Brioche Butchy

Qui n’a pas totalement craqué en voyant cette belle brioche Allemande Buchty ? Vous savez c’est cette brioche qui ressemble à un beau coussin tout moelleux !! J’ai donc profité de nos vacances pour la réaliser. Je l’avais d’abord vue chez Juliat & Agathe (lacuisinedejuliat.ca/) puis peu de temps après chez ma Cathy (kaderickenkuizinn.com). Toutes deux l’avaient merveilleusement réussie et je me devais d’être à la hauteur !! Ce n’était pas gagné car je crois que je n’ai jamais travaillé une pâte aussi collante ! heureusement que je n’avais pas choisi cette brioche lors de ma première réalisation de brioche !! Je me suis accrochée car j’avais vraiment envie d’y goûter et je suis arrivée moi aussi à un très bon résultat !! Quel délice cette brioche sans beurre !! Attention elle n’est pas light pour autant car elle possède malgré tout 200 gr de crème !! Une des raisons pour laquelle elle est si bonne !! Et vous ça vous tente de l’essayer ? OUI ? NON ? Si vous n’êtes pas encore décidé(e)s, alors je vous conseille d’aller voir celle de Juliat et Agathe (ICI) et celle de Cathy (ICI). Leurs belles réalisations vont sans aucun doute vous convaincre car elles sont irrésistibles ! c’est d’ailleurs pour cela que j’ai totalement craqué, alors merci les filles !!!

Brioche Buchty 2

Quantités pour une Brioche de 450 grammes :

  • 500 gr de farine T 45
  • 2 oeufs (environ 100 gr)
  • 100 gr de lait entier environ (Oeufs + lait entier = 200 gr en tout !)
  • 60 gr de sucre
  • 200 gr de crème fraîche épaisse entière
  • 1 cuillère à café de sel
  • Sucre glace
  • 10 gr de levure sèche (ou 20 gr de levure fraîche de Boulanger)
  • Casser les oeufs et les mettre dans un saladier, sur une balance
  • Compléter avec le lait entier jusqu’à obtenir 200 gr.
  • Passer quelques secondes au MO pour tiédir la préparation
  • Placer dans la cuve de la M.A.P cette préparation. Ajouter la levure
  • Remuer et laisser agir le levure pendant 15 minutes
  • Ajouter la farine, le sucre et le sel
  • Finir avec la crème fraîche.
  • Lancer ensuite le programme « Pâte levée » (1 h 30).
  • A la fin, éteindre la MAP et au besoin laisser lever encore un peu un petit quart d’heure. (La pâte doit avoir doublé de volume)
  • Dégazer la pâte en l’aplatissant avec la paume de la main, 5 ou 6 fois sur le plan de travail.
  • Découper la pâte en 24 boules de 40 grammes environ.
  • Disposer les dans un plat rectangulaire sans les serrer.
  • Couvrir le plat d’un linge propre et laisser lever 1 heure dans un four chauffé à 30°
  • Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 150° c
  • Enfourner pour 30 – 35 minutes en fonction de votre four.
  • La brioche doit garder une couleur miel assez clair, ne pas la laisser dorer
  • Laisser-la refroidir entièrement avant de la démouler.
  • Saupoudrer la surface de sucre glace au moment de la dégustation
  • Déguster nature ou avec un peu de confiture

Le conseil de Gut :

Comme je l’ai dit la pâte est assez collante. Ajouter de la farine pour la travailler. Si vous pesez bien les boules de 40 gr, vous aurez assez de pâte pour réaliser les 24 boules. Le lait et la crème doivent impérativement être entiers, veillez-y !

Difficulté :

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112 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. christelle dit :

    Elle est superbe ta brioche, je t en prendrai bien une part:) bises

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    1. Gut dit :

      Alors venant d’une professionnelle de la boulange comme toi, ça me va droit au coeur ! merci à toi. gros bisous

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  2. Léa dit :

    Une superbe texture qui donne vraiment envie. A tester !

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup Léa !! c’est gentil !

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  3. tu veux mon adresse pour la livraison demain matin de brioche hein ?? ah ah ah !!!!!!!
    gros bisous
    loloche

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    1. Gut dit :

      hihihi !! alors ma Loloche tu arrives trop tard ! j’ai fais cette brioche pendant les vacances et je ne suis pas prête de la refaire car je suis au régime. Mais j’espère bien ne pas l’être toute ma vie alors ce sera pour la prochaine !! Gros bisous

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  4. Cendrine dit :

    Elle est juste magnifique et totalement tentatrice, un vrai régal!!!
    Ah, j’adorerais la manger.
    Gros bisous ma chère Gut
    Cendrine

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    1. Gut dit :

      Tout à fait vrai ! c’est l’effet qu’elle m’a fait lorsque je l’ai vue !! merci ma chère Cendrine. Gros bisous

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  5. Doria dit :

    Ce qu’elle est belle ta brioche et doit être terriblement tendre en bouche !
    Très bonne soirée,
    Bisous, Doria

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    1. Gut dit :

      C’est tout simplement un petit bonheur !! Merci Doria. Belle journée. Bisous

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  6. floencuisine dit :

    et bien moi j’y gouterai bien

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    1. Gut dit :

      Alors je te propose de la réaliser !! bises

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  7. sabine dit :

    Que dire face à tant de gourmandises? Bon, ben y a plus qu’à!

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    1. Gut dit :

      Comme tu dis. Le mieux est de l’essayer ! Je crois que tu aimes les brioches alors vas-y !! tu régaleras ta petite famille !! Bisous

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  8. Lucile dit :

    C’est vrai qu’elle est drôlement belle cette brioche

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    1. Gut dit :

      Je l’ai beaucoup aimée !! Merci Lucile !

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  9. pascalb dit :

    Une belle brioche qui me conviendrait bien, pour notre petit déjeuner ce matin.

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    1. Gut dit :

      Merci Pascal !! pour moi aussi tu sais j’aimerais la refaire ! Bisous

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  10. Annick dit :

    Trés réussie ta brioche allemande, pour l’avoir déjà publiée, j’avais fourré chaque boule avec des morceaux de chocolat. Je viendrais bien chez toi pour le petit déjeuner. Gros bisous. T

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    1. Gut dit :

      Merci Annick ! C’est un délice cette brioche. Celle-ci date de cet été. Maintenant je fais attention. Gros bisous

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  11. Le chat perché dit :

    Elle est magnifique ! 🙂

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    1. Gut dit :

      C’est très gentil à toi ! Je te la conseille. Bonne soirée

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      1. Le chat perché dit :

        J’essaie de faire un peu attention ces jours-ci, ce n’est pas l’idéal pour une brioche ! Je le regrette… 😦

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        1. Gut dit :

          Ne m’en parle pas !! Je suis aussi au régime. Cette brioche date d’avant les vacances ! C’est dur hein ? Bon courage. !!

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          1. Le chat perché dit :

            Oui… ce n’est pas très rigolo :(. Je ne sacrifie pas les recettes salées mais je coupe pas mal dans le sucré… snif, la brioche fait partie de cette catégorie !

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            1. Gut dit :

              Moi je suis plus salé que sucré mais avec les blogs j’avoue que je commence à apprécier le sucré. Quand à la brioche ça ce n’est pas pareil j’adore absolument !!

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              1. Le chat perché dit :

                En même temps, ce n’est pas bon de trop se frustrer, alors un petit bout de brioche de temps en temps… ça ne peut pas faire de mal !

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                1. Gut dit :

                  C’est vrai ! il faudrait pouvoir faire une seule petite brioche !! chez moi nous ne sommes que 2 alors dès que j’en fais une…. tu vois ce qui se passe !!

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                  1. Le chat perché dit :

                    Ne m’en parle pas ! J’ai ce même problème – surtout que comme je suis bien plus bec sucré que mon homme… tu vois aussi ce qu’il se passe !

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                    1. Gut dit :

                      Oui c’est clair !!! allez on va y arriver …! il faut que l’on se trouve de bonnes petites choses pas riches … ! si si ça existe !! hihihi !

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                    2. Le chat perché dit :

                      On y croit ! 😀

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  12. R'Evelyne dit :

    Moi j’adore cette brioche, je la fais souvent et elle a beaucoup de succés!
    bonne soirée ma chère Gut

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    1. Gut dit :

      Pas étonnant elle est délicieuse !! Bisous bonne soirée.

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  13. caty49 dit :

    tester et approuvé elle est tres legere delicieuse faut vaiment que je la publie aussi car elle est incontournable cette brioche bises bon week end

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    1. Gut dit :

      Oui elle est vraiment excellente !! tout le monde l’aime !! Merci Cathy ! Bisous

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  14. Colinette dit :

    ah ah ah c’est comique!! j’en ai faite une du meme genre trouvée chez Chrystèle de rire et cuisine
    Tu as raison elle est excellente!; bises
    ce que je fais puisque nous ne sommes que deux aussi, je compte les boules, j’en garde deux par personne, et je mets le reste au congélo 4 par 4 pour les ressortir le dimanche matin ou les jours que je n’ai pas le temps de faire du pain
    Tu l’as bien réussie, chapeau m’dame!
    J’étais justement en train de fouiner chez Julia et Agathe pour trouver une nouvelle recette de pain pour ce W E.
    Elles ont de sacrés tueries!!
    Bisous ma grande.; ca va??,,

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que je pourrais faire ça maintenant que j’ai un frigo et congélo plus grand ! mais pour l’instant ce sera l’impasse totale car je fais un régime. Ce n’était plus possible ! aussi bien pour le visuel que pour ma santé. Je peux te dire que ce n’est pas facile !! Grosses bises, passe un bon samedi

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  15. virginie dit :

    elle a été adoptée chez nous 🙂

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    1. Gut dit :

      Je l’adopterais plus souvent aussi mais nous ne sommes que 2. Bisous

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  16. Nadji dit :

    Une très belle brioche que tu as très bien réussie. Magnifique.
    Il va falloir que je la teste et vite.
    A bientôt

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    1. Gut dit :

      Alors je suis certaine de voir une magnifique brioche si tu la fais !! merci Nadji ! Bonne nuit

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  17. patricia dit :

    comme la miénne, moi aussi je les faites avec de la créme fraiche !!ta brioche et magnifique, bisous

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    1. Gut dit :

      Merci à toi Patricia !! Bonne nuit

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  18. poupougnette dit :

    Effectivement elle a l’air délicieuse ta brioche!! je t’en chipe volontiers une part pour y mettre un peu de confiture et la déguster avec une bonne tasse de thé! 😉
    belle soirée ma douce. BIsous

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    1. Gut dit :

      Merci à toi. c’est avec plaisir que je la partage bisous bonne nuit

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  19. gridelle dit :

    pour l’avoir déjà faite, je sais qu’elle est top!

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    1. Gut dit :

      Oui ma gridelle elle est extra !! Bisous

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  20. sucre d'orge dit :

    J’ai déjà réalisé cette brioche et elle est vraiment très bonne…Bisous…

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    1. Gut dit :

      Tant de personnes l’ont fait et tant l’apprécient !! normal elle le mérite !! merci.

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  21. Elle a l’air succulente cette brioche. Avec la crème fraîche, ta recette se rapproche de la gâche de Vendée..
    Je t’en piquerai bien un gros morceau pour mon petit déjeuner aux aurores demain !

    Bisous et bon week-end

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    1. Gut dit :

      C’est vrai qu’elle fait rêver !! trop bonne !! Bonne soirée

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  22. Brigitte dit :

    Merci pour ton commentaire ma Gut; je te comprends, moi aussi j’ai toujours beaucoup de mal avec tout ce qui se rapporte au mot  » régime »;)
    Courage!
    Orage ce matin et soleil après-midi mais le we s’annonce mauvais!
    Bisous

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    1. Gut dit :

      On va se motiver toutes les deux alors !! Il faut dire que l’on aime se faire mal. Tenir un blog culinaire quand on fait un régime ça relève de la folie !! Gros bisous merci de ton passage !!

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  23. dithy846 dit :

    humm !avec la confiture maison ! j’adore !

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    1. Gut dit :

      Avec ou sans les est excellente ! tout de même le fait maison ça a du bon !!

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  24. Elle est gourmande et appétissante ta brioche ma belle! Une tuerie pour moi qui adore les brioches et les pains moelleux plus que tout! Magnifique! Merci de ta confiance! Je te chipe une photo pour la mise à l’honneur! Bises ma belle!

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    1. Gut dit :

      Normal de te faire confiance vu ce que tu mets en ligne sur la Boulange ! tu es une experte !! La preuve avec cette brioche, quelle est bonne ! elle m’a donné du mal mais ça valait le coup. merci encore !! Bisous

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      1. Alloooooooooooooooooooooooooo!!!!! Tu te souviens pas?????????????? La terre appelle Gut!!!! lollllllllllllll! Tu es sur cette mise à l’honneur! http://lacuisinedejuliat.ca/mes-recettes-cuisine20/!
        Tu es dû pour des vacances je pense! lolllllll
        Bisous!

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  25. jeanne dit :

    J’y résite depuis longtemps mais ton billet du jour, me fait craquer ! heureusement, je n’ai pas de crème épaisse à la maison hi, hi, hi ! Bon, je vais me consoler avec mon clafoutis aux prunes hi, hi, hi ! Bravo ma chère Claudine, ta brioche est très belle, bonne dégustation, bises. Excellent we. Jeanne

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  26. Eh bien ma chère Claudine défi relevé haut la main !!! elle est magnifique et si gourmande 🙂
    Cette version sans beurre me plaît énormément … que du bonheur sur ton post, je m’en lèche les doigts 😉
    Bises et beau week end
    Sandy

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    1. Gut dit :

      Un petit exploit pendant mes vacances car maintenant… ! je dis exploit car j’ai bataillé mais je suis contente du résultat ça vallait le coup de s’accrocher. Merci beaucoup Sandy ! Gros bisous, passe aussi un agréable WE !!

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  27. chouchie dit :

    Ca fait longtemps que je n’ai pas fait de brioche, la tienne me donne bien envie, elle est très belle. Tu as eu raison de t’accrocher ma Claudine, ça valait le coup ! Il est l’heure du goûter en plus, j’ai faim maintenant …
    Bon week-end, bisous 🙂

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    1. Gut dit :

      Je t’avoues que j’en ai un peu bavé mais je n’ai pas voulu lâcher !! Il fallait me voir batailler tu sais !! Maintenant je suis plutôt fière de moi, d’une part parce que le résultat est à la hauteur et aussi parce que j’ai été jusqu’au bout !! Merci de tes encouragements ma sophie. gros bisous passe un agréable WE !

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  28. sotis dit :

    a force de la voir un peu partout je vais finir par craquer!!! elle est superbe bravo à toi et gros bisous

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    1. Gut dit :

      Mais bien sûr qu’il faut craquer Sotis !! J’aimerais bien admirer ta réalisation !! Merci beaucoup. Gros bisous

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  29. Anne LEBEL dit :

    Super cette brioche ! je garde la recette…

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    1. Gut dit :

      Il faut la faire, elle le mérite !! Merci

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  30. afaurore dit :

    j’adoooooore cette brioche

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    1. Gut dit :

      Obligé quand on est gourmande !!!

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  31. Mapopotte dit :

    ça fait aussi un bail que je veux la tester, mais je n’ai pas encore eu le temps … quel dommage, car quand je la revois chez toi, je succombe !

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    1. Gut dit :

      Il est bien certain qu’il faut que tu la tente !! sinon tu va rester sur un grand regret !! Bisous

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  32. Natly dit :

    Une magnifique brioche !! Cela fait un moment que je le réalise et je viens de m’apercevoir que j’ai mis sur mon blog que la versions surprise (celle qui est fourrée à pleins de choses) !! Il va falloir que je le refasse nature .. et tu m’as donné envie. Bisous 😉

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    1. Gut dit :

      Les brioches j’ai un faible pour les natures, sans rien d’autre que le bon goût de la brioche donc c’est toujours celle-ci que je fais moi !! Gros bisous Nathly

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  33. meline70 dit :

    En effet j’ai déjà vu cette délicieuse brioche sur plusieurs blogs et je me suis toujours promis de la réaliser… tu m’as devancée mais pour mon plus grand plaisir, elle est… parfaite ! encore une raison de m’y essayer…. ta recette me séduit totalement… ce ne sera pas pour tout de suite, mais dès mon retour, je tente la réalisation….
    Une excellente journée de vendredi, gros bisous
    Jacqueline

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    1. Gut dit :

      Alors ce sera avec plaisir que j’irais y jeter un coup d’oeil. Bisous Jacqueline

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  34. j’adore cette brioche par contre moi je la fait avec du beurre !!!!
    une version a tester !!
    bisous

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    1. Gut dit :

      Avec la crème qui remplace le beurre elle est tout de même moins riche que le beurre et elle est malgré tout délicieuse. Bises

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  35. J’ai testée aussi cette recette la semaine dernière. Je suis bluffée à quel point elle est bonne. En tout cas ta version est bien plus jolie que la mienne. lol
    Claudine tu nous fais rêver!!! Et ça, c’est pas donné à tout le monde. ^^ Bon vendredi, bisous.

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    1. Gut dit :

      Excellente oui !! je la referais bien avec plaisir même si j’ai bataillé pas mal si je n’étais pas au régime. Les brioches pour l’instant on oublie. Je suis certaine que la tienne devait être top, tu minimises ce que tu réalises crois moi !! Merci pour toutes tes gentillesses. Gros bisous

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  36. Manuella dit :

    Elle est superbe ta brioche, tu es vraiment très douée en boulange ! Tu as eu du courage de la faire celle-ci, elle n’est pas évidente 🙂 Gros bisous Gut

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    1. Gut dit :

      Douée non je ne dirais pas ça puisque le rouleau à pâtisserie et moi on ne s’entend pas. Je n’y arrive pas mais oui je fais malgré tout des progrès lorsqu’il n’y a pas à se servir de ce foutu rouleau !! Merci Manuella. Grosses bises

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  37. choupette82 dit :

    Trop belle cette brioche ! miam !!!

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    1. Gut dit :

      Merci Choupette !!

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  38. la nonna dit :

    tu veux bien me livrer stp! un petit bout de ta merveille, bisoussss

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    1. Gut dit :

      Ma pauvre Nonna, cette brioche je l’ai faite pendant les vacances avant mon régime donc je ne peux plus te livrer mais je t’invite à la réaliser !! Bisous

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  39. choupette88 dit :

    comme elle est jolie ta brioche ! comment ne pas craquer ??
    Un petit vote pour ma bûche d’été stp, le lien sur mon blog aprés mes articles?
    Merci à toi et bonne journée.
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup !! bisous

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  40. CrispX dit :

    Très belle brioche, je te rassure, elle est réussie ^^ Elle fait partie des incontournables de la blogo, j’aime 🙂 bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Comme tu es mignonne !! j’ai cru que je n’y arriverai pas c’est la raison pour laquelle je suis très fière. Merci ma Crispx tu es gentille Bisous

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  41. Vovone dit :

    Coucou ma Gut !
    Quel délice cette brioche elle est magnifique et me tente à chaque fois que je la vois !
    Très belle réussite !!!
    Je ferai bien un petit écart à mes bonnes résolutions de rentrée là !!!
    J’espère que tu vas bien et que la vie est belle !
    Bisous et bonne journée !

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    1. Gut dit :

      Coucou Vovone !! je suis contente de te voir. Je l’avais faite avant mon regime moi forcément !! je suis au supplice de la revoir et ne plus pouvoir en manger ! enfin ça reviendra car je ne ferais pas ça toute ma vie !! Gros bisous à bientôt

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  42. Brigitte dit :

    Superbe ta brioche! Et la mie…aérienne à souhait!
    Sans beurre c’est l’idéal mais évidemment la crème et le lait entier…Tant pis; quand on aime on ne compte pas;)
    Malgré le fait que la pâte était coulante, tu as réussi un chef d’oeuvre de boulange!
    Je suis sûre que vous vous êtes régalés!( attention au régime, hi! )
    Bises ma Gut. Ici c’est le dernier jour ensoleillé; je vais en profiter.
    Passe une bonne journée

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    1. Gut dit :

      Oh ! elle date d’avant mon régime tu pense bien !! et quand je vois ça je suis au suplice de ne plus en manger crois moi !! Je suis contente de moi car je l’ai trouvée pas facile à faire mais le résultat valait le coup crois moi !! Passe un bon vendredi. La température a baissé et le soleil est parti je crois que le WE va être moins sympa !! Gros bisous

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  43. kaderick dit :

    oOoOOOhhh comme elle est belle ta brioche et tu l’a très bien réussis ma douce 🙂
    contente que tu te sois régalée et que tu n’ai pas lâché, car cette brioche vaut le coup qu’on s’accroche !!!
    merci de ta confiance et du clin d’œil, je prends une photo pour la prochaine mise à l’honneur sur mon blog et la partage de suite sur facebook 🙂 bravo ma douce et merci, bisous et passes un bon vendredi :*

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    1. Gut dit :

      C’est moi qui te dis merci ! je ne pensais pas qu’un jour j’arriverais à faire de telles merveilles !! Toi aussi passe un bon vendredi. Ici le soleil est parti… Bisous bisous

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  44. aneth dit :

    c’est toute cette crème qui fait qu’elle n’est pas sèche malgré l’absence de beurre.
    la tienne est aussi superbe !!!
    bises

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    1. Gut dit :

      Merci Anette !! on s’est bien régalée hein ? Gros bisous

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  45. Mely dit :

    Oooh depuis le temps que je la vois tourner, j’ai vraiment envie de la faire à mon tour… Elle est très belle Gut, superbement dodue et réussie, on en mangerait sans fin…
    Passe un bon vendredi ! Bises.

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    1. Gut dit :

      Allez Mely si j’ai réussi à la faire toi aussi !! j’attends de l’admirer !! Bisous

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  46. Lydoue dit :

    Hello!

    J’ai mis de côté. 😉
    De toute façon, la crème même entière est vachement moins calorique que le beurre, donc…
    Faudra que je tente… Et là, ça risque d’être une gageure pour moi qui ne suis absolument pas boulange!

    Détail technique qui n’a rien à voir : Fais gaffe quand tu mets un lien… Ça ouvre sur la même page!… Donc, si on ne revient pas en arrière, c’est ta page qui saute! 😉

    Have a nice day!

    Lydoue

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    1. Gut dit :

      Oui je suis bien certaine que la crème reste moins riche que le beurre c’est certain !
      Pour les liens, je les ai testés et j’avoue ne pas comprendre ce que tu me dis…. je n’ai rencontré aucun souci. Les liens aboutissent bien sur les pages que je souhaitais….

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      1. Lydoue dit :

        Oui oui, ils aboutissent parfaitement, c’est ta page qu’on perd.
        Sur mon blog, quand on suit un lien, on ouvre une nouvelle page. Ainsi, on ne perd pas ma page en route…

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        1. Gut dit :

          Eh bien chez moi ça ouvre dans la même page mais ce n’est pas grave il faut simplement revenir en arrière. Personnellement ça ne me gêne pas car j’ai l’habitude de le faire !! Bonne journée Lydie

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          1. Lydoue dit :

            Moi non plus, ça ne me gène pas puisque ça n’est pas sur mon blog… Je t’en informais juste, car je pensais que tu n’étais peut-être pas au courant. Or, parfois à changer X fois de pages, on ne sait plus d’où on vient, et ça peut être une perte de lecteur… Mais si c’est OK pour toi, ça l’est pour moi. 😉

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  47. Elle est merveilleuse cette brioche ! Et tu l’as très bien réussies !
    Bizoux

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    1. Gut dit :

      Merci Ingrid ! j’ai eu du mal mais je suis contente du résultat !! Bisous

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  48. naniskitchen1 dit :

    comme Manue j’ai réalisée cette brioche il y a quelques années mais avec du beurre ! celle-ci me tente aussi énormément ! tu deviens une pro dis donc elle est superbe ta buchty ! gros bisous

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    1. Gut dit :

      Oh ! Virginie si tu m’avais vue lorsque je l’ai faite crois moi je n’avais pas l’air d’une pro ! j’ai bien cru que je ne m’en sortirais pas !! Je suis d’autant plus fière ceci dit que j’y suis parvenue !! C’est un régal ! Bisous

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  49. ManueB dit :

    j’ai découvert cette brioche il y a de nombreuses années, c’est vrai qu’elle est délicieuse et a une mie bien filante !
    par contre je ne connais pas cette version avec de la crème épaisse !!
    bon je la garde pour la refaire !

    très bon vendredi ma chère Gut
    manue :))

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    1. Gut dit :

      Outre le fait qu’elle était magnifique, l’absence du beurre m’a bien tentée (cholestérol). Elle est excellente mais il faut utiliser de la crème entière et du lait entier alors….. Bisous

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