Je vous présente aujourd’hui sur Cuisine de Gut notre dessert du réveillon de Noël. Une véritable aventure cette bûche !! Figurez vous que je voulais réaliser une bûche à base de fruits. Je m’étais mise en tête de réaliser une base avec du mascarpone et des meringues écrasée, recouverte ensuite d’un lit de Gavottes (crêpes dentelle) au chocolat et pour terminer un beau lit de fruits exotiques !! Aussi, comme je ne suis pas une experte en gâteaux j’ai demandé un petit conseil à ma petite Amélie qui est tout de même LA référence en gâteaux. Elle m’a suggéré très gentiment d’enrober mes gavottes de chocolat (bien qu’elles le soient déjà) pour éviter que les fruits ne râmolissent les gavottes. C’est vrai ça elle avait raison je n’y avais pas pensé ! en plus elle m’assurait que j’allais obtenir ainsi un petit goût croquant très agréable.
Alors convaincue je me suis mise au travail !! Le soir du réveillon, j’étais hyper contente, je trouvais ma petite bûche vraiment sympa au coup d’oeil !! Seulement voilà, figurez vous qu’au moment de découper ma bûche en parts, ça s’est révélé impossible et à force d’appuyer sur mon couteau ma base, faite de mascarpone, s’étalait !! La catastrophe !! mais allez savoir ce qui nous a pris plus ça s’étalait plus on riait !! il faut dire que vous auriez vu la tête de la bûche !!!! J’ai rassemblé tout de même fièrement, mais comme j’ai pu, les morceaux et j’ai servi à tout le monde une sorte de « Hachis de bûche de Noël » !!! Nous avons été obligés de manger le chocolat à pleine main en croquant dedans car impossible de faire autrement. Eh bien je peux vous dire qu’avec les fruits et la base meringuée c’était excellent !! bon pas très propre mais les gourmands que nous sommes se sont franchement régalés.
J’ai tout de même voulu mettre cette recette en ligne car je la referai. Sans doute un peu différemment : mettre les gavottes au chocolat au dernier moment pour qu’elles n’aient pas le temps de s’imbiber du jus des fruits, ou en les enrobant que de très peu de chocolat mais quelle quantité ? je n’en avais pas mis beaucoup pourtant, je ne sais pas, à vous de voir et si vous avez LA solution eh bien dites le moi !!! De toute façon l’essentiel étant de se régaler si j’obtiens encore ce résultat ce n’est pas grave au fond car ça nous a fait bien rire !! Un dessert qui met de l’ambiance ça vaut le coup aussi croyez moi !!
Quantité pour une buche de 10 x 18 cm
- 16 petites meringues vanillées
- Morceaux de chocolat noir (j’en ai mis 6 mais essayer avec 3 ?)
- 1 paquet de gavottes au chocolat noir
- 130 g de Mascarpone
- 1 carambole
- 1/2 barquette de groseilles
- 1/2 barquette de myrtilles
- 1/2 mangue
- 1/2 ananas Victoria
- 1/2 grenade
- 1 kiwi
LA VEILLE
- Ecraser les meringues
- Mélanger le mascarpone les morceaux de meringues
- Etaler un film étirable dans le fond du moule et verser la préparation au mascarpone dedans
- Bien lisser avec le dos d’une cuillère
- Mettre au frais jusqu’au lendemain
LE LENDEMAIN
- Retourner le moule sur un plat et retirer délicatement le film étirable
- Egaliser le plus possible les côtés à l’aide du dos d’une cuillère
- Mettre le plat au réfrigérateur
- Ecraser grossièrement les gavottes (garder une gavotte entière)
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Quand le chocolat commence à fonde incorporer les gavottes écrasées
- Bien les enrober de chocolat.
- Etaler cette préparation sur la couche de mascarpone
- Placer à nouveau le plat au réfrigérateur
- Eplucher tous les fruits. Couper l’ananas, la mangue, le kiwi en petits bouts
- Ajouter un peu de myrtilles, des grains de groseilles
- Couper la grenade en deux en taper énergiquement le dos de la grenade avec une grosse cuillère pour faire tomber les graines. Réserver les fruits
- Sortir la bûche du réfrigérateur une demi-heure avant la dégustation
- Juste avant la dégustation : disposer les fruits sur le dessus des gavottes.
- Couper la carambole en tranches et disposer les rondelles sur le plat autour de la bûche
- Disposer deux grappes de groseilles en déco également
- Emietter grossièrement la gavotte réservée sur le dessus des fruits.
- Servir aussitôt
Le conseil de Gut :
Enrober les gavottes avec un minimum de chocolat et disposer ces gavottes chocolatées dès qu’elles ont légèrement durcies au réfrigérateur puis monter les fruits aussitôt.
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