pour moi c’est incontournable dans les accras) et je ne regrette qu’une chose : ne pas en avoir fait plus !! j’aurais pu congeler la pâte et en refaire un autre jour !! Tant pis j’en referais !
      Tu peux tenter ceux de crevettes dont j’ai mis le lien ! ils sont hyper bon aussi ! à bientôt et bonne soirée !!

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    • J’en prendrais bien encore un ou deux moi aussi !! j’aurais du en faire plus et congeler le reste de pâte ! comme ça c’est encore plus vite fait ! Gros bisous

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  5. Coucou Gut, j’adore les accras de morue moi aussi ! Testés l’année dernière mais sans mixer la morue, juste en l’émiettant à la fourchette. Le coup du piment, c’était trop drôle. Je n’arrêtais pas d’en rajouter, je ne le sentais jamais. En fait dans la friture il perd considérablement de son piquant ! Comme toi je préfère quand c’est bien relevé mais ce n’est pas évident LoL

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    • Ah ! oui ce piment ce n’est pas facile ! je crois que la solution est peut être de goûter le premier accras une fois qu’il sort de la friteuse et si cela ne suffit pas d’ajouter quelques goûtes de Tabasco en plus ! Je maitrise mieux le dosage du tabasco… Merci de ta visite ma Cindy ! gros bisous

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  6. Scrountch scrountch scrountch..!!!! Est-ce que tu m’entends déguster tes merveilleux accras ma gentille Gut…? Parce que qu’est-ce que j’aime cela mais qu’est-ce que j’aime cela…! Peux plus parler…Scrountch ;))) !

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    • On fait un concours toutes les deux ? moi c’est pareil j’adoooore ! je n’en avais encore jamais faits et je dois dire que je suis bien contente de les avoir testés ! c’est à refaire très souvent ! Merci à toi ma petite Ariane !! gros bisous

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    • Je viens d’aller voir ta petite recette Manuella !! super !! ce mojito est vraiment bon et je trouve qu’il irait parfaitement bien avec ces accras ! Bisous Manuella ! Merci+++++

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    • Merci laurence ! pour une première il est vrai que je suis bien contente ! il faudra juste que je mette un peu plus de piment la prochaine fois !! belle journée aussi !

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  7. Tiens donc je vais aller voir son concours alors ^^
    Et ben tu sais tu ne peux pas me faire plus plaisir!
    Ca me rappelle mon voyage à la martinique!
    Qu’est ce que j’avais adoré ça!
    J’arriiiiveee CLaudine!

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  8. J’adore les accras de morue, nous aussi on en fait a la Réunion mais la recette diffère un peu. En tout cas ils mettent en appétit, j’adore tu les as vraiment bien réussi… Tu as bien dosé le piment j’espère 😉 ? Bisou

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    • Non je n’ai pas assez mis de piment !! la prochaine fois il faudra que j’en mette plus ! j’aime tout de même lorsque c’est bien relevé ! Merci Lucie ! Bisous

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  9. Mhm! Des acras de morue! c’est délicieux mais aujourd’hui ce sera sans; j’aurai la nourriture de l’hôpital;)
    Je partirai dans 1/2 heure. Auparavant je dois faire des examens pour les mesures de l’oeil et aussi une prise de sang que mon oncologue avait oublié de me prescrire. L’opération sera pour cet après-midi. Je vais glander jusque là!
    Gros bisous ma grande. Même pas peur;)

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  10. Je n’en ai jamais mangé because le piment mais les tiens me font grave envie 🙂 comme ils sont beaux et bien gonflés !!!
    Le blog de Paruline est top je lai vu lors de ka validation pour Culino versions … j’ai adoré son thème ! Et meme a 2 clics de l’essayer !!! Hihihi
    Gros bisous ma Claudine :*

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    • N’en mets pas si tu n’aimes pas ! mais tu auras malgré tout le goût de ces petits accras c’est un délice ! Oui la recette de Paruline à l’italienne est excellente !! Gros bisous ma Cathy

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  11. Bonjour mon amie!! comment vas tu?
    Bonne idée ce choix pour le concours!
    bonne chance.. bisous
    Pas de friture chez moi!! depuis des années..
    Cela t’embete si je participe?? juste pour le fun .

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    • Rarement chez moi aussi mais j’aime beaucoup ces accras et paruline m’avait donné trop envie d’en faire !! Bien sûr et je dirais même au contraire participe !! plus on est de fous plus on rit !! ça lui fera plaisir !! gros bisous

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    • Pourquoi ? parce que tu n’aimes pas ? ce n’est pas ça être chiante c’est quand c’est souvent que l’on aime pas que là ça devient pénible et ce n’est pas ton cas !! bisous

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