L’aïoli c’est quoi ? c’est tout d’abord une sauce à base d’ail dans lequel on met de l’huile d’olive sous forme de mayonnaise. Ensuite on sert avec cette sauce du poisson vapeur (cabillaud ou morue) et des légumes vapeur également. Facile hein ? J’ai attendu d’avoir 58 ans avant de manger ce plat ! C’est lorsque je suis partie en vacances à St-Rémy de Provence que j’en ai goûté pour la première fois dans un restaurant ! Une belle découverte, j’ai positivement adoré ! Depuis, j’en refais régulièrement. Je varie les légumes en fonction des saisons, car tomates, artichauts, fenouil, pommes de terre, haricots verts céleri etc… peuvent aussi parfaitement s’inviter dans ce plat ! C’est génial lorsque l’on est beaucoup car on est sûr que chacun trouvera le légume qu’il préfère !! Je mets le plus souvent du cabillaud mais il m’arrive aussi de mettre de la morue, c’est encore meilleur !! J’ai eu l’idée, un jour d’ajouter un peu de rouille à ma mayonnaise, ça lui donne un petit goût relevé vraiment extra et depuis je fais toujours pareil. Voilà je voulais partager ce plat avec vous. On ne le voit pas très souvent sur la blogo. J’espère qu’il vous tentera ? avec un petit vin blanc bien frais…. hummm !! je vous assure que c’est le bonheur assuré !!
Quantité pour 2 personnes
- 2 morceaux de cabillaud (ici DELPIERRE sauce olive et basilic) ou de filet de morue
- 1 poignée de Bulots
- 6 crevettes roses
- 2 carottes
- 1 navet
- 1 courgettes
- Quelques bouquets de chou fleur
- 2 oeufs + 1 pour réaliser l’aïoli
- 4 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 1 grosse cuillère à café de Moutarde forte
- 1 grosse cuillère à café de rouille
- Secret d’arôme : Basilic, romarin, origan
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Monter une mayonnaise avec l’oeuf, la moutarde, et l’huile. Saler et poivrer
- Eplucher les gousses d’ail et écraser les gousses.
- Ajouter le hachis d’ail à la mayonnaise.
- Ajouter la rouille.
- Saupoudrer de secret d’arômes. Bien mélanger le tout
- Remuer et mettre au frais après avoir recouvert le bol d’un film étirable.
- Eplucher et laver tous les légumes, les couper en bâtonnets pour les légumes et le chou fleur en petits bouquets
- Les cuire au cuit vapeur en modifiant le temps de cuisson en fonction des légumes.
- Cuire 2 oeufs durs dans de l’eau bouillante durant 15-20 minutes.
- Placer les ensuite dans de l’eau froide et écaler les.
- Présenter individuellement les légumes en petits tas dans un plat.
- Ajouter les oeufs durs, puis les crevettes et les bulots
- Au dernier moment, cuire le cabillaud (ou la morue) une dizaine de minutes au cuit vapeur.
- Retirer le poisson et le disposer également sur le plat de présentation.
- Sortir le bol de mayonnaise du réfrigérateur.
- Déguster avec les légumes et le poisson
Le conseil de Gut :
Ne pas faire cuire les légumes trop longtemps, ils doivent être juste tendres. Si vous faites des tomates, ne pas les faire cuire. On peut préparer les légumes à l’avance les disposer dans un plat. On pourra ainsi les réchauffer facilement au micro-ondes. Ajouter oeufs, bulots et crevettes après avoir réchauffé le plat. Si vous utilisez de la morue, n’oubliez pas de la faire dessaler la veille !!
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