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Carpaccio de Noix de St-jacques aux zestes de Yuzu

J’ai pu apprécié les Zestes de Yuzu lorsque j’ai réalisé mes derniers petits financiers (recette ICI) et j’avais très envie de les tester dans une recette Salée. Je n’ai pas eu à chercher quoi faire avec car lorsque j’ai publié ma recette de financiers Ariane m’a rappelé en commentaire qu’elle les avait utilisées dans un carpaccio de St-Jacques Je l’avais en effet admiré lorsqu’elle l’avait publié sur son très joli blog  Asie Cook, mais avec regret, car je n’avais pas cette épice à ce moment là. Vous deviez, surtout si vous aimez la cuisine Asiatique, passez voir le blog  d’Ariane,  c’est une mine d’or dans le genre et je suis certaine que vous trouveriez votre bonheur !

J’ai donc acheté 12 belles noix de St-Jacques et le soir même nous dégustions ce délice ! Bien sûr il faut aimer le poisson cru mais nous nous aimons, les tartares de poissons ne nous posent aucun problème ! J’ai, par contre, utilisé en remplacement de l’huile de Sésame, que je n’avais pas, mon huile d’olive préférée Terre2crète. Comme accompagnement je me suis servie d’un riz cantonnais auquel j’ai ajouté poireaux et carottes cuits dans un bouillon très parfumé maison (mais je vous en reparlerais plus tard) et je l’ai servi froid avec une vinaigrette ! Une bien belle surprise ! Nous avons ce soir là dégusté un repas très original et vraiment délicieux !! Décidément je ne regrette pas d’avoir acheté ces zestes de Yuzu !! Un grand merci Ariane, je te dois ce repas !!

Carpaccio de St jacques assiette

La recettepour 2 personnes

  • 12 belles noix de St-jacques (sans corail)
  • Ciboulette (pour moi Basilic frais)
  • Zestes de Yuzu
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique BLANC
  • 1 cuillère à soupe d’huile de Sésame (pour moi Huile d’olive Terre2crète)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Fleur de Sel
  • Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus d’un citron vert et le sucre. Bien mélanger
  • Tailler les noix de st-Jaques en très très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les poser au fur et à mesure dans une assiette.
  • Arroser avec la préparation.
  • Saupoudrer de Zestes de yuzu
  • Mettre un peu de fleur de sel
  • Filmer les assiettes et réserver au frais
  • Au moment de la dégustation ajouter un peu de Basilic ciselé très finement
  • Servir avec le reste de sauce et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Laisser au frais pendant une heure mais sortir les assiettes 15 minutes avant la dégustation. Elles doivent être fraiches mais pas glacées pour révéler toutes leurs saveur

Difficulté :

  Carpaccio de st-jacques Collage

Cette recette a été réalisée avec l’huile d’olive Terre2crète

logo-terre2crete


53 Comments »

  1. comme tu dis il faut aimer le poisson cru, je suis sur que cela devait être délicieux relevé par le yuzu !
    le blog d’Ariane en effet est top pour toutes les recettes asiatiques 🙂
    de gros bisous ma Claudine :*

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    • Merci Nat !! Je suis ravie que cette épice te tente. Elle parfume judicieusement les plats !! C’est amer alors il faut le marier avec un peu de sucre !! Bises

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    • Ah ! ma petite Marianne, je suis contente que tu aimes ! à priori tu connais le yuzu ? tu peux plus te rendre compte alors quel goût ce plat avait !! Très gros bisous

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  2. Roh mais il faut que j’essaie ce yuzu tu me fais trop envie ! Bon pour les St jacques, chéri est toujours allergique hélas LoL. Il a eu confirmation cet hiver en goûtant à un risotto aux st jacques lors d’une sortie avec ses anciens collègues, le pauvre. Quel dommage c’est tellement bon ! Ton carpaccio a l’air fabuleux 🙂

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    • Il faut qu’il fasse attention oui ! c’est dommage mais bon les allergies on y peut rien ! Le yuzu vaut le coup ! ce petit goût d’amertume est sympa ! Merci Cindy ! bonne soirée

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  3. Que tes photos me donnent envie !! Ca a l’air délicieux, j’aime le peps des agrumes allié au poisson et aux crustacés, alors avec ces zestes de yuzu, ça devait être top ! Dommage que la saison des St Jacques soit finie, c’est l’un de mes aliments favoris… Heureusement que certaines recettes nous permettent d’utiliser les surgelées !
    Bon jeudi chère Gut, bises.

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    • Elles étaient fraiches et très belles ! c’est la raison pour laquelle j’en ai profité ! C’est un plat à déguster en tête à tête car forcément assez onéreux tu t’en doutes ! J’ai beaucoup aimé et je la referais de temps en temps !! Merci Mely ! gros bisous

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  4. Il est superbe mais pourtant je le laisse; je n’apprécie pas le poisson cru. Je n’ai encore jamais goûté à du Yuzu. je vais regarder si j’en trouve.
    Gâteau pas encore monté. Ce sera pour ce soir.
    j’attends mon élève;)
    gros bisous ma puce et à bientôt. merci pour tes visites

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    • Je n’aime pas trop les sushis mais par contre un tartare de poisson bien fait ou un carpaccio comme ici j’aime ! Mais il en faut pour tous les goûts n’est ce pas ?
      Bon courage pour ton atelier ! j’espère que ton élève sera un bon élève !! Bisous bisous ma Brigitte

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    • C’est vrai que c’est très fin ! un plat de fête ou pour un repas en amoureux car forcément c’est un peu cher pour toute une tablée ! Merci Ingrid ! bisous

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  5. Oh Gut ! Merci de ce joli billet, j’avais deviné pour le carpaccio (;;) mais je découvre avec tellement de plaisir ce que tu en as fait ! Ton assaisonnement à l’huile d’olive, balsamique blanc et basilic, c’est vraiment épatant ! Tout un vent d’amitié pour toi avec un très très grand merci ! Bisous ma Gut.

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    • C’est moi qui te remercie ma chère Ariane car si nous nous sommes autant régalés c’est bien grâce à toi !! Je pense que je n’aurais pas eu l’idée de réalisé ce carpaccio avec ces zestes de Yuzu et j’aurais loupé quelque chose !! Merci pour ta grande gentillesse ! je t’envoie plein de bisous !

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  6. Je raffole du poisson cru et bien sûr les Saint Jacques crues j’adore ! Je n’ai toujours pas goûté le yuzu, mais c’est certain que j’aimerai ce carpaccio. Une assiette raffinée pour un dîner de haut niveau !

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    • C’est vrai que c’est un plat que l’on ne peut pas faire pour une grande tablée car …. onéreux ! Mais à nous deux et une petite promo de Noix de St-jacques c’était l’occasion !! Merci Laurence !

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  7. Je vois passer pas mal de recettes de carpaccio de Saint-Jacques sur la blogosphère ces dernières années, et chaque fois ça me fait envie ! J’imagine que ça doit être délicieux, il faudrait que j’essaie un jour. Et je n’ai jamais goûté au yuzu non plus !

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    • Mais oui il faut tester si tu aimes le poisson cru il n’y a pas de raison pour que tu n’aimes pas !! le yuzu c’est une petite touche d’amertume qui complète bien le citron, le tout adoucit par le sucre c’est très bon ! Merci darya ! Gros bisous

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  8. Hummm une belle assiette digne d’un grand restaurant gastronomique!! je n’ai jamais gouté le yuzu et j’ai hâte de découvrir son gout. Les st jacques j’adore et a toutes les sauces miam:)Gros bisous ma douce

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    • Même crues ? ce n’est pas le cas de tout le monde je le sais ! mais je suis contente qu toi tu aimes !! C’était encore un on petit repas. Merci Assia. gros bisous

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