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Rougets et fèves Délicieusement parfumés

Je recule toujours pour réaliser des fèves car il faut les éplucher et si ce n’est pas compliqué c’est sacrément long !! La gourmandise l’a remporté car j’en avais vraiment envie ! alors comme je vous avais promis de ne pas trop tarder  pour réaliser un plat qui pourrait être servi avec le vin offert par mon partenaire A wine day, eh bien la voici. Je peux d’ores et déjà vous dire que ce vin est délicieux et qu’il a parfaitement bien accompagné mon plat.  Pour la réalisation de ce plat, je me suis inspirée d’une recette vue chez Doria (que je remercie infiniment) car je me suis servie de la petite garniture qui accompagnait ses rougets pour la mélanger à mes légumes, à savoir des fèves et des carottes !! Quel plat !! pleins de parfums en bouche !  Une petite gorgée de ce délicieux Vognier Secret de Famille pour compléter la dégustation Hummm ! quel plaisir ! Nous avons réellement fait un délicieux repas !!

 Rougets et fèves délicieusement parfumés2

Quantité pour 2 personnes

  • 6 beaux filets de rougets
  • 2 carottes de petit calibre
  • La moitié d’un paquet de fèves surgelées
  • 1 grosse poignée de tomates « Coeurs de pigeons » (ou tomates cerises)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 Dose de safran
  • Feuilles de menthe
  • 1/2 verre de vin blanc Vognier Secret de Famille
  • 2 cuillères à soupe d’olivettes de Nice
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère rase de Graines de fenouil
  • Fleur de sel – Poivre en grains
  • Faire cuire les fèves durant 20 minutes au cuit vapeur, laisser refroidir et retirer la peau. Réserver
  • Peler et émincer l’oignon en lanières. Réserver
  • Faire la même chose avec l’ail (retirer le germe)
  • Dénoyauter les olives. réserver
  • Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude
  • Laver la carotte après l’avoir épluchée, la couper en fines rondelles et les faire cuire au cuit vapeur durant 15 minutes. Réserver
  • Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive et les laisser dorer légèrement
  • Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute.
  • Ajouter les câpres, les olives, les raisins secs, 3 feuilles de menthe ciselées et le safran. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire doucement à couvert pendant 15 minutes
  • Lorsque les les fèves et les carottes sont cuites, les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger.
  • Ajuster l’assaisonnement. Ajouter un demi-verre de vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Au moment de la dégustation, mettre un filet d’huile dans une grande poêle et faire saisir les filets de rouget 2 minutes de chaque côté
  • Disposer 3 filets de rougets dans chaque assiette.
  • Disposer à côté dans un cercle, les légumes. Bien tasser et retirer délicatement le cercle

Décorer avec un brin de mentheServir aussitôt avec un verre de vin blanc

Vognier Secret de Famille

Le conseil de Gut :

Vous pouvez cuire les fèves et leur retirer la peau la veille pour gagner du temps !

Difficulté :

 

 

Assiette

Assiette

79 Comments »

  1. Merci ma chère Claudine, voici ta recette imprimée, j’ai tout de suite craqué pour l’association fèves et rouget, elle me tente beaucoup et je vais enfin utiliser cette poche qui reste au congélateur( moi aussi, de la flemme de les éplucher hi, hi, hi !) Tes photos sont vraiment très appétissantes, on en mangerait hi, hi, hi ! Grosses bises, bon we. Jeanne

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  2. Mhm! Du rouget…Mon péché mignon mais je n’en trouve plus depuis longtemps; quel dommage!
    Ton plat est magnifique; il devait être délicieux. j’aime beaucoup cette tourelle de légumes; c’est coloré et excellent!
    Biz

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    • Si tu savais combien c’est bon !! mais si tu ne trouve pas de rouget tu peux aussi faire ces fèves avec un autre poisson ou même une viande !! je ne peux que te le conseiller !! Bisous ma brigitte

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    • Tache d’en trouver toutes épluchées !! sinon tu vas perdre patience !! c’est dommage car on fait d’excellents plats avec Gros bisous Virginie

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    • Je n’en fait pas aussi souvent qu »avant car je ne trouve plus de fèves surgelées tout épluchées. C’était pourtant bien pratique car c’est vraiment très très long à éplucher. Il faut les faire une par une ! Imagine !
      Mais quand on a la patience on peut se faire de bon petits plats avec. Bisous

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  3. Une magnifique assiette tout à fait à mon goût, j’aime beaucoup les petits légumes qui accompagnent les filets de rougets !! Bonne journée et grosses bises Gut

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  4. Magnifique c’est le mot, ma chère Claudine. Je n’ai jamais cuisiné les fèves. Une idée que tu me donnes là. Je mets ta recette dans mes favoris. Le rouget nous aimons beaucoup à la maison. Bisous et belle journée

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    • Trop gentil !! c’est bon les fèves mais quelle galère à éplucher ! j’avais une marque de surgelés qui les vendaient toutes épluchées LE PARADIS ! mais forcément avec le pot que j’ai cette marque ils ne la font plus ! Grrrr ! du coup je fais des fèves moins souvent ! Merci Jackie, si tu as le courage fais ce plat !! Bisous

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    • J’avais prévu une plancha mais avec ce temps impossible ! il fait trop froid pour manger dehors ! Heureusement mon plat était bon tout de même !! gros bisous Sotis

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    • Magda fait des fèves surgelées toutes épluchées ! le rêve ! malheureusement à mon Leclerc, ils ne les font plus peut être les trouveras tu ? bisous

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    • Magda fait des fèves surgelées toutes épluchées ! le rêve ! malheureusement à mon Leclerc, ils ne les font plus peut être les trouveras tu ? ça fait forcément gagner un temps fou !! il n’y a plus qu’à trouver les recettes à faire avec mais pour ça pas de problème !! bisous

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  5. Pour cause de touristes ce we, je n’ étais pas allée dans le potager…. et je me suis retrouvée avec de grosses fêves bien dodues, à écosser, blanchir, et éplucher hier soir direction le congel, car à cette saison : essaie les petites, justes cueillies, avec du pain-beurre et du sel, comme tout bon charentais, et tu m’ en diras des nouvelles !

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    • Seulement en filet car entier il y a trop d’arrêtes !! mais le goût de ce poisson est vraiment fin, c’est la raison pour laquelle je l’aime !! bisous

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  6. Coucou Gut,
    Et bien moi j’adore les fèves même si ça prend du temps à écosser lol!
    Ton plat est un de mes préférés, il est complet avec ces petits légumes, juste un délice!
    Bisous
    Belle journée
    Chantal

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    • Je suis ravie que cela te plaise !! cet ensemble était vraiment délicieux ! sain et pas trop riche c’est une super recette ! Merci Chantal ! Gros bisous

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  7. Je n’y pense pas pourtant c’est vrai que c’est terriblement bon les fèves. En général je les cuis natures, juste avec quelques oignons mais cuisinées de cette manière cela doit être délicieux !

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  8. Un plat savoureux et joliment présenté 🙂 je ne pense jamais à cuisiner les fèves et pourtant j’aime beaucoup. bises et bon mardi !

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  9. Le rouget est mon poisson préféré avec la legine, ça a l’air délicieux et tous ces petits légumes… C’est vrai qu’il est rare de voir des recettes avec des fèves maintenant que j’y pense ! Bise

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    • Je ne connais pas la legine, mais si j’en trouve un jour je penserai à en acheter !! c’est vrai que les recettes à base de fèves se font très rares !! Merci beaucoup bisous

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  10. Effectivement, ça a l’air tout simplement délicieux ! J’adore les fèves, et accommodées de cette manière un peu méditerranéenne, avec des petits filets de rouges, je dis MIAM.

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    • Tu peux tester Darya ! même sans les rougets d’ailleurs, tu te régalerais ! Mon envie de fèves a fait que tu coup j’ai trouvé une recette tellement bonne que je la referai ! Bisous

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    • Alors un jour où mon mari n’est pas là Lolo car éplucher pour 3 personnes oh là là !! je plaisante je ferais bien cet effort pour te faire déguster ce plat ! Gros bisous

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  11. Humm !! J’adore les fèves, que j’achète bien fraîches quand je peux, comme ça, même pas besoin de les éplucher ! hihihi .. Sinon, c’est vrai que c’est corvéable à souhait, mais tellement bon ! Jolie recette, qui donne une belle assiette, joliment colorée en plus d’être savoureuse ! J’aurais pour sûr beaucoup apprécié également si j’avais pu y goûter aussi .. hihihi
    Bisousss
    kiki

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    • Tu as raison ma Kiki c’est vraiment une corvée ! pourtant je ne rechigne pas à éplucher les légumes mais là… il faut du temps devant soit ! les fraiches je n’en ai jamais vues ! avant j’avais une marque qui faisait des fèves congelées tout épluchées mais bien sûr ils n’ont pas poursuivi à Leclerc ! c’est toujours comme ça, quand j’aime un produit il disparait …. peut être parce que les produits que je préfère sont en général un peu chers. Merci à toi Kiki ! Gros bisous

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  12. Coucou Gut, un plat extrêmement appétissant et bien présenté, ça me rappelle les plats du top chef lol! Je raffole des fèves a toutes les sauces et c’est l’occasion et la saison pour en profiter de ce délicieux légumes! ma version c’était avec des maquereaux:)Gros bisous et excellente journée

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    • Oh ! tu est bien gentille mais il ne faut pas exagérer ! je suis bien certaine qu’ils auraient fait 100 fois plus beau ! mais c’est agréable à entendre bien sûr ! Tu es gentille.
      Une version fèves maquereaux ce doit être excellent aussi tiens !! Merci Ma chère Assia ! Gros bisous

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