Aujourd’hui j’aimerai vous présenter une petite recette que j’aime bien faire en tête à tête avec mon petit mari car nous aimons tous deux les noix de Saint Jacques à la folie ! Nous avons pour habitude de déguster ce plat en plat principal mais il est tout à fait possible de le présenter en entrée, bien sûr en plus petite quantité. Elle peut paraître surprenante car les noix de St-jacques sont crues. Elles peuvent révéler ainsi toute leur saveur. Les pommes de terre elles sont chaudes et le contraste chaud-froid de ce plat est vraiment subtil croyez moi ! Alors qu’attendez-vous pour essayer ?
Quantité pour 6 personnes
- 400 gr de noix de St-jacques
- 250 gr de pommes de terre
- 25 gr de noisettes
- 1 c à café vinaigre Balsamique
- 2 C à soupe d’huile d’olive
- 3 c à soupe d’huile de noisettes
- 1 C à café de sauce Worcestershire
- 1 Jus de citron vert
- 12 feuilles de roquette
- Fleur de Sel – Poivre
- Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.
- Mélanger, l’huile de noisettes, le vinaigre Balsamique, la sauce Worcestershire, le citron vert, la fleur de sel et le poivre
- Concasser les noisettes.
- Dans une poêle chaude, faire cuire les pommes de terre (il faut qu’elles soient dorées sur une face) avec de l’huile d’olive.
- Découper les noix de St-Jacques en deux dans le sens de la largeur
- Déposer quelques rondelles de pommes de terre en rosace dans chaque assiette de présentation.
- Recouvrir avec quelques rondelles de St-Jacques crues.
- Verser la sauce sur les St-Jacques et les pommes de terre. Poivrer et saler un peu.
- Saupoudrer un peu de noisettes concassées.
- Décorer avec deux feuilles de roquette
Le conseil de Gut :
Et pour les récalcitrants au poisson cru, il suffit de saisir quelques minutes les Noix de St-Jacques avant de les disposer sur les pommes de terre !
Difficulté : 
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