Comme vous le savez maintenant je fais de plus en plus de poisson. C’est meilleur pour notre santé et lorsque c’est bien cuisiné c’est délicieux. Alors, ayant mangé une belle côte de boeuf accompagnée d’échalotes confites durant 7 heures dans du vin rouge dans un restaurant et m’étant vraiment régalée je me suis dis pourquoi pas essayer avec du poisson ? Eh bien je peux vous dire que c’est tout simplement divin !! je crois même que je l’ai préféré à la côte de boeuf qui est pourtant le morceau de viande qui a ma faveur !! Bon, rassurez vous je n’ai pas fait confire mes échalotes durant 7 heures mais seulement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide du tout. Elles étaient super sucrées Miammm !! le mariage avec les petites pommes de terre bien fondantes était ce juste le légume qu’il fallait, bref tout était parfait !
Mon mari a juste rencontré un petit problème dans le choix du vin : vin rouge ou vin blanc ? il a opté pour le vin blanc mais je pense que l’on aurait pu aussi boire un bon verre de cet excellent Bordeaux que j’ai utilisé pour réaliser mes échalotes. Alors qu’en pensez-vous ? vous avez envie de tenter ?
Quantité pour 2 personnes
- 300 gr de dos de cabillaud, coupé en deux
- 2 échalotes de belle taille
- 800 gr de Ratte du Touquet
- 1 verre de Bordeaux rouge
- Beurre
- Sucre en poudre
- Huile d’Olive
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Commencer par éplucher les échalotes. Les ciseler finement
- Faire fondre un bon morceau de beurre dans une casserole.
- Ajouter les échalotes. Laisser les revenir quelques minutes tout en remuant pour qu’elles deviennent légèrement translucides.
- Ajouter le vin rouge.
- Ajouter 2 cuillères à café de sucre en poudre. Saler et poivrer
- Laisser confire à feu très doux.
- Lorsqu’il y a presque plus de liquide ajouter un bon morceau de beurre. Remuer, éteindre le feu et réserver.
- Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre.
- Couper ces pommes de terre en très fines rondelles
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et cuire les pommes de terre à feu moyen.
- Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées. Saler et poivrer
- Préchauffer le four à 200 °c
- Mettre les dos de cabillaud dans un plat allant au four.
- Ajouter une petite noix de beurre sur le dessus, un peu de fleur et sel et cuire au four durant 10/12 minutes
- Disposer un lit de pommes de terre dans chaque assiette
- Ajouter un dos de cabillaud sur le dessus.
- Ajouter alors un peu d’échalotes confites (réchauffées) et ajouter un peu de jus sur le tout.
- Servir et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Adapter la cuisson du dos de cabillaud en fonction du four et de l’épaisseur du poisson !
Difficulté : 
Cette recette a été sélectionnée par LIBEFOOD pour ma plus grande joie !
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