Allez je reprends la boulange ! C’est que ça m’a manqué pendant mes vacances de ne plus en faire ! Aujourd’hui je vous propose des baguettes viennoises au lait d’amande. Je n’ai pas réussi à les faire très fines, comme vous le voyez elles ressemblent plutôt à des « batards viennois » mais bon…. Le résultat était ma foi excellent et c’est ce qui compte. Il faut vraiment que je fasse des progrès dans le façonnage !!
L’idée du lait d’amande m’est venue tout simplement parce que je n’avais plus de lait normal ! eh bien je ne sais si c’est grâce à lui mais mes petites baguettes/batards viennois étaient drôlement bonnes ! A refaire absolument pour se régaler le matin !!
Quantités pour 2 Baguettes viennoises
- 125 ml de lait d’amande BIO
- 1 cuillère à café de sel
- 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
- 250 gr de farine T 55
- 40 gr de beurre
- 30 gr de sucre
- 5 gr de levure sèche
- Verser le lait dans la cuve de la MAP
- Ajouter le sel, la moitié de la farine, puis le sucre
- Ajouter l’autre moitié de la farine puis ajouter la levure sur le dessus la farine.
- Mettre la cuve dans la MAP, programme pétrissage. Programmer 15 minutes.
- Après ce laps de temps ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Lancer le programme « Pâte levée » (1 h 15).
- Verser la pâte sur un plan fariné.
- Séparer la pâte en 2 boules puis former une baguette avec chacune des boules
- Placer les 2 baguettes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
- Recouvrir le moule d’un torchon. Laisser lever 1 heure au four préchauffé à 30° c
- Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 180° c
- Badigeonner les petits pains de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait
- Réaliser des entailles à l’aide d’un couteau ou d’un cutter
- Enfourner et laisser cuire durant 15 minutes environ
- A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille
- Déguster nature ou avec un peu de confiture ou …. du beurre !
Le conseil de Gut
Les baguettes doivent être bien dorées la cuisson est à surveiller !
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