Si je suis complètement gaga des crevettes, je crois que c’est un peu la même chose avec les Noix de Saint-jacques ! Je n’ai jamais été déçue sauf si on les fait trop cuire ! Les noix de St-jacques elles sont au summum de leur saveur lorsqu’elles sont juste cuites c’est à dire 2 minutes par face pas plus !! Je leur résiste très difficilement que ce soit au restaurant ou dès que je vois une recette de noix de St-Jacques ! Ce qui fait que lorsque j’ai vu la belle recette de mon amie Colinette reprise à son tour par mon autre amie Loloche, j’ai su aussitôt que cette recette serait un jour dans mon assiette !! J’attendais quoi ? tout simplement la Chandeleur ! Pourquoi ? eh bien parce qu’à la chandeleur mon mari boit du cidre pour accompagner ses crêpes, contrairement à moi et comme dans la recette je n’avais besoin que d’un verre de cidre pas besoin d’ouvrir une bouteille de cidre c’était plus simple de prélever ce qu’il me fallait plutôt que d’ouvrir une bouteille ! Quelle organisation n’est ce pas? hihihi ! je rigole ! Enfin, je peux vous dire que si je n’aime pas le cidre à boire, je savais que cuit ce serait différent. Je ne me suis pas trompée, c’était vraiment excellent !! je n’ai pas fait de riz car les pommes suffisaient amplement. A vous de voir, mais essayez !! Merci mes amies pour cette recette ! nous formons un sacré trio pas vrai ?

Quantité pour 4 personnes

• 16 noix de St-Jacques
• 1 verre de cidre Brut
• 1 Citron non traité
• 30 gr de beurre
• 4 pommes
• 10 cl de crème fraiche épaisse (12% pour moi)
• Sucre roux
• Piment d’Espelette
• Huile d’Olive
• Sel – Poivre

• Retirer le corail de chaque noix
• Eplucher, retirer le coeurs des pommes et les couper en petits dés.
• Arroser les pommes le jus d’un demi-citron. Mélanger
• Mettre le beurre dans une poêle, lorsqu’il commence à frissonner ajouter les pommes
• Faire cuire les pommes durant 5 minutes environ.
• Jouter une cuillère à soupe de sucre et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
• Eteindre le feu et réserver.
• Dans la même poêle, ajouter la crème et le cidre.
• Ajouter le jus du 1/2 citron restant. Mélanger
• Faire réduire durant 8-10 minutes (remuer sans arrêt)
• Ajouter en cours de cuisson un peu de sucre à la sauce
• Incorporer les pommes, et cuire à nouveau durant quelques minutes.
• Mettre un léger trait d’huile d’olive dans une autre poêle et chauffer
• Lorsque la poêle est bien bien chaude, cuire les Noix 2 minutes sur chaque face
• Servir les pommes cuites dans une assiette et disposer depuis 4 noix de St-Jacques
• Saupoudrer un peu de piment d’Espelette et servir aussitôt.
• Servir le reste de sauce à part

Le conseil de Gut :

Bien laisser réduire la sauce. Celle-ci doit épaissir, ajouter au besoin un peu de maïzena. Attention à la cuisson des St-jacques !! Ici le cidre est brut, c’est la raison pour laquelle j’ai ajouté un peu de sucre en court de cuisson. Vous pouvez choisir du cidre doux

Difficulté :

Noix de St-Jacques crues

Dégustation

Sauce au cidre et pommes

Présentation de l’assiette

Publié par Gut

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