Coquille Saint jacques maison et riz

Coquille Saint jacques maison et riz

Je ne sais pas pourquoi mais pour faire des fruits de mer en sauce, j’ai toujours réalisé jusqu’ici des bouchées à la reine comme  mes bouchées de fruits de mer. Il faut dire que je n’avais pas de coquille pour réaliser des coquilles St-Jacques, ceci explique cela. Je m’en suis procuré lorsque j’ai vu les bonnes coquilles Saint jacques de mon amie Catalina (le blog de cata) Elles étaient si tentantes que je n’ai eu qu’une envie : les faire !  J’ai ajouté dans ma sauce des champignons, comme une autre recette de coquille de Cata d’ailleurs, bref mes coquilles sont un peu un mix des deux siennes ! j’avais des petits feuilletés au fromage au congélo et comme chapelure j’ai tout simplement mixé des miettes de pain que j’avais gardées exprès pour cela ! 

Conclusion 

Je suis ravie du résultat ! Comme je m’y attendais, vu que c’est un plat qui vient d’une super cuisinière, je veux parler de Catalina, elles étaient bien fort bonnes ces coquilles ! Mon mari m’avait donné un bon petit Sauvignon pour faire ma sauce, du coup elle était bien parfumée ! Humm un régal. Je me dis qu’au fond faire des coquilles Saint jacques c’est moins riche que de faire des bouchées à la reine ! alors inutile de vous dire qu’elles vont se retrouver souvent dans ma cuisine, surtout que maintenant j’ai des coquilles vides !!  Merci ma Cata ! 

  

 Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 grosses noix de Saint jacques 
  • 2 beaux champignons de Paris
  • 1 sachet en tissu de fumet de poisson + un demi poireau ciselé
  • 1 belle échalote
  • 3 petits oignons grelots
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl de vin blanc sec fruité
  • Beurre
  • 1 cuillère à soupe de Farine
  • 10 cl de crème fraiche
  • Chapelure (Pain ou mieux biscottes mixées)
  • Estragon séché (facultatif)
  • Riz basmati
  • Quelques feuilletés au fromage (facultatif)
  • Fleur de sel – Poivre au moulin

 Déroulement de la recette  

  1. Eplucher  le poireau et le ciseler très finement. Réserver
  2. Eplucher les champignons et les ciseler en lamelles. Réserver
  3. Mettre le vin blanc avec le sachet de fumet de poisson et le poireau dans une casserole. Porter à ébullition, laisser cuire une dizaine de minutes puis éteindre le feu.
  4. Ajouter les noix de St-Jacques et les pocher pendant 6 minutes, les retirer ensuite avec une écumoire et les couper en 4.
  5. Éplucher oignons, échalote et ail et les ciseler finement
  6. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les oignons, échalote et ail.
  7. Faire revenir 5 minutes en remuant puis ajouter la farine
  8. Délayer avec le bouillon au vin blanc jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
  9. Laisser cuire 2 minutes et ajouter la crème. Saler et poivrer et saupoudrer d’estragon séché
  10. Ajouter les champignons. Laisser cuire le tout durant 15 minutes
  11. Faites préchauffer le four à 200°C.
  12. Répartir les morceaux de noix de Saint Jacques dans les coquilles vides
  13. Remplir les coquilles de sauce pour bien recouvrir les noix
  14. Saupoudrer la chapelure sur les coquilles
  15. Disposer 2 ou 3 feuilletés au fromage sur les coquilles.
  16. Mettre une noix de beurre sur les coquilles et enfourner
  17. Laisser cuire 15 minutes
  18. Pendant ce temps, cuire le riz selon les indications du paquet, le rincer sous l’eau froide et mélanger le riz ensuite avec le reste de sauce aux champignons.
  19. Servir une coquille accompagnée d’un ramequin de riz.
  20. Déguster aussitôt

Les conseils et les astuces de Gut 

La consistance de la sauce doit être assez épaisse. Les feuilletés de fromage se réaliser simplement en donnant à des chutes de pâte feuilletée une forme de lune. Les saupoudrer de fromage râpé et les cuire au four. Plus votre bouillon sera parfumé, meilleures seront vos coquilles !!

Difficulté :

 

61 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. Anne dit :

    Un plat complet avec du riz, c’est parfait pour moi qui adore les fruits de mer.

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    1. Gut dit :

      Ca fait un petit repas des plus sympathique et sans riz ça fait une belle entrée ! merci anne

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  2. Je n’ai jamais trop aimé les coquilles Saint jacques mais l’explication c’est que je n’en ai jamais mangé de faites maison, que des industrielles!! Je suis sûre que si je goutais celles-ci, je serais convertie!

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    1. Gut dit :

      C’est sûr qu’il y a une différence et encore là je n’avais pas de fumet de poisson fait maison ! Elle m’ont d’ailleurs donné envie d’en faire, je le congèlerais et comme ça les prochaines seront encore meilleure !! Merci Marie ! bisous

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  3. Marlyzen dit :

    Tout comme toi, je bave devant les St-Jacques de Catalina, mais je n’ai pas (encore) les fameuses coquilles ! En tout cas, bravo à toi Gut, ta version est ultra appétissante 🙂

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    1. Gut dit :

      Merci a toi Marlyzen! Je vais garder mes coquilles précieusement car je les referais. C’est sympa pour un soir et bien bon !

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  4. Patricia dit :

    Oh la la j’adore les coquilles saint jacques mais je n’en achète presque jamais car je suis souvent déçue. Je prends la recette et la garde précieusement dans ma to do list (parmi des centaines d’autres recettes lol). merci et bisous

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    1. Gut dit :

      Oui nos listes prennent des allures de journeaux tant elles sont longues !! Elles auraient ete encore meilleures avec un fumet de poisson maison c’est ce que je ferais la prochaine fois. Merci patricia. Bisous

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  5. Isabelle dit :

    J’adore les st jacques, mais malheureusement nos trois loulous ne les apprécient pas. Du coup, je n’en mange que trop peu. Je me serais régalée avec ta recette. Bisous

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    1. Gut dit :

      Dommage ! Ils y viendront sans doute un jour… c’est dommage car c’est tellement bon. Merci isabelle. Gros bisous

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  6. Coucou Claudine!
    C’est bon les coquilles St Jacques. Je les ai vues chez Catalina et elles sont dans ma To Do List!
    Tu m’as devancée, tu es plus rapide! Hihi
    Moi aussi j’ai pas de coquilles pour la cuisson.
    J’ai des coquilles en verre blanc que ma belle mère m’avait donné il y a longtemps. Mais comme rien n’est marqué dessus, je ne sais pas si elles peuvent être mises au four. Elle les utilisait juste pour présenter dedans de petites entrées.
    Un de ces jours, je vais tester une au four pour voir.
    Agréable fin de journée Claudine! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Rapide comme l’éclair!! 😉il m’a toutefois fallu me procurer les coquilles sinon elles auraient ete faites dans la foulée.
      Tout est cuit en fait lorsqu’on les met au four alors si tu ne mets pas ton four trop chaud ca doit pouvoir se faire dans tes coquilles en verre !
      Bonne journée a toi Malika. Gros bisous

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  7. Marion dit :

    Quelle belle recette ! Tu es vraiment la reine des produits de la mer !

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas ma faute ! j’aime trop ça ! merci marion !

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  8. samar dit :

    coucou claudine
    c’est bien pratique les coquilles effectivement, quand j’etais adolescente lors de mon premier voyage au canada j’avais justement achete des coquilles pour maman elle nous gatait souvent avec les coquilles saint-jacques. A lire tes ingrédients ça donne envie de se servir 😉

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    1. Gut dit :

      Oui pratiques mais surtout fameuses ! Dans le commerce elles sont souvent faites avec des noix de pétoncle là avec des saint jacques c’était forcément bien meilleur ! Un grand merci saar. Gros bisous

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  9. Je suis une très grande fan des coquilles St Jacques cuisinées. Il faudrait que je me relance mais quand j étais toute jeune en cuisine pour les 25ans de mon chéri j avais gâché ce plat à cause d une sauce où je n avais assez fait réduire le vin blanc. C était la cata. Depuis j adore cuisiner mais je n ai pas osé en refaire! Là tu me tentes trop je crois et avec les petits feuilletés au fromage c est top. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oh ce n’est pas parce que tu l’as raté une fois que ce sera pareil la fois d’après. On dit que l’orsque l’on tombe de vélo il faut remonter dessus tout de suite après! C’est ce que tu aurais du faire mais il n’est pas trop tard !! Gros bisous

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      1. tu as 100% raison! je vais me relancer bises

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  10. comme ce plat devait être bon…! et oui cette façon de cuisiner les st jacques est moins riche que les bouchées à la reine et tout aussi savoureuse ! qu’il est doux de se faire plaisir avec un aussi bon petit plat…encore un délicieux partage, merci Claudine gros bisous.

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    1. Gut dit :

      Tu as raison marie. C’etait tres tres bon et nous avons pris beaucoup de plaisir a les déguster. Maintenant que j’ai des coquilles j’en referais. Merci beaucoup. Gros bisous

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  11. gridelle dit :

    Gut et la saint jacques ont encore frappé!!! je m’installe à table pour goûter!!!! bises

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    1. Gut dit :

      Merci ma petite Gridelle !! Je n’en ai plus au congélo ! Le stock est épuisé, il va falloir que je le refasse mais en ce moment elles sont hyper chères !! merci ma gridelle ! gros bisous

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  12. Coucou Claudine, j’ai déconnecté un petit peu ce week-end, de la famille sur la côte, je vois que tu as fait plein de bonnes choses, à commencer par ces st Jacques, entre toi et Catalina, il va falloir que je m’en rachète, vous me donnez trop envie !! De gros bisous

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    1. Gut dit :

      C’est facile à faire ces coquilles avec un fumet de poisson en sachet ! Bon elles auraient été bien meilleures encore avec un bon fumet de poisson maison, mais tu dois bien en avoir dans ton congélo toi ? 🙂 Mon mari m’avait donné un bon vin blanc et comme j’avais en plus ajouté du poireau ça allait, j’ai regretté le corail pour une fois que je n’avais pas, j’aurais pu l’ajouter je pense ! En tout cas une chose est sûre elles vont revenir sur ma table maintenant que j’ai des coquilles !! merci brigitte ! gros bisous

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  13. Oh oui celles de Catalina m’ont aussi fait beaucoup saliver ! Figure toi que j’avais commencé à cuisiner les St Jacques comme ça à l’époque, c’est comme ça que ma grand-mère les faisait et puis je suis passée à d’autres recettes et je me rends que ça fait trop longtemps que je n’en ai plus mangé ! Avec la chapelure maison, ça doit être encore meilleur ! J’ai passé le week-end chez des amis, c’était du coup très agréable, en plus on a eu beau temps ! J’espère que ton week-end s’est bien passé. Merci Claudine pour le souvenir de cette belle recette ! Je t’embrasse

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est un plat qui date ! ma maman en faisait aussi lorsqu’elle avait du monde. Oh ce n’est pas bien compliqué et en plus ça plait bien !
      Elles étaient très bonnes mais elles l’auraient été encore plus avec un bon fumet de poisson maison. Je n’en avais pas. Je vais en faire pour pouvoir en refaire !
      Je suis contente que tu ais passé un bon WE avec des amis. C’est toujours bien sympa. C’est ce qu’il nous manque nous, on a pas beaucoup de contacts ici. Depuis que l’on ne travaille plus c’est le vide absolu pratiquement ! Du coup nous sommes allés au cinéma. Merci Laurence ! je te souhaite un bon début de semaine ! je t’embrasse.

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      1. C’est un peu le problème quand on change de région et qu’on est loin de sa famille. J’essaie de garder le contact avec mes amis qui habitent loin de chez nous mais forcément on se voit peu souvent. Bon début de semaine à toi aussi Claudine !

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        1. Gut dit :

          Oui c’est ça ! et figure toi qu’en fait ceux qui viennent le plus souvent ce sont justement des amies qui habitent loin ! c’est fou ça ! Merci Laurence ! bises

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  14. irisa dit :

    Grosse, grosse séquence nostalgie en mémoire de ma belle mère qui nous faisait souvent ces coquilles pas tout à fait la même recette sans doute , mais avec des coquilles qu’elle avait récupérées , elle en avait un stock ! Je me souviens qu’il fallait les gratter pour les nettoyer, le gratin s’accrochant un peu , elle n’avait pas de lave-vaisselle !

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est un plat qui date, que l’on faisait souvent avant et que l’on ne fait plus..pourquoi ? c’est si bon ! Une question de mode sans doute ! Je n’avais plus du tout de coquille alors il a fallu que j’en achète pour les faire ! eh bien j’ai eu du mal à en trouver !
      Contente de t’avoir rappeler ce souvenir Irisa !

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  15. Julie dit :

    Humm, je raffole des St Jacques, c’est vrai que si elles n’étaient pas si chères j’en mangerais volontiers toutes les semaines ! Ta petite recette est vraiment très très appétissante ! Merci pour ce régal ! Bonne journée, gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je suis bien d’accord avec toi ! même par chez moi ce n’est pas donné ! J’avais bénéficié d’un prix intéressant après les fêtes mais c’est fini je n’en ai plus… snif snif !
      Merci Julie, je suis heureuse que ces coquilles te plaisent !! bonne journée à toi. Gros bisous

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  16. jackie dit :

    Une recette de fête ma Claudinette, elle est dans mes archives la recette de Cata. Gros bisous et belle journée

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    1. Gut dit :

      Toi qui est une grande cuisinière tu dois bien avoir un fumet de poisson maison ! ce serait encore meilleur avec !! Comme tu vois j’ai fait un mix de ces deux recettes à Catalina et j’ai bien aimé ! gros bisous

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  17. Bonjour,

    Je suis vraiment fan de cette version….direct dans mes favoris.

    Merci
    Sonia

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    1. Gut dit :

      Merci Sonia ! C’est gentil ! Avec un bon fumet de poisson maison ça aurait été encore meilleur mais déjà là j’ai bien aimé ! bonne journée !

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  18. So Phie dit :

    Tu vois il est 10h30 du matin et je pourrais tout à fait déguster tes belles coquilles Saint-Jacques sans complexe !!! Merci chère Claudine pour ce partage, je vois que tu sais où chercher les belles recettes…lol… Gros bisous ma belle

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    1. Gut dit :

      C’est drôle elles me font le même effet !! Je n’avais pas de coquille vide jusqu’ici mais lorsque je les ai vues chez Catalina je me suis dit, rien à faire il faut en acheter ! Je n »ai pas regretté c’était très bon ! merci Sophie ! gros bisous

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  19. Tes coquilles enchantent mes papilles ma Claudine
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Trop gentil ! je suis contente de m’être procuré des coquilles pour pouvoir enfin en faire !! merci Sylvie !! gros bisous

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  20. Catalina dit :

    merci ma Claudine 🙂 très touchée par ton article si gentil et généreux , merci aussi à ton mari pour la touche de sauvignon, très bonne idée, elles doivent être plus que délicieuses
    gros gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci à toi ma Cata ! tu m’avais tellement tentée lorsque j’avais vu tes réalisations que je n’ai pas pu leur résister ! j’ai drôlement bien fait ! Nous nous sommes régalés, la sauce était excellente mais je n’ose imaginer si j’avais eu un fumet de poissons fait maison !! Je crois que je vais m’en faire rien que pour déguster à nouveau ces coquilles !! merci encore, gros bisous

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  21. Oh moi qui adore les St Jacques ton plat me plait énormément
    Bonne journée
    bises

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    1. Gut dit :

      J’en suis ravie ! de bonnes coquilles faites maison c’est tout de même top ! merci christelle ! gros bisous, bon début de semaine !

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  22. mamancadeborde dit :

    C’est une superbe recette qui me plaît beaucoup. C’est finalement simple de faire ses coquilles « maison » et tellement meilleur ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tu as raison Séverine, plus facile à faire que les bouchées à la reine (si on se fait les croûtes) et beaucoup moins riche !! Merci beaucoup ! gros bisous

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  23. Nathalie dit :

    Délicieuse recette!! Je me serais régalée, j’adore les St-Jacques sous toutes les formes mais je crois que je les préfère gratinées. Bises

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    1. Gut dit :

      J’aime beaucoup les coquilles st jacques mais moi la noix de st jacques je la préfère légèrement snakées. Bien cuisinées après c’est pour moi un réel bonheur !! Merci nathalie ! gros bisous

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  24. Catalina t’inspire et elle est inspirée par tes recettes de saint jacques puisqu’elle veut faire celle aux endives. On va fonder un club des amatrices de saint jacques 🙂
    Voilà en tous les cas une très belle recette. Merci Claudine 🙂
    Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Je peux te dire que si elles étaient moins chères, elles seraient même encore plus souvent sur ma table ! Je n’en ai plus au congelo, j’avais profité d’une promo mais c’est terminé.
      Comment on va faire alors maintenant pour nos club des accros aux Noix de st-Jacques ? 🙂
      j’ai hâte de voir celles de Catalina !! merci pour l’info ! gros bisous

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  25. delphine dit :

    Oh la la toutes ces saveurs, tu me donnes faim de bon matin, cela doit être un délice
    Bises et bon lundi

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    1. Gut dit :

      Ah ! il faut dire que les coquilles st jacques c’est bon ! surtout lorsqu’elles sont faites maison mais elles auraient été encore meilleures avec un bon fumet de poisson maison que je n’avais pas ! merci Delphine ! gros bisous

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  26. manueb dit :

    hummmm que c’est appétissant, j’adore les Saint Jacques, j’en ai mangé une fois chez le chef Nasti, elles étaient énormes et tellement excellentes, je n’en ai plus mangé de telles…

    bon lundi

    manue 😉

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    1. Gut dit :

      Ils y en a de plus ou moins bonnes c’est sûr ! tout vient de la sauce ! Si j’avais pu avoir un bon fumet de poisson maison elle serait encore plus parfumées et donc les coquilles encore bien meilleures ! Enfin je suis tout de même contente de moi. Merci Manue ! gros bisous

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  27. C’est vrai que cela fait très longtemps que je n’ai pas fait de coquilles Saint-Jacques de cette façon et pourtant ma maman les faisait comme ça et j’aimais beaucoup. Belle journée Claudine. Bisous

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    1. Gut dit :

      Je faisais toujours des bouchées à la reine n’ayant pas de coquilles ! Je m’en suis enfin équipée, comme cela je pourrais en faire plus souvent. Pour un repas du soir c’est parfait. Merci Cécile ! gros bisous

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  28. Chris dit :

    Tu attaques la semaine en beauté ma Claudine!!!!
    Ces coquilles St Jacques me font saliver de bon matin…
    J’en fais très rarement car les St Jacques restent chères et nous sommes encore 4 à la maison… En attendant je me régale les yeux avec vos belles recettes à Catalina et à toi!!
    gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Chris ! C’est vrai que les noix de st jacques sont chères, même par chez moi ! juste après les fêtes elles étaient plus abordables alors j’en avais achetées. J’ai bien fait car elles ont pris depuis 10 euros de plus au kilo ! Nous ne sommes que deux mais il est vrai qu’à 4 ça chiffre. Ca m’énerve d’ailleurs de voir que certains produits ne peuvent pas être dégustés par certains…. gros bisous

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  29. la nonna dit :

    le visuel est superbe, waoww, bisous Claudine

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    1. Gut dit :

      Très bonnes en plus ! je suis contente de les avoir faites ! merci Marie ! gros bisous

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