Voilà c’est la pleine période des asperges ! J’ai la chance d’avoir un champ d’asperges juste à côté de chez moi et je peux vous dire qu’on en fait une cure ! Lorsque j’ai vu sur le blog si gourmand de mon aminaute Vovone (Suis moi en cuisine) son oeuf soufflé au Parmesan qu’elle avait présenté avec une salade mâche et de betterave, j’ai aussitôt flashé. Elle a de telles bonnes idées ma Vovone !!
Alors, comme je venais d’acheter des asperges toutes fraîches je me suis dit qu’ils feraient très bien la paire tous les deux ! Et bien modestie mise à part, je ne me suis pas trompée ! ce mariage est véritablement une réussite ! Le seul petit regret a été que mon oeuf était un peu cuit. 210° c’est trop je pense, la prochaine fois car il aura une prochaine fois, c’est sûr, je ne mettrais que 200° c et je réduirais le temps de cuisson en passant de 6 minutes à 5 minutes ! J’aime tant quand le jaune coule !! Tu sais Vovone des petits secrets comme ça j’en redemande c’était excellent !!! Merci beaucoup !
Quantité pour 2 personnes
- 12 asperges blanches des Landes
- 2 oeufs Bio de préférence
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé
- Huile parfumée à la Truffe
- Paprika
- Moutarde
- Secret d’Arôme Plein Sud Knorr
- Huile d’Olive et Vinaigre
- Fleur de sel – Poivre au moulin
- Préchauffer le four à 200° c
- Eplucher les asperges et les cuire 20 minutes au cuit vapeur. Réserver au chaud
- Séparer les blancs des jaunes en laissant chaque jaune soit dans un ramequin ou dans la coquille.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Lorsqu’ils sont pratiquement montés, ajouter la maïzena et le parmesan, finir de battre
- Placer dans le fond d’un moule en silicone individuel une bonne cuillère à soupe d’oeuf en neige
- Creuser légèrement le milieu et glisser délicatement un jaune d’oeuf
- Saler et poivrer le jaune et ajouter une goutte d’huile de truffe
- Recouvrir de blanc en neige.
- Saupoudrer de Paprika
- Enfourner et laisser cuire 5 minutes environ
- Pendant la cuisson des oeufs, préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile, le vinaigre le sel et le poivre.
- Ajouter le restant des blancs en neige. Saupoudrer d’un peu de Secret d’Arôme.
- Couper les asperges en morceaux. Garder les pointes pour la déco.
- Disposer les asperges dans chaque assiette
- Sortir du four les blancs lorsqu’ils sont cuits et les ajouter au milieu des asperges.
- Arroser les asperges avec un peu de vinaigrette
- Déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Au moment de casser les oeufs, faire attention de ne pas casser le jaune !!
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