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Le Rougail saucisse de Marie

La première fois que j’ai mangé un Rougail saucisse c’était chez mon amie Marie. Elle habite le Cantal mais elle a de la famille réunionnaise et forcément le rougail elle connait !! J’avais adoré ce qui fait que je lui avais demandé la recette. Plus tard je me suis aperçue que de tous les rougails saucisse que j’avais pu voir, jamais il n’était réalisé avec des coeurs de palmier safranés. Or je vous assure que c’est extra bon avec le riz. Je ne certifie donc pas que c’est le vrai rougail mais moi je le fais ainsi et je ne suis pas prête de changer ! Trop bon !!

Rougail saucisse assiette

Quantité pour 4 personnes

  • 600 gr de Saucisses de Toulouse
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 5 gousses d’ail
  • Gingembre en poudre
  • Thym
  • Laurier
  • 4 doses de safran
  • Piment d’Espelette
  • 1 bocal de coeurs de palmier
  • 240 gr de riz
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Ouvrir la boite de tomates pelées et couper celles-ci en morceaux.
  • Verser le jus de tomates dans une sauteuse avec les morceaux de tomates.
  • Ajouter l’équivalent de 4 gousses d’ail ciselé.
  • Mettre 3 feuilles de laurier et 2 branches de Thym.
  • Couper les saucisses en petits morceaux puis les ajouter à la sauce tomates.
  • Saler, poivrer.
  • Ajouter 3 doses de Safran et saupoudrer de piment.
  • Laisser cuire durant 1 heure à petit feu.
  • Passer l’eau des coeurs de palmier puis les couper en 4 dans le sens de la longueur.
  • Mettre un filet d’huile dans une poêle, ajouter les coeurs de palmier.
  • Saler, et ajouter une gousse d’ail ciselé et une dose de safran.
  • Laisser cuire à feu doux en remuant délicatement pendant une dizaine de minutes.
  • Cuire le riz dans de l’eau bouillante, pendant 12-15 minutes, selon la variété du riz
  • Passer l’eau du riz dès qu’il est cuit.  Saler.
  • Servir une portion de riz, quelques coeurs de palmiers et mettre sur le dessus du riz des morceaux de saucisses.
  • Ajouter un peu de sauce tomates sur le dessus.
  • Servir aussitôt.

Le conseil de Gut :

Le rougail est en général assez pimenté, mais il peut être dosé en fonction des goûts.

Difficulté :
Cuisson
Cuisson coeurs de palmier
Service
Service

88 réponses

  1. Avatar de Cabillaud sauce créole ou le rougail d’Irisa – CUISINE DE GUT
    Cabillaud sauce créole ou le rougail d’Irisa – CUISINE DE GUT

    […] eu envie de le réaliser. J’aurais pu faire exactement ma recette de rougail ou plutôt la recette de mon amie Marie qui a de la famille réunionnaise, en changeant juste le poisson, mais on peut changer non […]

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  2. Avatar de Rougail Bacalhau – CUISINE DE GUT
    Rougail Bacalhau – CUISINE DE GUT

    […] !! Tout le monde connait Le Rougail saucisse n’est ce pas ? Moi c’est mon amie de toujours qui me l’avait fait découvrir il y […]

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  3. Avatar de Coeurs de palmier au safran ail et olives – CUISINE DE GUT
    Coeurs de palmier au safran ail et olives – CUISINE DE GUT

    […] en faisant ces coeurs de palmier comme je les présente, mais chauds, en accompagnement de mon  rougail saucisse. Et puis comme j’avais sous la main les bonnes olives de Nyon de mon partenaire Les Huileries […]

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  4. Avatar de Karibo Sakafo
    Karibo Sakafo

    Rougail saucisses? Vous avez dit rougail saucisses?? Les puristes trouveront peut-être quelque chose à redire à ta recette, mais moi j’adore et je valide l’ajout des cœurs de palmiers. J’habite à la Réunion comme mon amie Gridelle que tu connais aussi et on a la chance ici de trouver des cœurs de palmier frais (qu’on ici appelle palmiste et non pas palmier, d’ailleurs). Donc je crois bien que la prochaine fois, j’en mettrai dans le rougail saucisses, qui est un des plats préférés de mon mari.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ça c’est vraiment très très gentil !! Merci beaucoup !! Mon amie tient de sa famille reunionaise cet ajout de coeurs de palmiers et personnellement cuit ainsi avec de l(ail et du safran je trouve qu »ils complètent fort bien le plat !! Tu me diras ce que tu en penses ? Merci !!

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  5. Avatar de C’est maintenant vos recettes !! Juin 2014 | Cuisine de Gut
    C’est maintenant vos recettes !! Juin 2014 | Cuisine de Gut

    […] que Mie du blog Miechambo Cuisine, avait été rechercher une ancienne recette chez moi ! Le rougail saucisse de Marie !! Je l’avais appelé ainsi car Marie, mon amie qui a de la famille Réunionnaise, le fait […]

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  6. Avatar de Miechambo
    Miechambo

    Hé ben voilà …….je l’ai fait et ce midi nous nous sommes régalés. Non seulement c’est délicieusement parfumé mais c’est si facile à faire que ça serait dommage de ne pas se lancer dans la confection de ce plat. J’en referai sûrement. Nous avons beaucoup aimé l’accompagnement original des cœurs de palmiers. On trouve rarement les cœurs de palmiers cuisinés.
    Merci ma belle à à très vite pour d’autres tests « piochés » dans ton blog.
    Bises
    MIE

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu l’as réalisé ce rougail ? quel bonheur de voir qu’il t’a régalé ! j’espère que tu vas le publier pour que je puisse l’admirer !! Tu peux aussi faire la même chose mais avec du poisson c’est délicieux également !
      J’aime comme toi les coeurs de palmier qui viennent enrichir cette recette !! Merci Mie pour ta confiance !! à bientôt

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      1. Avatar de Miechambo
        Miechambo

        Le voilà ton rougail, il est à l’honneur sur mon blog après nous avoir régalés. A refaire sans hésitation.
        Merci ma belle et bonne journée.
        Bises
        MIE

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        1. Avatar de Gut
          Gut

          Merci Mie ! je l’ai vu ainsi que ton adorable petit mot à mon égard !! il est superbe !! encore un grand merci ! Gros bisous

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  7. Avatar de un week-end une recette
    un week-end une recette

    Oups, mon ordi bug et renvoie des brouillons de commentaires, je te laisse supprimer le deuxième !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Pas grave !! merci !!

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  8. Avatar de Méli
    Méli

    C’est un plat que je n’ai jamais goûté, mais qui me plaît bien, et qui me paraît délicieux.
    Je te souhaite un bon week-end ma chèr Gut!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci ma Meli !! Il faut te faire ça un de ces 4 c’est vraiment sympa comme recette ! bisous. J’espère que tu vas bien ?

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  9. Avatar de lucie
    lucie

    Je découvre ton « rougail saucisse » ou plutôt cari saucisse :)). Chez nous, on dit que s’il y a de l’ail, du safran et beaucoup de sauce c’est un cari, et généralement on peut y rajouter un légume. Moi je ne mets pas d’ail et je fais « roussir » mon mélange d’épices (gingembre, petits piments, combava, gros sel ), les oignons émincés et le thym, ensuite je fais frire mes saucisses avec les épices pour que la chair soit bien parfumée, et enfin je rajoute mes tomates ! on laisse mijoter 15 mn et c’est prêt.
    Il a l’air très appétissant et cette association est à tester.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je crois que l’on a toutes notre façon de le faire ! Ta version doit être également très bonne !!

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  10. Avatar de gingembre & chocolat
    gingembre & chocolat

    je vois souvent cette recette sur la blogo ! je devrai tenter d’autant plus que ce plat à l’air très appétissant y a qu’à voir tes photos 🙂
    gros bisous
    loloche

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Mais oui !! Pourquoi ne pas l’essayer ? Je suis sûre que tu aimerais ce plat !! Si c’est les saucisses qui te geent il est aussi possible de fle faire avec du poisson !! Merci d’être passée ce soir !! Gros bisous

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  11. Avatar de papillonmyosotis
    papillonmyosotis

    Un régal !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci ! c’est vrai !

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  12. Avatar de Julien
    Julien

    On trouve dans les épiceries asiatiques des saucisses à la citronnelles qui sont super pour le rougail. Je recommande.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je ne connais pas mais merci pour l’info !!

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  13. Avatar de Aux Fourneaux
    Aux Fourneaux

    Je n’en ai jamais fait, ca l’air effectivement très bon comme petit plat ! C’est vraiment sympa d’avoir ajouté des cœurs de palmiers, vous avez du vous régaler, c’est certain 🙂 Bisous Gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Manuella !! c’est un plat à goûter !! c’est délicieux ! je le fais aussi de temps à autre avec du poisson !! Bisous

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  14. Avatar de Mely
    Mely

    Je n’en ai encore jamais fait mais ça me tente beaucoup, et quand je lis ta recette si parfumée, j’ai envie de me lancer au plus vite… à suivre donc 😉
    Bon vendredi, bisoous 🙂

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est à goûter !! En général tout le monde aime. Il faut juste bien doser le côté pimenté selon ses propres goûts ! Je le fais aussi au poisson parfois (plus light) et c’est tout aussi bon !! Gros bisous Mély

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  15. Avatar de Mélanie
    Mélanie

    Un plat que je goûterais bien 🙂

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Mélanie !!

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  16. Avatar de aneth
    aneth

    un beau plat ensoleillé !!!

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Exactement ! Merci Annette ! Bisous

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  17. Avatar de poupougnette
    poupougnette

    Il m’a ‘air fort appétissant ton rougail dis donc! 😉 je m’invite volontiers!
    belle soirée. gros bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Et moi je te reçois avec plaisi !! Merci bisous

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  18. Avatar de Au Rendez-vous Littéraire
    Au Rendez-vous Littéraire

    C’est très très très appétissant 😉 !!! A tester 😉 !!!

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    1. Avatar de Au Rendez-vous Littéraire
      Au Rendez-vous Littéraire

      Mince !!! Je me suis trompé de blog 😦 !!! Je suis donc Stéphanie du blog Aux Délices de Pomme 😉 !!!

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      1. Avatar de Gut
        Gut

        Merciii !! Stéphane je !! Heureuse qu’il te plaise min rougail !! Bisous

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  19. Avatar de lesdelicesdeletiss
    lesdelicesdeletiss

    oh lala!! j’ai des coeurs de palmiers ça me donnes envie d’essayer! ce plat m’a l’air délicieux!! je ne connaissais pas du tout mais tu me tentes bien 🙂
    gros bisous ma Gut! bonne soirée

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Il plait beaucoup ce plat en général !! Les réunionnais le mangé très pimenté tu t’en doute. Nous moins. On adapte selon nos goûts !! Merci à toi. Bisous !!

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  20. Avatar de cuisinemaison
    cuisinemaison

    personnellement je n’ai pas encore fait de rougail, mais j’ai une amie réunionnaise qui le fait très bien.. un plat du soleil, je crois que je vais l’essayer prochainement et qui sait , peut être en faire la surprise à mon amie.. je t’en dirai des nouvelles!! Bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      J’aimerai bien connaitre sa version !! et bien évidemment par conséquent la tienne !! je suis certaine que ce sera topissime !! Merci Pascal ! grosses bises

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  21. Avatar de choupette82
    choupette82

    Avec cette délicieuse saucisse (je suis née à Toulouse) cela ne peux qu’être excellent ! bises

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ah ! oui !! 🙂 je trouve que c’est cette saucisse qui est la meilleure pour ce genre de plat !! Bisous Merci

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  22. Avatar de Isabelle
    Isabelle

    Super ! mon petit marin préféré rentre dans 3 semaines après 5 mois de mer…. il m’ en a déjà réclamé mais je ne savais pas le faire ! merci !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      On peut dire que cela tombe bien alors !! j’espère qu’il l’aimera !! n’oublie pas de faire une photo et de me la faire parvenir …. tu auras droit à une belle mise à l’honneur !!

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  23. Avatar de samia
    samia

    ça a l’air terriblement délicieux
    bizou

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est bon oui !! bisous Samia !

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  24. Avatar de vikki
    vikki

    rolala ! j’en ai l’eau a la bouche !
    ma belle sœur a habité 15 ans a la Réunion et
    elle nous en fait de temps en temps . on adore ça !
    bonne journée ! bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu devrais le faire on pourrait comparer !! Merci Vikki ! Gros bisous

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  25. Avatar de patricia
    patricia

    je ne connais pas, mais sa doit être un vrai délice, bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est très bon oui ! Bisous

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  26. Avatar de naniskitchen1
    naniskitchen1

    je ne peux dire si c’est LE rougail mais en tout cas ça me parle beaucoup ! bisous ma Claudine

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Virginie !! L’essentiel est que l’on aime n’est ce pas ? et celui-là je l’aime !! 🙂 Bisous

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  27. Avatar de Brigitte
    Brigitte

    J’ai déjà fait ce plat mais sans coeur de palmier et sans saucisse de Toulouse puisqu’il n’y en a pas chez mon boucher Je le fait donc avec une autre saucisse.
    Je suppose qu’alors on ne peux pas appeler ce plat un rougail?
    Quoiqu’il en soit, tu m’as donné envie; j’adore ce genre de plat mijoté!
    Tu me fais encore baver derrière l’écran ma petite Gut;)
    A bientôt et bonne journée pluvieuse et venteuse aujourdhui.
    Bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Si tu le fais avec une autre saucisse c’est un rougail tout de même ! Je crois que c’est surtout la sauce qui compte car on peut aussi le faire au poisson !!
      Je suis contente que tu te régales chez moi !
      Je vois que maintenant tu as retrouvé la pluie ? bienvenue au club !! Bisous ma Birgitte !!

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  28. Avatar de virginie
    virginie

    pour avoir goûté du rougail réunionnais je te tends volontiers mon assiette

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      C’est bon hein ? merci Virginie ! Bisous

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  29. Avatar de flores
    flores

    Sûrement très bonne cette recette avec des saucisses de Toulouse.A quoi ressemblent celles utilisées par les réunionais?J’ai déjà dégusté ce plat,il y a longtemps(recette d’origine)Le goût était un peu différent;mais surtout très pimenté.Merci pour le partage,je vais réaliser très vite le plat.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      J’avoue que je ne sais pas car je l’ai toujours mangé en France et c’est la saucisse de Toulouse qui est la plus utilisée ici. Je sais que l’on utilise aussi la Montbélliard mais je n’en ai jamais fait avec. La Montbelliard est fumée si tu aimes…
      Il est vrai que dans les iles ils aiment que ce soit très fortement pimenté mais en utilisant le piment d’espelette ce sera moins fort … il faut goûter et faire selon tes goûts !! merci Flores !!

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  30. Avatar de Mon tiroir à recettes
    Mon tiroir à recettes

    J’en ai fais un dernièrement, j’ai beaucoup aimé 🙂 Pas de coeurs de palmiers dans ma version non plus mais c’était quand-même bien bon, ceci dis je goûterais volontiers à la tienne !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Oui je m’en souviens ma Cindy ! J’avais alors remarqué qu’il n’y avait pas les coeurs de palmier mais c’est normal car je n’en ai jamais vus non plus dans d’autres recettes ! ce doit être familial comme habitude chez mon amie !! Très gros bisous

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  31. Avatar de Colinette
    Colinette

    Et bien aujourd’hui, je passe mon tour!! je ne mange pas de saucisse et mon mari pas de tomate..
    pas grave!! chez il y a moyen de se restaurer avec bien d’autres choses..

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Alors ton mari serait très très malheureux chez moi !! la tomate est pour moi indispensable ! je la fais souvent crue ou cuite !! quand aux saucisses je n’en suis pas fan lorsqu’elles sont simplement cuites dans la poêle mais cuisinée ainsi j’aime !!

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  32. Avatar de floriane
    floriane

    à tester d’ugence, je me le dis à chaque fois que je vois passer un rougail saucisse…en bonne toulousaine et fan de coeur de palmier, il faut que j’essaie!! j’épingle ta recette 😉 bises

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ah ! oui tu es bien placée pour les saucisses !! Les coeurs de palmier je ne les ai jamais vu, c’est ce qui me fait douter de la véracité de la recette mais je trouve qu’ils apportent la touche vraiment sympa à ce plat !! Merci Floriane ! bises

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  33. Avatar de doudoute
    doudoute

    très gourmand !

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  34. Avatar de Jackie
    Jackie

    Je n’en ai jamais fait, mais là tu m’inspire. J’adore la cuisine exotique. À faire, dans ma liste. Des bises avec beaucoup de soleil

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Ah ! oui? pourtant c’est souvent passé sur la blogo ! Tout comme moi ta liste doit être très très longue …. !! 😀 ! Bisous

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      Réponse
  35. Avatar de Annick
    Annick

    Cela met du soleil dans nos assiettes et pour les papilles, c’est un plaisir. Bisous ma p’tite Gut et bonne journée.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Oui quand on ne l’a pas dehors, on le met dans l’assiette ! 😀 !! merci Annick ! Bisous

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  36. Avatar de plaisiretequilibre
    plaisiretequilibre

    Un peu de soleil dans l’assiette, ça fait du bien ! Je n’ai pas mangé souvent du rougail saucisses, je ne saurais dire quelle est la vraie recette mais ta recette a l’air bien délicieuse !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu as raison car il n’est pas dehors !! 😡
      Je l’aime comme ça ce rougail et la touche des coeurs de palmier me plait bien ! Bonne journée Merci à toi !

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  37. Avatar de Anne
    Anne

    J’adore le rougail de saucisse, je le sert comme toi avec du riz et des haricots rouges. Rien que de regarder tes photos, j’ai FAIM !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Haricots rouges chez toi, coeurs de palmiers chez moi mais ça va toujours dans le même sens : c’est bon !! bisous Anne Merci

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  38. Avatar de gridelle
    gridelle

    hi!hi! ce n’est pas moi qui vais dire que cette recette n’est pas TOP!!! le rougail saucisse , « mi ador ça! ça lé très bon mêm!! » bon, alors non ton rougail saucisse n’est pas des plus académique dirons nous, mais moi je m’en fiche, j’aime bien qu’on revisite la cuisine tu le sais, et je suis bien certaine de me régaler!!!! bisous

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Je m’en doutais un peu … j’aime avoir l’avis d’une connaisseuse et je comptais d’ailleurs un peu sur toi !! Si tu le trouve chouette tant mieux je continuerais de le faire ainsi car nous on se régale comme ça ! Gros bisous Gridelle merci beaucoup !!

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  39. Avatar de gouts et papilles
    gouts et papilles

    C’est original ! Un plaisir pour les yeux… Bonne journée.

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci à toi ! oui c’est un vrai régal ! Bonne journée !

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  40. Avatar de manueb
    manueb

    c’est très bon car j’en ai déjà fait..
    un peu de soleil dans notre assiette !

    biz
    manue 🙂

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tout à fait Manue et j’en ai bien besoin en ce moment !! Moche chez moi ! Bisous

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  41. Avatar de lolo1501
    lolo1501

    Ah ce rougail ! Qu’est ce que c’est bon !!! Un classique à la maison mon homme en raffole ! Bonne journée bises !

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Sais tu qu’il a bon goût ton homme ? pour le rougail et aussi de t’avoir choisie pour femme 😀 !! Bisous

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  42. Avatar de la cuillere aux mille délices
    la cuillere aux mille délices

    En effet dans la rougail typique que je mange »ai’ je n’ai jamais vu de cœur de palmier! mais pourquoi pas?! après tout chacun y va de sa touche personnelle! c’est un plat que généralement tout le monde apprécie a condition d’assaisonner juste comme il faut pour que tout le monde y trouve son compte! bisous

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    Réponse
    1. Avatar de Gut
      Gut

      Tu as tout dis Marianne ! c’est tout à fait ce que je pense sur cette recette de rougail ou l’assaisonnement est important !! La touche des coeurs de palmiers doit être la petite touche de la famille de mon mari !! 😀 !! Bisous

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  43. Avatar de nonna
    nonna

    superbe ce rougail, miamm

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      merci à toi !

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  44. Avatar de Miechambo
    Miechambo

    Je n’en ai pas mangé souvent donc je n’ai aucune idée de ce qu’ est la vraie recette. Mais qu’importe du moment que c’est bon. Et si tu le certifies moi je te fais entièrement confiance.;o))
    Et puis j’aime bien l’idée des cœurs de palmiers dans cette préparation. J’adore ça mais à part en salade je ne sais jamais trop comment les accommoder.
    Ta recette est notée. Merci pour ce délicieux partage;
    Bonne journée
    Michèle

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Drôlement gentil de ta part de me faire confiance comme ça en aveugle ! 🙂 ! Mon amie les faits ainsi probablement parce que c’est c’est une habitude familiale mais je trouve ça tellement bon que je continue de le faire !! Je l’aime beaucoup ainsi ! J’espère qu’il en sera de même pour toi si tu le fais ! Gros bisous

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  45. Avatar de Michèle
    Michèle

    Un régal à n’en pas douter!! Bisous Gut

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    1. Avatar de Gut
      Gut

      Merci Michèle !! nous l’adorons chez nous !

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