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Rougets marinés coriandre et fenouil

Je ne sais pas si vous aimez les filets de rougets mais moi j’adore ! Certes il y a de très fines « arrêtes » mais en filets si vous faites en sorte de les retirer auparavant avec une pince à épiler il n’y aura aucun problème. En plus elles sont tellement fines que l’on ne les sent pas. Je vous dis cela car la chair de ce poisson est vraiment très fine et il serait dommage de passer à côté de ses saveurs. Pour changer un peu j’ai fait des rougets marinés. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur internet et j’y ai ajouté ma touche personnelle en ajoutant des graines de coriandre et de fenouil. C’était incroyablement bon. Nous les avons mangés froids un soir mais ils peuvent tout à fait faire une excellente petite entrée ! Je ne sais pas si je vous ai convaincu(e)s mais je peux vous dire que je referais cette recette très souvent en tout cas !! 

Rougets marinés Assiette Horizontal

Source : Alors c’est bon

Quantité pour 4 personnes

  • 8 filets de rougets
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère rase de Graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de graines de Coriandre
  • 1 cuillère à café de Gingembre en poudre
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre Balsamique Blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Thym séché
  • 2 feuilles de Laurier
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel – Poivre en grains
  • Peler et émincer l’oignon en lanières. Réserver
  • Faire la même chose avec l’ail
  • Laver la carotte après l’avoir épluchée, la couper en fines rondelles
  • Effiler la branche de céleri, la laver et la couper en petits morceaux
  • Rincer et essuyer les filets de rougets avec du papier absorbant
  • Retirer éventuellement les petites arrêtes à la pince épiler
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire saisir les filets 2 minutes de chaque côté
  • Les réserver sur du papier absorbant
  • Dans la même sauteuse, ajouter les légumes, l’oignon et l’ail. Remuer avec une spatule et laisser cuire quelques minutes.
  • Ajouter le vin blanc, le vinaigre.
  • Saupoudrer d’un peu de piment d’espelette, saler et poivrer.
  • Ajouter le gingembre, les graines de coriandre et de fenouil, le thym et le laurier
  • A la première ébullition ajouter 20 cl d’eau. Laisser cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les carottes soient tendres mais encore un peu croquantes
  • Disposer les filets de rougets dans un plat creux.
  • Verser le contenu de la sauteuse sur les rougets dès que les carottes sont cuites.
  • Laisser refroidir
  • Ajouter un film étirable et placer ensuite au réfrigérateur

Le conseil de Gut :

Sortir le plat une heure avant la dégustation. Le plat est meilleur froid mais non glacé.  Laisser au moins mariner durant 12 heures, mais 24 heures serait mieux

Difficulté :

 

39 Comments »

  1. Ton plat parfume mon coeur et mes papilles ! J’adore le rouget, mais je trouve ça trop cher. 😦 Pas très classe mais je vais lécher mon écran et imaginer les bonnes saveurs de ton plat ma Claudine ! Tu n’as pas le droit de me faire ça lol 🙂

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    • Je suis désolée …. si je pouvais je t’en enverrai !! ce serait avec plaisir tu sais !! Surtout si je sais que tu en as autant envie ! j’aime lorsque les gens se régalent !! Bisous

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  2. une belle recette ma Gut 🙂 moi aussi j’aime les rouget et surtout à la plancha !!!!! je te prpose de faire moit moit : tu m’apporte une assiette de ton rouget/coriandre miammmm et moi des miens, ça va ?? hi hi hi !
    gros bisous
    loloche

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    • Yesss ! je suis partante car le rouget je peux en manger volontiers plusieurs fois ! on pourra comparer ! Bien sûr que ça me va !! tu esla meilleure !! Bisous ma Loloche

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    • C’est un poisson qui mérite d’être connu mais en filet car sinon il a pas mal d’arrêtes et tu risques de dire que tu ne l’aimes pas !! merci Solange ! grosses bises

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  3. Je crois que je n’en ai jamais mangé à vrai dire!!!! Pourquoi ? bonne question! Je suis sûre que j’aimerai beaucoup!
    En tout cas, tu as cuisiné ça parfaitement, comme d’habitude 🙂 tout ce que j’aime!
    gros bisous ma Gut et bonne soirée!

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    • Merci ma Letiss !! j’ai sur mon blog d’autres recettes de filets de rouget si tu jour tu te lance mais cette recette m’a beaucoup plu. Gros bisous

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  4. ben ça ma gut!!! pour une fois je reste un peu dubitative devant ta recette… c’est pas ta faute: je ne suis pas fan ni des rougets, ni du fenouil!!!! hi!hi! je vais prendre ma revanche avec une recette de poulet très prochainement!!!

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    • Il a des pour et il a des contre ! personnellement je l’aime beaucoup ! sa chair est fine et il a un bon petit goût ! il te faut essayer un jour… mais en filet à cause des arrêtes !! bisous

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  5. Moi aussi j’aime beaucoup le rouget, et je trouve ta recette très intéressante ! La coriandre et la fenouil ont certes un goût prononcé qui ne plaît pas à tous, mais moi j’aime beaucoup et je pense que cela doit très bien s’allier dans une marinade avec ce poisson. Je te crois donc volontiers quand au fait que c’était extra !
    Bisous, belle journée Gut !

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    • Oui ce sont des saveurs puissantes mais j’ai justement pensé que pour faire une marinade c’est ce qu’il fallait !! je ne me suis pas trompée car c’est vraiment bon !! je referais maintenant ce plat très souvent ! Gros bisous merci Mely de ton gentil petit mot !

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  6. J’aime le poisson mariné en général, et le rouget est un petit poisson très fin et délicat, je suis sûre que le résultat était aussi bon que ce que tu nous décris 🙂 Pour le soir c’est léger et goûteux, le dîner parfait ! Bonne journée à toi

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    • Comme on se comprend toutes les deux lorsque l’on parle cuisine ! Je referais ce plat très souvent en particulier l’été c’est bien frais. Un grand merci à toi. gros bisous

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  7. J’adore le rouget en filets mais plus moyen d’en trouver! Ta recette me semble bien bonne; dire que j’ai tous les ingrédients et pas de rouget! Grrrrrr!!!
    Merci pour ton gentil com. Tu sais, on ne sentait pas du tout le poulet dans le samoussa; j’ai un ami qui est tout pareil à toi: pas de volaille ni de gibier à plumes et il a adoré! C’est seulement après que je le lui ai dit: j’avais oublié et m’en étais rappelée à la dernière minute; comme je sais que sa santé n’est pas en jeu et que ce n’est qu’une question de papilles, j’ai laissé et il était ravi du goût. Naturellement après il a fait la grimace…Rien de plus fort que l’idée;)
    J’ai un congélateur bahut de plus de 300L et encore un autre intégré dans mon frigo américain et il me manque de la place;) J’accumule, j’accumule et c’est vrai que j’ai toujours de quoi grignoter à l’apéro!

    Aujourd’hui, c’est l’annif de Gabrielle; nous irons au cinéma cet après-midi Juan, Gaby et moi voir  » La grande aventure Lego 3D « ! Et dire que j’aurais voulu aller voir  » La reine des neiges  » mais Gaby préfère les jeux de garçons!

    Demain, atelier pâte à sucre et vendredi ils repartent tôt le matin.

    Ils sont sages, tout va bien.

    Je suis allée chez ma rhumato; je reprends du Celebrex. Et toi? Tu vas mieux j’espère?

    Gros bisous ensoleillés

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    • Peut être arriverais tu à me piéger … en général, je ne reconnais pas le poulet lorsqu’il est bien caché et cuisiné mais je n’aime pas le plat que l’on me présente. (on a déjà essayé de m’en faire manger en cachette). Je ne sais pas…
      Effectivement c’est très très grand comme contenance. Il te faut bien ça je pense ! De toute façon si tu avais plus grand tu remplirais aussi n’est ce pas ?
      Je vois que tu t’occupe bien ? j’aurais bien aimé vous accompagner avec mes 2 chéries. On aurait passé un bon moment !
      Je vois que toi aussi tu reprends les anti-inflammatoires !! Moi je suis toujours sous haute dose mais ça va tout de même mieux.
      Gros bisous pluvieux !!

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  8. Le problème du rouget, ce sont les arrêtes c’est vrai, avec les filets tu résous le problème. Il ne reste plus qu’à l’apprécier et avec toutes ces saveurs ajoutées, on doit bien ressentir son goût délicat ! Une belle recette très agréable pour les beaux jours à venir ! Bonne journée

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    • Exactement !! j’ai hâte de le refaire. On ne mangera sur la terrasse avec un bon petit verre de vin blanc bien frais !! C’est une recette fait pour l’été c’est cerain ! Bonne journée Laurence, merci à toi

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    • Il a une petite saveur délicieusement iodée que j’adore ! Cette recette est délicieuse. L’été c’est à faire avec un petit vin blanc bien frais !! Gros bisous Pascal

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