J’ai eu l’occasion un jour de déguster, dans un restaurant, une sauce qui avait été réalisée avec du Vin Marsala. Une petite merveille. Elle avait un arrière petit goût à l’amande c’était vraiment top ! Moi qui suis mère sauce j’avais réellement adoré celle là. Vous me connaissez, j’ai donc voulu la reproduire, enfin à ma façon parce sans recette…. Le problème est que je n’ai pas trouvé du vin Marsala, juste une bouteille de « Crema alla Mandorla » qui est un vin Italien. Comme il y avait écrit sur l’étiquette en bas « Marsala » je me suis dit que cela ferait mon affaire.
Gagné, la saveur était identique. Je me suis donc décidé de réaliser avec des grenadins de veau pour notre réveillon de Noël. Je les ai accompagné d’un paillasson de pommes de terre et de quelques cèpes. C’était absolument délicieux. C’est fin, légèrement sucré, bref c’est très très bon. Une bien belle recette de fête !!
Quantité pour 3 personnes
- 4 grenadins de veau
- 20 cl de Marsala ou Crema alla Mandorla
- 600 g de pommes de terre
- 1 paquet de Cèpes surgelés MAGDA
- 1 cuillère à café de Maïzéna
- 1 cube de bouillon de volaille Knorr
- 50 gr de beurre (pour la sauce)
- Huile d’olive
- Beurre pour la cuisson du plat
- 5 cl de crème liquide entière
- Amandes concassées
- Sel – Poivre
POUR LA SAUCE
- Mettre la moitié du beurre dans une casserole. Faire fondre.
- Ajouter, le Marsala et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau.
- Laisser cuire à feu doux durant 20 minutes puis ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer.
- Ajouter enfin la maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau.
- Cuire encore à feu très doux durant 30 minutes. Poivrer, saler un peu.
- Ajouter la crème, cuire 5 minutes puis réserver
POUR LE PLAT
- Verser les cèpes encore surgelés dans une casserole et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les champignons soient dorés.
- Mettre de côté une fois cuits. Couvrir
- Eplucher, laver les pommes de terre mais ne pas les essuyer
- Râper celles-ci sur une grille sur le plus gros trou
- Réaliser les paillassons de pommes de terre en prenant un tas de pomme de terre, bien le tasser à l’aide d’une spatule pour l’aplatir le plus possible. Recommencer l’opération pour les autres paillassons.
- Ajouter un bon morceau de beurre dans une grande poêle, lorsque celui-ci frétille mettre les paillassons de pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes
- Retourner les paillassons (la face cuite doit avoir prit de la couleur)
- Cuire l’autre face à nouveau 5 minutes.
- Retirer les paillassons lorsqu’ils sont cuits (goûter) et réserver.
- Mettre un filet d’huile dans une autre sauteuse et cuire les grenadins 5 minutes par face. Saler et poivrer.
- Verser la sauce dans une saucière et la réchauffer durant 1 minute au micro onde
- Réchauffer les cèpes dans la casserole à feu vif pendant 2-3 minutes
- Réchauffer les paillassons durant 1 minute 30 au micro onde.
- Après la cuisson des grenadins, présenter chaque assiette avec un grenadin, 1 paillasson et un peu de cèpes
- Verser un peu de sauce sur le dessus.
- Servir le reste de sauce à part.
Le conseil de Gut :
Sauf si vraiment, un de vos convives aime la viande bien cuite, ne faites pas trop cuire les grenadins. Ils doivent être légèrement rosés. Pour les gros mangeurs prévoir 2 grenadins au lieu d’un seul.
Les paquets de cèpes surgelés Magda contiennent des rondelles de beurre aillé, je vous conseille de retirer deux ou trois rondelles car il y en a suffisamment !
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