J’ai souvent remarqué que le vinaigre balsamique donne un bon petit goût à nos plats. Une petite touche d’acidité mélangée à celle du sucré c’est extra bon. Il y a un moment de ça, j’ai voulu tenter ce vinaigre avec un plat de poisson. J’ai choisi le saumon comme poisson et comme légumes des petites tomates cocktail en grappes. Vu la présence du vinaigre j’ai ajouté des câpres et pour encore un peu plus de saveur de belles petites Olivettes de Nice dont j’adore le goût ! Il est juste un peu pénible de leur retirer leur noyau pour les couper en petits bouts mais bon … Ce fut une totale réussite ! Depuis cette recette m’ayant tellement plu, je l’ai refaite souvent, dans une poêle pour griller le saumon mais maintenant que j’ai une plancha je l’ai refaite dessus. Eh oui c’est ma première plancha de cette année !! Du coup j’en ai profité pour la mettre sur mon blog. Je ne l’avais jamais fait et pourtant comme on dit elle le vaut bien !!
Quantité pour 2 personnes
- 10 tomates Cocktail
- 2 morceaux de saumon
- Vinaigre Balsamique
- 2 gousses d’ail
- Sucre en poudre
- Thym séché
- 2 cuillères à soupe d’olivettes de Nice
- 2 cuillères à café de câpres
- Huile d’olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Retirer tous les noyaux des olivettes et les couper en petits bouts. Réserver
- Laver et essuyer les tomates
- Retirer les branches mais conserver les pédoncules des tomates
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire issoler les tomates entières à feu moyen
- Eplucher l’ail, la ciseler et l’ajouter aux tomates.
- Cuire durant une dizaine de minutes en faisant rouler les tomates régulièrement
- Saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser
- Arroser de vinaigre balsamique
- Ajouter du thym séché
- Ajouter les olives et les câpres
- Saler et poivrer
- Laisser cuire à couvert à petit feu durant un petit quart d’heure
- Badigeonner les morceaux de saumon d’huile d’olive
- Chauffer une poêle ou la plancha
- Dès que c’est bien chaud, faire griller les morceaux de saumon
- Saler et poivrer le poisson et servir chaque morceau de poisson avec 4/5 tomates
Le conseil de Gut :
Le temps de cuisson des morceaux de saumon dépend à la fois du goût et de l’épaisseur. Personnellement nous l’aimons pas trop cuit. Il reste ainsi très moelleux, sinon il devient sec mais à vous de voir…
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