La saison des endives va se terminer alors pourquoi ne pas faire un plat avec avant de leur dire au revoir ? C’est ce que je me suis dit en réalisant cette recette relevée dans un magazine style femme actuelle, je ne sais plus trop car j’avais arraché la page. Un filet mignon pour accompagner les endives c’est déjà super mais lorsqu’avec on a une bonne sauce parfumée aux agrumes alors alors là c’est vraiment extra ! Alors pour dire aux endives au revoir et à l’année prochaine il ne vous tente pas ce plat ?
Quantité pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg d’endives
- Beurre
- 1 citron
- 1/2 orange non traitée
- 2 oignons
- 20 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube knorr)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Huile d’olive
- Sel et poivre en moulin
- Commencer par dorer le filet mignon dans une sauteuse dans un filet d’huile sur toutes les faces
- Pendant ce temps réaliser les zestes d’une demi orange (après avoir lavé soigneusement l’orange)
- Nettoyer les endives et retirer la base. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Réserver
- Lorsque la viande est bien dorée, la mettre de côté
- Ajouter un peu de beurre dans la sauteuse et ajouter les oignons coupés en lanières. Les faire dorés durant quelques minutes en remuant souvent
- Ajouter les endives.
- Ajouter le jus de citron et les zestes d’orange
- Réaliser un bouillon avec de l’eau chaude dans lequel on dilue le cube de bouillon de volaille.
- Ajouter ce bouillon aux oignons.
- Cuire durant 20 minutes à petits bouillons.
- Ajouter ensuite la viande et laisser cuire à nouveau durant 20 minutes. Saler et poivrer
- 2 minutes avant la fin de la cuisson incorporer la crème. Remuer
- Servir 2 tranches de filet avec des endives et un peu de sauce
Le conseil de Gut :
Ne pas trop saler à cause du bouillon ! Vous pouvez, pour que la sauce soit encore plus gourmande, délayer un jaune d’oeuf juste avant de servir. (je ne l’ai pas fait car j’évite les oeufs en ce moment…)
Difficulté : 
Filet revenu
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