En règle générale lorsque je fais un poisson à base d’olive je le fais avec des olivettes de Nice car ces petites olives sont plus que délicieuses. Elles baignent dans l’huile, avec des herbes et inutile de vous dire que c’est extrêmement parfumé. Je vous l’ai déjà dit l’huile Terre2crete est elle aussi très parfumée alors j’ai eu envie de faire un poisson avec. Pourquoi ne pas utiliser des olives mais cette fois vertes ce devait être excellent ?  Bien évidemment moi qui suis la reine de la tomate, j’ai voulu en ajouter mais comme ce n’est pas vraiment la saison, j’ai jeté mon dévolu sur de la coeur de pigeon qui reste encore très bonne. En accompagnement, je me suis décidée de faire des endives braisées et pour compléter une petite purée. Succulent ce plat ! Le parfum de cette huile est vraiment topissime ! Dommage que je ne puisse vous faire goûter ! Mon petit bidon ne me quitte plus !

Quantité pour 2 personnes

• 2 Belles darnes de merlu
• 4 endives à braiser
• 150 g d’olives vertes dénoyautées (pour moi olives au anchois)
• 1 belle poignée de tomates « coeurs de pigeon »
• 500 gr de pommes de terre
• Lait
• 1 oignon
• 1 belle échalote
• Huile d’olive Terre2crete
• 1 cuillère à soupe de Cassonade
• Fleur de sel – Poivre au moulin

• Commencer par réaliser une belle purée avec les pommes de terre.
• Délayer avec le lait. Maintenir au chaud
• Emincer les olives en tout petits bouts
• Laver les coeurs de pigeon, les essuyer puis épépiner celles-ci et les couper en tout petits morceaux
• Eplucher l’échalote et l’émincer finement.
• Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter, olives, tomates et échalote
• Cuire doucement 2 minutes. Réserver
• Essuyer les endives et retirer les premières feuilles
• Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faire chauffer et lorsque l’huile est chaude ajouter les endives.
• Ajouter l’oignon ciselé.
• Laisser cuire à feu moyen durant une dizaine de minutes.
• Saupoudrer de cassonade
• Couvrir, baisser le feu et laisser cuire tout doucement jusqu’à complète caramélisation des endives. Tenier ensuite au chaud
• Saler et poivrer.
• Mélanger la purée avec un peu de préparation olives/tomate. Mélanger. Tenir au chaud
• Cuire les darnes de merlu durant 10 minutes au cuit vapeur
• Réchauffer la préparation olives/tomates
• Disposer dans chaque assiette, la purée à l’aide d’un emporte pièce
• Ajouter deux endives
• Ajouter une darne de merlu.
• Mettre sur le dessus de la purée et du poisson un peu de préparation Olives/tomates
• Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Ajouter quelques gouttes d’huile sur le poisson une fois qu’il est cuit !

Difficulté :

Cette recette a été réalisée avec l’huile de mon partenaire Terre2crete

Publié par Gut

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