Grenadin de veau au Marsala

J’ai eu l’occasion un jour de déguster, dans un restaurant, une sauce qui avait été réalisée avec du Vin Marsala. Une petite merveille. Elle avait un arrière petit goût à l’amande c’était vraiment top ! Moi qui suis mère sauce j’avais réellement adoré celle là. Vous me connaissez, j’ai donc voulu la reproduire, enfin à ma façon parce sans recette…. Le problème est que je n’ai pas trouvé du vin Marsala,  juste une bouteille de « Crema alla Mandorla »  qui est un vin Italien. Comme il y avait écrit sur l’étiquette en bas « Marsala » je me suis dit que cela ferait mon affaire.

Gagné, la saveur était identique. Je me suis donc décidé de réaliser avec des grenadins de veau pour notre réveillon de Noël. Je les ai accompagné d’un paillasson de pommes de terre et de quelques cèpes. C’était absolument délicieux. C’est fin, légèrement sucré, bref c’est très très bon. Une bien belle recette de fête !!

Grenadins de veau Marsala

Quantité pour 3 personnes

  • 4 grenadins de veau
  • 20 cl de Marsala ou Crema alla Mandorla
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 paquet de Cèpes surgelés MAGDA
  • 1 cuillère à café de Maïzéna
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • 50 gr de beurre (pour la sauce)
  • Huile d’olive
  • Beurre pour la cuisson du plat
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Amandes concassées
  • Sel – Poivre
POUR LA SAUCE
  • Mettre la moitié du beurre dans une casserole. Faire fondre.
  • Ajouter, le Marsala et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau.
  • Laisser cuire à feu doux  durant 20 minutes  puis ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer.
  • Ajouter enfin la maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau.
  • Cuire encore à feu très doux durant 30 minutes. Poivrer, saler un peu.
  • Ajouter la crème, cuire 5 minutes puis réserver
POUR LE PLAT
  • Verser les cèpes encore surgelés dans une casserole et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les champignons soient dorés.
  • Mettre de côté une fois cuits. Couvrir
  • Eplucher, laver les pommes de terre mais ne pas les essuyer
  • Râper celles-ci sur une grille sur le plus gros trou
  • Réaliser les paillassons de pommes de terre en prenant un tas de pomme de terre, bien le tasser à l’aide d’une spatule pour l’aplatir le plus possible. Recommencer l’opération pour les autres paillassons.
  • Ajouter un bon morceau de beurre dans une grande poêle, lorsque celui-ci frétille mettre les paillassons de pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes
  • Retourner les paillassons (la face cuite doit avoir prit de la couleur)
  • Cuire l’autre face à nouveau 5 minutes.
  • Retirer les paillassons lorsqu’ils sont cuits (goûter) et réserver.
  • Mettre un filet d’huile dans une autre sauteuse et cuire les grenadins 5 minutes par face. Saler et poivrer.
  • Verser la sauce dans une saucière et la réchauffer durant 1 minute au micro onde
  • Réchauffer les cèpes dans la casserole à feu vif pendant 2-3 minutes
  • Réchauffer les paillassons durant 1 minute 30 au micro onde.
  • Après la cuisson des grenadins, présenter chaque assiette avec un grenadin, 1 paillasson et un peu de cèpes
  • Verser un peu de sauce sur le dessus.
  • Servir le reste de sauce à part.

Le conseil de Gut :

Sauf si vraiment, un de vos convives aime la viande bien cuite, ne faites pas trop cuire les grenadins. Ils doivent être légèrement rosés. Pour les gros mangeurs prévoir 2 grenadins au lieu d’un seul.

Les paquets de cèpes surgelés Magda contiennent des rondelles de beurre aillé, je vous conseille de retirer deux ou trois rondelles car il y en a suffisamment !

Difficulté :

34 commentaires Ajoutez le vôtre

  1. loloche dit :

    hummmmmmmmmmmmmmmmmm ouiiii hummmmmmmmmmmmm sur ce coup je louche litteralement sur ton plat !!!!! je dirais même que maintenant je suis passé au stade de bave !!!!! rhoooooo j’y crois pas, il est 9h30, j’ai 2 grand café viennois et 3 pains au lait au nut nut dans le ventre et j’ai faim de ton assiette !!!! ma Gut trop bon, il n’y a aucun commentaire superflue à ajouter 😉
    gros bsious loloche

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    1. Gut dit :

      Toi seule est capable de me faire voir à quel point tu aimes une recette !! tu as bon goût car ce plat était vraiment parfumé et très très bon !! A bientôt, bon courage pour ton boulot ! Bisous

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  2. Graziella dit :

    Stop stop stop! J’ai faim, il est 13h!
    T’as vu un peu, les italiens font de bons vins aussi 😉

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    1. Gut dit :

      C’est certain j’adore notamment outre le Marsala, le chianti et le lambrusco bien frais c’est ultra bon l’été sur la terrasse !!! Vivie l’Italie c’est un pays que j’aime !

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  3. Colinette dit :

    une belle idée de repas; je n’ai jamais essayé les paillassons!! a cause du fait qu’il faut raper les patates
    Est ce facile a faire?

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  4. Ce plat m’a l’air bien savoureux… J’en mangerais bien!!!
    Finis en beauté l’année et à l’année prochaine, Dine avec Sandrine

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  5. letiss dit :

    j’adore le Marsala!!!! Ta sauce doit être divine 🙂

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  6. afaurore dit :

    vous avez dû vous régaler

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  7. scratou dit :

    UNe bien jolie recette! Ca doit être parfumé à souhaits!
    Bonnes fêtes de fin d’année!

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    1. Gut dit :

      Oui vraiment c’est le mot !! Bonnes fêtes aussi !!

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  8. kaderick dit :

    comme ça doit être bon cette sauce !!!
    j’adooore les grenadins d’ailleurs on en mangera le 31 🙂
    va falloir que je trouvé ton vin maintenant 🙂
    je te fais de gros bisous et profite bien de ta famille et fais le plein d’amour ♥ je repasserais pour te souhaiter les vœux ♥

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    1. Gut dit :

      J’espère que tu vas le trouver. On m’a dit chez leader price ? Tu le regretteras pas ! Bises

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  9. chouchie dit :

    Une belle recette bien parfumée, j’adore !!! Tu peux trouver du Marsala chez Leader Price et c’est un très bon rapport qualité -prix . Profites bien de tes petites vacances et gros bisous 🙂

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  10. Patricia dit :

    Une recette parfumée et savoureuse ! Bisous, Patricia

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  11. cookinglili dit :

    Une belle recette bien savoureuse ! 🙂

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  12. Doria dit :

    Le vin Marsala apporte de goût à la sauce. Sur ta viande, c’est un régal pour les papilles !
    Très bonne soirée en ce vendredi,
    Bisous, Doria

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  13. jeanne dit :

    Quelle jolie recette tu nous laisses ma chère, je me lèche les babines de gourmandise !!!!!! Merci également pour tes bons voeux et je te laisse les miens, de bonheur, santé, prospérité et j’ajoute toujours des belles suprises, cela fait du bien hi, hi, hi !!! Belle année 2013 pour toi et tes proches, bises chaleureuses . Jeanne

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  14. Bacchus dit :

    Savoureux et appétissant, voilà un plat qui me plait beaucoup.
    Et que dire de la sauce, damnation!!
    Joyeuses fêtes de fin d’année

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    1. Gut dit :

      C’est gentil !! Bonnes fêtes aussi ! et très bonne année 2013 !

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  15. Brigitte dit :

    Voilà un excellent menu de fête! j’aime beaucoup le veau et ta sauce au marsala est extra comme accompagnement! moi aussi je suis  » sauce » 😉
    Une assiette très gourmande! Bravo Gut;)
    Bonne journée. Bisous

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    1. Gut dit :

      Hahaha !! qui se ressemble s’assemble !! Merci Brigitte ! J’espère que ta petite puce va mieux !! Merci d’être passée malgré tout !! Gros bisous

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  16. je ne mange pas de veau, mais j’en cuisine pour mon chéri qui raffole de sa!
    j’avais fait des saltimboccas a la romana, et on peut déglacer aussi avec ce vin italien! c’est si bon…
    bien sure j’en ai fait en version dinde pour moi!lol
    l’accompagnement que tu as mis et excellent! on adore les paillassons ou « rosti » a la maison!:
    en fait je me suis permise de te mettre dans mes « délices de blog » sur ma page d’accueil! j’apprécie beaucoup venir sur ton blog et découvrir tes belles recettes!

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    1. Gut dit :

      Moi c’est tout l’inverse c’est la volaille que je n’aime pas !! mais avec le veau on peut remplacer et vice versa !!
      Merci beaucoup de m’avoir mise dans tes délices de blogs ! Je suis contente que mon blog te plaise. Je vais de ce pas t’ajouter aussi dans mes blogs chouchou !! Bisous

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  17. flaure47 dit :

    Un grand merci pour ton très gentil petit mot sur mon blog. A mon tour de te souhaiter une belle et heureuse année.
    Tu finis 2012 avec une belle recette, au plaisir de lire celles de 2013.
    A très bientôt, FLaure

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  18. Le marsala, plein de parfum dans cette réalisation, le grenadin tellement tendre, je crois que je ne vais
    pas tarder à m’inviter 😉
    J’espère que tu passeras un bon séjour à Paris, je t’embrasse bien pour cette fin d’année
    Valérie.

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    1. Gut dit :

      Merci Valérie ! oui je crois que je vais en profiter à fond. J’adore quand on est tous ensemble, même s’il va en manquer (mon fils) !! Je t’embrasse aussi, passe de belles fêtes !

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  19. ManueB dit :

    le Marsala donne un bon gout à la cuisine, c’est un bon plat bien gouteux..

    passe une belle journée
    manue :))

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    1. Gut dit :

      J’étais sure que tu connaissais le Marsala toi !! Bonne journée ! Bisous

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  20. poupougnette dit :

    encore une assiette délicieusement festive! j’adore!! ^^
    la sauce doit être top! a tester! 😉
    bonne journée Gut!
    Bisous, bisous

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    1. Gut dit :

      Merciiiii !! Je te conseille effectivement cette sauce un peu sucrée. Elle plait eaucoup en général !! Gros bisous

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  21. virginie dit :

    une belle idée festive je trouve bisous

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    1. Gut dit :

      Merci Virginie !! C’était bien bon c’est sûr

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  22. Lou dit :

    Voilà un menu vraiment gourmand entre ce plat et la buche de fruits… ! Je te souhaite de passer une excellente fin d’année… bisous et bonne journée !
    Lou ^^

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    1. Gut dit :

      Le début c’était huitres et foie gras avec le chutney !! Un excellent repas oui !! d’ailleurs pas de restes hihihi ! c’est pour dire !

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