Beaucoup de personnes confondent souvent la crème brûlée et la crème catalane. Elles sont pourtant différentes. La crème brûlée est à la vanille seulement, il y a de la crème et elle est cuite au four, la crème catalane est elle parfumée à la vanille, au citron et à la cannelle et elle est cuite dans une casserole. Elle peut être aussi brûlée sur le dessus mais au départ elle ne l’était pas. C’est encore meilleur c’est certain mais c’est aussi ce qui a contribué à la confondre avec la crème brûlée. Comme certains d’entre vous le savent j’habite près de l’Espagne et c’est ainsi que j’ai pu déguster cette délicieuse crème qui me régale tant ! Je ne l’avais pas encore publiée alors j’ai voulu aujourd’hui réparer cette erreur ! Dites moi votre préférence : Crème brûlée ou Crème catalane ? Tel que je vous connais je pense que tout comme moi votre réponse sera : les deux !!!! 😀
Quantité pour 4 ramequins
- 1/2 litre de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- 1 citron
- 1 gousse de vanille fendue et grattée
- 1 paquet de sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe de Sucre en poudre
- 4 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
- 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (type Maïzena)
- Cassonade (Facultatif)
- Réaliser des zestes avec le citron
- Faire bouillir le lait dans une casserole, puis eteindre le feu
- Ouvrir la gousse de vanille et recueillir l’intérieur, l’ajouter au lait.
- Ajouter le bâton de cannelle, les zestes, et le sucre vanillé
- Placer une assiette sur la casserole et laisser infuser jusqu’à ce que le lait soit froid
- Filtrer le lait à travers une passoire
- Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule, remuer jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Verser le lait infusé, ajouter la maïzena. Bien mélanger
- Verser cette préparation (à travers la passoire) dans une casserole et mélanger à feux doux jusqu’à épaississement de la crème.
- Dès que la crème épaissit fouetter vigoureusement, verser dans un pichet à bec verseur
- Verser la crème dans des ramequins pas trop hauts et laisser refroidir au moins 2 heures au frais
- Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau (cette étape est facultative !)
Le conseil de Gut :
Surveillez la cuisson, dès que la crème commence à prendre, bien mélanger hors du feu. La crème ne doit pas bouillir !
Difficulté : 
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