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Aïoli Marseillais

L’aïoli c’est quoi ? c’est tout d’abord une sauce à base d’ail dans lequel on met de l’huile d’olive sous forme de mayonnaise. Ensuite on sert avec cette sauce du poisson vapeur (cabillaud ou morue) et des légumes vapeur également. Facile hein ? J’ai attendu d’avoir 58 ans avant de manger ce plat ! C’est lorsque je suis partie en vacances à St-Rémy de Provence que j’en ai goûté pour la première fois dans un restaurant ! Une belle découverte, j’ai positivement adoré ! Depuis, j’en refais régulièrement. Je varie les légumes en fonction des saisons, car tomates, artichauts, fenouil, pommes de terre, haricots verts céleri etc… peuvent aussi parfaitement s’inviter dans ce plat ! C’est génial lorsque l’on est beaucoup car on est sûr que chacun trouvera le légume qu’il préfère !! Je mets le plus souvent du cabillaud mais il m’arrive aussi de mettre de la morue, c’est encore meilleur !! J’ai eu l’idée, un jour d’ajouter un peu de rouille à ma mayonnaise, ça lui donne un petit goût relevé vraiment extra et depuis je fais toujours pareil. Voilà je voulais partager ce plat avec vous. On ne le voit pas très souvent sur la blogo. J’espère qu’il vous tentera ? avec un petit vin blanc bien frais…. hummm !! je vous assure que c’est le bonheur assuré !!

Aïoli vue dessus

Quantité pour 2 personnes

  • 2 morceaux de cabillaud (ici DELPIERRE sauce olive et basilic) ou de filet de morue
  • 1 poignée de Bulots
  • 6 crevettes roses
  • 2 carottes
  • 1 navet
  • 1 courgettes
  • Quelques bouquets de chou fleur
  • 2 oeufs + 1 pour réaliser l’aïoli
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 grosse cuillère à café de Moutarde forte
  • 1 grosse cuillère à café de rouille
  • Secret d’arôme : Basilic, romarin, origan
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Monter une mayonnaise avec l’oeuf, la moutarde, et l’huile. Saler et poivrer
  • Eplucher les gousses d’ail et écraser les gousses.
  • Ajouter le hachis d’ail à la mayonnaise.
  • Ajouter la rouille.
  • Saupoudrer de secret d’arômes. Bien mélanger le tout
  • Remuer et mettre au frais après avoir recouvert le bol d’un film étirable.
  • Eplucher et laver tous les légumes, les couper en bâtonnets pour les légumes et le chou fleur en petits bouquets
  • Les cuire au cuit vapeur en modifiant le temps de cuisson en fonction des légumes.
  • Cuire 2 oeufs durs dans de l’eau bouillante durant 15-20 minutes.
  • Placer les ensuite dans de l’eau froide et écaler les.
  • Présenter individuellement les légumes en petits tas dans un plat.
  • Ajouter les oeufs durs, puis les crevettes et les bulots
  • Au dernier moment, cuire le cabillaud (ou la morue) une dizaine de minutes au cuit vapeur.
  • Retirer le poisson et le disposer également sur le plat de présentation.
  • Sortir le bol de mayonnaise du réfrigérateur.
  • Déguster avec les légumes et le poisson

Le conseil de Gut :

Ne pas faire cuire les légumes trop longtemps, ils doivent être juste tendres. Si vous faites des tomates, ne pas les faire cuire. On peut préparer les légumes à l’avance les disposer dans un plat. On pourra ainsi les réchauffer facilement au micro-ondes. Ajouter oeufs, bulots et crevettes après avoir réchauffé le plat. Si vous utilisez de la morue, n’oubliez pas de la faire dessaler la veille !!

Difficulté :

60 Comments »

  1. j’habite tout prés de Marseille et j’en cuisine assez souvent c’est un plat convivial que j’aime beaucoup ! 🙂 Tu l’as super bien présentée ! bisous et belle soirée

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    • Voici un compliment qui me va droit au coeur puisqu’il vient de quelqu’un qui le connait bien !! Merci infiniment ma chère Joséphine !! Bonne soirée aussi. gros bisous

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  2. Il est superbe ton plat ! Je connais juste de nom mais je n’ai jamais gouté. Rien que de voir ta belle assiette, ça donne tout de suite envie. Encore une recette que je mets de coté ( ça fait la troisième hihi ! ) Bisous

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    • Si tu aimes l’ail et la mayo tu devrais aimer ! et si tu n’aimes pas l’ail tu peux aussi préparer seulement un bol de mayo seulement ! si tu la réalises n’oublie pas comme je le fait la cuillère de rouille c’est encore meilleur !! Gros bisous Manuella

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  3. Figure-toi que je n’ai pas souvenir d’en avoir déjà mangé moi non plus ! Pourtant, c’est un classique, et comme tu dis pourtant peu présent sur la blogo… Du coup, tu as très bien fait de partager cette recette et je t’en remercie car elle paraît extra ! Déjà le fait de la lire, ensuite les photos parlent d’elles-mêmes… Tellement pleines de gourmandise qu’on ne peut que craquer devant ces belles couleurs et ces saveurs promises… Merci à toi !!
    Bisous bisous 🙂

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    • Merci mille fois pour ton si gentil commentaire Mely !! Je suis heureuse d’avoir eu l’idée de publier ce plat. S’il peut donner envie de le faire alors j’ai bien fait cette recette mérite d’être connue. Un grand merci à toi. Gros bisous

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  4. Tout simplement magnifique ton assiette. Ça se voit que le soleil est de retour, on a envie de manger autre chose, des saveurs qui fleurent bon le Sud. Je n’en ai jamais fait. Je garde ta recette sous le coude. Des bisous ma Claudine

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    • Merci ma chère Jackie !! C’est un plat que j’adore faire lorsque l’on peut manger dehors ! avec toute la pluie que nous avons eue ces derniers mois on a pas hésité le WE dernier ! ça a été barbecue samedi et aïoli dimanche !! C’est excellent, très convivial aussi quand on peut le partager. !!! merci beaucoup je suis heureuse qu’il te tente ! gros bisous ma Jackie

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    • Ben si je te crois vu que j’ai attendu 58 ans pour en manger !! N’attends pas aussi longtemps que moi tu passes à côté de quelque chose de bon !

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  5. C’est un plat que je fais très souvent quand je réside en Espagne.J’utilise toujours du cabillaud frais acheté chez mon poissonnier ,que je sale pendant une heure ou deux.Ta recette est vraiment parfaite et tellement bien mise en valeur par tes photos.Bravo!!!

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    • Tu es vraiment gentille !! j’ai pris un énorme plaisir à le faire cette fois là car je sortais de 3 mois de pluie ++++ ! alors de voir le soleil (enfin !) ça m’a vraiment donné envie de le mettre dans mon assiette !! Merci beaucoup !!

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  6. Bonjour Gut! Peux tu me confirmer que le poisson et les légumes sont servis tièdes, ou bien Est-ce froid?
    Comme toi je vais découvrir ce plat bien tard!
    Merci et amitiés

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    • Bonjour Gavotte !! le poisson est chaud même comme le reste des légumes mais ça refroidis assez vite tout ça car on prend le temps de manger avec les crevettes qu’il faut décortiquer et les bulots !! Ceci dit tout peut se manger froid mais moi j’aime moins ! Fais le tu verras c’est très bon !! Passe une bonne journée ! Bisous

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      • Merci tu m’ouvres un horizon, j’étais persuadée que c’était un plat froid ! Je n’aurais pas pensé non plus au cabillaud. Je suis sure qu’on va aimer! Je vais en faire très prochainement mais à la place des navets je mettrai des pommes de terre.

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  7. C’est mon enfance ce plat 🙂 Tu ne précises pas combien tu mets de gousses d’ail dans ton aïoli ? Ici les mamés provençales en mettent une par personne, de quoi éloigner les moustiques ^^ C’est le plat d’été par excellence à déguster le soir au jardin. Un vrai régal familial, mais pour les petits enfants, toujours prévoir une mayonnaise sans ail car en général ça passe mieux LoL.
    Chez nous on ne met pas que de l’huile d’olive, car celle de notre région est très très parfumée, ça fait un aïoli trop fort. On mélange avec de l’huile neutre. Bonne journée et bravo pour ton assiette magnifique !!

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    • Je ne l’ai pas mis car tout dépend de la quantité que tu veux faire. Là c’était un petit bol j’ai du en mettre 4 ! Tu as raison ce plat est divin, quel dommage que je ne l’ai rencontré que si tard ! tu me diras avant j’habitais Paris et ça n’aurait pas été la même chose que de le manger dehors sur la terrasse !! tu ne crois pas ? Merci à toi. gros bisous ma Cindy !

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  8. LA cuisine Marseillaise par une Landaise, le combat la puissance de L’atlantique contre la douceur de la Méditerranée. Bon moi je vais bien venir gouter et faire ensuite un commentaire. Gros Bisous Pascal

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    • Tu sais je ne suis pas une vraie Landaise, mais une Parisienne ce n’est pas mieux pour l’Aoïoli hihihihi ! Tu as raison il faut venir goûter tu verras que l’on se régale avec celui que je fais !! trop bon même ! bisous mon Pascal

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  9. Je suis sûre que je me régalerais! C’est convivial ce plat!
    J’en ai fait une fois mais Pierre ne supporte pas l’ail! Depuis il est banni de la cuisine; il m’arrive de tricher un peu mais il le sent tout de suite! Tant pis;)
    Bisous et bonne journée Gut

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    • Prévois une mayonnaise simple pour Pierre ! c’est convivial comme tout ce plat ! j’aime le manger entre amis où chacun choisi les légumes qu’il préfère ! c’est vraiment sympa et si simple à faire !! Bonne journée à toi ma brigitte ! gros bisous

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  10. Ton plat est magnifique ! Des fruits de mer, du cabillaud, des légumes, et une sauce délicieuse pour accompagner, tout me fait envie ! Tu as raison, je n’ai encore jamais vu l’aïoli proposé sur un blog. Très bonne idée de nous le faire partager. Bonne journée !

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    • Je suis ravie !! à part la sauce mayo c’est vraiment diététique à manger puisque tout est vapeur et c’est drôlement bon !! bonne journée Laurence !

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