C’est souvent lorsque l’on ne sait pas quoi faire qu’en fait on se régale. Je pense que ça va finir par devenir un de mes proverbes ! Ce jour là j’avais un merveilleux dos de Cabillaud, à la place du rouget que je comptais faire et pour lequel j’avais une petite recette, mais je ne savais pas trop comment le réaliser ! Comme il m’arrive souvent d’arroser mon poisson avec un filet de citron et que j’aime beaucoup ça j’ai pensé que je pourrais accentuer cette saveur de citron en réalisant des zestes. Pour l’accompagnement, des petits coeurs d’artichauts et des petites tomates coeurs de pigeon ont super bien fait l’affaire ! et voilà comment on se régale !
Quantité pour 2 personnes
- 2 Dos de Cabillaud de 200 gr
- 1 bocal de coeurs d’artichauts au naturel
- 250 gr de tomates coeurs de pigeon (ou tomates cerise)
- 1 bouquet de basilic
- Huile d’olive
- 1 citron
- Piment d’espelette
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Laver le basilic et le ciseler finement. Réserver
- Verser un peu d’huile dans un plat creux, et placer les dos de cabillaud dedans.
- Réaliser des zestes avec le citron et les ajouter sur le dessus du poisson.
- Couper deux rondelles de citron avec le reste. Réserver
- Laisser cuire à feu doux.
- Quand les tomates sont cuites, ajouter les artichauts, après les avoir rincés à l’eau claire
- Saler, poivrer et ajouter le Basilic ciselé.
- Dans une poêle bien chaude, ajouter les dos de Cabillaud bien huilé
- Laisser cuire à feu moyen durant 3 minutes environ
- Retourner délicatement le poisson et laisser cuire à nouveau 3 minutes. Saler et poivrer
- Lorsque le poisson est cuit, déposer un dos par assiette.
- Ajouter sur le côté une portion de tomates/artichauts
- Décorer avec une rondelle de citron.
- Saupoudrer le poisson de piment d’Espelette
- Servir immédiatement
Le conseil de Gut :
La cuisson est à adapter car elle dépend de l’épaisseur du poisson. Commencer par un feu vif et baisser le rapidement pour ne pas que le poisson brûle. Ceclui-ci doit être doré mais la chair encore légèrement translucide. Ce poisson peut bien sûr être cuit à la plancha, si vous n’avez pas le temps que j’avais ce jour là !!
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