Skip to content

Grenadin de veau au Marsala

J’ai eu l’occasion un jour de déguster, dans un restaurant, une sauce qui avait été réalisée avec du Vin Marsala. Une petite merveille. Elle avait un arrière petit goût à l’amande c’était vraiment top ! Moi qui suis mère sauce j’avais réellement adoré celle là. Vous me connaissez, j’ai donc voulu la reproduire, enfin à ma façon parce sans recette…. Le problème est que je n’ai pas trouvé du vin Marsala,  juste une bouteille de « Crema alla Mandorla »  qui est un vin Italien. Comme il y avait écrit sur l’étiquette en bas « Marsala » je me suis dit que cela ferait mon affaire.

Gagné, la saveur était identique. Je me suis donc décidé de réaliser avec des grenadins de veau pour notre réveillon de Noël. Je les ai accompagné d’un paillasson de pommes de terre et de quelques cèpes. C’était absolument délicieux. C’est fin, légèrement sucré, bref c’est très très bon. Une bien belle recette de fête !!

Grenadins de veau Marsala

Quantité pour 3 personnes

  • 4 grenadins de veau
  • 20 cl de Marsala ou Crema alla Mandorla
  • 600 g de pommes de terre
  • 1 paquet de Cèpes surgelés MAGDA
  • 1 cuillère à café de Maïzéna
  • 1 cube de bouillon de volaille Knorr
  • 50 gr de beurre (pour la sauce)
  • Huile d’olive
  • Beurre pour la cuisson du plat
  • 5 cl de crème liquide entière
  • Amandes concassées
  • Sel – Poivre
POUR LA SAUCE
  • Mettre la moitié du beurre dans une casserole. Faire fondre.
  • Ajouter, le Marsala et le cube de bouillon dilué dans un peu d’eau.
  • Laisser cuire à feu doux  durant 20 minutes  puis ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux. Bien remuer.
  • Ajouter enfin la maïzena diluée dans un tout petit peu d’eau.
  • Cuire encore à feu très doux durant 30 minutes. Poivrer, saler un peu.
  • Ajouter la crème, cuire 5 minutes puis réserver
POUR LE PLAT
  • Verser les cèpes encore surgelés dans une casserole et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que les champignons soient dorés.
  • Mettre de côté une fois cuits. Couvrir
  • Eplucher, laver les pommes de terre mais ne pas les essuyer
  • Râper celles-ci sur une grille sur le plus gros trou
  • Réaliser les paillassons de pommes de terre en prenant un tas de pomme de terre, bien le tasser à l’aide d’une spatule pour l’aplatir le plus possible. Recommencer l’opération pour les autres paillassons.
  • Ajouter un bon morceau de beurre dans une grande poêle, lorsque celui-ci frétille mettre les paillassons de pommes de terre. Laisser cuire à feu moyen durant 5 minutes
  • Retourner les paillassons (la face cuite doit avoir prit de la couleur)
  • Cuire l’autre face à nouveau 5 minutes.
  • Retirer les paillassons lorsqu’ils sont cuits (goûter) et réserver.
  • Mettre un filet d’huile dans une autre sauteuse et cuire les grenadins 5 minutes par face. Saler et poivrer.
  • Verser la sauce dans une saucière et la réchauffer durant 1 minute au micro onde
  • Réchauffer les cèpes dans la casserole à feu vif pendant 2-3 minutes
  • Réchauffer les paillassons durant 1 minute 30 au micro onde.
  • Après la cuisson des grenadins, présenter chaque assiette avec un grenadin, 1 paillasson et un peu de cèpes
  • Verser un peu de sauce sur le dessus.
  • Servir le reste de sauce à part.

Le conseil de Gut :

Sauf si vraiment, un de vos convives aime la viande bien cuite, ne faites pas trop cuire les grenadins. Ils doivent être légèrement rosés. Pour les gros mangeurs prévoir 2 grenadins au lieu d’un seul.

Les paquets de cèpes surgelés Magda contiennent des rondelles de beurre aillé, je vous conseille de retirer deux ou trois rondelles car il y en a suffisamment !

Difficulté :

34 Comments »

  1. hummmmmmmmmmmmmmmmmm ouiiii hummmmmmmmmmmmm sur ce coup je louche litteralement sur ton plat !!!!! je dirais même que maintenant je suis passé au stade de bave !!!!! rhoooooo j’y crois pas, il est 9h30, j’ai 2 grand café viennois et 3 pains au lait au nut nut dans le ventre et j’ai faim de ton assiette !!!! ma Gut trop bon, il n’y a aucun commentaire superflue à ajouter 😉
    gros bsious loloche

    J'aime

    • Toi seule est capable de me faire voir à quel point tu aimes une recette !! tu as bon goût car ce plat était vraiment parfumé et très très bon !! A bientôt, bon courage pour ton boulot ! Bisous

      J'aime

    • C’est certain j’adore notamment outre le Marsala, le chianti et le lambrusco bien frais c’est ultra bon l’été sur la terrasse !!! Vivie l’Italie c’est un pays que j’aime !

      J'aime

  2. comme ça doit être bon cette sauce !!!
    j’adooore les grenadins d’ailleurs on en mangera le 31 🙂
    va falloir que je trouvé ton vin maintenant 🙂
    je te fais de gros bisous et profite bien de ta famille et fais le plein d’amour ♥ je repasserais pour te souhaiter les vœux ♥

    J'aime

  3. Une belle recette bien parfumée, j’adore !!! Tu peux trouver du Marsala chez Leader Price et c’est un très bon rapport qualité -prix . Profites bien de tes petites vacances et gros bisous 🙂

    J'aime

  4. Quelle jolie recette tu nous laisses ma chère, je me lèche les babines de gourmandise !!!!!! Merci également pour tes bons voeux et je te laisse les miens, de bonheur, santé, prospérité et j’ajoute toujours des belles suprises, cela fait du bien hi, hi, hi !!! Belle année 2013 pour toi et tes proches, bises chaleureuses . Jeanne

    J'aime

  5. Voilà un excellent menu de fête! j’aime beaucoup le veau et ta sauce au marsala est extra comme accompagnement! moi aussi je suis  » sauce » 😉
    Une assiette très gourmande! Bravo Gut;)
    Bonne journée. Bisous

    J'aime

  6. je ne mange pas de veau, mais j’en cuisine pour mon chéri qui raffole de sa!
    j’avais fait des saltimboccas a la romana, et on peut déglacer aussi avec ce vin italien! c’est si bon…
    bien sure j’en ai fait en version dinde pour moi!lol
    l’accompagnement que tu as mis et excellent! on adore les paillassons ou « rosti » a la maison!:
    en fait je me suis permise de te mettre dans mes « délices de blog » sur ma page d’accueil! j’apprécie beaucoup venir sur ton blog et découvrir tes belles recettes!

    J'aime

    • Moi c’est tout l’inverse c’est la volaille que je n’aime pas !! mais avec le veau on peut remplacer et vice versa !!
      Merci beaucoup de m’avoir mise dans tes délices de blogs ! Je suis contente que mon blog te plaise. Je vais de ce pas t’ajouter aussi dans mes blogs chouchou !! Bisous

      J'aime

  7. Un grand merci pour ton très gentil petit mot sur mon blog. A mon tour de te souhaiter une belle et heureuse année.
    Tu finis 2012 avec une belle recette, au plaisir de lire celles de 2013.
    A très bientôt, FLaure

    J'aime

    • Merci Valérie ! oui je crois que je vais en profiter à fond. J’adore quand on est tous ensemble, même s’il va en manquer (mon fils) !! Je t’embrasse aussi, passe de belles fêtes !

      J'aime

Vous aimez ? Dites le moi !

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :