Je ne sais pas si vous aimez les filets de rougets mais moi j’adore ! Certes il y a de très fines « arrêtes » mais en filets si vous faites en sorte de les retirer auparavant avec une pince à épiler il n’y aura aucun problème. En plus elles sont tellement fines que l’on ne les sent pas. Je vous dis cela car la chair de ce poisson est vraiment très fine et il serait dommage de passer à côté de ses saveurs. Pour changer un peu j’ai fait des rougets marinés. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur internet et j’y ai ajouté ma touche personnelle en ajoutant des graines de coriandre et de fenouil. C’était incroyablement bon. Nous les avons mangés froids un soir mais ils peuvent tout à fait faire une excellente petite entrée ! Je ne sais pas si je vous ai convaincu(e)s mais je peux vous dire que je referais cette recette très souvent en tout cas !!
Source : Alors c’est bon
Quantité pour 4 personnes
- 8 filets de rougets
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère rase de Graines de fenouil
- 1 cuillère à café de graines de Coriandre
- 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique Blanc
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Thym séché
- 2 feuilles de Laurier
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel – Poivre en grains
- Peler et émincer l’oignon en lanières. Réserver
- Faire la même chose avec l’ail
- Laver la carotte après l’avoir épluchée, la couper en fines rondelles
- Effiler la branche de céleri, la laver et la couper en petits morceaux
- Rincer et essuyer les filets de rougets avec du papier absorbant
- Retirer éventuellement les petites arrêtes à la pince épiler
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire saisir les filets 2 minutes de chaque côté
- Les réserver sur du papier absorbant
- Dans la même sauteuse, ajouter les légumes, l’oignon et l’ail. Remuer avec une spatule et laisser cuire quelques minutes.
- Ajouter le vin blanc, le vinaigre.
- Saupoudrer d’un peu de piment d’espelette, saler et poivrer.
- Ajouter le gingembre, les graines de coriandre et de fenouil, le thym et le laurier
- A la première ébullition ajouter 20 cl d’eau. Laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore un peu croquantes
- Disposer les filets de rougets dans un plat creux.
- Verser le contenu de la sauteuse sur les rougets dès que les carottes sont cuites.
- Laisser refroidir
- Ajouter un film étirable et placer ensuite au réfrigérateur
Le conseil de Gut :
Sortir le plat une heure avant la dégustation. Le plat est meilleur froid mais non glacé. Laisser au moins mariner durant 12 heures, mais 24 heures serait mieux
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