Je recule toujours pour réaliser des fèves car il faut les éplucher et si ce n’est pas compliqué c’est sacrément long !! La gourmandise l’a remporté car j’en avais vraiment envie ! alors comme je vous avais promis de ne pas trop tarder pour réaliser un plat qui pourrait être servi avec le vin offert par mon partenaire A wine day, eh bien la voici. Je peux d’ores et déjà vous dire que ce vin est délicieux et qu’il a parfaitement bien accompagné mon plat. Pour la réalisation de ce plat, je me suis inspirée d’une recette vue chez Doria (que je remercie infiniment) car je me suis servie de la petite garniture qui accompagnait ses rougets pour la mélanger à mes légumes, à savoir des fèves et des carottes !! Quel plat !! pleins de parfums en bouche ! Une petite gorgée de ce délicieux Vognier Secret de Famille pour compléter la dégustation Hummm ! quel plaisir ! Nous avons réellement fait un délicieux repas !!
Quantité pour 2 personnes
- 6 beaux filets de rougets
- 2 carottes de petit calibre
- La moitié d’un paquet de fèves surgelées
- 1 grosse poignée de tomates « Coeurs de pigeons » (ou tomates cerises)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 Dose de safran
- Feuilles de menthe
- 1/2 verre de vin blanc Vognier Secret de Famille
- 2 cuillères à soupe d’olivettes de Nice
- 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 cuillère rase de Graines de fenouil
- Fleur de sel – Poivre en grains
- Faire cuire les fèves durant 20 minutes au cuit vapeur, laisser refroidir et retirer la peau. Réserver
- Peler et émincer l’oignon en lanières. Réserver
- Faire la même chose avec l’ail (retirer le germe)
- Dénoyauter les olives. réserver
- Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude
- Laver la carotte après l’avoir épluchée, la couper en fines rondelles et les faire cuire au cuit vapeur durant 15 minutes. Réserver
- Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive et les laisser dorer légèrement
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute.
- Ajouter les câpres, les olives, les raisins secs, 3 feuilles de menthe ciselées et le safran. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes
- Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire doucement à couvert pendant 15 minutes
- Lorsque les les fèves et les carottes sont cuites, les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger.
- Ajuster l’assaisonnement. Ajouter un demi-verre de vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
- Au moment de la dégustation, mettre un filet d’huile dans une grande poêle et faire saisir les filets de rouget 2 minutes de chaque côté
- Disposer 3 filets de rougets dans chaque assiette.
- Disposer à côté dans un cercle, les légumes. Bien tasser et retirer délicatement le cercle
Décorer avec un brin de mentheServir aussitôt avec un verre de vin blanc
Vognier Secret de Famille
Le conseil de Gut :
Vous pouvez cuire les fèves et leur retirer la peau la veille pour gagner du temps !
Difficulté : 
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