J’aime les bouchées à la reine mais seulement lorsqu’il n’y a pas de volaille dedans et ça c’est hyper rare ! je m’étais toujours promis que je m’en ferais à ma façon c’est à dire aux fruits de mer et puis le temps passait sans que j’y pense ! En faisant mes courses j’ai vu de belles croutes de bouchées vides du coup je me suis dit que ce serait bien simple à faire et que cela nous ferait un bon petit repas du soir. Je ne savais pas trop comment m’y prendre mais j’avais envie de noix de Saint Jacques, de crevettes bien sûr et pour donner du goût je me suis dit que le poireau/champignons ce serait parfait. Pour réaliser la sauce qui va avec j’ai fait un peu au feeling. Heureusement que j’ai tout noté au fur et à mesure car le résultat final était complètement ce que je recherchais !! Extra mes petites bouchées de la mer ! Bien généreuse en morceaux de noix de St-Jacques et crevette Hummm ! Nous en avons mangé 2 chacun sans aucun problème ! Bon en entrée une seule suffirait bien sûr quoique c’est tellement bon…… hihihihi !!
Quantité pour 2 personnes
- 12 grosses crevettes roses
- 2 grosses et belles noix de Saint jacques avec le corail
- 4 bouchées feuilletées (toutes faites pour moi)
- 1 petite échalote
- 1 poireau
- 1 verre de vin blanc sec
- 1/2 boite de champignons émincés
- Secret d’arômes Knorr : Origan, Basilic, Romarin
- Huile d’olive (pour moi Terre2crete)
- 2 cuillères à café de Fumet de poisson déshydraté
- Gruyère râpé
- Farine
- Beurre
- Ciboulette
- Fleur de sel (éventuellement) – Poivron au moulin
- Eplucher et laver le poireau. L’émincer très finement. Réserver
- Eplucher les crevettes(garder les carapaces)
- Couper les crevettes en petits bouts.
- Mettre de côté le corail des noix de Saint-Jacques et couper les noix en petits morceaux. Les ajouter aux crevettes. Réserver
- Mettre un filet d’huile dans une casserole, ajouter les carapaces de crevettes et le corail des noix coupé en morceaux.
- Ajouter l’échalote ciselé très finement
- Laisser revenir durant quelques minutes. Remuer sans arrêt
- Ajouter le fumet de poisson. Remuer
- Ajouter le vin blanc et un verre d’eau
- Saupoudrer généreusement de Secret d’arômes.
- Poivrer
- Cuire à petits bouillon jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers
- Pendant ce temps, mettre une noix de beurre dans une sauteuse, ajouter les poireaux
- Pour aider la cuisson des poireaux, ajouter un peu de liquide du fumet
- Lorsque les poireaux sont pratiquement cuits, ajouter les crevettes et les noix de Saint Jacques.
- Laisser cuire quelques minutes et réserver.
- Quand le fumet a réduit, passer les carapaces à travers une passoire. Garder le fumet
- Réaliser un roux à l’aide d’une grosse noix de beurre fondu et une grosse cuillère de farine.
- Délayer avec le fumet de carapaces, jusqu’à obtention d’une belle sauce épaisse.
- Ajouter le contenu poireaux/noix et crevettes à la sauce.
- Ajouter les champignons. Remuer le tout.
- Rectifier l’assaisonnement (Poivrer et saler si nécessaire)
- Rectifier, si nécessaire l’épaisseur de la sauce en ajoutant éventuellement un peu de farine pour l’épaissir.
- Lorsque la préparation est prête, remplir les bouchées.
- Mettre un peu de ciboulette ciselée sur le dessus
- Cuire au four préchauffé à 200° c durant 15 minutes
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
La sauce étant déjà salée par le fumet, attention au sel ! Personnellement j’en ajoute mais je vous conseille de goûter avant. La sauce doit être épaisse, rectifier si nécessaire en ajoutant un peu de farine lorsque vous aurez ajouté les fruits de mer. Vous pouvez bien sûr, quelques moules décortiquées à la sauce ! Pour éviter qu’une petite peau se forme sur le contenu des bouchées si vous n’avez pas de petits chapeau comme ici, couvrir les bouchées d’une feuille d’alu pendant leur cuisson (ce que je n’ai pas fait mais que je ferais la prochaine fois !)
Difficulté : 
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