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Baguettes Viennoises au lait d’amande

Allez je reprends la boulange ! C’est que ça m’a manqué pendant mes vacances de ne plus en faire ! Aujourd’hui je vous propose des baguettes viennoises au lait d’amande. Je n’ai pas réussi à les faire très fines, comme vous le voyez elles ressemblent plutôt à des « batards viennois » mais bon…. Le résultat était ma foi excellent et c’est ce qui compte. Il faut vraiment que je fasse des progrès dans le façonnage !!

L’idée du lait d’amande m’est venue tout simplement parce que je n’avais plus de lait normal ! eh bien je ne sais si c’est grâce à lui mais mes petites baguettes/batards viennois étaient drôlement bonnes ! A refaire absolument pour se régaler le matin !!

Quantités pour 2 Baguettes viennoises

  • 125 ml de lait d’amande BIO
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 250 gr de farine T 55
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de sucre
  • 5 gr de levure sèche
  • Verser le lait dans la cuve de la MAP
  • Ajouter le sel, la moitié de la farine, puis le sucre
  • Ajouter l’autre moitié de la farine puis ajouter la levure sur le dessus la farine.
  • Mettre la cuve dans la MAP, programme pétrissage. Programmer 15 minutes.
  • Après ce laps de temps ajouter le beurre coupé en morceaux.
  • Lancer le programme « Pâte levée » (1 h 15).
  • Verser la pâte sur un plan fariné.
  • Séparer la pâte en 2 boules puis former une baguette avec chacune des boules
  • Placer les 2 baguettes sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson
  • Recouvrir le moule d’un torchon. Laisser lever 1 heure au four préchauffé à 30° c
  • Sortir le plat, retirer le torchon, monter la température du four à 180° c
  • Badigeonner les petits pains de jaune d’œuf dilué dans un peu de lait
  • Réaliser des entailles à l’aide d’un couteau ou d’un cutter
  • Enfourner et laisser cuire durant 15 minutes environ
  • A la fin de la cuisson, laisser refroidir sur une grille
  • Déguster nature ou avec un peu de confiture ou …. du beurre !

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Le conseil de Gut

Les baguettes doivent être bien dorées la cuisson est à surveiller !

Difficulté :

51 Comments »

  1. Comme elles ont l’air bonnes ces baguettes… Juste une question : c’est quoi le lait normal parce que je n’ai plus de lait d’amande et que j’ai tellement envie de les faire! (Pour mon amie le normal c’est de vache, ma cousine de soja, mon cousin c’est de chèvre, et moi je suis multi laits !)

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    • C’est très très gentil ! Mais une baguette c’est long et fin, mes baguettes étaient courtes et un peu trop généreuses pour reprendre ton expression. Enfin courtes ou pas elles étaient extra ! Bonne soirée. Bises

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    • C’est vrai qu’elles sentaient bien bon ! C’est d’ailleurs pour cette odeur que j’ai voulu apprendre à faire la boulange !!
      Merci de ta gentillesse. Bonne soirée Bisous

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  2. c’est parce que tu es généreuse ma Gut que tes baguettes sont devenus de belles flûtes !!!
    donc avec cette quantité de pâte on doit pouvoir faire 4 délicieuses baguettes 🙂
    de gros bisous gourmands ma douce ♥
    ¤ Cathy ¤

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    • Je ne sais pas trop car elles étaient courtes ces baguettes comme des bâtards. Celles du boulanger sont plus fines et plus longues. C’est ce que je n’ai pas réussi à faire !
      Tu m’as pas dit pour la pizza sur culino si on pouvait te donner le lien d’une pizza déjà publiée ou non. En mettant le logo culino bien sur !
      Bisous Cathy

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  3. Bonjour Gut,
    Je ne connais pas le lait d’amandes… jamais goûté, jamais cuisiné, jamais…. mais qu’à cela ne tienne, ta recette me fait vraiment très envie et je ne devrais pas avoir de mal à en trouver… un excellent et superbe pain très croustillant et magnifiquement réalisé… je suis tout à fait d’accord pour essayer ton idée… encore bravo et un tout grand merci à toi !
    Je te souhaite une très belle fin de journée, gros bisous
    Jacqueline

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  4. Coucou Gut! Du lait d’amandes dans cette vienoise, cela doit être un plaisir de petit-déjeuner chez toi dis-donc! Je suis curieuse d’essayer 🙂 Bonne journée et bises!

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    • Oh ! pauvre Manuella !! rien à te mettre sous la dent et moi qui arrive avec mes petites baguettes…. désolée !! Allez aux fourneaux Manuella et demain tu seras vengée en les mttant à ton tour en ligne pendant que moi je serai aux biscottes !!! Gros bisous Manuella

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    • Merci Chef !! Dire que je te dois tout ça !! à chaque fois que je fais de la boulange je pense à toi, à chaque fois que je la déguste aussi !! Miamm c’est trop bon !! Gros bisous

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  5. Un petit coucou Gut
    J’ai terminé mon petit dej, mais ça me manque un petit morceau de baguette
    elle devait être délicieuse, mais je ne connais pas le lait d’amande,
    bon je te laisse
    bises

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  6. j’ai du lait d’amande mais je ne l’ai pas encore utilisé.
    Ca donne un un ptit gout et des baguettes sont gourmandes, bien moelleuses, un régal pour le petit déjeuner… miam

    bonne journée
    manue :))

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  7. Mmm… un délice tes baguettes! c’est une chouette idée le lait d’amandes!! ^^
    et dire que je viens de finir un paquet de biscottes pour le p’tit déj!! 😉
    belle journée.
    Bisous, bisous

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    • Ma pauvre Poupougnette !! Remarque ce matin aussi j’étais à la biscotte. C’est succulent ces baguettes et ces brioches mais bon il ne faut pas abuser non plus !! Bises

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  8. Hello ma chère Gut,
    Je n’ai jamais cuisiné au lait d’amande et j’avoue que tu me tentes drôlement. Tes baguettes « batardes » sont bien belles ( en quoi te plains-tu?)et devaient être effectivement bien bonnes. Je suppose qu’elles n’ont rien de comparable avec la baguette traditionnelle; les tiennes sont sûrement plus moelleuses. Pas plus mal pour les mauvaises dents;)
    Passe une bonne journée. J’ai reçu un coup de fil hier en fin d’après-midi: mon R.V. a été reporté à ce matin 8 heures!!!
    J’y vais vite.
    Gros bisous et bonne journée

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    • Hello Brigitte !! Merci de passer me voir si tôt le matin !! Tu vas avoir des nouvelles plus tôt que prévu. Dans un sens ce n’est pas plus mal l’attente c’est toujours casse pied. Je compte sur toi pour me dire ce qu’il t’a dit.
      Pour les baguettes, je ne me plains pas vraiment car elles étaient bien bonnes mais ce qui me fait rager c’est de ne pas arriver à bien façonner ma pâte ! Faire un boudin n’est tout de même pas compliqué ! il ne voulait pas s’étendre…. va comprendre.
      A plus tard. je t’embrasse

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  9. coucou gut! il y a un moment que je ne suis pas venue te rendre visite!!! pfff! honte à moi! et j’arrive avec ces succulentes baguettes au lait d’amande alors que je prend ma pause thé!! Mmmmm! pour avoir déjà fait des crêpes avec du lait d’amande, je sais que cela donne un petit gout vraiment extra! bises

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    • Pas grave Gridelle de toute façon j’étais absente, c’est d’ailleurs le pourquoi je ne suis pas passée chez toi non plus ! Je vois que tu connais le lait d’amandes ! Merci pour l’idée dans les crêpes ça me plait ! Bisous

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