Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir de mes péripéties avec ma Terrine de poissons et Asperges ? Pour rien d’ailleurs parce qu’elle était fort bonne et bien réussie. Bref, comme j’avais peur qu’elle soit râtée j’en avais réalisé une autre avec ce que j’avais au congélateur. Eh bien la voici !! Une petite merveille aussi !! Forcément avec d’aussi bons poissons ! Pour une fois j’ai laissé les coraux pour que l’on puisse retrouver un peu de couleur dans la terrine. J’avais juste prévu une petite mayonnaise maison pour l’accompagner et franchement c’était parfait ! Alors laquelle préférez-vous ? Celle aux asperges ou celle-ci ? moi je n’ai pas pu me décider !
Quantité pour 4 personnes ( à préparer la veille)
- 500 gr de Filets de sole
- 6 noix de St-Jacques avec Corail
- 3 oeufs entier + 1 jaune
- 100 gr de beurre
- Basilic
- Estragon séché
- 1 citron
- 1 belle échalote
- Quelques tomates cerise ou mieux « Coeurs de pigeon »
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 180° c
- Mixer les filets de sole après les avoir coupés en morceaux avec l’échalote, l’estragon et 3/4 feuilles de Basilic
- Ajouter les oeufs à la préparation. Mixer à nouveau
- Ajouter le beurre ramolli. Saler et poivrer
- Mixer à nouveau rapidement et le moins longtemps possible.
- Mettre cette préparation au frais pendant 15 minutes
- Verser ensuite un peu plus de la moitié de cette préparation dans la terrine beurrée
- Placer l’une à côté de l’autre les noix de Saint-jacques avec leur coraux
- Verser à nouveau le reste de la précédente préparation sur les Noix de St-Jacques
- Enfourner et laisser cuire de 45 à 50 minutes au bain marie
- Démouler la terrine lorsque celle-ci est froide
- Réaliser une déco avec citron, feuilles de basilic et tomates.
- Filmer et réserver au frais une journée
- Servir le lendemain avec une bonne mayonnaise
Le conseil de Gut :
Vérifier la cuisson de la terrine en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Je vous conseille de faire la terrine LA VEILLE le découpage sera plus aisé.
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