J’ai pu apprécié les Zestes de Yuzu lorsque j’ai réalisé mes derniers petits financiers (recette ICI) et j’avais très envie de les tester dans une recette Salée. Je n’ai pas eu à chercher quoi faire avec car lorsque j’ai publié ma recette de financiers Ariane m’a rappelé en commentaire qu’elle les avait utilisées dans un carpaccio de St-Jacques Je l’avais en effet admiré lorsqu’elle l’avait publié sur son très joli blog Asie Cook, mais avec regret, car je n’avais pas cette épice à ce moment là. Vous deviez, surtout si vous aimez la cuisine Asiatique, passez voir le blog d’Ariane, c’est une mine d’or dans le genre et je suis certaine que vous trouveriez votre bonheur !
J’ai donc acheté 12 belles noix de St-Jacques et le soir même nous dégustions ce délice ! Bien sûr il faut aimer le poisson cru mais nous nous aimons, les tartares de poissons ne nous posent aucun problème ! J’ai, par contre, utilisé en remplacement de l’huile de Sésame, que je n’avais pas, mon huile d’olive préférée Terre2crète. Comme accompagnement je me suis servie d’un riz cantonnais auquel j’ai ajouté poireaux et carottes cuits dans un bouillon très parfumé maison (mais je vous en reparlerais plus tard) et je l’ai servi froid avec une vinaigrette ! Une bien belle surprise ! Nous avons ce soir là dégusté un repas très original et vraiment délicieux !! Décidément je ne regrette pas d’avoir acheté ces zestes de Yuzu !! Un grand merci Ariane, je te dois ce repas !!
pour 2 personnes
- 12 belles noix de St-jacques (sans corail)
Ciboulette(pour moi Basilic frais)- Zestes de Yuzu
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
1 cuillère à soupe d’huile de Sésame(pour moi Huile d’olive Terre2crète)- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Fleur de Sel
- Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus d’un citron vert et le sucre. Bien mélanger
- Tailler les noix de st-Jaques en très très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les poser au fur et à mesure dans une assiette.
- Arroser avec la préparation.
- Saupoudrer de Zestes de yuzu
- Mettre un peu de fleur de sel
- Filmer les assiettes et réserver au frais
- Au moment de la dégustation ajouter un peu de Basilic ciselé très finement
- Servir avec le reste de sauce et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Laisser au frais pendant une heure mais sortir les assiettes 15 minutes avant la dégustation. Elles doivent être fraiches mais pas glacées pour révéler toutes leurs saveur
Difficulté : 
Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète
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