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Terrine Noix de St-Jacques et Sole

Ceux et celles qui me suivent doivent se souvenir de mes péripéties avec ma Terrine de poissons et Asperges ? Pour rien d’ailleurs parce qu’elle était fort bonne et bien réussie. Bref, comme j’avais peur qu’elle soit râtée j’en avais réalisé une autre avec ce que j’avais au congélateur. Eh bien la voici !! Une petite merveille aussi !! Forcément avec d’aussi bons poissons ! Pour une fois j’ai laissé les coraux pour que l’on puisse retrouver un peu de couleur dans la terrine. J’avais juste prévu une petite mayonnaise maison pour l’accompagner et franchement c’était parfait ! Alors laquelle préférez-vous ? Celle aux asperges ou celle-ci ? moi je n’ai pas pu me décider !

Terrine  Noix de St-jacques et sole 1

Quantité pour 4 personnes ( à préparer la veille)

  • 500 gr de Filets de sole
  • 6 noix de St-Jacques avec Corail
  • 3 oeufs entier + 1 jaune
  • 100 gr de beurre
  • Basilic
  • Estragon séché
  • 1 citron
  • 1 belle échalote
  • Quelques tomates cerise ou mieux « Coeurs de pigeon »
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Préchauffer le four à 180° c
  • Mixer les filets de sole après les avoir coupés en morceaux avec l’échalote, l’estragon et 3/4 feuilles de Basilic
  • Ajouter les oeufs à la préparation. Mixer à nouveau
  • Ajouter le beurre ramolli. Saler et poivrer
  • Mixer à nouveau rapidement et le moins longtemps possible.
  • Mettre cette préparation au frais pendant 15 minutes
  • Verser ensuite un peu plus de la moitié de cette préparation dans la terrine beurrée
  • Placer l’une à côté de l’autre les noix de Saint-jacques avec leur coraux
  • Verser à nouveau le reste de la précédente préparation sur les Noix de St-Jacques
  • Enfourner et laisser cuire de 45 à 50 minutes au bain marie
  • Démouler la terrine lorsque celle-ci est froide
  • Réaliser une déco avec citron, feuilles de basilic et tomates.
  • Filmer et réserver au frais une journée
  • Servir le lendemain avec une bonne mayonnaise

 Le conseil de Gut :

Vérifier la cuisson de la terrine en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche ! Je vous conseille de faire la terrine LA VEILLE le découpage sera plus aisé.

Difficulté :

Terrine Noix de saint jacques sole  collage

Terrine  Noix de St-jacques et sole 5

 

 

52 Comments »

  1. Il y a tout ce que j’aime dans cette belle terrine. Moi qui ne mange pratiquement jamais de poisson, alors là je serais comblée!!!
    PS: je me désinscris de ta NL pour me réinscrire à une nouvelle adresse mail. T’inquiète pas, hein! lol
    Bisous

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    • Je suis heureuse qu’elle te plaise bien sûr !! Je ne mangeais pas trop de poisson non plus avant lorsque j’étais à Paris mais ici forcément je m’y suis mise et lorsqu’il est super bien cuisiné il détronerait la viande !
      Merci pour la NL !! promis je ne m’inquiète pas !! Bisous

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  2. Et si on goûtait un peu au deux pour se faire une idée ! Hi hi ! il n’y a pas à choisir, elles sont incontestablement délicieuses toutes les deux 😉
    Bises ma Gut et belle semaine chez toi
    Sandy

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  3. Ah me voilà enfin, et en plus très tardivement. J’ai manqué de temps ces derniers jours, j’ai à peine ouvert mon ordi.
    Cette terrine est une pure merveille Claudine. J’adore le poisson et là je suis servie. Quel régal ce doit être
    Gros bisous
    PS : la pluie tombe drue ce soir après un mois sans une seule goutte !

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    • Merci beaucoup Chrystel !! De temps en temps ça fait du bien de ne pas être devant l’ordi ! je devrais le faire plus souvent tiens … bon c’est bientôt les vacances et l’arrivée de ma petite famille alors là mon temps leur sera consacré !! Merci tout plein Chrystel ! j’ai le même temps pluie aussi + orages !! Bisous

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  4. figure toi que j’ai préparé une terrine de poisson cet après midi pour demain! elle est très différente de celle-ci, mais que la tienne me tente! évidemment!!!!! il me tarde de voir ce que tu as pioché chez moi demain!!!! bises

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  5. Super terrine toute fraîche et pleine de saveurs ! Effectivement tu t’étais inquiétée pour rien car elle est bien appétissante… Ma préférence va à celle-ci ;), gros bisou ma Gut

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    • Merci Lucie ! je crois que les terrines de poisson sont toujours très très bonnes ! Ces poissons sont très fins, pas étonnant que tu l’ais choisie !! Gros bisous Merci à toi !

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    • En fait les terrines de poissons c’est excellent, quelles qu’elles soient ! celle-ci est plus facile à couper tout de même !! Merci Cindy ! Bon week-end aussi !

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  6. Forcément avec de la sole et des St-Jacques, cette terrine ne pouvait qu’être formidablement bonne ! Vous avez dû vous régaler ce jour-là, je ne sais pas celle que je préfère, j’aimerai être comme tes invités et avoir le choix de goûter à l’une et à l’autre !

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  7. entre la terrine que tu pensais raté et celle-ci faites en secours avec ce que tu avais au congel, vous avez du sacrément vous régaler !
    chapeau car les 2 terrines sont terribles et drôlement bien maitrisées 🙂
    je te laisse ma douce, mes forces s’amenuisent à chaque mot, à très vite j’espère, de gros bisous et passe un bon week-end, gros gros bisous ;*

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  8. C’est une très belle terrine qui m’aurait beaucoup plu! Je suppose qu’elle fut appréciée à sa juste valeur; ce sont des poissons très fins que tu as employé; j’aurais voulu être présente pour goûter une petite tranchette. Tu as raison; avec une bonne mayo maison c’était parfait!
    Bravo ma Gut; tu as assuré; c’est parfait;)
    Gros bisous et bon courage pour la piscine et la tonte

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    • Merci ma Brigitte !! Je suis chez le dentiste !! Ces deux terrines étaient excellentes et elles ont eu un franc succès !! Gros bisous et merci !!

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