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Briochettes à mie époustouflante !

En ce moment, ma petite Sophie (Mes pauses gourmandes) organise un petit concours sur la boulange (dernier délai 21 Avril alors vous avez encore le temps d’y participer !!). Au départ je voulais remonter une recette puis je me suis dit que je pouvais bien faire quelque chose pour honorer le concours de Sophie !  je suis donc partie à la recherche d’idées. Il a bien fallu que je me rende à l’évidence les viennoiseries ce n’est pas encore pour moi ! Le Pain ? je n’en mange presque plus et j’en ai un peu fait le tour. Il me restait donc la brioche ! Seulement je ne savais pas laquelle je pourrais bien faire pour vous éblouir ou vous étonner !!  Je suis plutôt limitée en façonnage, il me faut bien l’avouer !! et puis….. je suis tombée sur une drôle de recette……

Il vous arrive de temps à autre de me dire « Je te fais totalement confiance » Déjà merci, c’est hyper gentil. Mais là je vous donne l’occasion de le prouver ! en effet, il faut absolument que vous tentiez cette brioche car sa mie est époustouflante ! Je n’avais jamais encore mangé une telle mie ! Oui même chez mon boulanger ! Ne vous attardez donc pas sur le façonnage de ma brioche, c’est juste des petits « boudins » enroulés placés dans des moules, mais par contre attardez vous sur la mie !! c’est pas beau ? ça ne vous tente pas un truc pareil ? car en plus d’être belle, elles sont  super bonnes ces briochettes ! que ce soit natures, avec de la confiture ou même avec un carré au chocolat placé à l’intérieur (je l’ai fait pour 2 ou 3). Alors si vous me faites confiance, essayez là !! Elle donne une pâte assez collante mais je suis certaine que les pro de la boulange que vous êtes saurez parfaitement la dompter ! j’y suis bien arrivée moi !

Brioche mie époustouflante Mie seule

 Source : Le cahier gourmand de sophie

Quantités pour une douzaine de briochettes :

  • 375 gr de farine T 45
  • 150 ml de lait
  • 2 oeufs (environ 100 gr)
  • 40 gr de sucre
  • 80 gr de beurre mou
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger (Vanille pour moi)
  • 1 petite cuillère à café de sel
  • Sucre glace
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7 gr de levure fraiche (ou 1 sachet de 4.5 gr de levure sèche)
  • 1 pincée de levure sèche

LA VEILLE DANS LA MAP

  • Mélanger 150 gr de farine + 150 ml de lait + une pincée de levure sèche
  • Laisser le tout dans la MAP refermée hermétiquement

LE LENDEMAIN

  • Ajouter au mélange précédent : 2 oeufs battus avec le sel
  • Ajouter 225 gr de farine
  • Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron
  • Ajouter 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • Ajouter 40 gr de sucre + le sachet de sucre vanillé
  • A l’opposé, ajouter le sachet de levure sèche
  • Lancer ensuite le programme « Pétrissage » pour 7 minutes
  • Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre mou coupé en morceaux
  • Laisser le programme pétrissage se terminer
  • Lancer ensuite le programme pâte levée (1 h 30)
  • A la fin, éteindre la MAP
  • Dégazer la pâte en ajoutant de la farine car la pâte est collante
  • Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et façonnable
  • Réaliser le façonnage de votre choix. Pour moi réalisation de petites boules de 50 gr environ, puis réalisation de petits boudins placés en rond dans des moules à muffins
  • Disposer les moules sur la plaque de cuisson
  • Couvrir d’un linge propre et laisser lever 40 minutes dans un four chauffé à 30°
  • Monter ensuite la température du four à 180° c
  • Badigeonner les briochettes d’un peu de lait mélangé avec un peu de sucre
  • Enfourner et laisser cuire durant 20 minutes
  • Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace
  • Déguster nature ou avec un peu de confiture

Le conseil de Gut :

Comme je l’ai dit la pâte est assez collante. Ajouter de la farine pour la travailler. Vous pouvez enfermer un carré de chocolat à l’intérieur des briochettes lors du façonnage !! Attention ! je pense qu’il faut utiliser un moule assez grand car ça a tendance à déborder ….!

Difficulté :

C’est avec plaisir et gourmandise que cette recette participe au concours sur la BOULANGE réalisé par Sophie

du joli Blog Mes pauses gourmandes !!

106 Comments »

  1. rhooooooooooooooooooooooooooooo oui !!!!!! même chez moin dans ma boulange j’ai jamais vu une telle mie !!!!! ohhhhh ma gut ça aussi je note et sur ce coup étant donné qu’il est 10h57 une prolongation de déjeuner j’aurais pas dit non moi !!!!!!!!!!!!! pssssssss je suis frustré ! en ce qui concerne la recette comme toi je mettrais de la vanille au lieu de fleur d’oranger mais toi tu as mis de la levure fraîche ou celle en sachet ? au vu de ton résultat quand je ferais se sera tout pareil parce bon sang ta mie me donne trop en appétit !!!!!!
    gros bisous
    loloche

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    • Tu as vu ça ? j’te jure que c’était une merveille ! je l’ai mangée tiède à la sortie de four et là j’ai fermé les yeux !! ce qu’il y a de chouette en plus c’est qu’elle n’est pas trop riche ! génial pour moi ça ! ça me permettra d’en faire plus souvent !
      Le lendemain forcément elles avaient un peu séchées, je les ai ouvertes en deux et je les ai passées 10 secondes au micro-onde ! super elles étaient comme la veille !!
      J’ai utilisé de la levure en sachet comme toujours car je n’en trouve pas de la fraiche !! Surtout si tu la fais respecte bien les deux jours car je pense que c’est ce qui donne cette mie si fabuleuse !! Gros bisous ma Loloche !!

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      • Coucou! J’ai réalisé tes petites merveilles et nous nous en sommes régalés pour ce dimanche matin! En réalité, la moitié avait déjà été « engouffrée » hier, à la sortie du four. C’est ainsi que je les préfère d’ailleurs, lorsque la mie est encore chaude, moelleuse et aérienne! J’ai cru, lors du pétrissage, que la pâte allait gagner, mais j’ai repris le dessus! Je te fais signe si je publie!
        Passe un très bon dimanche! Bises

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        • Super Cécile !! Comme je suis contente !! C’est vrai que cette pâte est collante mais on arrive malgré tout à en venir à bout. Comme toi je préfère les déguster à la sortie d’y four alors le lendemain je les ouvre en deux et je les mets 10 secondes au micro ondes. Elles redeviennent pareilles que la veille. J’ai hâte de les voir !! Gros bisous

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  2. Wahou, en effet, cette brioche est époustouflante! elle a l’air si moelleuse… Dommage que je vienne de petit déjeuner sinon je t’en aurai bien piquer une ou deux =) Je te souhaite une très belle journée et un très beau weekend (un peu avance) Bisous

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  3. hey! mais c’est que tu refais la peinture ma gut!! hi!hi! t’es sur ta lancée t’as raison!!! sinon cette brioche me fait briller les yeux et me donne des envies de dimanche! bises

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    • Tu vois tu m’a donné envie de changer de look !! 😀 !! je préfère car sur la page d’accueil j’ai pu remettre ba bannière !
      Je suis heureuse que ce cabillaud te plaise mais tu devrais te pencher sur cette recette de pommes de terre !! extra bonnes !! bisous !

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    • Merci ma Jackie !! j’ai voulu faire plaisir à sophie en participant à son concours et du coup c’est à moi que j’ai fait plaisir car elles sont super bonnes ! je suis heureuse de les avoir faites !! Gros bisous Jackie

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    • ça me fait plaisir !! je n’ai rien changé à la recette ! je pense que ce que l’on fait la veille est responsable de ce résultat alors ne le zappe pas !! Bisous Michèle

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    • C’Est ça sentait bon dans la cuisine !! Comme toujours en boulange !! Merci Marianne pour le changement de look de mon blog. Ça fait plaisir. Gros bisous

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    • Je me répète mais je en ai jamais mangé de comme ça ! Je pense que c’est le fait de préparer ce mélange la veille qui fait ça !! Merci chrystel ! Bises

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  4. Oh que oui je te fais confiance … et en plus la mie de cette brioche ne serait mentir !
    Quel bonheur des telles briochettes 🙂 tu te doutes bien que je vais noter ta recette de suite !
    Gros bisous ma Claudine, tu peux être fière de toi :*

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    • Je pense que c’est le fait de les faire sur 2 jours qui ont donné ce résultat époustouflant. Je ne vois pas pourquoi autrement. J’ai fait cette recette à la lettre. Le 2ème jour elles avaient un peu séché je les ai mises 10 secondes au micro ondes et je les ai retrouvées comme à la sortie du four !! Genial !! Merci de ta confiance cathy !! Bisous bisous

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  5. oooh ! elles sont magnifiques, et cette mie ! époustouflante comme tu dis!!! Tu as du te régaler! Je ne suis pas trop viennoiserie non plus. En tout cas, elle me fait bien envie. Bonne chance pour le concours 🙂 bisous ma Gut

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  6. A voir cette mie elles ne peuvent qu’être à tomber tes petites brioches, je te fais confiance. Je les verrai bien sur la table du petit déjeuner, je vais les tester prochainement.. Bonne soirée Gut et gros bisous

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  7. Pff déjà que j’ai une furieuse envie de brioche en ce moment, ça me donne juste trop faim de voir tes photos ! C’est vrai qu’elle est sublime ta mie, mais sans pétrin je ne sais pas si je pourrai la faire facilement à la main ?

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    • J’avoue que je ne sais pas non plus…. il va falloir alors la prétrir sans doute assez longtemps. Personnellement je ne me lancerais pas mais tu n’as pas de robot non plus ? Il me semblait que tu avais un Kichenaid ? j’ai peut être confondu ! Bonne soirée Cindy ! gros bisous

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        • Elle est collante ça je ne te cache pas !! mais peut être que si tu y vas progressivement avec la farine ça le ferait peut être ? quitte à en mettre un peu plus ? de toute façon pour la façonner j’ai été obligée d’en ajouter moi !! sinon il ne te reste plus qu’à attendre que le père Noël soit gentil avec toi !! 😉

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    • Oh ! ce n’est pas que le pain je n’aime pas ! j’adore toujours mais ça fait horriblement grossir alors pour ne pas être tentée je n’en fais presque plus, une fois de temps en temps et pratiquement toujours le même car je l’aime beaucoup. Je ne suis pas la reine de la boulange loin de là car les viennoiseries c’est encore niet et le façonnage je suis toujours pas très douée mais je m’améliore oui ! merci Marion

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  8. je te dis juste bravo ma Claudine !!! la mie est sublime ! pour les pâtes collantes je te conseille un peu d’huile sur les mains et plan de travail c’est mieux que la farine car ça alourdit la pâte 😉 enfin tes briochettes sont parfaites pour moi qui adore la boulange ! gros bisous

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    • Merci du conseil ! je prends tu penses, je sais que toi tu es une pro en boulange !! j’essayerai la prochaine fois !! remarque tu as vu que ça ne l’a pas trop alourdi ou alors qu’est ce que ça aura été !! 😀 ! Bisous

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    • Ah ! ça il est certain que si tu réalises cette recette et que j’ai la possibilité d’avoir ta photo tu serais mises à l’honneur sur Cuisine de Gut !! Ce sera avec grand plaisir Merci Beaucoup !!

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  9. C’est vrai que la mie est bluffante ! Ta photo de coupe, et grandeur quasi nature est cruelle à souhait hihihi !!! On voudrait juste pouvoir en chiper une .. C’est la mie que j’aimerais obtenir et que je ne suis pas totalement arrivée à avoir encore. Je m’en suis approchée une paire de fois mais y a encore du boulot !! Arrghh .. Seulement voilà, je n’ai pas de MAP moi, et avec mon Terminator, je sais qu’il fait des miracles, mais c’est l’étape de la veille qui me pose problème .. Je vais noter, je vais cogiter .. hihihi Si si .. des fois, je cogite .. lol
    Merciii pour avoir tenté une nouvelle recette pour l’occasion, il aurait été dommage de passer à côté .. et pour le coup je te fais largement confiance, parce que je pense que nous en sommes quasi au même niveau depuis que je te lis .. hihihi
    Bisoussss
    kiki

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    • Merci ma Kiki !! tu sais je pense que c’est à cause de ce qui est fait la veille car je n’ai jamais obtenu un tel résultat au niveau de la mie. Donc verse les ingrédients mélangés dans un récipient hermétique et laisse le toute la nuit.
      Tu ajouteras après le reste des ingrédients. pétrissage et levée ensuite. Je te conseille aussi le four à 30° pour la deuxième levée, ça fait des miracles. C’est gentil de me faire confiance !! je ne suis pas une pro de la boulange mais je m’améliore !! Gros bisous

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    • Franchement je n’avais jamais vu ça ! j’ai suivi la recette à la lettre et voilà le résultat !! si tu la tente préviens moi bien sûr ! Bisous

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  10. hello ma Claudine!! tu as fait une bien belle brioche!! elle m’a tout l’air d’etre très légère!!
    tu me donne envie de participer a ce concours.; pour le fun.;
    Juste un détail ..je voulais en profiter pour visiter le cahier gourmande Sophie.; tu n’as pas fait le lien vers???
    tant pis, je tape sur la toile.. bisous

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    • Ben si normalement ! je vais revoir ça parfois ça s’efface !! … Merci de me l’avoir signalé
      Je suis ravie de ce résultat j’avoue que je ne m’attendais pas à ce que cette mie soit aussi belle !!

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  11. Cette mie, aérée, moelleuse est magnifique ! Juste bien dosées en beurre et en sucre, ces briochettes sont parfaites pour un petit déjeuner réussi. Merci Gut ! Tu nous offres là encore une belle recette de boulange. Belle journée à toi.

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    • Merci Laurence !! oui c’est également ce qui m’a plu, pas trop riche puisque peu de beurre et de sucre et tu as vu le résultat ? je n’en revenais pas !! Bonne journée Laurence !! merci beaucoup

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    • Alors si tu te lançais dans celle-ci n’oublie pas de faire la première étape aujourd’hui et le reste demain ! Prévois aussi un moule assez grand car elle gonfle beaucoup ! Bonne chance Anne !! tu verras ce n’est que du bonheur une brioche maison !! Bisous

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    • Merci ma Brigitte !! j’ai vraiment été bleuffé par la mie ! Je suis super contente pour le filet mignon ! j’espère que tu vas publier la recette sinon fais passer la photo !! Gros bisous !!
      Tu vas mieux ?

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  12. Oh la la cette mie est juste… INHUMAINE !! Je fonds devant tant de beauté à l’heure du petit déjeuner ! En plus, elle n’est même pas trop grasse cette brioche… Alors zou, en favoris, merci Gut !
    Bises, bon mercredi !

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    • C’est certain ! tu as trouvé le bon mot !! Je n’en revenais pas ! C’est aussi ce qui m’a plu : pas trop de beurre, pas de crème et pas trop sucré non plus ! que du bonheur !! je pense que le fait de faire la première étape y est pour quelque chose car cette action je ne l’avais jamais faite !! Merci Mely !! Bon mercredi aussi !!

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