Chaud-froid de noix de St-Jacques

Aujourd’hui j’aimerai vous présenter une petite recette que j’aime bien faire en tête à tête avec mon petit mari car nous aimons tous deux les noix de Saint Jacques à la folie ! Nous avons pour habitude de déguster ce plat en plat principal mais il est tout à fait possible de le présenter en entrée, bien sûr en plus petite quantité. Elle peut paraître surprenante car les noix de St-jacques sont crues. Elles peuvent révéler ainsi toute leur saveur. Les pommes de terre elles sont chaudes et le contraste chaud-froid de ce plat est vraiment subtil croyez moi ! Alors qu’attendez-vous pour essayer ?

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Quantité pour 6 personnes

  • 400 gr de noix de St-jacques
  • 250 gr de pommes de terre
  • 25 gr de noisettes
  • 1 c à café vinaigre Balsamique
  • 2 C à soupe d’huile d’olive
  • 3 c à soupe d’huile de noisettes
  • 1 C à café de sauce Worcestershire
  • 1 Jus de citron vert
  • 12 feuilles de roquette
  • Fleur de Sel – Poivre
  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles.
  • Mélanger, l’huile de noisettes, le vinaigre Balsamique, la sauce Worcestershire, le citron vert, la fleur de sel et le poivre
  • Concasser les noisettes.
  • Dans une poêle chaude, faire cuire les pommes de terre (il faut qu’elles soient dorées sur une face) avec de l’huile d’olive.
  • Découper les noix de St-Jacques en deux dans le sens de la largeur
  • Déposer quelques rondelles de pommes de terre en rosace dans chaque assiette de présentation.
  • Recouvrir avec quelques rondelles de St-Jacques crues.
  • Verser la sauce sur les St-Jacques et les pommes de terre. Poivrer et saler un peu.
  • Saupoudrer un peu de noisettes concassées.
  • Décorer avec deux feuilles de roquette

Le conseil de Gut :

Et pour les récalcitrants au poisson cru, il suffit de saisir quelques minutes les Noix de St-Jacques avant de les disposer sur les pommes de terre !

Difficulté :

 


76 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. loloche dit :

    hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm je te crois bien qu’i soit délicieux ce plat de saint jacques !!!!! en fait tu les manges comme il se doit : juste cuite, car trop cuite la saint jacques c’est pas tip top !! elle doit pas être si crue que ça ta saint jacques, elle cuit juste ce qu’il faut avec la chaleur de la pomme de terre et la sauce 😉 hummmmmm ma gut, ouiiii franchement ce plat inspire !!!!!!!
    gros bisous loloche

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  2. gridelle dit :

    coucou ma gut!!! me voilà de retour!!!! et j’en profite pour te piquer cette délicieuse recette!!!! tu vas bien? les fêtes en famille se sont bien passées? de mon côté impec! maintenant il faut que je me réadapte à la chaluer locale ce qui va me prendre un ou deux jours!!! bises

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    1. Gut dit :

      Hello Gridelle ! contente de te retrouver parmi nous !! Oui oui ça s’est bien passé mais comme toi il m’a fallu au moins deux jours pour me réadapter, pas à cause de la chaleur mais à cause du spleen… d’avoir laissé mes petites filles ! A bientôt ! bisous

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  3. Très magnifique cette assiette, c’est une vrai tentation pour moi il est très bon!
    Bonne soirée Gut bises;-)*Maria

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    1. Gut dit :

      Merci Maria ! Bonne nuit ! Bisous

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  4. Gateau gaga dit :

    Wahou wahou!! tu es une chef! vraiment cette façon de cuisiner la saint-Jacques c’est juste sublime!! bisous bisous

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    1. Gut dit :

      Merciii ! mais avais tu vu que j’ai fait les petits gateaux vitraux grâce à ceux que tu avais mis en ligne chez toi ? Ils ne sont pas aussi beaux mais ils ont bien plu tout de même !! bisous Nat

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  5. Graziella dit :

    Moi aussi j’adore les noix de saint-jacques et je ne me suis pas privée lorsque je suis retournée en France! Par-contre là ton plat est tout simplement alléchant, dommage que je ne l’ai pas vu plus tôt car il me donne envie. Je mets la recette dans mes favoris, à mon prochain retour en Bretagne, j’essaie!

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    1. Gut dit :

      Tu aurais bien raison si tu aimes les noix crues, tu aimeras sans aucun doute !!

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  6. Wattoote dit :

    magnifique ça fait une très jolie assiette !!!

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    1. Gut dit :

      Ca c’est gentil !

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  7. clems28 dit :

    une association originale mais néanmoins goûteuse…

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    1. Gut dit :

      J’aime ce genre de plat justement. Peu commun et gourmand ! Merci Clémence ! Bonne année ! Bisous

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  8. Cendrine dit :

    Moi aussi, ma chère Gut, j’adore les Saint-Jacques!!!!!
    Ta recette est supeeeeeeeeeeeeeeeeeerbe… Saint-Jacques et pommes de terre, contraste chaud froid c’est tout pour moi, na!
    Mon amie Antoinette nous a préparé pour les fêtes des Saint-Jacques crues (j’adore) avec une sauce aux agrumes, un délice (un mélange de citron vert, de mandarine et d’orange douce avec quelques gouttes de pamplemousse sur les Saint-Jacques crues, waouh!)
    Je dis aussi « waouh » pour ta recette!!!
    Plein de bisous, en te souhaitant une excellente soirée
    Cendrine

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    1. Gut dit :

      Ah ! oui on amie Antoinette avait trouvé une sauce fabuleuse ! je suis certaine que je l’aurais adorée également !! Merci beaucoup pour ta gentillesse à mon égard Cendrine !! Je te fais plein de bisous

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  9. papillon dit :

    Une recette de noix de st Jacques fort appétissante pour moi qui les adore, je n’en fais pas assez souvent !

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    1. Gut dit :

      Alors fais toi plaisir ! Bonne soirée

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  10. Isa-Marie dit :

    Ce contraste est une super bonne idée !
    Amitiés d’Isa-Marie

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    1. Gut dit :

      C’est vrai que c’est vraiment pas mal du tout ! Merci Isa. Bisous

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  11. francis dit :

    une bonne recette que j’aime beaucoup bravo et merci

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    1. Gut dit :

      Merci Francis je suis contente !

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  12. Colinette dit :

    Chez nous il n’y a que moi qui en mange!! et oui! encore!!
    mais tu fais fort!!
    Les fetes ne seraient elles pas finies!!!lol je t’embrasse ; bises

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    1. Gut dit :

      Tu sais les noix de St Jacques j’adore et j’en fais souvent mais ce jour là on ne mange que ça !

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  13. Maud dit :

    Une délicieuse recette pour commencer l’année. J’adore les Saint Jacques, mais mon mari pas trop. Du coup, si je teste ta recette, ce sera en tête à tête avec moi-même 🙂
    Bises

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    1. Gut dit :

      Hihihi !! oui forcément ce n’est pas aussi gourmand ! partager le bonheur de découvrir un plat c’est tout de même plus sympa !! Merci pour ton gentil petit mot ! Bisous

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  14. Comme toi je souhaite que cette année à venir nous permettra de nous côtoyer encore avec grande gourmandise. Je vais te surprendre mais je n’aime pas trop la st jacques, la consistance surtout mais j’en cuisine de temps à autre surtout pour mon mari, comme tu le faisais remarquer à Lou heureusement que la cuisine française est riche et variée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Oui ça me surprends mais bon il est vrai que parfois les goûts ne s’expliquent pas du tout ! L’essentiel reste effectivement de manger tout de même varier et en France on a la chance d’avoir ce qu’il faut !! Bisous Michèle

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  15. vikki dit :

    coucou
    contente de te retrouver
    bonne çdée , chez moi aussi on aime
    les St Jacques , je vais essayer ta recette .
    bonne journée ! bisous

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    1. Gut dit :

      Les St-jacques cuites ou crues on aime aussi ! tu verras c’est très bon !! Bisous

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  16. Doria dit :

    Déguster les noix de Saint-Jacques de cette façon, c’est excellent !
    Très bonne journée en ce mardi,
    Bisous, Doria

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    1. Gut dit :

      Oui ça change et c’est très bon !

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  17. Christine dit :

    Bonsoir Gut, je suis bien heureuse de te retrouver
    et tu reviens avec une belle recette, comme nous ne sommes plus que deux, elle est parfaite
    bises à très vite

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    1. Gut dit :

      Il ne te reste qu’à l’essayer !! bisous

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  18. cookparadise dit :

    Mon péché mignon tu le sais ? Merci pour ta gentille carte si touchante 🙂
    Je vois que cette assiette plait beaucoup
    Bisou ma GUT
    Valérie

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    1. Gut dit :

      Oui comment résister à ces petites demoiselles que sont les noix de St-Jacques ? elles n’ont qu’un seul défaut : elles sont un peu chères !! mais quel délice !! J’espère que tu vas bien. Gros bisous Val

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  19. Nathalie dit :

    Bonjour et bon retour de vacances !! Une recette qui me fait saliver, mais avec les St Jacques poêlées !!! Bonne soirée Gut

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    1. Gut dit :

      Pas de problème tu peux aussi les faire poellées !! moi je les aime crues et cuites alors …Bisous

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  20. kaderick dit :

    Coucou ma Gut, contente de te retrouver, j’espère que tes vacances se sont bien passées ?
    tu nous reviens avec une super recette, qu’elle bonne idée et originale avec ça, j’adore !!!
    des bisous ma douce ♥ bonne soirée

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    1. Gut dit :

      Oh ! que oui elles se sont bien passées et je n’avais pas du tout envie de revenir c’est sûr ! Je suis heureuse que cette petite recette te plaise autant. Ce mois ci je vais participer à Culino car le thème me plait bien : il faut maintenant que j’essaye le plus possible de cuisiner léger ! Bisous

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  21. jeanne dit :

    Ma chère, ta recette me fait saliver !!!!!!! On trouve chez nous de belles St Jacques et je vais garder ta recette car crues, je les adore et avec ta petite sauce, c’est certainement un délice, je suis conquise d’avance !!!!! Bravo à toi, merci de ton gentil coucou ! Bonne semaine. Jeanne

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    1. Gut dit :

      Tu m’en vois absolument ravie Jeanne !! Les noix de St-Jacques c’est tout de même très bon je suis bien d’accord !! Bisous

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  22. te revoilà parmie nous 🙂 nous aussi on raffole de saint jacques! enfin surtout moi!!! c’est une assiette qui ne serait pas pour nous déplaire!! bonne soirée!marianne

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    1. Gut dit :

      Mais oui me revoici ! tout a une fin !! Je suis heureuse que cette assiette te fasse envie Marianne !! Bisous Bonne soirée à toi !

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  23. jennifer dit :

    un plat qui me plait beaucoup
    Bonne soirée
    Jennifer

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  24. sotis dit :

    je ne suis pas fan des st jacques alors je passe mais j’en profites pour te souhaiter une bonne et gourmande année 2013!!! gros bisous

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    1. Gut dit :

      Tant pis ! ce n’est pas grave ! Bonne année à toi ! Bisous

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  25. Vovone dit :

    Coucou et bon retour ma petite Gut !!!
    Ravie de te retrouver 😉
    J’adore l’originalité de ton plat et nous sommes aussi fan de St Jacques avec mon chéri, crues ou cuites on prend tout !!!
    En fait je ne sais pas s’il y a quelque-chose que nous n’aimons pas lol ?
    D’ailleurs c’est un vrai problème pour la balance de tout aimer !!!!
    Bisous !!!!

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    1. Gut dit :

      Oh ! tu l’as dit Vovone !! nous il devient Urgent de lever le pied ! mais ce n’est pas facile lorsque l’on est tentée dans nos balades culinaires !!! gros bisous

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  26. Bonne et heureuse année Claudine!
    Que celle ci soit remplie de belles gourmandises à déguster entre amis et famille!
    Que nos blogs vivent!!!!!!!!!!!
    Tu as eu une superbe idée, je ne pensais pas que l’on pouvait associer de la pomme de terre avec des st jacques 🙂
    heureuse de te retrouver!

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    1. Gut dit :

      C’est tellement gentil d’être accueillie comme ça !! Oui bonne année à toi aussi Marion !! plein de concours pour toi à gagner hihihi !! Trève de plaisanterie, plein de bonnes choses en tout cas !! que tes voeux les plus chers se réalisent !

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  27. CrispX dit :

    Vous vous faites plaisir et vous avez bien raison ^^ un très bon plat encore une fois, mais dommage, sans saint Jacques pour moi. je suis ravie de te retrouver pour une nouvelle année riche en gourmandise 🙂 bisous

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    1. Gut dit :

      Merci beaucoup ! tant de gentillesse me touche et je te dis la même chose bien sûr !! Bisous

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  28. Super ravie de te relire 🙂 , ta recette me fait beaucoup envie même si je n ai jamais mangé de st Jacques crues :-). Gros bisous et a très vite

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    1. Gut dit :

      Merci Letiss ! trop trop gentille ! oui à bientôt !

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  29. meline70 dit :

    Bonjour Gut,
    Que je suis heureuse de te retrouver Gut ! bien sûr ce n’est pas vraiment la même chose pour toi… cela veut dire que les fêtes sont terminées et que tu reprends le chemin du retour… pas facile… mais si en plus tu nous offres ce chaud-froid de Saint-Jacques, c’est tout simplement fabuleux, une recette que je suis vraiment heureuse de mettre illico dans mes favoris, ce doit être un délice merveilleux de déguster cette superbe assiette, bravo et merci à toi ! je vais m’empresser d’essayer cette savoureuse idée !!
    Je te souhaite un excellent après-midi, bisous
    Jacqueline

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    1. Gut dit :

      J’aime retrouver ton enthousiasme tu sais !! tu es toujours tellement gentille que ça fait du bien !! je pense bien à toi et t’embrasse bien fort !

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  30. Chouchie dit :

    Aaaah contente de te relire et de te retrouver ma Gut . Tu commence fort avec une belle recette de St jacques ! Crûes je ne connais pas mais comme j’aime tout ce qui est poisson cru comme les sushis ou les tartares cela devrait me plaire ! Gros bisous

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    1. Gut dit :

      Merciiiii !!! tu es adorable !! j’avais le bourdon ce matin d’avoir quitté ma petite famille mais devant tant de gentillesse ça va mieux !! je pense que si tu aimes le poisson cru tu devrais aimer alors… A bientôt !

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  31. Méli dit :

    Contente de te retrouver Claudine!
    J’espère que les fêtes se sont bien passées!
    Je te souhaite tous mes voeux pour une belle et heureuse année!
    Bisous!

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    1. Gut dit :

      Merci ma petite Méli ! oui c’était on ne peut mieux !! j’ai le cafard de les avoir quittées !
      J’espère que pour toi tout a été aussi parfait !! meilleurs voeux aussi à toi avec tout plein de bonheur !! Bisous

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  32. Lydoue dit :

    Bon… J’attends un rapport détaillé de tes vacances. Ce qui signifie également l’exacte vérité vraie quant aux annonces faites par la balance! 😉
    Je viens de lire que Lou a aussi un Amoureux anti bestioles nageuses!… Ouais, c’est franchement pénible!… Mais elle au moins, elle peut faire du saumon. Moi c’est : RIEN!
    J’vais juste lui faire un… Chaud! 😉

    A bientôt!

    Lydoue

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    1. Gut dit :

      Bon puisque tu y tiens voici ce que nous avons mangé :
      Pour l’apéro il y avait des feuilletés au fromage
      Trois sortes de verrines : 1 avec noix de Saint jacques chantilly et crevettes, une autre de mousse de carottes chantilly et pain d’épice et la troisième à l’avocat, poivrons et saumon fumé.
      Ensuite, velouté de potiron aux ravioles de Romans (avec beaucoup de beurre et de crème !)
      Ensuite foie gras au chutney d’oignons, raisins et champignons
      Ensuite filet de boeuf et sa farce à base de tomates confites pignons, pistaches, basilic et menthe, cuit dans une pâte filo et sa sauce au porto
      On avait fait des paillassons de pommes de terre avec
      Ensuite le plateau de fromages
      Ensuite un Sabayon de clémentines au grand Marnier.
      Café et mignardises
      Voilà, le problème est que comme nous avons été invités 1 fois par jour chez un membre de ma famille…. je ne te dis pas le nombre de calories !!

      Cette fois vraiment il va falloir faire gaffe !! Heureusement j’ai quelques recettes à mettre en ligne en attendant (mais elles datent un peu).
      A bientôt et encore félicitations pour ta galette !

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  33. afaurore dit :

    je passe mon tour car les St-Jacques crues c’est pas mon truc

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    1. Gut dit :

      Ce n’est pas grave !

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  34. Brigitte dit :

    Une reprise en fanfare avec cette belle assiette!
    Je serais heureuse d’y goûter d’autant plus que je n’ai jamais mangé de St Jacques crues. Ta vinaigrette m’a l’air sublime!
    Bonne journée Claudine. Gros bisous

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  35. Amélie dit :

    Je n’ai jamais mangé de noix de saint jacques crues, aucune idée si j’aimerais. En tout cas de visuel ton plat a l’air excellent ! ^^
    Bisous

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    1. Gut dit :

      Comme je le dis tu peux toujours les faire cuire si tu veux !! Bises

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  36. Contente de te retrouver Gut !!! J’espère que tu as bien profité de ta famille pendant les fêtes ! J’adore les St jacques, merci pour cette recette très savoureuse. Bisous Gut

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  37. virginie dit :

    une sacrée belle assiette
    Tous mes voeux pour cette nouvelle année gros bisous

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  38. manueb dit :

    contente de te revoir avec cette délicieuse recette, j’adore les saint jacques mais malheureusement je n’en mange que rarement !!! miam

    très belle journée ma chère Gut 🙂

    manue :))

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  39. sorawel dit :

    coucou! ça y est tu es de retour?? super, j espere que tu as passée de bonne fete avec tes proches!! merci pour cette recette! bisous

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    1. Gut dit :

      Bonjour sorawel ! j’ai passé de bons moments mais tout a une fin ! merci pour ton coucou matinal ! bises

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  40. poupougnette dit :

    Coucou Gut, bien contente de te retrouver!! ^^
    Je ne suis pas trop fruits de mer (surtout quand ils sont crus), mais j’adore ta présentation et je suis sûre que ton assiette est délicieuse!!
    Bonne journée. Bisous, bisous

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    1. Gut dit :

      Hello Poupougnette !! Je suis contente de te retrouver aussi même si j’avoue être un peu triste d’avoir laissé les miens !! enfin on va reprendre le petit train train et ça va revenir !! Gros bisous bonne journée

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  41. Lou dit :

    bonjour Gut, j’espère que tu as bien profité de tes vacances mais hélas tout à une fin ! Ton assiette de st jacques me plairait surement, si seulement j’avais un homme qui aime le poisson … a part le saumon, il est dur de lui en faire manger !Je te souhaite une bonne semaine de rentrée, bises
    Lou

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    1. Gut dit :

      Bonjour Lou ! Oui tu as raison les fêtes c’est fini.
      Je me doutais bien que cette recette ne ferait pas le bonheur de tous … heureusement dans la cuisine Française nous avons le choix !! Bisous

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