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Crème Catalane

Beaucoup de personnes confondent souvent la crème brûlée et la crème catalane. Elles sont pourtant différentes. La crème brûlée est à la vanille seulement, il y a de la crème et elle est cuite au four, la crème catalane est elle parfumée à la vanille, au citron et à la cannelle et elle est cuite dans une casserole. Elle peut être aussi brûlée sur le dessus mais au départ elle ne l’était pas. C’est encore meilleur c’est certain mais c’est aussi ce qui a contribué à la confondre avec la crème brûlée. Comme certains d’entre vous le savent j’habite près de l’Espagne et c’est ainsi que j’ai pu déguster cette délicieuse crème qui me régale tant ! Je ne l’avais pas encore publiée alors j’ai voulu aujourd’hui réparer cette erreur ! Dites moi votre préférence : Crème brûlée ou Crème catalane ? Tel que je vous connais je pense que tout comme moi votre réponse sera : les deux !!!! 😀

 Crèmes catalanes2

Quantité pour 4 ramequins

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 cuillères à soupe de Sucre en poudre
  • 4 jaunes d’oeuf + 1 oeuf entier
  • 2 cuillères à soupe rases de fécule de maïs (type Maïzena)
  • Cassonade (Facultatif)
  • Réaliser des zestes avec le citron
  • Faire bouillir le lait dans une casserole, puis eteindre le feu
  • Ouvrir la gousse de vanille et recueillir l’intérieur, l’ajouter au lait.
  • Ajouter le bâton de cannelle, les zestes, et le sucre vanillé
  • Placer une assiette sur la casserole et laisser infuser jusqu’à ce que le lait soit froid
  • Filtrer le lait à travers une passoire
  • Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule, remuer jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Verser le lait infusé, ajouter la maïzena. Bien mélanger
  • Verser cette préparation (à travers la passoire) dans une casserole et mélanger à feux doux jusqu’à épaississement de la crème.
  • Dès que la crème épaissit fouetter vigoureusement, verser dans un pichet à bec verseur
  • Verser la crème dans des ramequins pas trop hauts et laisser refroidir au moins 2 heures au frais
  • Saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau (cette étape est facultative !)

Le conseil de Gut :

Surveillez la cuisson, dès que la crème commence à prendre, bien mélanger hors du feu. La crème ne doit pas bouillir !

Difficulté :

Crèmes catalanes collage

68 Comments »

  1. ça je savais !!! j’ai vu plusieurs fois les recettes de la catalane et la brulée dans divers magazines même dans le livret avec mon chalumeau, j’ai bien vu la différence par contre j’ai jamais goûté !!!!! la brûlée si j’ai fait 2 fois à la maison et au resto italien ohhhhh entre la brûlée et le tiramisu c’est chacun son tour hi hi hi !!! tout ça pour dire c’est bon ? c’est la cannelle ou la vanille qui domine ?
    gros bisous
    loloche

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    • Elles sont différentes déjà sur la texture ! à vrai dire je préfère la crème brûlée sur ce point là mais question parfums la catalane est meilleure. Je ne saurais dire quel est l’ingrédient qui domine peut être le citron je dirais cannelisé ! 😀 ! la vanille passe après ! Un délice ! Je crois que je ferais un de ces 4 la brûlée avec ces parfums ! l’idéal !! Gros bisous ma Loloche

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    • Elle est plus parfumée c’est certain mais je préfère la texture de la crème brûlée moi ! donc les deux aussi pour moi mais pour des raisons différentes ! merci !

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  2. Je préfère largement la catalane que la crème brulée ! C’est un de mes desserts préférés, j’en fait souvent à la maison.
    Elles sont très réussies les tiennes.
    PS : T’inquiètes pas pour les commentaires, je suis comme toi, j’ai de plus en plus de mal a suivre et a répondre à toute le monde !!! on est pas des robots et on ne peut pas être au four et au moulin hihi !!! 🙂
    Gros bisous Gut

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    • Remarque cela veut dire que l’on en a de plus en plus !! J’aimerais faire plaisir à tout le monde mais dans ce cas là je ne lâche plus l’ordinateur de la journée ! déjà que…. Merci Manuella !! Gros bisous

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  3. c’est clair que pour moi, ça sera les deux !!! bien sur, tu t’en doutes 🙂
    tu as bien fait d’apporter ces précisions car même au resto, ils se trompent entre les 2, c’est dire !!!
    de gros bisous ma Claudine ;*

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    • Tout à fait ! même par chez moi où nous sommes près de l’espagne il y a des resto qui incrivent crèmes catalanes sur le menu alors qu’en fait il ne s’agit que de crèmes brûlées ! Comment tu veux après que les gens ne confondent pas ! Merci ma Cathy. Gros bisous

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    • Sa texture n’est pas du tout la même, ce qui fait que si tu veux la brûler (comme je l’ai fait) tu n’auras pas une belle croûte caramélisée comme avec la crème brûlée. C’est la raison pour laquelle je préfère la crème brûlée. Par contre au niveau parfum tu seras sans doute, comme moi, comblée par les parfums de la crème Catalane !

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  4. Très bien ton article, bien explicatif ! c’ est amusant, c’ était crème brûlée allégée chez moi hier …. j’ ai découvert la crème catalane il y a longtemps, au Pas de la Case. Je ne la fait pas « brulée », il ne faut pas tout mélanger ! et je l’aime beaucoup aussi car très parfumée, et bien différente cependant de sa cousine . Bises

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  5. Depuis le temps que je me dit qu’il faut que je teste cette crème.. tu m’y refait penser ! Merci ! En plus cela a l’air relativement simple niveau technique… juste une précision – pour ne pas me louper si je me lances – tu laisses bien épaissir la crème doucement comme une crème anglaise – et ne repousse jamais à l’ébullition -?

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    • Si tu fais bouillir la maïzena va faire un amalgame au fond. Il fait qu »elle ait le temps de cuire et de bien s’incorporer au reste.
      Au besoin à la fin passe un coup de fouet électrique ! Mais ne t’attends pas à retrouver la texture de la crème brûlée. C’Est complètement différent !! Gros bisous

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  6. J’ai souvent fait des crèmes brûlées mais jamais de crème catalane et je suis très curieuse de goûter, j’en ferai dès mon retour de vacances pour découvrir ces gourmandises!
    bonne soirée

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    • Il est difficile de brûler la crème catalane contrairement à la crème brûlée à cause de sa texture. Mange la comme ça c’est aussi bien. Tu verras elles sont très différentes ! Bonne journée

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  7. Crème brulée pour moi mais j’aime bien les 2 quand même 😉
    J’ai fais une crème brûlée parfumée à la fève de tonka au restaurant d’application et c’était vraiment pas mal …
    Je veux bien goûter la tienne , elle est très réussie .
    Bisous ma Claudine

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    • Moi c’est crème brûlée pour sa texture et crème catalane pour les parfums !! C’est pourquoi j’aime les deux !! Merci du compliments Sophie. Gros bisous

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    • C’est gentil ! mais pas forcément … si c’est la texture qui t’a déplu car moi aussi là je préfère la crème brûlée, par contre au niveau parfum celle-ci est meilleure !

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  8. Si je suis adepte de la crème brûlée, j’avoue avoir eu peu l’occasion de déguster la crème catalane, et pourtant, c’est excellent aussi ! Ta réalisation est superbe et me donne bien envie de me lancer, d’autant que ce serait apprécié à la maison, j’en suis sûre… Merci pour cette jolie douceur Gut !
    Bisous, bon dimanche ! 🙂

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    • La crème brûlée est bien plus connue en effet et ceci d’autant plus que dans certains restos qui mettent au menu la crème catalane sont en fait des crèmes brûlées !! La texture est complètement différente il faut savoir adapter la Maizena ! mais ses parfums ainsi mélangés sont divins ! Gros bisous

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  9. Ma préférence va à la crème brûlée car je ne suis pas folle de la cannelle, mais j’ai dégusté une crème catalane lors de mes vacances au pays basque. Et aussi à la Jonquera dans un restau hyper bon, j’ai trouvé ce dessert très sympa. Les tiennes sont superbes ! Bon dimanche à toi 🙂

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    • Tout dépend du dosage ma Cindy ! ici c’est plutôt le citron qui ressort… enfin c’est un peu difficile à dire car les 3 parfums se mélangent ! si elles sentent la cannelle, je dirais qu’elle n’est pas réussie alors ! il faut que les 3 parfums se mélangent ! il y en a qui ajoute même de la fleur d’oranger ou même de la Badiane tu vois elles ne manquent pas de parfums !!
      Maintenant je suis comme toi au niveau de la texture ma préférence va à la crème brûlée ! Bisous bon dimanche aussi !

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  10. J’adore les deux, c’est faut bien l’avouer, tellement bon !! Cependant je n’ai jamais préparé la crème catalane, faut que je m’y mette 🙂 bisous et bon dimanche !

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    • Je sais on fait plus souvent la crème brûlée ! tu verras si tu la testes la texture est complètement différente que la crème brûlée mais quel parfum ! meilleur que la crème brûlée je trouve ! Bisous

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    • Bonjour mes petites Bulles ! je vous ai délaissées ces derniers temps !! je vais réparer cela de suite !! Je suis étonnée que vous ne connaissiez pas cette crème ? Délicatement parfumée elle est très bonne ! Bon dimanche aussi !! Bisous

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  11. je n’ai pas encore une l’occasion d’en manger ni d’en faire , c’est une recette sur ma longue liste 🙂
    à faire car pas besoin de four, pratique !
    et délicieux.. miam

    bon dimanche Gut
    manue :))

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    • Oui pas de four, mais pas de crème non plus donc ta texture sera différente et peut être que comme moi tu préfèreras la crème brûlée sur sa texture, mais tu ne regretteras pas le parfum qui lui est meilleur que la crème brûlée !! Merci Manue Bisous

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  12. Moi aussi j’aime les deux ! J’ai bien plus l’occasion de manger de la crème brûlée, pour la crème catalane c’est moins courant quand on n’habite pas une région près de l’Espagne. Justement je suis tombée sur la recette en feuilletant un vieux magasine et ça m’avait donné envie d’en faire. Tes photos me donnent envie ! Elle est très réussie !

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    • Merci Laurence ! Beaucoup de resto trichent un peu et parlent de Catalane alors qu’en fait ils font des crèmes brûlées ! La différence est significative sur leur texture qui n’est pas du tout la même et sur leurs saveurs ! La catalane est plus parfumée mais je préfère la texture de la crème brûlée ! En fait j’aime les deux !! bonne journée

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  13. Eh bien…je crois que je n’ai jamais goûté à cette crème catalane ! La crème brûlée, oui, et j’adore. Du coup ça me donne bien envie de comparer ! Ca doit être bon !

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    • J’ai une préférence pour la Catalane sur le goût car elle est bien parfumée avec ces trois saveurs mais je préfère la crème brûlée sur sa texture… tu me diras si tu la teste ! Très gros bisous Darya ! Bon dimanche

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  14. Tu as deviné …….pour moi ça sera les deux !!
    Mais je ne connaissais pas vraiment la différence entre les deux. Car quand j’en mange c’est au resto et je ne suis pas sûre qu’ils sachent tous faire la différence !
    Me voilà renseignée. Je crois que je vais tester la tienne très vite.
    Mais comment faire pour tester toutes ces délicieuses recettes que tu nous proposes. Je crois que la solution serait de venir m’installer près de chez toi et de faire de ta cuisine ma cantine ;o)) Et en plus tu habites un pays que j’adore ……j’arriveeeeeee !
    Bises et bonne journée
    MIE

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    • 😀 !!! C’est exactement souvent ce que je me dis ! impossible de tester tout ce que l’on voit et qui nous plait ! en plus j’aime aussi publier d’autres recettes alors comment faire ?
      Tu as trouvé la solution en venant habiter à côté de chez moi ! on pourra s’échanger nos recettes mais je pense que l’on se prendra une dizaine de kilos en plus !! déjà que…. 😀
      Mercie ma chère Michèle ! je t’embrasse. Bon dimanche

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  15. Coucou Gut, je n’ai jamais essayer la crème catalane, mais tu me donne envie et je n’ai pas envie de trainer longtemps pour découvrir ces belles saveurs! Je mettrai ta recette sous le coude merci ma gut:)Gros bisous et excellent dimanche

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    • Je sais que tu es fan des crèmes ! celle-ci ce sont les parfums qui sont supers, mais je préfère la texture de la crème brûlée… Tu me diras si tu la fais ! Bisous Ma petite Assia, passe un bon dimanche tout plein de soleil !

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  16. Oui j’aime les deux ! Mais moi et les crèmes c’est pas une grande histoire d’amour quand il fait les faire car elles sont toujours trop liquide ! J’espère tout de même en réaliser une comme il fait un jour… Je bave devant ta belle crème catalane toute parfumée au citron et à la cannelle, miam, bisou

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    • Alors ne tente pas celle-ci car il faut parfois réajuster avec la Maïzena !! Par contre il faudra que je te donne ma recette de crème brûlée car là pas de soucis…. Merci Lucie Bisous

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    • Elle est très parfumée avec la cannelle, le citron et la vanille c’est une bonne alternative lorsque l’on ne veut pas se servir du four ! Maman ce n’est malheureusement pas terrible. Je te ferai un mail… Bisous Bon dimanche

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