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Brioche Butchy

Qui n’a pas totalement craqué en voyant cette belle brioche Allemande Buchty ? Vous savez c’est cette brioche qui ressemble à un beau coussin tout moelleux !! J’ai donc profité de nos vacances pour la réaliser. Je l’avais d’abord vue chez Juliat & Agathe (lacuisinedejuliat.ca/) puis peu de temps après chez ma Cathy (kaderickenkuizinn.com). Toutes deux l’avaient merveilleusement réussie et je me devais d’être à la hauteur !! Ce n’était pas gagné car je crois que je n’ai jamais travaillé une pâte aussi collante ! heureusement que je n’avais pas choisi cette brioche lors de ma première réalisation de brioche !! Je me suis accrochée car j’avais vraiment envie d’y goûter et je suis arrivée moi aussi à un très bon résultat !! Quel délice cette brioche sans beurre !! Attention elle n’est pas light pour autant car elle possède malgré tout 200 gr de crème !! Une des raisons pour laquelle elle est si bonne !! Et vous ça vous tente de l’essayer ? OUI ? NON ? Si vous n’êtes pas encore décidé(e)s, alors je vous conseille d’aller voir celle de Juliat et Agathe (ICI) et celle de Cathy (ICI). Leurs belles réalisations vont sans aucun doute vous convaincre car elles sont irrésistibles ! c’est d’ailleurs pour cela que j’ai totalement craqué, alors merci les filles !!!

Brioche Buchty 2

Quantités pour une Brioche de 450 grammes :

  • 500 gr de farine T 45
  • 2 oeufs (environ 100 gr)
  • 100 gr de lait entier environ (Oeufs + lait entier = 200 gr en tout !)
  • 60 gr de sucre
  • 200 gr de crème fraîche épaisse entière
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sucre glace
  • 10 gr de levure sèche (ou 20 gr de levure fraîche de Boulanger)
  • Casser les oeufs et les mettre dans un saladier, sur une balance
  • Compléter avec le lait entier jusqu’à obtenir 200 gr.
  • Passer quelques secondes au MO pour tiédir la préparation
  • Placer dans la cuve de la M.A.P cette préparation. Ajouter la levure
  • Remuer et laisser agir le levure pendant 15 minutes
  • Ajouter la farine, le sucre et le sel
  • Finir avec la crème fraîche.
  • Lancer ensuite le programme « Pâte levée » (1 h 30).
  • A la fin, éteindre la MAP et au besoin laisser lever encore un peu un petit quart d’heure. (La pâte doit avoir doublé de volume)
  • Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.
  • Découper la pâte en 24 boules de 40 grammes environ.
  • Disposer les dans un plat rectangulaire sans les serrer.
  • Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un four chauffé à 30°
  • Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 150° c
  • Enfourner pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.
  • La brioche doit garder une couleur miel assez clair, ne pas la laisser dorer
  • Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.
  • Saupoudrer la surface de sucre glace au moment de la dégustation
  • Déguster nature ou avec un peu de confiture

Le conseil de Gut :

Comme je l’ai dit la pâte est assez collante. Ajouter de la farine pour la travailler. Si vous pesez bien les boules de 40 gr, vous aurez assez de pâte pour réaliser les 24 boules. Le lait et la crème doivent impérativement être entiers, veillez-y !

Difficulté :

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112 Comments »

    • hihihi !! alors ma Loloche tu arrives trop tard ! j’ai fais cette brioche pendant les vacances et je ne suis pas prête de la refaire car je suis au régime. Mais j’espère bien ne pas l’être toute ma vie alors ce sera pour la prochaine !! Gros bisous

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  1. Trés réussie ta brioche allemande, pour l’avoir déjà publiée, j’avais fourré chaque boule avec des morceaux de chocolat. Je viendrais bien chez toi pour le petit déjeuner. Gros bisous. T

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  2. ah ah ah c’est comique!! j’en ai faite une du meme genre trouvée chez Chrystèle de rire et cuisine
    Tu as raison elle est excellente!; bises
    ce que je fais puisque nous ne sommes que deux aussi, je compte les boules, j’en garde deux par personne, et je mets le reste au congélo 4 par 4 pour les ressortir le dimanche matin ou les jours que je n’ai pas le temps de faire du pain
    Tu l’as bien réussie, chapeau m’dame!
    J’étais justement en train de fouiner chez Julia et Agathe pour trouver une nouvelle recette de pain pour ce W E.
    Elles ont de sacrés tueries!!
    Bisous ma grande.; ca va??,,

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    • C’est vrai que je pourrais faire ça maintenant que j’ai un frigo et congélo plus grand ! mais pour l’instant ce sera l’impasse totale car je fais un régime. Ce n’était plus possible ! aussi bien pour le visuel que pour ma santé. Je peux te dire que ce n’est pas facile !! Grosses bises, passe un bon samedi

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  3. Effectivement elle a l’air délicieuse ta brioche!! je t’en chipe volontiers une part pour y mettre un peu de confiture et la déguster avec une bonne tasse de thé! 😉
    belle soirée ma douce. BIsous

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  4. Elle a l’air succulente cette brioche. Avec la crème fraîche, ta recette se rapproche de la gâche de Vendée..
    Je t’en piquerai bien un gros morceau pour mon petit déjeuner aux aurores demain !

    Bisous et bon week-end

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  5. Merci pour ton commentaire ma Gut; je te comprends, moi aussi j’ai toujours beaucoup de mal avec tout ce qui se rapporte au mot  » régime »;)
    Courage!
    Orage ce matin et soleil après-midi mais le we s’annonce mauvais!
    Bisous

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    • On va se motiver toutes les deux alors !! Il faut dire que l’on aime se faire mal. Tenir un blog culinaire quand on fait un régime ça relève de la folie !! Gros bisous merci de ton passage !!

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  6. Elle est gourmande et appétissante ta brioche ma belle! Une tuerie pour moi qui adore les brioches et les pains moelleux plus que tout! Magnifique! Merci de ta confiance! Je te chipe une photo pour la mise à l’honneur! Bises ma belle!

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  7. J’y résite depuis longtemps mais ton billet du jour, me fait craquer ! heureusement, je n’ai pas de crème épaisse à la maison hi, hi, hi ! Bon, je vais me consoler avec mon clafoutis aux prunes hi, hi, hi ! Bravo ma chère Claudine, ta brioche est très belle, bonne dégustation, bises. Excellent we. Jeanne

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  8. Eh bien ma chère Claudine défi relevé haut la main !!! elle est magnifique et si gourmande 🙂
    Cette version sans beurre me plaît énormément … que du bonheur sur ton post, je m’en lèche les doigts 😉
    Bises et beau week end
    Sandy

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    • Un petit exploit pendant mes vacances car maintenant… ! je dis exploit car j’ai bataillé mais je suis contente du résultat ça vallait le coup de s’accrocher. Merci beaucoup Sandy ! Gros bisous, passe aussi un agréable WE !!

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  9. Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de brioche, la tienne me donne bien envie, elle est très belle. Tu as eu raison de t’accrocher ma Claudine, ça valait le coup ! Il est l’heure du goûter en plus, j’ai faim maintenant …
    Bon week-end, bisous 🙂

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    • Je t’avoues que j’en ai un peu bavé mais je n’ai pas voulu lâcher !! Il fallait me voir batailler tu sais !! Maintenant je suis plutôt fière de moi, d’une part parce que le résultat est à la hauteur et aussi parce que j’ai été jusqu’au bout !! Merci de tes encouragements ma sophie. gros bisous passe un agréable WE !

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  10. Une magnifique brioche !! Cela fait un moment que je le réalise et je viens de m’apercevoir que j’ai mis sur mon blog que la versions surprise (celle qui est fourrée à pleins de choses) !! Il va falloir que je le refasse nature .. et tu m’as donné envie. Bisous 😉

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    • Les brioches j’ai un faible pour les natures, sans rien d’autre que le bon goût de la brioche donc c’est toujours celle-ci que je fais moi !! Gros bisous Nathly

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  11. En effet j’ai déjà vu cette délicieuse brioche sur plusieurs blogs et je me suis toujours promis de la réaliser… tu m’as devancée mais pour mon plus grand plaisir, elle est… parfaite ! encore une raison de m’y essayer…. ta recette me séduit totalement… ce ne sera pas pour tout de suite, mais dès mon retour, je tente la réalisation….
    Une excellente journée de vendredi, gros bisous
    Jacqueline

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  12. J’ai testée aussi cette recette la semaine dernière. Je suis bluffée à quel point elle est bonne. En tout cas ta version est bien plus jolie que la mienne. lol
    Claudine tu nous fais rêver!!! Et ça, c’est pas donné à tout le monde. ^^ Bon vendredi, bisous.

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    • Excellente oui !! je la referais bien avec plaisir même si j’ai bataillé pas mal si je n’étais pas au régime. Les brioches pour l’instant on oublie. Je suis certaine que la tienne devait être top, tu minimises ce que tu réalises crois moi !! Merci pour toutes tes gentillesses. Gros bisous

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    • Douée non je ne dirais pas ça puisque le rouleau à pâtisserie et moi on ne s’entend pas. Je n’y arrive pas mais oui je fais malgré tout des progrès lorsqu’il n’y a pas à se servir de ce foutu rouleau !! Merci Manuella. Grosses bises

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  13. Coucou ma Gut !
    Quel délice cette brioche elle est magnifique et me tente à chaque fois que je la vois !
    Très belle réussite !!!
    Je ferai bien un petit écart à mes bonnes résolutions de rentrée là !!!
    J’espère que tu vas bien et que la vie est belle !
    Bisous et bonne journée !

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    • Coucou Vovone !! je suis contente de te voir. Je l’avais faite avant mon regime moi forcément !! je suis au supplice de la revoir et ne plus pouvoir en manger ! enfin ça reviendra car je ne ferais pas ça toute ma vie !! Gros bisous à bientôt

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  14. Superbe ta brioche! Et la mie…aérienne à souhait!
    Sans beurre c’est l’idéal mais évidemment la crème et le lait entier…Tant pis; quand on aime on ne compte pas;)
    Malgré le fait que la pâte était coulante, tu as réussi un chef d’oeuvre de boulange!
    Je suis sûre que vous vous êtes régalés!( attention au régime, hi! )
    Bises ma Gut. Ici c’est le dernier jour ensoleillé; je vais en profiter.
    Passe une bonne journée

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    • Oh ! elle date d’avant mon régime tu pense bien !! et quand je vois ça je suis au suplice de ne plus en manger crois moi !! Je suis contente de moi car je l’ai trouvée pas facile à faire mais le résultat valait le coup crois moi !! Passe un bon vendredi. La température a baissé et le soleil est parti je crois que le WE va être moins sympa !! Gros bisous

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  15. oOoOOOhhh comme elle est belle ta brioche et tu l’a très bien réussis ma douce 🙂
    contente que tu te sois régalée et que tu n’ai pas lâché, car cette brioche vaut le coup qu’on s’accroche !!!
    merci de ta confiance et du clin d’œil, je prends une photo pour la prochaine mise à l’honneur sur mon blog et la partage de suite sur facebook 🙂 bravo ma douce et merci, bisous et passes un bon vendredi :*

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    • C’est moi qui te dis merci ! je ne pensais pas qu’un jour j’arriverais à faire de telles merveilles !! Toi aussi passe un bon vendredi. Ici le soleil est parti… Bisous bisous

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  16. Oooh depuis le temps que je la vois tourner, j’ai vraiment envie de la faire à mon tour… Elle est très belle Gut, superbement dodue et réussie, on en mangerait sans fin…
    Passe un bon vendredi ! Bises.

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  17. Hello!

    J’ai mis de côté. 😉
    De toute façon, la crème même entière est vachement moins calorique que le beurre, donc…
    Faudra que je tente… Et là, ça risque d’être une gageure pour moi qui ne suis absolument pas boulange!

    Détail technique qui n’a rien à voir : Fais gaffe quand tu mets un lien… Ça ouvre sur la même page!… Donc, si on ne revient pas en arrière, c’est ta page qui saute! 😉

    Have a nice day!

    Lydoue

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    • Oui je suis bien certaine que la crème reste moins riche que le beurre c’est certain !
      Pour les liens, je les ai testés et j’avoue ne pas comprendre ce que tu me dis…. je n’ai rencontré aucun souci. Les liens aboutissent bien sur les pages que je souhaitais….

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      • Oui oui, ils aboutissent parfaitement, c’est ta page qu’on perd.
        Sur mon blog, quand on suit un lien, on ouvre une nouvelle page. Ainsi, on ne perd pas ma page en route…

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        • Eh bien chez moi ça ouvre dans la même page mais ce n’est pas grave il faut simplement revenir en arrière. Personnellement ça ne me gêne pas car j’ai l’habitude de le faire !! Bonne journée Lydie

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          • Moi non plus, ça ne me gène pas puisque ça n’est pas sur mon blog… Je t’en informais juste, car je pensais que tu n’étais peut-être pas au courant. Or, parfois à changer X fois de pages, on ne sait plus d’où on vient, et ça peut être une perte de lecteur… Mais si c’est OK pour toi, ça l’est pour moi. 😉

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  18. comme Manue j’ai réalisée cette brioche il y a quelques années mais avec du beurre ! celle-ci me tente aussi énormément ! tu deviens une pro dis donc elle est superbe ta buchty ! gros bisous

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    • Oh ! Virginie si tu m’avais vue lorsque je l’ai faite crois moi je n’avais pas l’air d’une pro ! j’ai bien cru que je ne m’en sortirais pas !! Je suis d’autant plus fière ceci dit que j’y suis parvenue !! C’est un régal ! Bisous

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  19. j’ai découvert cette brioche il y a de nombreuses années, c’est vrai qu’elle est délicieuse et a une mie bien filante !
    par contre je ne connais pas cette version avec de la crème épaisse !!
    bon je la garde pour la refaire !

    très bon vendredi ma chère Gut
    manue :))

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    • Outre le fait qu’elle était magnifique, l’absence du beurre m’a bien tentée (cholestérol). Elle est excellente mais il faut utiliser de la crème entière et du lait entier alors….. Bisous

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