Rougets et fèves Délicieusement parfumés

Je recule toujours pour réaliser des fèves car il faut les éplucher et si ce n’est pas compliqué c’est sacrément long !! La gourmandise l’a remporté car j’en avais vraiment envie ! alors comme je vous avais promis de ne pas trop tarder  pour réaliser un plat qui pourrait être servi avec le vin offert par mon partenaire A wine day, eh bien la voici. Je peux d’ores et déjà vous dire que ce vin est délicieux et qu’il a parfaitement bien accompagné mon plat.  Pour la réalisation de ce plat, je me suis inspirée d’une recette vue chez Doria (que je remercie infiniment) car je me suis servie de la petite garniture qui accompagnait ses rougets pour la mélanger à mes légumes, à savoir des fèves et des carottes !! Quel plat !! pleins de parfums en bouche !  Une petite gorgée de ce délicieux Vognier Secret de Famille pour compléter la dégustation Hummm ! quel plaisir ! Nous avons réellement fait un délicieux repas !!

 Rougets et fèves délicieusement parfumés2

Quantité pour 2 personnes

  • 6 beaux filets de rougets
  • 2 carottes de petit calibre
  • La moitié d’un paquet de fèves surgelées
  • 1 grosse poignée de tomates « Coeurs de pigeons » (ou tomates cerises)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 Dose de safran
  • Feuilles de menthe
  • 1/2 verre de vin blanc Vognier Secret de Famille
  • 2 cuillères à soupe d’olivettes de Nice
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère rase de Graines de fenouil
  • Fleur de sel – Poivre en grains
  • Faire cuire les fèves durant 20 minutes au cuit vapeur, laisser refroidir et retirer la peau. Réserver
  • Peler et émincer l’oignon en lanières. Réserver
  • Faire la même chose avec l’ail (retirer le germe)
  • Dénoyauter les olives. réserver
  • Faire tremper les raisins dans de l’eau chaude
  • Laver la carotte après l’avoir épluchée, la couper en fines rondelles et les faire cuire au cuit vapeur durant 15 minutes. Réserver
  • Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive et les laisser dorer légèrement
  • Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson durant une minute.
  • Ajouter les câpres, les olives, les raisins secs, 3 feuilles de menthe ciselées et le safran. Poursuivre la cuisson durant 5 minutes
  • Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire doucement à couvert pendant 15 minutes
  • Lorsque les les fèves et les carottes sont cuites, les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger.
  • Ajuster l’assaisonnement. Ajouter un demi-verre de vin blanc et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  • Au moment de la dégustation, mettre un filet d’huile dans une grande poêle et faire saisir les filets de rouget 2 minutes de chaque côté
  • Disposer 3 filets de rougets dans chaque assiette.
  • Disposer à côté dans un cercle, les légumes. Bien tasser et retirer délicatement le cercle

Décorer avec un brin de mentheServir aussitôt avec un verre de vin blanc

Vognier Secret de Famille

Le conseil de Gut :

Vous pouvez cuire les fèves et leur retirer la peau la veille pour gagner du temps !

Difficulté :

 

 

Assiette
Assiette

79 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. jeanne dit :

    Merci ma chère Claudine, voici ta recette imprimée, j’ai tout de suite craqué pour l’association fèves et rouget, elle me tente beaucoup et je vais enfin utiliser cette poche qui reste au congélateur( moi aussi, de la flemme de les éplucher hi, hi, hi !) Tes photos sont vraiment très appétissantes, on en mangerait hi, hi, hi ! Grosses bises, bon we. Jeanne

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  2. Doria dit :

    Très belle assiette avec un poisson que je trouve excellent !
    Bisous, Doira

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    1. Gut dit :

      C’est un plat que j’ai fait grâce à toi !! merci encore car c’était vraiment délicieux !! Bisous

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  3. J’adore le rouget 🙂 !!! Ta recette est très colorée… et très appétissante 🙂 !!!

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    1. Gut dit :

      La vue met en appétit et la dégustation nous régale !! trop bon ! bisous merci à toi !

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  4. babiolliette dit :

    Qu’est ce qu’elle est belle cette assiette, pleine de saveurs et de couleurs.

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    1. Gut dit :

      Elle est aussi délicieuse ! mais il est vrai que les couleurs donnent envie de se mettre à table ! j’aime !! Merci beaucoup

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  5. cuisinemaison dit :

    Bonjour Gut, je vois que les vacances t’ont réussi, tu reviens avec de beaux petits plats plein de couleurs et de saveurs.. bonne journée et bisous

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    1. Gut dit :

      Tu es tout mimi avec moi Pascal ! merci !! grosses bises pour la peine !!

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  6. Brigitte dit :

    Mhm! Du rouget…Mon péché mignon mais je n’en trouve plus depuis longtemps; quel dommage!
    Ton plat est magnifique; il devait être délicieux. j’aime beaucoup cette tourelle de légumes; c’est coloré et excellent!
    Biz

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    1. Gut dit :

      Si tu savais combien c’est bon !! mais si tu ne trouve pas de rouget tu peux aussi faire ces fèves avec un autre poisson ou même une viande !! je ne peux que te le conseiller !! Bisous ma brigitte

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  7. naniskitchen1 dit :

    il faudrait que je teste les fèves tiens ! gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tache d’en trouver toutes épluchées !! sinon tu vas perdre patience !! c’est dommage car on fait d’excellents plats avec Gros bisous Virginie

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  8. Je connais très mal les fèves. Il faut que je remédie à ça cette année ! Ton plat a l’air très fin et vraiment plein de parfums délicats, je me serais régalée 🙂 Bonne soirée à toi !

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    1. Gut dit :

      Je n’en fait pas aussi souvent qu »avant car je ne trouve plus de fèves surgelées tout épluchées. C’était pourtant bien pratique car c’est vraiment très très long à éplucher. Il faut les faire une par une ! Imagine !
      Mais quand on a la patience on peut se faire de bon petits plats avec. Bisous

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  9. Piroma dit :

    J’apprécie énormément les fèves. Bisous et bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Tu es comme moi !! Bisous. Bonne soirée aussi

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  10. hummmmmmmmmmmmmmmmm une belle assiette ma Gut, et même si j’aime beaucoup le rouget, j’avoue être fort attiré par tes fèves 🙂 miammmmmmmmmmmmmmmmmmm !!!!!!
    gros bisous
    loloche

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    1. Gut dit :

      Si tu savais comme elles étaient bonnes !! Je referais ce plat qui nous a vraiment plu. Très grosses bises

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  11. farah dit :

    quelle belle assiette pleine de saveurs et de couleurs;j’adore
    bisous

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    1. Gut dit :

      Merci farah !! je te la conseille si tu aimes !! bisous

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  12. Nat dit :

    Une magnifique assiette tout à fait à mon goût, j’aime beaucoup les petits légumes qui accompagnent les filets de rougets !! Bonne journée et grosses bises Gut

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    1. Gut dit :

      Je suis comme toi ! de plus en plus d’ailleurs !! bisous merci à toi

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  13. aux fourneaux dit :

    Oh quelle jolie présentation, c’est superbe je trouve , ça donne tout de suite envie de passer à table ! Vraiment très alléchantes ta recette.
    Gros bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Merci Manuella ! c’est vrai que les couleurs dans un plat c’est super ! C’est une recette délicieuse !! Bisous

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  14. Jackie dit :

    Magnifique c’est le mot, ma chère Claudine. Je n’ai jamais cuisiné les fèves. Une idée que tu me donnes là. Je mets ta recette dans mes favoris. Le rouget nous aimons beaucoup à la maison. Bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Trop gentil !! c’est bon les fèves mais quelle galère à éplucher ! j’avais une marque de surgelés qui les vendaient toutes épluchées LE PARADIS ! mais forcément avec le pot que j’ai cette marque ils ne la font plus ! Grrrr ! du coup je fais des fèves moins souvent ! Merci Jackie, si tu as le courage fais ce plat !! Bisous

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  15. sotis dit :

    elle est joliment colorée ton assiette, c’est parfait pour oublier la grisaille et le froid ambients!!!! gros bisous ma gut

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    1. Gut dit :

      J’avais prévu une plancha mais avec ce temps impossible ! il fait trop froid pour manger dehors ! Heureusement mon plat était bon tout de même !! gros bisous Sotis

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  16. C’est une magnifique assiette avec ces belles couleurs 🙂 ça met tout de suite en appétit !!

    Bonne journée
    A bientôt

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    1. Gut dit :

      Les légumes colorés j’adore ! comme tu le dis on a de suite faim ! bisous

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  17. tulipe_isa dit :

    une très belle assiette, bien colorée,, et comme on dis, on ne mange pas qu’avec les mains mais aussi avec les yeux!!!
    bravo,,
    bizz, isa

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    1. Gut dit :

      On utilise tous nos sens en cuisine et tou à son importance, je suis bien d’accord !! bisous

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  18. sandra dit :

    moi j’aime beaucoup

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    1. Gut dit :

      Merci sandra ! crois moi tu as bon goût ! Bises

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  19. Mapopotte dit :

    dommage que ce soit si long à préparer car c’est très bon !!!
    ton assiette est superbe

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    1. Gut dit :

      Magda fait des fèves surgelées toutes épluchées ! le rêve ! malheureusement à mon Leclerc, ils ne les font plus peut être les trouveras tu ? bisous

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  20. doudoute dit :

    très gourmand ce plat !

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    1. Gut dit :

      Merci !! c’est gentil

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  21. Anne dit :

    Je suis comme toi, j’adore les fèves mais l’idée de les éplucher me décourage. Fèves et rougets, quel délice !

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    1. Gut dit :

      Magda fait des fèves surgelées toutes épluchées ! le rêve ! malheureusement à mon Leclerc, ils ne les font plus peut être les trouveras tu ? ça fait forcément gagner un temps fou !! il n’y a plus qu’à trouver les recettes à faire avec mais pour ça pas de problème !! bisous

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      1. Anne dit :

        Je vais chercher. J’ai bien trouvé ta pâte à raviolis 😉

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        1. Gut dit :

          C’Est vrai !! J’habite une toute petite ville tu auras peut être plus de chance !! Bonne soirée

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  22. Christine dit :

    Ca devait être très bon
    je ne cuisine pas souvent le rouget ni les fèves d’ailleurs
    bises

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    1. Gut dit :

      Tu devrais Christine c’est excellent !! mais pour les rougets je conseille en filets car les arêtes sont vraiment présentes !! Bisous

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  23. isabelle dit :

    Pour cause de touristes ce we, je n’ étais pas allée dans le potager…. et je me suis retrouvée avec de grosses fêves bien dodues, à écosser, blanchir, et éplucher hier soir direction le congel, car à cette saison : essaie les petites, justes cueillies, avec du pain-beurre et du sel, comme tout bon charentais, et tu m’ en diras des nouvelles !

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    1. Gut dit :

      Je n’ai pas de jardin ma chère Isabelle ! les fèves pour moi c’est les congelées ! et encore j’ai du mal à en trouver ! Bisous

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  24. floriane dit :

    huuumm mais quelle belle assiette printanière! je suis une accro des fèves à la croque au sel mais tu me donne envie de plus les cuisiner!

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    1. Gut dit :

      Et moi je n’en ai jamais mangé à la croque au sel !! ce doit être très bon ! bisous

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  25. patricia dit :

    moi j’adore tout bisous bonne journée

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    1. Gut dit :

      Merci Patricia !! bonne journée à toi aussi ! Bisous

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  26. Colinette dit :

    ahh tu aimes le rouget hein ma Gut!! mon homme aussi.. et je n’en fait jamais .; c’est bete!!

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    1. Gut dit :

      Seulement en filet car entier il y a trop d’arrêtes !! mais le goût de ce poisson est vraiment fin, c’est la raison pour laquelle je l’aime !! bisous

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  27. Chantal dit :

    Coucou Gut,
    Et bien moi j’adore les fèves même si ça prend du temps à écosser lol!
    Ton plat est un de mes préférés, il est complet avec ces petits légumes, juste un délice!
    Bisous
    Belle journée
    Chantal

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    1. Gut dit :

      Je suis ravie que cela te plaise !! cet ensemble était vraiment délicieux ! sain et pas trop riche c’est une super recette ! Merci Chantal ! Gros bisous

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  28. Jolie assiette délicieusement colorée.

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  29. Je n’y pense pas pourtant c’est vrai que c’est terriblement bon les fèves. En général je les cuis natures, juste avec quelques oignons mais cuisinées de cette manière cela doit être délicieux !

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    1. Gut dit :

      ça oui ! je t’assure que c’est vraiment extra ! je ne regrette pas le temps passé à les faire !! Merci Laurence !! Bonne journée

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  30. pounchki dit :

    Un plat savoureux et joliment présenté 🙂 je ne pense jamais à cuisiner les fèves et pourtant j’aime beaucoup. bises et bon mardi !

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    1. Gut dit :

      Moi j’y pense souvent mais …. soit je n’en trouve pas, soit j’ai la flemme de les éplucher !! 😀 Bisous

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  31. manueb dit :

    je me régale j’aime beaucoup le poisson !!!!

    belle assiette !

    très belle journée Gut

    manue :))

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    1. Gut dit :

      Merci Manue ! c’est un plait sain et excellent ! bisous

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  32. un week-end une recette dit :

    Le rouget est mon poisson préféré avec la legine, ça a l’air délicieux et tous ces petits légumes… C’est vrai qu’il est rare de voir des recettes avec des fèves maintenant que j’y pense ! Bise

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    1. Gut dit :

      Je ne connais pas la legine, mais si j’en trouve un jour je penserai à en acheter !! c’est vrai que les recettes à base de fèves se font très rares !! Merci beaucoup bisous

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  33. Darya dit :

    Effectivement, ça a l’air tout simplement délicieux ! J’adore les fèves, et accommodées de cette manière un peu méditerranéenne, avec des petits filets de rouges, je dis MIAM.

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    1. Gut dit :

      Tu peux tester Darya ! même sans les rougets d’ailleurs, tu te régalerais ! Mon envie de fèves a fait que tu coup j’ai trouvé une recette tellement bonne que je la referai ! Bisous

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  34. virginie dit :

    une garniture très très sympa j’adore

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  35. lolo1501 dit :

    Une assiette délicieusement parfumée et savoureuse à souhait ! Je m’installerai volontiers à ta table ! Bonne journée bises !

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    1. Gut dit :

      Alors un jour où mon mari n’est pas là Lolo car éplucher pour 3 personnes oh là là !! je plaisante je ferais bien cet effort pour te faire déguster ce plat ! Gros bisous

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  36. kitchenette1 dit :

    Humm !! J’adore les fèves, que j’achète bien fraîches quand je peux, comme ça, même pas besoin de les éplucher ! hihihi .. Sinon, c’est vrai que c’est corvéable à souhait, mais tellement bon ! Jolie recette, qui donne une belle assiette, joliment colorée en plus d’être savoureuse ! J’aurais pour sûr beaucoup apprécié également si j’avais pu y goûter aussi .. hihihi
    Bisousss
    kiki

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    1. Gut dit :

      Tu as raison ma Kiki c’est vraiment une corvée ! pourtant je ne rechigne pas à éplucher les légumes mais là… il faut du temps devant soit ! les fraiches je n’en ai jamais vues ! avant j’avais une marque qui faisait des fèves congelées tout épluchées mais bien sûr ils n’ont pas poursuivi à Leclerc ! c’est toujours comme ça, quand j’aime un produit il disparait …. peut être parce que les produits que je préfère sont en général un peu chers. Merci à toi Kiki ! Gros bisous

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  37. Assia dit :

    Coucou Gut, un plat extrêmement appétissant et bien présenté, ça me rappelle les plats du top chef lol! Je raffole des fèves a toutes les sauces et c’est l’occasion et la saison pour en profiter de ce délicieux légumes! ma version c’était avec des maquereaux:)Gros bisous et excellente journée

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    1. Gut dit :

      Oh ! tu est bien gentille mais il ne faut pas exagérer ! je suis bien certaine qu’ils auraient fait 100 fois plus beau ! mais c’est agréable à entendre bien sûr ! Tu es gentille.
      Une version fèves maquereaux ce doit être excellent aussi tiens !! Merci Ma chère Assia ! Gros bisous

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  38. lanonna dit :

    quelle belle creation, digne d une table etoilée

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    1. Gut dit :

      C’est un peu exagéré mais c’est gentil comme tout ! Bises

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  39. samia dit :

    des couleurs et des saveurs très alléchantes.
    bizou

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    1. Gut dit :

      C’est le genre de plat que j’aime faire ! il attise l’envie de se mettre à table ! Bisous Samia

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  40. Michèle dit :

    Un régal, je n’en doute pas! Bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Merci michèle !! Je te le confirme ! bisous

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