Qui n’a pas totalement craqué en voyant cette belle brioche Allemande Buchty ? Vous savez c’est cette brioche qui ressemble à un beau coussin tout moelleux !! J’ai donc profité de nos vacances pour la réaliser. Je l’avais d’abord vue chez Juliat & Agathe (lacuisinedejuliat.ca/) puis peu de temps après chez ma Cathy (kaderickenkuizinn.com). Toutes deux l’avaient merveilleusement réussie et je me devais d’être à la hauteur !! Ce n’était pas gagné car je crois que je n’ai jamais travaillé une pâte aussi collante ! heureusement que je n’avais pas choisi cette brioche lors de ma première réalisation de brioche !! Je me suis accrochée car j’avais vraiment envie d’y goûter et je suis arrivée moi aussi à un très bon résultat !! Quel délice cette brioche sans beurre !! Attention elle n’est pas light pour autant car elle possède malgré tout 200 gr de crème !! Une des raisons pour laquelle elle est si bonne !! Et vous ça vous tente de l’essayer ? OUI ? NON ? Si vous n’êtes pas encore décidé(e)s, alors je vous conseille d’aller voir celle de Juliat et Agathe (ICI) et celle de Cathy (ICI). Leurs belles réalisations vont sans aucun doute vous convaincre car elles sont irrésistibles ! c’est d’ailleurs pour cela que j’ai totalement craqué, alors merci les filles !!!
Quantités pour une Brioche de 450 grammes :
- 500 gr de farine T 45
- 2 oeufs (environ 100 gr)
- 100 gr de lait entier environ (Oeufs + lait entier = 200 gr en tout !)
- 60 gr de sucre
- 200 gr de crème fraîche épaisse entière
- 1 cuillère à café de sel
- Sucre glace
- 10 gr de levure sèche (ou 20 gr de levure fraîche de Boulanger)
- Casser les oeufs et les mettre dans un saladier, sur une balance
- Compléter avec le lait entier jusqu’à obtenir 200 gr.
- Passer quelques secondes au MO pour tiédir la préparation
- Placer dans la cuve de la M.A.P cette préparation. Ajouter la levure
- Remuer et laisser agir le levure pendant 15 minutes
- Ajouter la farine, le sucre et le sel
- Finir avec la crème fraîche.
- Lancer ensuite le programme « Pâte levée » (1 h 30).
- A la fin, éteindre la MAP et au besoin laisser lever encore un peu un petit quart d’heure. (La pâte doit avoir doublé de volume)
- Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.
- Découper la pâte en 24 boules de 40 grammes environ.
- Disposer les dans un plat rectangulaire sans les serrer.
- Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un four chauffé à 30°
- Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 150° c
- Enfourner pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.
- La brioche doit garder une couleur miel assez clair, ne pas la laisser dorer
- Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.
- Saupoudrer la surface de sucre glace au moment de la dégustation
- Déguster nature ou avec un peu de confiture
Le conseil de Gut :
Comme je l’ai dit la pâte est assez collante. Ajouter de la farine pour la travailler. Si vous pesez bien les boules de 40 gr, vous aurez assez de pâte pour réaliser les 24 boules. Le lait et la crème doivent impérativement être entiers, veillez-y !
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