En allant rendre visite à une autre petite copinaute, Laurence, dont j’apprécie beaucoup le blog Plaisir et équilibre, je suis tombée sur une recette que l’on a pas du tout l’habitude de voir sur la blogo. Un poisson en croûte de sel. Quand je vous dis que j’apprécie son blog, vous comprenez tout de suite pourquoi non ? Ne sachant pas trop quoi faire le dimanche qui allait suivre je me suis dis mais pourquoi pas ? J’ai donc fait mes courses. Mais après avoir tout acheté j’ai tout de même un peu appréhendé, pourquoi ? eh bien tout simplement parce que mon poisson allait être caché et que j’ai pour habitude de cuisiner à la vue. Je ne me fie que très rarement au temps de cuisson préconisé mais plutôt à l’aspect de ce qui cuit. Laurence préconisait 40 minutes. Moi lorsque je fais une dorade au four je la fais cuire 20 minutes, alors j’ai opté pour 30 minutes en priant pour que ce soit suffisant car une fois la croûte cassée impossible de la recoller pour continuer la cuisson !! Eh bien j’aurais pu même faire un peu moins. (Il faut dire que nous n’aimons pas le poisson trop cuit.) Bref, je pense que la croûte de sel ne change pas trop le temps de cuisson habituel !
Une fois cuit, quelle surprise ! la croûte qui enveloppait le poisson était tellement dure qu’impossible de la casser ! Heureusement mon gentil mari qui a un peu plus de « biscoteaux » que moi m’y a aidé ! et là autre surprise ! ma belle petite dorade attendait sagement qu’on lui prélève ses petits filets !! Je me suis empressée de faire nos assiettes et nous avons dégustée notre dorade avec bonheur !! C’était délicieux !! Merci beaucoup ma chère Laurence quelle découverte ce mode de cuisson ! C’est sain et tellement savoureux !!
Quantité pour 2 personnes
- 1 Dorade Royale de 500 gr
- 1 kg de gros sel
- 100 gr de farine
- Herbes (pour moi herbes de provence + Saveurs du monde Knorr (Origan, Romarin, Basilic)
- 6 blancs d’oeuf
- 1 Oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron jaune
- 1/2 courgette
- Bouquets de brocolis
- 100 gr de giroles congelées
- Fleur de sel – Poivre
- Huile d’olive
Pour la sauce
- 1 orange à jus
- 1 jaune d’oeuf
- 60 gr de beurre
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- Fleur de sel – Poivre
- Commencer par réaliser des petites brochettes de légumes en enfilant des morceaux de poivrons et de bouquets de brocolis, de courgettes et d’oignons.
- Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire placer les brochettes
- Ajouter un 1/2 oignon ciselé en lamelles
- Ajouter les girolles congelées, saler et poivrer
- Laisser cuire (retourner de temps en temps les brochettes). Réserver à la fin de la cuisson complète
- Préparer la croûte de sel en mélangeant le gros sel, la farine et les herbes dans un cul de poule
- Ajouter les blancs d’oeufs battus. Bien mélanger le tout. Réserver
- Préchauffer le four à 210° c
- Préparer la sauce : Presser le jus d’une orange et le délayer avec la maïzena
- Dans une casserole placée au bain marie, mettre le jaune d’oeuf, le sel, le poivre, une cuillère à café d’eau
- Remuer au fouet et ajouter petit à petit le beurre
- Ajouter le jus d’orange progressivement jusqu’à épaississement. Réserver dans une saucière
- Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
- Etaler un bon quart de la préparation au sel
- Place la dorade dessus puis la recouvrir avec le reste de la préparation au sel.
- Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes
- A la sortie du four découper la coûte de sel tout autour du poisson jusqu’aux bords qu’il faut casser.
- Retirer alors le dessus de la croûte.
- Découper deux filets de dorade par assiette et servir avec une ou deux brochettes et quelques girolles que l’on aura réchauffés au préalable
- Verser un peu de sauce et déguster aussitôt
Le conseil de Gut :
Bien épouser la forme du poisson lorsque l’on enveloppe celui ci avec la préparation au sel. Alléger la sauce si elle est un peu trop épaisse en ajoutant un peu d’eau avant de la faire réchauffer 1 minute au micro ondes.
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