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Noix de St-Jacques au cidre

Si je suis complètement gaga des crevettes, je crois que c’est un peu la même chose avec les Noix de Saint-jacques ! Je n’ai jamais été déçue sauf si on les fait trop cuire ! Les noix de St-jacques elles sont au summum de leur saveur lorsqu’elles sont juste cuites c’est à dire 2 minutes par face pas plus !! Je leur résiste très difficilement que ce soit au restaurant ou dès que je vois une recette de noix de St-Jacques ! Ce qui fait que lorsque j’ai vu la belle recette de mon amie Colinette reprise à son tour par mon autre amie Loloche, j’ai su aussitôt que cette recette serait un jour dans mon assiette !! J’attendais quoi ? tout simplement la Chandeleur ! Pourquoi ? eh bien parce qu’à la chandeleur mon mari boit du cidre pour accompagner ses crêpes, contrairement à moi et comme dans la recette je n’avais besoin que d’un verre de cidre pas besoin d’ouvrir une bouteille de cidre c’était plus simple de prélever ce qu’il me fallait plutôt que d’ouvrir une bouteille ! Quelle organisation n’est ce pas? hihihi ! je rigole ! Enfin, je peux vous dire que si je n’aime pas le cidre à boire, je savais que cuit ce serait différent. Je ne me suis pas trompée, c’était vraiment excellent !! je n’ai pas fait de riz car les pommes suffisaient amplement. A vous de voir, mais essayez !! Merci mes amies pour cette recette ! nous formons un sacré trio pas vrai ?

Noix de St Jacques fourchette Horizontale

Quantité pour 4 personnes

  • 16 noix de St-Jacques
  • 1 verre de cidre Brut
  • 1 Citron non traité
  • 30 gr de beurre
  • 4 pommes
  • 10 cl de crème fraiche épaisse (12% pour moi)
  • Sucre roux
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’Olive
  • Sel – Poivre
  • Retirer le corail de chaque noix
  • Eplucher, retirer le coeurs des pommes et les couper en petits dés.
  • Arroser les pommes le jus d’un demi-citron. Mélanger
  • Mettre le beurre dans une poêle, lorsqu’il commence à frissonner ajouter les pommes
  • Faire cuire les pommes durant 5 minutes environ.
  • Jouter une cuillère à soupe de sucre et poursuivre la cuisson durant 2 minutes.
  • Eteindre le feu et réserver.
  • Dans la même poêle, ajouter la crème et le cidre.
  • Ajouter le jus du 1/2 citron restant. Mélanger
  • Faire réduire durant 8-10 minutes (remuer sans arrêt)
  • Ajouter en cours de cuisson un peu de sucre à la sauce
  • Incorporer les pommes, et cuire à nouveau durant quelques minutes.
  • Mettre un léger trait d’huile d’olive dans une autre poêle et chauffer
  • Lorsque la poêle est bien bien chaude, cuire les Noix 2 minutes sur chaque face
  • Servir les pommes cuites dans une assiette et disposer depuis 4 noix de St-Jacques
  • Saupoudrer un peu de piment d’Espelette et servir aussitôt.
  • Servir le reste de sauce à part

Le conseil de Gut :

Bien laisser réduire la sauce. Celle-ci doit épaissir, ajouter au besoin un peu de maïzena. Attention à la cuisson des St-jacques !! Ici le cidre est brut, c’est la raison pour laquelle j’ai ajouté un peu de sucre en court de cuisson. Vous pouvez choisir du cidre doux

Difficulté :

 

84 Comments »

  1. je suis désolé de ne pas être passé ce soir la ma Gut !! je suis pleine de volonté mais en ce moment je suis assez fatigué, dans 15 jours c’est les vacances scolaire mais je travaille la 1er semaine alors pour moi encore 3 semaine avant le repos 😦 la aujourd’hui j’insiste sur la blogo : trop de retard, ça se creuse même qu’en allant chez certaines copinautes j’ai du descendre tellement de pages que j’ai été effrayer de mon absence et en même temps découragé d’y passer autant de temps car celui-ci m’est précieux !
    gros bisous
    loloche

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    • Mais ma loloche tu n’as pas à t’excuser coton ! Tu fais ce que tu peux. Tu travailles, tu as des enfants et une famille à t’occuper alors passer sur tous les blogs des copines ca vient bien après !! Ne t’inquiète pas. Tu passes quand tu peux et si tu ne peux pas ce n’est pas grave. Je t’embrasse. Bonne soirée ma loloche !

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  2. J’adore aussi les St Jacques mais c’est tellement cher, surtout quand elles sont fraîches… et à 5 , ça fait un sacré budget 😉
    En tout cas je note ta recette car je suis sûre que ça doit être délicieux !
    Bonne soirée et gros bisous

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    • C’est vrai que ce n’est pas donné ! nous nous ne sommes que 2 alors forcément le budget n’est pas le même !! Attends un jour de promo et mets en 3 seulement ! Gros bisous sophie merci

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  3. Comme toi, je raffole des st jacques… Tout juste poelées, et c’est le bonheur absolu ! Ta recette me plaît trop, avec du cidre, cela doit apporter de très belles saveurs, miam miam, bravo !
    Bisous, bonne soirée !

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    • C’est vrai que parfois on aimerait vraiment gouter aux recettes que l’on voit !! je suis désolée qu’elle te mette l’eau à la bouche sans pouvoir y gouter !! Et si tu les faisais ? Hihihi !! Gros bisous merci Cathy

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  4. hi!hi! moi je savais que tu es fan de crevettes!!! je pense à toi chaque fois que je publie une recette !!! mais maintenant je découvre ton addiction aux saint jacques! et ta recette je la mets de côté, elle m’inspire! bises

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    • Ben oui les St Jacques c’est pareil ! sauf que j’en fais moins souvent car c’est plus cher !! tu pourras penser aussi à moi quand tu en feras !! Gros bisous ma Gridelle

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  5. Je ris toute seule devant mon écran,car quand j’ai vu le titre j’ai tilté tout de suite à quelle recette c’était! car je les dans mes favoris et en double exemplaires (celle de loloche et de colinette) et va falloir que je te rajoute!!! car cette recette me fait de terriblement de l’œil!! les noix de saint jacques j’en raffole et tout comme au restau je ne résiste pas! (mon chéri sait tout de suite ce que je vais prendre, en même temps je ne mange quasi plus de viande…donc!! lol) et puis sucré/salé c’est un vrai bonheur pour moi! et la touche de cidre!! arghh terriblement bon!! 🙂 malheureusement je n’ai plus de saint jacques!! va falloir en acheté! bisouss

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    • Dans l’ensemble on est toutes fans !! c’est réellement très fin ces noix ! cuisinées ainsi nous avons passé un bon moment !! je te le conseille ! Gros bisous

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  6. oui on forme un super trio hi hi hi 🙂 je suis contente que ce soit cette recette que tu es choisi ma Gut car elle vient de moi enfin d’un magazine mais j’ai pas piqué quelque part !!!!!! tu,as super bien réussi cette recette, elle est superbe et je te pique une photo même ! en mars tu seras 🙂
    gros bisous
    loloche
    ps : je suis au boulot et comme il y a grève on ferme à 16h30, je dois tout boucler, je passe ce soir voir le reste 🙂

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    • Vraiment sympa cette recette ! heureuse que tu nous l’ai fait connaitre car elle vaut le coup. En plus c’est facile et rapide à faire tout pou me plaire ! Je n’ai pas mis le corail car je ne l’aime pas (seulement pour les sauces) c’est la raison pour laquelle ma sauce est plus claire que la tienne !!
      Chic je vais passer la soirée avec toi !! Je te dis à tout à l’heure alors ! Gros bisous ma Loloche !!

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  7. Ahh les fameuses noix de St Jacques ! de toute façon même crues elles sont délicieuses en carpaccio … alors difficile de trop les cuire 😉
    Cette association cidre et pommes me plait beaucoup ! une petite flambée au calvados ?? 😀
    Hips, euh non merci hein Claudine … on va se contenter du cidre !! lol ! Hips !
    Bises et belle journée
    Sandy

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    • Tu ne peux pas te tromper si tu fais bien bien chauffer ta poêle avec un léger filet d’huile ! Dès qu’elles sont dorées tu retournes et pareil de l’autre côté ! ne te prive pas de noix de st-jacques, c’est trop bon lorsqu’elles sont fraiches !! (bon c’est cher….)

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  8. Oh oui! Elles sont magnifiquement cuites! Ce doit être délicieux en effet avec du cidre.
    Je ne suis pas trop fan des noix de St Jacques va savoir pourquoi! Un peu comme toi avec la volaille;)
    Mais je reconnais là la main du maître: une cuisson parfaite pour un plat de fête car la St Jacques est assez coûteuse!
    Bravo ma Gut; il me semble que tu cuisines beaucoup de ces temps-ci! Et de superbes recettes dis-moi! Tu es courageuse et c’est ton p’tit mari qui doit être content de s’attabler à une bonne table après un dur labeur;)
    Bonne journée mon amie. Sans pluie et sans grêle hein!

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    • Oui on a chacune nos préférences ! Des noix bien fraiches (car ça n’a rien à voir avec les congelées !) pour moi c’est le bonheur ! Si ce n’était pas aussi cher j’en ferais même plus souvent !
      Oui j’ai repris un peu la cuisine. Pendant ma période régime ++ forcément j’avais moins de recettes à publier. Maintenant je fais juste attention. Ceci dit si tu regardes bien, il n’y a rien de compliqué ni de très long à faire ! C’est gourmand ça oui mais jamais très long ou alors très très rarement car je ne peux pas ….
      Aujourd’hui soleil !! tant mieux c’est mon jour de courses !! Je t’embrasse

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    • Je suis heureuse qu’elle te plaise aussi Jackie. Le corail je m’en sers pour faire des sauces en général comme dans ma bouchée aux fruits de mer !! Bisous ma chère Jackie

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    • Tu es à l’inverse de moi car les St-jacques et crevettes moi je les trouve irrésistibles !! Par contre moi c’est le poulet et toutes les volailles que je ne peux avaler ! J’espère que la prochaine recette te plaira !

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    • Alors toi carrément tu t’invites ? remarque je suis ravie ça veut dire que d’une part c’est un plat que tu aimes et que d’autre part je ne l’ai pas trop mal réussi ! Merci Pascal ! Bisous

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  9. C’est vraiment très fin comme recette, quel délice ce doit être ! Je ne peux jamais faire de St Jacques moi, snif snif ! Chéri a eu confirmation très récemment qu’il était effectivement très allergique à ce délicieux produit.. Ce qui est fou c’est qu’il n’a aucun souci avec les autres fruits de mer (OUF j’adore ça) LoL !
    Merci pour cette jolie façon de préparer les St Jacques. Belle journée !

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    • Quel dommage !! Oui c’est curieux c’est la première fois que j’entends ça car en général c’est plus les crevettes qui provoquent de l’allergie !! Tu n’as pu qu’à en manger lorsque tu es seule alors… Pas drôle !! Gros bisous

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  10. j’adooore! en plus tu fais deux heureuses!! ginger et moi!! j’e ne pensais pas que c’était ca!! Je pensais que tu avais fait un entremets..et que toute fière tu voulais nous le montrer!!..

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    • ha ha ha !! je t’ai bien eue ! mais tu aurais pu deviner quand je te dis que j’adore …. !! soit crevettes soit noix de St-jacques ! C’était hyper bon ! Merci

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  11. Eh bien nous serions heureuses de s’inviter, les crevettes et les saint-Jacques me régalent à chaque fois. Bien sûr ta recette est dans ma longue liste.
    Bonne journée, FLaure

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  12. Je l’avais vu cette recette elle m’avait également beaucoup plu car comme toi j’adore les crevettes mais aussi beaucoup les st jacques!
    belle idée!! et moi tu sais comment je les fais? au whisky! pourtant je n’aime pas du tout ca mais je sais pas j’adore avec les st jacques!
    bonne journée claudine!

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    • Tout comme moi avec le cidre, je n’aime pas mais cuit oui ! en fait ça parfume !! Le whisky par contre je ne dis pas non lors d’un petit apéro ! hihihi !! avec des petits trucs à apéro dont tu as le secret !

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    • J’en mange assez souvent moi car il y en a toujours lorsque je fais mes courses alors comment veux tu que je résiste ? c’est pourquoi je suis contente de trouver de nouvelles recettes !! Bisous manue

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  13. Effectivement, sacrée organisation ; chez nous quand on ouvre une bouteille de cidre, pas le temps de prélever quoi que ce soit… elle est bue dans la demi-heure ! Ah là là. En tout cas, ta recette a l’air délicieuse, je fais très rarement des Saint-Jacques mais c’est vrai que c’est tellement bon et délicat, je suis sûre que cette recette est bien parfumée. Bonne journée !

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    • Le cidre moi c’est l’inverse je n’aime pas ça ! par contre cuit oui ! Alors comme nous n’avions qu’une grande bouteille je pouvais bien prélever un verre mon mari en avait bien assez !! (il n’a pas tout bu rassure toi !
      Les noix de st-jacques comme tu le dis c’est délicat c’est la raison pour laquelle il ne faut pas rater la cuisson !! Merci Darya ! Bisous

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  14. Ahh !! J’aurais partagé avec plaisir !! Les noix de St Jacques, j’aime beaucoup, et avec une cuisson très juste comme tu le soulignes avec importance !!!!! Quand je vois les gens les pré-cuire puis les réchauffer, ça me fait mal au ventre !!!! C’est un met délicat dont il faut prendre grand soin .. hihihi J’aime le salé/sucré, et les pommes plus encore, comme tu le sais, alors j’aurais adoré pour sûr !!
    Bisousss
    kiki

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    • Tu as raison ! moi c’est pareil je trouver que c’est les gâcher ! Remarque c’est un peu la même chose avec le poisson, il perd aussi de sa saveur lorsqu’on le fait trop cuire !
      Je te conseille cette recette qui est facile à faire et très bonne !! Merci ma Kiki ! Gros bisous

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