Coquille Saint jacques maison et riz

Je ne sais pas pourquoi mais pour faire des fruits de mer en sauce, j’ai toujours réalisé jusqu’ici des bouchées à la reine comme  mes bouchées de fruits de mer. Il faut dire que je n’avais pas de coquille pour réaliser des coquilles St-Jacques, ceci explique cela. Je m’en suis procuré lorsque j’ai vu les bonnes coquilles Saint jacques de mon amie Catalina (le blog de cata) Elles étaient si tentantes que je n’ai eu qu’une envie : les faire !  J’ai ajouté dans ma sauce des champignons, comme une autre recette de coquille de Cata d’ailleurs, bref mes coquilles sont un peu un mix des deux siennes ! j’avais des petits feuilletés au fromage au congélo et comme chapelure j’ai tout simplement mixé des miettes de pain que j’avais gardées exprès pour cela ! 

Conclusion 

Je suis ravie du résultat ! Comme je m’y attendais, vu que c’est un plat qui vient d’une super cuisinière, je veux parler de Catalina, elles étaient bien fort bonnes ces coquilles ! Mon mari m’avait donné un bon petit Sauvignon pour faire ma sauce, du coup elle était bien parfumée ! Humm un régal. Je me dis qu’au fond faire des coquilles Saint jacques c’est moins riche que de faire des bouchées à la reine ! alors inutile de vous dire qu’elles vont se retrouver souvent dans ma cuisine, surtout que maintenant j’ai des coquilles vides !!  Merci ma Cata ! 

  

 Ingrédients pour 2 personnes

• 4 grosses noix de Saint jacques 
• 2 beaux champignons de Paris
• 1 sachet en tissu de fumet de poisson + un demi poireau ciselé
• 1 belle échalote
• 3 petits oignons grelots
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de vin blanc sec fruité
• Beurre
• 1 cuillère à soupe de Farine
• 10 cl de crème fraiche
• Chapelure (Pain ou mieux biscottes mixées)
• Estragon séché (facultatif)
• Riz basmati
• Quelques feuilletés au fromage (facultatif)
• Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

1. Eplucher  le poireau et le ciseler très finement. Réserver
2. Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles. Réserver
3. Mettre le vin blanc avec le sachet de fumet de poisson et le poireau dans une casserole. Porter à ébullition, laisser cuire une dizaine de minutes puis éteindre le feu.
4. Ajouter les noix de St-Jacques et les pocher pendant 6 minutes, les retirer ensuite avec une écumoire et les couper en 4.
5. Éplucher oignons, échalote et ail et les ciseler finement
6. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oignons, échalote et ail.
7. Faire revenir 5 minutes en remuant puis ajouter la farine
8. Délayer avec le bouillon au vin blanc jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
9. Laisser cuire 2 minutes et ajouter la crème. Saler et poivrer et saupoudrer d’estragon séché
10. Ajouter les champignons. Laisser cuire le tout durant 15 minutes
11. Faites préchauffer le four à 200°C.
12. Répartir les morceaux de noix de Saint Jacques dans les coquilles vides
13. Remplir les coquilles de sauce pour bien recouvrir les noix
14. Saupoudrer la chapelure sur les coquilles
15. Disposer 2 ou 3 feuilletés au fromage sur les coquilles.
16. Mettre une noix de beurre sur les coquilles et enfourner
17. Laisser cuire 15 minutes
18. Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du paquet, le rincer sous l’eau froide et mélanger le riz ensuite avec le reste de sauce aux champignons.
19. Servir une coquille accompagnée d’un ramequin de riz.
20. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

La consistance de la sauce doit être assez épaisse. Les feuilletés de fromage se réaliser simplement en donnant à des chutes de pâte feuilletée une forme de lune. Les saupoudrer de fromage râpé et les cuire au four. Plus votre bouillon sera parfumé, meilleures seront vos coquilles !!

Difficulté :

 

Publié par Gut

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