Cette recette n’est pas nouvelle pour moi. J’ai déjà eu l’occasion de la faire justement un soir de réveillon. Je souhaitais la présenter aujourd’hui sur Cuisine de Gut pour tous ceux et celles qui seraient en panne d’inspiration pour le réveillon du jour de l’an !
Qu’a-t-elle d’extraordinaire ? eh bien tout simplement par ce qu’on a en bouche est un mélange de saveurs sucrées et pimentées en même temps. Les petites pommes de terre qui accompagnent la côte de boeuf sont fondantes comme tout. Elles sont légèrement confites et donc sucrées. Je peux vous assurer que le mariage avec la sauce pimentée est topissisme !! Voilà donc une petite idée que je vous conseille pour les fêtes !!
Quantité pour 4 personnes
POUR LA SAUCE
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 boite de Chair et tomates nature
- 30 g de beurre doux
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 poignée de raisins secs et de Noix de Cajou
- Peler et émincer l’oignon et l’ail
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir durant 2-3 minutes
- Ajouter le verre de vin blanc et la chair de tomate. Saler et poivrer
- Mélanger et laisser cuire durant une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite, la cannelle, le piment (rase), les raisins et les noix de Cajou.
- Laisser cuire durant 30 minutes à feu doux. Remuer souvent
POUR LE PLAT
- 1 Belle côte de boeuf
- 3 feuilles de Laurier
- 800 gr de pommes de terre à chair ferme
- 300 gr d’oignons « grelots »
- 2 c à soupe de raisins secs blonds
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr
- 60 g de beurre doux
- 2 morceaux de sucre
- Sel – Poivre
- Faire tremper les raisins dans de l’eau tiède
- Peler et laver les pommes de terre.
- Eplucher les grelots (petits oignons)
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les pommes de terre et les oignons (entiers). Cuire une dizaine de minutes à feu doux. Remuer sans cesse.
- Recouvrir les pommes de terre d’eau froide, puis ajouter le cube de bouillon et les morceaux de sucre et 3 feuilles de Laurier.
- Laisser cuire à feu moyen, en surveillant le niveau de l’eau (en ajouter s’il le faut.)
- Lorsque les pommes de terre sont tendres et qu’il n’y a presque plus de liquide, ajouter les raisins égouttés. Saler (un peu) et poivrer.
- Faire réduire à feu vif (il ne doit plus y avoir de liquide). Remuer sans cesse.
- Les pommes de terre et les oignons doivent se colorer.
Durant la cuisson des pommes de terre :
- Réchauffer la sauce
- Huiler et mettre la côte de boeuf à griller dans un four préchauffé à 220 ° C
- Il faut à peu près 10 minutes par face pour une viande saignante (cela dépend de l’épaisseur de la côte et des goûts de cuisson)
- Lorsque la côte est cuite, couper celle-ci en tranches.
- Servir 2 tranches par personne accompagnées de pommes de terre.
- Servir un peu de sauce sur la côte de boeuf et servir aussitôt.
Le conseil de Gut :
Pour que votre côte de boeuf soit plus savoureuse, je vous conseille de la badigeonner d’huile et de mettre du gros sel sur chaque face. J’ajoute aussi un peu d’herbes de provence.
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