J’ai réalisé ce plat un jour où je ne savais pas trop comment cuisiner mes noix de St-jacques. Les faire avec des poireaux et une sauce à base de crème je l’avais souvent fait et j’avais envie d’une petite note supplémentaire de parfum. Voulez-vous me dire ce qui parfume plus que les champignons tels que les morilles ? J’en avais dans mon congélo justement c’était donc l’occasion.
Ce plat s’est révélé être une véritable réussite ! C’était divin. Décidément, je crois que les morilles sont vraiment mes champignons préférés ! Quoique les Cèpes…. je dis la même chose à chaque fois que j’en mange ! Bref vive les champignons qui savent si bien parfumer nos plats !
Quantité pour 4 personnes
- 12 noix de St-Jacques
- 3 poireaux
- 100 gr de morilles surgelées
- Un 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 gr de beurre
- 20 cl de crème liquide
- Piment d’Espelette
- Huile d’Olive
- Sel – Poivre
- Eplucher, laver et couper les poireaux en petits tronçons.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les poireaux.
- Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à complète évaporation du liquide.
- Ajouter les morilles dans une casserole et laisser cuire à petit feu jusqu’à disparition de l’eau rendue.
- Ajouter les morilles aux poireaux, saler poivrer et ajouter la crème fraîche.
- Laisser mijoter à feu doux quelques minutes puis réserver.
- Dans une sauteuse, faire griller les Noix de Saint-jacques 2 minutes sur chaque face dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Après leur cuisson, disposer les Noix de saint jacques sur le lit de poireaux aux morilles.
- Saupoudrer un peu de piment d’Espelette et servir aussitôt.
Le conseil de Gut :
Avant la cuisson des noix de St-jacques bien les essuyer dans du papier absorbant.
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