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Dorade en croûte de sel

En allant rendre visite  à une autre petite copinaute, Laurence,  dont j’apprécie beaucoup le blog Plaisir et équilibre, je suis tombée sur une recette que l’on a pas du tout l’habitude de voir sur la blogo. Un poisson en croûte de sel. Quand je vous dis que j’apprécie son blog, vous comprenez tout de suite pourquoi non ? Ne sachant pas trop quoi faire le dimanche qui allait suivre je me suis dis mais pourquoi pas ? J’ai donc fait mes courses. Mais après avoir tout acheté j’ai tout de même un peu appréhendé, pourquoi ? eh bien tout simplement parce que mon poisson allait être caché et que j’ai pour habitude de cuisiner à la vue. Je ne me fie que très rarement au temps de cuisson préconisé mais plutôt à l’aspect de ce qui cuit. Laurence préconisait 40 minutes. Moi lorsque je fais une dorade au four je la fais cuire 20 minutes, alors j’ai opté pour 30 minutes en priant pour que ce soit suffisant car une fois la croûte cassée impossible de la recoller pour continuer la cuisson !! Eh bien j’aurais pu même faire un peu moins. (Il faut dire que nous n’aimons pas le poisson trop cuit.) Bref, je pense que la croûte de sel ne change pas trop le temps de cuisson habituel !

Une fois cuit, quelle surprise ! la croûte qui enveloppait le poisson était tellement dure qu’impossible de la casser ! Heureusement mon gentil mari qui a un peu plus de « biscoteaux » que moi m’y a aidé ! et là autre surprise ! ma belle petite dorade attendait sagement qu’on lui prélève ses petits filets !! Je me suis empressée de faire nos assiettes et nous avons dégustée notre dorade avec bonheur !! C’était délicieux !! Merci beaucoup ma chère Laurence quelle découverte ce mode de cuisson ! C’est sain et tellement savoureux !!

Dorade en croûte de sel part

Quantité pour 2 personnes

  • 1 Dorade Royale de 500 gr
  • 1 kg de gros sel
  • 100 gr de farine
  • Herbes (pour moi herbes de provence + Saveurs du monde Knorr (Origan, Romarin, Basilic)
  • 6 blancs d’oeuf
  • 1 Oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 courgette
  • Bouquets de brocolis
  • 100 gr de giroles congelées
  • Fleur de sel – Poivre
  • Huile d’olive

Pour la sauce

  • 1 orange à jus
  • 1 jaune d’oeuf
  • 60 gr de beurre
  • 1 cuillère à café rase de maïzena
  • Fleur de sel – Poivre
  • Commencer par réaliser des petites brochettes de légumes en enfilant des morceaux de poivrons et de bouquets de brocolis, de courgettes et d’oignons.
  • Mettre un filet d’huile dans une sauteuse et faire placer les brochettes
  • Ajouter un 1/2 oignon ciselé en lamelles
  • Ajouter les girolles congelées, saler et poivrer
  • Laisser cuire (retourner de temps en temps les brochettes). Réserver à la fin de la cuisson complète
  • Préparer la croûte de sel en mélangeant le gros sel, la farine et les herbes dans un cul de poule
  • Ajouter les blancs d’oeufs battus. Bien mélanger le tout. Réserver
  • Préchauffer le four à 210° c
  • Préparer la sauce : Presser le jus d’une orange et le délayer avec la maïzena
  • Dans une casserole placée au bain marie, mettre le jaune d’oeuf, le sel, le poivre, une cuillère à café d’eau
  • Remuer au fouet et ajouter petit à petit le beurre
  • Ajouter le jus d’orange progressivement jusqu’à épaississement. Réserver dans une saucière
  • Placer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four
  • Etaler un bon quart de la préparation au sel
  • Place la dorade dessus puis la recouvrir avec le reste de la préparation au sel.
  • Enfourner et laisser cuire durant 30 minutes
  • A la sortie du four découper la coûte de sel tout autour du poisson jusqu’aux bords qu’il faut casser.
  • Retirer alors le dessus de la croûte.
  • Découper deux filets de dorade par assiette et servir avec une ou deux brochettes et quelques girolles que l’on aura réchauffés au préalable
  • Verser un peu de sauce et déguster aussitôt

Le conseil de Gut :

Bien épouser la forme du poisson lorsque l’on enveloppe celui ci avec la préparation au sel. Alléger la sauce si elle est un peu trop épaisse en ajoutant un peu d’eau avant de la faire réchauffer 1 minute au micro ondes. 

Difficulté :

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59 Comments »

  1. Ma chère Gut,
    Le goût doit être délicieux. Je cuisine « à vue » moi aussi et j’utilise mes intuitions culinaires. Je sais que tu me comprends. Je suis épatée par cette superbe dorade qui devait être goûteuse à souhait. Je te souhaite un beau week-end, bien gourmand!
    Gros bisous et mes pensées d’amitié
    Cendrine

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  2. coucou gut! en effet je ne reçois pas tes réponses! tu as donc bien fait de me l’envoyer! je vais suivre ton conseil et re-tenter la dorade avec peu de cuisson malgré les craintes! bonne soirée bises

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  3. Très sympa ce mode de cuisson qui doit donner un goût incomparable, j’imagine qu’avec la petite sauce à l’orange cela a dû être un succès 😉 bisous et bonne soirée à toi Gut !

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  4. coucou gut! curieusement je ne suis pas très dorade. je trouve la chair un peu sèche, malgré ce que semble penser la plupart des gens. mais cette recette je pourrais bien l’appliquer à un autre poisson, hein? bises

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  5. Coucou ma p’tite Gut. C’est vraiment un très beau plat et la cuisson en croûte de sel est parfaite pour la dorade. On voit qu’il y a du soleil chez toi, ta recette est estivale et j’adore! Bisous.

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    • Te voici revenue ma petite Annick ? les vacances c’était bien ? oui je suppose, les vacances c’est toujours bien sauf si le temps n’est pas de la partie ! Merci de ta petite visite !! Cette dorade était une merveille !! Bisous

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  6. Coucou ma chère Gut, c’est un bonheur ce plat, on en fait par ici du poisson en croûte de sel, et cela rend les saveurs uniques! Cela ne m’étonne pas que vous ayez aimé.
    Je t’embrasse, belle journée!

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    • C’est excellent et plus facile qu’on peut le croire ! Il est vrai que ça fait un peu peur la première fois car on tatonne mais ensuite je pense qu’il n’y a plus du tout d’appréhension, mais que du bonheur !! Bisous Fimère

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    • Les saveurs sont parfaitement gardées. C’est une cuisson saine et délicieuse !! J’ai l’impression ma chère christine que tu cours encore après le temps !! moi ce sera la semaine prochaine j’ai mes petites filles !!! Gros bisous

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  7. La cuisson au sel c’est juste terrible !!! Ca donne un moelleux et une saveur incomparable 🙂 Très belle recette ma Claudine et gros bisous

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  8. Mmm… Un délicieux plat bien parfumé et qui plus est sent bon le soleil! C’est juste extra et c’est un plat minceur, comment dire non?! 🙂
    bonne soirée. bisous

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    • Pour moi aussi c’était une première, j’avais toujours eu peur de la tenter ! en fait ce n’est pas compliqué, moins qu’on ne le pense !! Saute le pas Sotis !! Bisous

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  9. oh et bien je n’aurais jamais pensé à cuire ce poisson comme ça ! Je ne connais pas d’ailleurs, mais en tout cas, ça m’a l’air délicieux, moi qui adore aussi le poisson, ça me plait beaucoup !
    Bisous et bon dimanche ma Gut !

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    • Tu ne connaissais pas ? moi de nom si, je savais que c’était un mode de cuisson mais je ne l’avais encore jamais tenté ! c’est à refaire car le poisson garde vraiment sa saveur cuit ainsi !! Merci Letiss. gros bisous

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  10. Wahou quelle belle recette! je n’avais encore jamais essayé avec du poisson et pourtant la chair est tellement délicate que ça doit être délicieux! j’adore la dorade royale, c’est tellement fin! c’est vrai que la croute devient très dur, avec mon poulet je me souvient d’avoir eu le même soucis que toi! encore une magnifique recette, quel talent! bravo ma Goutinette!

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    • Pour moi c’était une première cette cuisson ! j’ai trouvé que le poisson cuit ainsi conservait vraiment toutes ses saveurs ! Une belle découverte à renouveler !! Merci à toi Nat !! Je t’embrasse

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  11. Coucou Gut,
    La dorade est un poisson merveilleux, excellent et superbe ! tu as vraiment raison de l’accompagner ainsi, ta recette est juste magnifique et succulente, je n’ai jamais cuisiné le poisson en croûte de sel, cependant, je sais que c’est excellent pour avoir déjà goûté ce genre de plat… par contre, il me faudra suivre tes conseils à la lettre pour ne pas partir à la dérive…. quoiqu’il en soit, bravo et merci à toi pour cette merveilleuse idée parfaite pour un repas familial et dominical, j’aime beaucoup !
    Je te souhaite une très belle journée de dimanche, bisous
    Jacqueline

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    • Merci beaucoup Jacqueline ! Moi je savais que cette cuisson existait mais je n’avais jamais ni goûté ni fait ! eh bien je le regrette car c’est excellent ! le poisson garde bien ses saveurs et pour un poisson tel que la dorade royale c’est vraiment une cuisson de choix !!! Je ne peux que t’encourager à le faire !
      Je t’embrasse à bientôt

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    • Oh ! tu sais Val moi c’est de plus en plus aussi ! j’étais avant très très viande mais depuis que je CUISINE le poisson c’est à dire ne pas le faire simplement à la vapeur avec une boule de riz mais de multiple façon eh bien je dois dire que le poisson a presque ma faveur !! On aurait fait un bon repas ensemble crois moi !!! Je suis heureuse que tu ais enfin de soleil, ça fait un bien fou ! moi j’ai pensé près de deux moi de pluie je n’en pouvais plus !! Je te fais plein de bisous

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  12. Je suis ravie que ma recette de cette daurade t’ait plue 🙂 Tes photos sont très belles et tes brochettes très appétissantes ! C’est vrai que pour une seule daurade, 20-30 minutes de cuisson est sans doute suffisant mais pour 2 daurades cuites au même moment, il faut bien compter au moins 30 minutes. Merci pour le clin d’oeil ! J’aime beaucoup ton entrée en matière, je sens que tu vas nous présenter maintenant multitude de bons petits plats utilisant des jaunes d’oeufs ! Bon dimanche à toi.

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    • Oui à la réflexion au niveau du temps de cuisson c’est ce que je me suis dis. Toi tu en avais deux à cuire ! La prochaine fois je ferais comme d’habitude 20 Minutes. En fait j’avais peur que la croûte de sel fasse que l’on soit obligée d’ajouter du temps de cuisson.
      C’est moi qui te dis merci car franchement c’était excellent ! Et puis je n’ai pas trop de problème pour utiliser les jaunes, j’ai ma crème auvergnate !!! Gros bisous laurence !!

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  13. Malgré l’heure tu me mets l’eau à la bouche! Quelle belle recette! J’avais hâte de la découvrir:)
    Et cette petite sauce mousseline parfumée à l’orange qui accompagnait ta daurade devait exacerber ses saveurs!
    C’est vraiment sympa comme recette! Quel dommage qu’il n’y ait plus de poissonnerie dans mon bled!
    Bravo Claudine; tu as été bien inspirée de réaliser cette recette malgré tes appréhensions; elle est divine;) Et tes brochettes de légumes me mettent elles aussi en appétit!
    Bon dimanche et gros bisous

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    • Merci merci ma petite Brigitte ! J’avoue que j’ai failli me « dégonflée » pour les raisons que j’explique mais ma curiosité a remporté sur l’appréhension. Je n’ai pas du tout été déçue bien au contraire ! C’était un bien bon petit repas. C’est un premier essai mais je pense qu’après ce sera plus facile pour moi. C’est vraiment dommage que tu n’ai plus de poissonnier, si toutefois l’occasion se présente n’hésite pas !! Bon dimanche à toi. Aujourd’hui j’ai plein de soleil, il fait froid mais normalement on monte à 17° cet après midi ! chouette !!!! Bisous bisous

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  14. Trop belle ta dorade ! Je n’ai jamais tenté la croûte de sel car j appréhende toujours un peu cette cuisson …
    Bon dimanche m’a petite Gut et un gros câlin de la part de ton copain Oscar content de nous retrouver après notre séjour a Paris

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    • Tout comme moi Evelyne ! allez saute le pas ce n’est pas si terrible !! Je suis heureuse de te retrouver (presqu’autant qu’oscar mais je ne saute pas partout !!) Paris c’était bien je suppose ? Passe un bon dimanche ! Gros bisous

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  15. Que de péripéthies dans cet article! lol! moi aussi j’aime surveiller les cuisson a la vue, c’est pourquoi ce mode de cuisson je ne le fais quasi jamais…trop peur que sa soit trop ou pas assez cuit!
    heureusement que ton mari était là pour sauver la bête! la daurade devait être succulente! bonne journée

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    • Oui tu as raison mais c’était parce que c’était une première ! après maintenant que j’ai vu ce que cela donnait ce sera plus simple. Merci beaucoup Marianne ! Gros bisous

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