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Darne de merlu à l’olive verte

En règle générale lorsque je fais un poisson à base d’olive je le fais avec des olivettes de Nice car ces petites olives sont plus que délicieuses. Elles baignent dans l’huile, avec des herbes et inutile de vous dire que c’est extrêmement parfumé. Je vous l’ai déjà dit l’huile Terre2crete est elle aussi très parfumée alors j’ai eu envie de faire un poisson avec. Pourquoi ne pas utiliser des olives mais cette fois vertes ce devait être excellent ?  Bien évidemment moi qui suis la reine de la tomate, j’ai voulu en ajouter mais comme ce n’est pas vraiment la saison, j’ai jeté mon dévolu sur de la coeur de pigeon qui reste encore très bonne. En accompagnement, je me suis décidée de faire des endives braisées et pour compléter une petite purée. Succulent ce plat ! Le parfum de cette huile est vraiment topissime ! Dommage que je ne puisse vous faire goûter ! Mon petit bidon ne me quitte plus !

Darne de merlu à l'olive verte

Quantité pour 2 personnes

  • 2 Belles darnes de merlu
  • 4 endives à braiser
  • 150 g d’olives vertes dénoyautées (pour moi olives au anchois)
  • 1 belle poignée de tomates « coeurs de pigeon »
  • 500 gr de pommes de terre
  • Lait
  • 1 oignon
  • 1 belle échalote
  • Huile d’olive Terre2crete
  • 1 cuillère à soupe de Cassonade
  • Fleur de sel – Poivre au moulin
  • Commencer par réaliser une belle purée avec les pommes de terre.
  • Délayer avec le lait. Maintenir au chaud
  • Emincer les olives en tout petits bouts
  • Laver les coeurs de pigeon, les essuyer puis épépiner celles-ci et les couper en tout petits morceaux
  • Eplucher l’échalote et l’émincer finement.
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajouter, olives, tomates et échalote
  • Cuire doucement 2 minutes. Réserver
  • Essuyer les endives et retirer les premières feuilles
  • Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, faire chauffer et lorsque l’huile est chaude ajouter les endives.
  • Ajouter l’oignon ciselé.
  • Laisser cuire à feu moyen durant une dizaine de minutes.
  • Saupoudrer de cassonade
  • Couvrir, baisser le feu et laisser cuire tout doucement jusqu’à complète caramélisation des endives. Tenier ensuite au chaud
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger la purée avec un peu de préparation olives/tomate. Mélanger. Tenir au chaud
  • Cuire les darnes de merlu durant 10 minutes au cuit vapeur
  • Réchauffer la préparation olives/tomates
  • Disposer dans chaque assiette, la purée à l’aide d’un emporte pièce
  • Ajouter deux endives
  • Ajouter une darne de merlu.
  • Mettre sur le dessus de la purée et du poisson un peu de préparation Olives/tomates
  • Servir aussitôt

Le conseil de Gut :

Ajouter quelques gouttes d’huile sur le poisson une fois qu’il est cuit !

Difficulté :

Cette recette a été réalisée avec l’huile de mon partenaire Terre2crete

logo-terre2crete

62 Comments »

  1. Tu as repris la croisière culinaire pour mon plus grand plaisir et la proposition de ces darnes à l’olive verte est déjà une réussite totale de gourmandise et de saveurs… tu sais combien j’aime le poisson, tous les poissons… et ainsi cuisiné, ce plat me ravit totalement… je suis sous le charme gustatif de cette assiette merveilleusement composée, merci mille fois Gut, c’est magnifique !
    par contre pas trop de chance en ce qui te concerne… hier, pintade, aujourd’hui, dinde… j’espère me rattraper demain si je veux te voir à ma table…. lol…
    Une très belle soirée à toi, bisous
    Jacqueline

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  2. Bonjour ma grande;) Je viens de lire ton com. C’est un méli-mélo de recettes prises ici et là. Secoue bien le tout et tu obtiens ces roulades de chou;) J’avais un peu peur avec la semoule mais j’ai bien aimé.
    Bises, je vais continuer mes armoires après une petite pause;) passe un bon week-end.

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    • ça c’est vraiment ultra gentil !! quand je pense qu’avant je n’en faisais jamais !! J’ai appris une chose avec le poisson : Il faut le cuisiner comme avec une viande et ne surtout pas hésiter à l’accompagner de toutes sortes de légumes !! Merci encore Bisous

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  3. Tout cela me paraît bien délicieux ! Bien aromatisé et parfumé… Cette belle assiette de poisson serait la bienvenue chez nous demain midi ! 😀
    Bonne soirée, bises.

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  4. Ta recette a l’air vraiment délicieuse, j’adore !
    Bise

    Ps : J’organise un concours sur mon blog, plus que quelques jours pour tenter de gagner un des 52 lots mis en jeu (le lien est dans mon premier article…)

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    • Pas d’endives pour ma petite Cindy ? c’est bon pourtant !! Peut être que j’aurais pu te les faire aimer, mon mari n’y tient pas et pourtant les miennes je l’ai surpris à plusieurs reprises à en reprendre alors qui sait !
      Oui ce plat est une merveille de saveurs et cette huile y joue beaucoup ! gros bisous

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  5. Plein de couleurs et pleins de bonnes choses sur ce poisson.. Humm… ça a l’air d’être très très bon !

    Absente depuis plusieurs semaines sur internet, je découvre avec délectation toutes tes nouvelles recettes et ça me met en appétit.

    Belle journée et gros bisous

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  6. hummm il est appétissant ton plat surtout avec les olives j’adore ça, il faut que je pense a prendre du poisson la prochaine fois que je fais les courses!!! gros bisous ma gut passe une belle hjournée

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  7. Chouette on mange leger chez toi!! il me semble que je délaisse le poisson en ce moment ..je devrais .; je devrais ..je devrais..
    pas facile de cuire les chicons sans qu’ils ne rendent de l’eau, je fais comme brigitte, je monte la température..quand ca fume et que la cuisine est toute bleue de fumée .; je me calme ..lol
    bisous ma chère amie

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    • Hihihihi !! toi alors !! non moi je commence assez fort puis lorsqu’elles commencent à cuire je saupoudre de cassonade pour que ça caramélise. Ensuite je couvre et laisse cuire tout doucement. Comme dit brigitte chacune sa façon !!! Tu devrais te mettre au poisson c’est bon lorsqu’on varie la façon de le faire !! Bisous Ma petite Colinette !!

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  8. Tout simple et tout bon ! Et avec de bons ingrédients, c’est encore mieux ! Ici dans le Nord, on voit encore des tomates locales (!) sur les marchés, mais c’est vraiment la fin de la saison, elles ne sont plus très belles ni très bonnes… snif.

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  9. Une belle recette de poisson. Si je te disais que je n’ai jamais mangé de merlu???
    Le mariage des ingrédients est parfait mais je suis surprise d’y voir de la cassonade; je n’ai jamais de cassonade avec mes endives. je suppose que c’est pour les faire braiser?
    J’augmente le feu pour que les feuilles attachent un peu jusqu’à ce qu’ elles deviennent brunes.
    Chacun sa méthode;)
    Bonne journée ma chère Gut. Ici il fait froid et j’ai passé la nuit en bas à cogiter;) Je suis maintenant fatiguée avant de partir pour le dos! Malin non? ;););)
    Gros gros bisous

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    • Ah bon ? je n’en fais pas souvent car ce n’est pas le poisson que je préfère lorsqu’il est en darne mais ça change et c’est bon.
      Je me sers de la cassonade pour braiser mes endives car outre le fait que ça les aide à braiser ça leur donne un petit goût sucré pas désagréable. Tu devrais essayer.
      Si j’habitais à côté de chez toi je viendrais te tirer les oreilles ! Tu ne peux pas te reposer non ? Tu n’es pas très raisonnable ma petite Brigitte !! Bisous tout de même

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