Il y a quelque temps je me suis acheté un siphon. Je ne m’en sers pas très souvent j’avoue car je rate pas mal de réalisations avec. Dommage car en général le goût est toujours réussi mais c’est dans le visuel que ça « pêche ».
Je me décide tout de même à publier cette recette car elle est délicieuse. Les experts en siphon sauront la rendre encore plus jolie en réalisant de belles volutes !! ce qui n’est pas franchement le cas sur cette photo il faut bien le reconnaître !!
Quantité pour 4 personnes
- 60 g de bleu d’Auvergne
- 3 poires
- 30 gr de noix
- 3 Chicons (endives)
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 citron
- Couper le fromage en petits morceaux
- Mixer le fromage avec la crème, puis verser le tout dans un siphon à travers un chinois.
- Visser la cartouche secouer et réserver au frais.
- Eplucher et couper les poires en dés, après les avoir épluchées
- Citronner aussitôt pour éviter qu’elles noircissent
- Essuyer les chicons avec un torchon propre
- Couper les en deux, retirer le coeur et les émincer finement
- Répartir, dans des verrines, les dés de poires, puis l’émincé d’endives.
- Ajouter un peu de noix concassées, puis au dernier moment un nuage de bleu d’Auvergne/crème
- Décorer avec encore un peu de noix concassées.
Le conseil de Gut :
Si vous n’avez pas de siphon, monter la crème en chantilly et mélanger le fromage avec !
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