Nous sommes mon mari et moi-même très fromage ! Mais nous aimons le bon fromage, celui au lait cru ! La dernière fois en faisant la queue au rayon fromages, mon oeil est tombé sur de magnifiques petites rosettes en forme de petites fleurs. Elles étaient faites en fromage. Mais qu’est ce que c’est joli me dis-je ? Aussitôt je regarde l’étiquette et je vois, ravie, qu’il était inscrit : AOC au lait cru. Ce fromage Tête de Moine dont je connaissais de nom, mais que je n’avais jamais mangé et que je n’avais jamais vu présenté en rosette était au lait cru ! Formidable !
Alors, sans même savoir le goût qu’il avait, j’ai acheté illico 8 belles petites Rosettes de ce fromage ! Vous pensez bien qu’en fin de repas j’en ai dégusté une aussitôt et j’ai beaucoup aimé. J’aurais pu m’arrêter là et manger une petite Rosette à chaque fin de repas mais je trouvais cela tellement beau que j’ai voulu faire quelque chose avec. Oui mais quoi ? le faire fondre ? trop dommage on ne pourrait plus voir cette belle rosette, non il me fallait une recette où l’on pouvait le manger cru. Je n’étais pas trop inspirée et j’étais pressée de faire une petite recette avec pour vous le faire découvrir. J’ai donc cherché sur internet et je suis tombé sur le site « Tête de moine AOC » dans lequel étaient présentées de très simples petites recettes. Il y avait, entre autres, des petites croquettes de pommes de terre sur lesquelles était posée simplement une petite rosette. Il ne m’en fallait pas plus pour qu’une idée germe aussitôt dans ma tête ! Réaliser des paillassons de pommes de terre sur lesquels j’ajouterai de l’andouillette grillée pour avoir un petit plat complet. Mais quelle idée j’ai eue ! C’était génial ! vraiment très très bon ! Il fallait absolument que je partage cela avec vous et que je garde cette recette sur Cuisine de Gut pour ne pas l’oublier !
Quantité pour 2 personnes
- 2 grosses pommes de terre
- 6 Rosettes Tête de moine
- 1 oeuf
- Salade
- 1 andouillette
- 1 gros oignon
- Beurre
- Huile d’olive – Vinaigre
- Fleur de sel – Poivron au moulin
- Paprika doux
- Eplucher et ciseler l’oignon très finement.
- Eplucher, laver les pommes de terre.
- Râper les pommes de terre et bien les essuyer en les tamponnant avec un torchon propre.
- Battre l’oeuf et l’ajouter aux pommes de terre
- Ajouter l’oignon ciselé.
- Bien mélanger le tout
- Mettre à fondre une grosse noix de beurre dans une poêle
- Former 2 paillassons et les cuire quelques minutes sur chaque face.
- Bien tasser en appuyant dessus avec le dos d’une palette.
- Lorsque les paillassons sont bien dorés les retirer avec une spatule et les placer dans un petit plat rond pour leur donner une belle forme.
- Retourner sur une assiette.
- Couper l’andouillette en tranches.
- Ajouter une belle noix de beurre dans la poêle et faire griller les tranches d’andouillette.
- Lorsque les tranches d’andouillette sont bien grillées, ajouter 3 tranches sur chaque galette.
- Décorer avec quelques feuilles de salade assaisonnée d’une vinaigrette
- Placer trois Rosettes de Tête de moine sur la salade.
- Saupoudrer un peu de Paprika
- Servir aussitôt avec une salade !
Le conseil de Gut :
Manipuler et retourner les andouillettes avec précaution lors de leur cuisson si l’on veut garder de belles tranches !
Difficulté : 
Pour terminer, je vous présente une photo qui vous expliquera mieux que moi comment on obtient ces Rosettes. Il vous suffit maintenant soit vous procurer l’instrument appelé « Girolle » soit avoir un fromager comme le mien et qui les vend toutes faites !!
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