Lors de ma précédente recette de Pastéis de Nata figurez-vous que je n’ai pas pu mettre toute la préparation, je n’avais plus assez de pâte feuilletée. Il m’en restait tout de même un peu plus de 10 cl. Bête ça je me suis dit ? alors comme j’avais aussi les 4 blancs d’oeuf non utilisés avec la recette des pastéis j’ai décidé de faire quelque chose avec tout ça. Ce que j’ai obtenu n’étant vraiment pas mal, j’ai eu envie de le publier. Ceci étant dit je me suis retrouvée devant un dilemme pour le titre comment les appeler ? C’était bien mousseux avec les blancs d’oeuf montés en neige alors vu  la forme que je leur avais donnée et le chocolat j’ai opté tout simplement pour des Galettes mousseuses chocolatées !! Pour vous donner la recette c’est un peu difficile aussi puisqu’il y avait la préparation déjà toute faite, mais bon avec des jaunes d’oeuf, un peu de lait, un peu de crème, de la vanille le tout afin d’obtenir 12 cl de préparation voici ce que je peux vous proposer ….. 

Quantité pour 6 galettes

• 5 cl de crème fleurette 5%
• 1 oeuf entier + 4 blancs d’oeuf
• 5 cl de lait demi-écrémé
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 gr de poudre d’amandes
• 40 gr de poudre de noisette
• 50 gr de sucre en poudre
• Chocolat en poudre Vanhouten
• Sucre glace

• Préchauffer le four à 180° c
• Monter les 4 blancs d’oeuf en neige bien fermes. Réserver
• Mélanger le lait et la crème dans un cul de poule
• Ajouter le sucre vanillé et le sucre en poudre
• Ajouter 1 oeuf entier. Bien mélanger
• Ajouter ensuite la poudre d’amandes et la poudre de noisette
• A l’aide d’une Maryse, incorporer les oeufs en neige à cette préparation
• Remplir au 3/4 des petits moules de tartelette en silicone
• Enfourner et laisser cuire une quizaine de minutes
• Laisser refroidir à la sortie du four
• Lorsque les Galettes sont froides, les saupoudrer de chocolat en poudre à travers une passoire
• Saupoudrer d’un peu de sucre glace

Le conseil de Gut

Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les galettes. La lame doit ressortir sèche !

Difficulté :

Galettes présentées en plat

Galettes empilées

Publié par Gut

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