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Bavarois au chocolat blanc et fruits rouges

Maintenant que je me suis mise un peu à la pâtisserie, aussi bien pour en manger mais aussi pour en faire et ayant fort apprécié le petit bavarois au chocolat blanc que ma nièce avait réalisé lorsque je suis allée chez ma soeur. Je me dit que j’aimerai bien le tenter. Je lui ai donc demandé la recette et je me suis acheté un moule à charnière !! Comme je m’en doutais un peu faire un bavarois a été un travail de Titan pour moi ! Pourtant mon amie Brigitte m’avait gentiment donné quelques conseils, comme réaliser d’abord ma génoise et de ne la couper qu’après à la taille du cercle et de mettre du rhodoïde autour du cercle. Mais c’est quoi ça ? Ah ! une bande plastifiée pour que les bords soient plus lisses ! je n’en avais pas bien sûr, alors Brigitte m’a conseillé de couper des bandes dans une chemise plastique… Enfin bref, faire un gâteau de ce genre n’a pas été de la tarte lorsque l’on sait tout juste faire des cookies et des tartes !! Je peux même vous dire qu’exactement comme lorsque l’on met un enfant au monde et que l’on se dit plus jamais on ne recommencera, je me disais que plus jamais je n’en referai de bavarois !! D’ailleurs je l’ai abrégé ! Normalement dans ce bavarois il y a deux mousses, l’une au chocolat blanc et l’autre à la framboise mais j’ai tellement galéré et j’étais tellement fatiguée que j’ai fait l’impasse de la mousse à la framboise et du miroir ! A la place j’ai mis des fruits rouges dessus. Mon bavarois était du coup peu épais (2 cm), ceci d’autant plus que le moule que j’avais choisi était sans doute trop grand (26 cm). D’ailleurs je trouve que dans les recettes il devrait y avoir OBLIGATOIREMENT la largeur des moules utilisés en pâtisserie !! ça aiderait les débutants que je suis !!

J’ai hésité à mettre ce bavarois en ligne car je le trouvais, forcément, plein d’imperfections mais comme il était bon je me suis dit que certaines d’entre vous, certainement bien plus douées, aimeraient bien avoir la recette ! Alors la voici ! Je vous mets l’intégralité de la recette, pas celle que j’ai faite puisque je me suis arrêtée à la mousse au chocolat !! Si vous le faites en entier ce bavarois dites le moi !! Je vous promets une belle mise à l’honneur !!

Bavarois

Quantité pour 8-10 personnes et un moule de 24 cm 26 cm pour moi)

Génoise

  • 90 gr de Sucre
  • 100 gr de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel
  • Pré-chauffer le four à 200° c
  • Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
  • Fouetter énergiquement les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une préparation blanche et mousseuse.
  • Battre les blancs avec la pincée de sel en neige ferme.
  • Incorporer la farine puis mélanger et terminer par l’incorporation des blancs.
  • Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisée et enfourner pendant 10 minutes

Mousse au chocolat blanc

  • 180 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 gr sucre
  • 20 cl crème fraîche liquide 30 %
  • 3 jaunes de œufs
  • 6 gr gélatine
  • 20 cl de lait demi écrémé
  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole faites tiédir le lait.
  • Fouetter à part dans un cul de poule les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
  • Verser doucement, par petit filet, le lait tiédi .
  • Mélanger avant de remettre l’ensemble à  feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. ( comme la crème anglaise).
  • Hors du feu incorporer ensuite le chocolat blanc coupé en morceau et mélanger jusqu’à ce que celui-ci soit bien fondu.
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
  • Mélanger soigneusement puis réserver.
  • Monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme.
  • Incorporer ensuite la préparation chocolat blanc à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly)
  • Verser le tout par dessus la génoise.
  • Disposez au réfrigérateur jusqu’à ce que la mousse soit prise

Si comme moi vous vous arrêtez à cette étape sinon faites l’impasse de ceci et continuez la recette : Prévoir un paquet de fruits rouges congelés et une barquette de framboises fraiches. Faire décongeler la moitié du paquet de fruits rouges. Le lendemain, au moment de la dégustation, passez le jus rendu. Etaler les fruits sur la mousse au chocolat. Décorer avec quelques framboises fraiches. Mettre un peu de chantilly au centre du bavarois.

Mousse framboises

  • 400 gr de framboises
  • 100g de sucre en poudre
  • 1/2 jus de citron
  • 8 g de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30%
  • Mixer-les framboises au robot électrique avec le sucre et le jus de citron.
  • Passer ensuite le coulis au tamis pour retirer toutes les impuretés. Réserver
  • Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Monter la crème préalablement bien refroidie en chantilly à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une chantilly bien montée et ferme.
  • Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboises, juste ce qu’il faut pour que la gélatine puisse fondre correctement.
  • Mélanger avant de reverser le tout au restant de coulis.
  • Mélanger à nouveau et incorporer délicatement l’ensemble à la chantilly (mélangez à la maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la chantilly)
  • Disposer au réfrigérateur pendant 2/3 heures

Miroir

  • 150 ml de coulis de framboises
  • 2 gr de gélatine
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide avant de l’égoutter et de la faire fondre au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe  de coulis.
  • Mélanger et incorporer la gélatine fondu au restant de coulis.
  • Verser délicatement  la préparation par-dessus la mousse de framboise.
  • Répartir uniformément
  • Disposer au réfrigérateur pour toute la nuit

Le conseil de Gut :

Vérifiez que la mousse de chocolat blanc soit bien prise avant de répartir  la mousse de framboises par dessus, de même pour le miroir la mousse de framboise doit être bien prise.  Etaler en une couche uniforme et réservez au réfrigérateur pour 2h. Pour bien réussir la chantilly disposez au congélateur la crème liquide prévue pour la préparation des mousses et le récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly. (moi je les ai mis au frigo car pas de place au congélo). Il faut que tout soit bien glacé.

Difficulté :

88 Comments »

    • C’est très gentil à toi !! Il est très bon c’est vrai même s’il n’est pas parfait car pas régulier et puis il est non fini ! normalement il y a une couche de mousse supplémentaire ! mais il n’y a pas les fruits rouges !! Merci beaucoup. Bon dimanche aussi !

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  1. coucou claudine! avec toutes les recettes que j’ai loupé je ne sais plus où donner de la tête! ce gateau est sensas! je rentre lundi chez moi et je vais devoir m’atteler sérieusement à rattraper mon retard! bisous

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  2. Et bien pour une première, moi je dis CHAPEAU !! Je l’aurais bien goûter moi ton bavarois ! Pour faire prendre les couches plus vite, un petit tour au congélateur et c’est joué !
    Et puis c’est vrai que comme toi je suis souvent embêter avec la taille du moule.
    Bises

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    • Impossible chez moi le congélo ! il est à tiroirs et toujours bien plein ! Merci de ton compliment, il est certain qu’il est encore plein d’imperfections mais il était bon au fond c’est l’essentiel ! Gros bisous

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    • Oui mais toi tu es beaucoup plus douée que moi sur les gâteaux !! enfin il est déjà bien bon comme ça. Il mérite juste d’être un peu plus parfait. En étant mieux outillée ce devrait le faire !! Merci Loloche ! Bisous

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  3. Des fruits rouges !!!! j’adore ! surtout en hiver quand je suis un peu lassée des couleurs oranges ou jaunes des fruits d’automne et d’hiver !
    Et quand c’est bon, c’est encore mieux : tout comme le laisse supposer ton bavarois ! je lui jetterai bien un sort ! lol !
    Bravo et merci ! c’est une belle réalisation quoi que tu puisses en dire … 😀
    Bises et encore une belle semaine
    Sandy

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    • Merci ma chère sandy ! Tu es gentille mais s’il était bon tu conviendras tout de même qu’il n’était pas bie régulier, abimé sur les côté, pas suffisamment épais (vu que je n’ai fait qu’un étage), pas assez mousseux à mon goût, tu conviendras qu’il y a mieux ! Merci tout de même à toi ! gros bisous

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  4. Que me dis-tu là, mais il est magnifique ma chère Claudine ton bavarois, j’utilise toujours le rodhoïd mais la première fois que J’ai fait un bavarois à Montréal j’ai moi aussi usé de système D, c’était comique;) et quant au moule, j’ai un cercle rétractable à la dimension voulue. Bises et belle soirée

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    • Mais non pas magnifique, pas mal c’est tout car il est plein de défauts !! Je vois que toi aussi tu es passé d’abord au système D ! hihihi ! Je t’embrasse Jackie merci de ta gentillesse !!

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  5. il est superbe ton bavarois et très gourmand par la même occasion!
    j’en prends volontiers une part, crois-moi!! 😉
    belle soirée. bisous

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  6. Il est superbe ton bavarois, Gut. Bravo. Je t’avoue que moi, je me contente bien souvent de gâteaux beaucoup plus simples, surtout par flemmardise. Et bien souvent, je rouspète parce que je n’ai pas les ustensiles nécessaires pour faire au mieux. Mais bon, ma tribu ne semble pas malheureuse…hi hi !!
    Bisous
    Chrys

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  7. Rhoooo mieux que chez le pâtissier !!! Et bien tu as eu le courage de te lancer, c’est superbe , je n’en ai encore jamais fait mais si un jour j’ai le courage de me lancer dans cette préparation, je sais ou j’irais piocher la recette 🙂 Gros bisous Gut

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  8. Eh bien moi je trouve que tu t’es super bien débrouillée et d’ailleurs il donne fortement envie ! Ah, le chocolat blanc et moi, comment résister ?! Bravo en tout cas, il est très gourmand !
    Passe un bon mercredi, bises.

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  9. Il est particulièrement réussi ce bavarois Gut ! le genre de dessert que j’aime proposer aux amis ou à la famille d’abord parce que tout le monde en redemande, ensuite parce qu’il fait beaucoup d’effets !! cela dit, à te lire, il ne semble pas si aisé à réussir, alors chapeau, je trouve ta prestation hors pair et terriblement « grande classe », je suis totalement bluffée ! superbe et excellent ! si tu te lances ainsi dans la pâtisserie je ne vais pas être capable de te suivre….lol…
    Je te souhaite une très belle journée de mercredi, bisous
    Jacqueline

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    • Oh ! que non il n’est pas super réussi ! plein d’imperfections ! pas assez épais et pas assez mousseux non plus je trouve. En plus je nel’ai pas terminé j’ai rendu les armes avant !! hihihi !! t’inquiète ce n’est pas le genre de chose que je vais refaire souvent ! Gros bisous

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    • Merci à vous mes petites bulles, mais comme vous l’avez vu j’ai abandonné en plein milieu ! il faut dire que ce jour là j’avais déjà fait d’autres desserts et j’étais complètement « naze ».
      Plein de bisous à vous toutes !

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  10. Il est vraiment magnifique, dis moi simplement si avec les fruits rouge, cela n’est pas trop acide.. il me plaît beaucoup, j apprecie les bavarois car c’est bien leger!,merci de cette très jolie recette et photo bien gourmande
    bizzzz, isa

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    • Comme tu as pu le voir j’ai eu du mal à le faire mais je pense que tu y arriveras mieux que moi ! Pour l’acidité, j’aime bien personnellement l’acidité des groseilles mais tu peux sucrer les fruits une fois décongelés et les ajouter au dernier moment !! Merci Isa ! à bientôt

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  11. Ah ma chère Gut, tu t’es lancée dans un sacré boulot avec ce bavarois ! Mais tu peux être fière de toi car il est superbe, et ça ça vaut bien le temps que tu as passé aux fourneaux !
    Le problème avec les belles pâtisseries comme celle-ci, c’est que tu as raison, ça prend une éternité à faire ^^ En plus tu es toute seule pour cuisiner, contrairement à moi qui ai la chance d’avoir un chéri qui aime mettre la main à la pâte 🙂 J’aimerais beaucoup le faire en version entière, mais Monsieur n’aime pas le chocolat blanc. Ceci dit, fruits rouges chocolat noir ce doit être aussi très bon, non ? Je mets ta recette e côté ! A tester quand j’aurai mon chez moi (bientôt bientôt ! J’ai enfin commencé les visites !)
    Bonne journée à toi, des gros bisous

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    • Merci ma Cindy !! je ne pensais pas que j’allais m’embarquer dans un gros boulot crois moi !! Je vais te dire un secret pour le chocolat blanc, figure toi que je n’aime pas ça non plus et c’est la raison pour laquelle j’ai été fort étonnée de l’apprécier dans celui de ma nièce ! De plus la compagne de mon neveu m’a dit la même chose alors pour ton chéri ça le ferais peut être ?
      Sinon fait l’inverse de moi que la mousse à la framboise !!
      Je suis heureuse que tu puisse bientôt avoir TON appart !! on est tellement bien chez soi ! Gros bisous

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    • Merci Laurence ! mais comme tu l’as vu j’ai abandonné en plein milieu ! que veux tu je suis loin, bien loin d’être pâtissière ! j’admire leur patience et leur talent !! Bonne journée

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  12. Il est magnifique ton bavarois. Peut être que l’épaisseur n’est pas énorme mais je trouve génial le fait de poser des fruits rouges sur le gâteau. Ça lui donne un beau relief et ça le rend super appétissant ! Tu peux être fière de toi 😉 En pâtisserie, débutante mais téméraire !! Pour moi c’est la même et tu as beaucoup de courage. Ça me motive 😀 Belle journée. A bientôt !!

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  13. bravo Gut pour ce premier entremet, tu l’as très bien réussi, les bords sont nets et les textures gourmandes !
    miammmm

    bon mercredi

    manue :))

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  14. Coucou ma Gut, je te dis que pour une première tu t’es bien débrouillée malgré que tu na pas fait la recette en entier ton bavarois est superbe et ultra gourmand avec tous ces fruits rouges par dessus, je t’avoue que ma recette de bavarois aux fruits de la passion est plus simple que celle-ci c’est peut être pour cela que j’ai eu un bon résultat, pour mon moule c’est de 26 cm, il faut que je pense à préciser la taille du moule une prochaine fois, bon mercredi gros bisous !!!

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    • Merci beaucoup Solange ! il se peut, lorsque je me sentirais un peu plus experte que je l’essaye ton bavarois aux fruits de la passion car j’aime beaucoup sa saveur ! Merci pour la grandeur du moule ! C’est important je trouve !! Gros bisous

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  15. Moi je l’aime ton bavarois et si tout n’est pas parfait, tu as eu au moins le mérite de tester un truc que t’as jamais fait. Je suis sûre que la prochaine sera la bonne!
    je lis le com de Colinette. Ok pour le sèche-cheveux mais c’est moins aisé que le rhodoïd; il arrive que ça ne se décolle pas bien alors il faut y aller avec la pointe d’un couteau et bonjour les dégats si on n’est pas minutieux! Tu sais, j’aime beaucoup le look de ton bavarois; les fruits en garniture donnent un très beau rendu!
    Pour tout ça et ton courage je te dis bravo ma grande!
    Passe une belle journée. Gros bisous

    PS j’attends le coup de fil de la direction de la maison de repos!!!:(

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    • Merci tout plein prof !! tu sais c’est aussi grâce à toi si j’ai eu ce résultat car si je n’avais pas eu le truc de la chemise je pense que là ça aurait été la cata complète ! Pour les fruits sur le dessus pour moi l’idée est adoptée ! en fait je le préfère au miroir, tant sur le goût que sur le look que ça donne !! Merci de tes encouragements ma Brigitte !!
      PS : je croise les doigts !! Gros bisous

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  16. tu as été bien courageuse de t’attaquer a un bavarois, tout comme toi c’est le genre de dessert qui demande trop de préparation et qui m’épuise … ta version fruits rouges sur le dessus moi jadore c’est tellement plus beau et gourmand ! je te fais de gros bisous ma Claudine :* je retiens ta suggestion de donner la grandeur des moules, j’essaierai d’y penser dorénavant dans mes recettes !

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    • Merci ma Cathy ! Je pensais que c’était plus facile tout de même ! ce qui m’a décidé c’est que je l’avais goûté et je l’avais trouvé fort bon !! Il est vrai que mon idée des fruits rouges dessus fait pas mal heureusement car le dessous … ce n’est pas ça !!
      Merci de penser à mettre le diamètre des moules c’est vrai que c’est important pour avoir la même chose ! Gros gros bisous

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  17. Bravo, tu es courageuse, jamais je n’aurais osé me lancer ! Il a l’air très réussi tel quel, et les saveurs devaient être vraiment délicieuses. Je suis d’accord que la taille du moule devrait toujours être précisée ! Les bons livres de recettes le font d’ailleurs. Ça change tout en pâtisserie, ce genre de détails, et ça évite des catastrophes. Là je trouve que tu t’en es super bien sortie malgré les obstacles ! Est-ce que ça ne t’a pas donné envie de retenter l’expérience avec les couches supplémentaires ? 🙂

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    • Merci Darya ! c’est gentil ! la pâtisserie c’est fatigant car il y a beaucoup beaucoup de détails et beaucoup de vaisselle à chaque fois. Je ne suis plus toute jeune et comme je ne suis pas habituée je suis probablement mal organisée. La grandeur des moules est importante ça c’est certain.
      Je ne sais pas si je referai peut être après tout ? hihihi !! comme pour les enfants !! gros bisous

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  18. cc je reviens petit a petit pas encore en pleine forme mais ca va revenir en tout cas tu as bien fait de la publier car ton bavarois est tres reussi pour une premiere , continue ds ta lancée de la patisserie car tu assure comme dirais les jeunes !! bizz

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  19. Un beau dessert, de toute façon les gens sont gourmands. Ils ne refusent jamais un bon dessert, même après un grand repas. Merci pour ce bavarois vous avez du vous régaler. Bisous bonne journée Pascal

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  20. Et bien ma chère amie!! je trouve que tu ne t’es pas si mal débrouillée que cela !! Pour une première fois.
    bravo bravo bravo bravo ..

    Crois moi, mon premier (voila pas si longtemps que cela) n’était pas si terrible que celui si..
    La prochaine fois, essaye la deuxième phase et ensuite une troisième fois avec le tout!
    entre les les couches, je mets un peu au congélo ..pour que l’appareil prenne..
    sans rodoide, je place une nuit au congélo et al’aide d’un seche cheveux, je passe tout autour du moule pour décoller le moule et avoir un contour bien lisse..je termine la déco a la dernière minute..
    Tu as raison, les dimensions des entremets et autres devraient etre précisées..meme parfois pour un bête gâteau ..la contenance est parfois différente d’un moule a l’autre..j’ai déja eu le coup ..
    je file .. je bosse ..

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    • C’est très gentil Colinette !! j’ai du mal à croire que ton premier était moins réussi aux vues de ton bavarois à l’ananas ! Comme je l’avais dit à Brigitte impossible de le mettre au congélo ! ce sont des tiroirs et ils sont bien pleins ! donc…. je me suis contenter du frigo !!
      Comme je te l’ai dit la largeur des moules est importante à la fois pour le visuel, car ça fait moins joli lorsque ce n’est pas épais mais aussi pour le temps de cuisson !!! En tous cas merci pour tous tes conseils !! Gros bisous et bon courage pour le boulot !!

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