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Galette d’andouillettes et Tête de Moine

Nous sommes mon mari et moi-même très fromage ! Mais nous aimons le bon fromage, celui au lait cru ! La dernière fois en faisant la queue au rayon fromages, mon oeil est tombé sur de magnifiques petites rosettes en forme de petites fleurs. Elles étaient faites en fromage. Mais qu’est ce que c’est joli me dis-je ? Aussitôt je regarde l’étiquette et je vois, ravie, qu’il était inscrit : AOC au lait cru. Ce fromage Tête de Moine dont je connaissais de nom, mais que je n’avais jamais mangé et que je n’avais jamais vu présenté en rosette était au lait cru ! Formidable !

Alors, sans même savoir le goût qu’il avait, j’ai acheté illico 8 belles petites Rosettes de ce fromage ! Vous pensez bien qu’en fin de repas j’en ai dégusté une aussitôt et j’ai beaucoup aimé. J’aurais pu m’arrêter là et manger une petite Rosette à chaque fin de repas mais je trouvais cela tellement beau que j’ai voulu faire quelque chose avec. Oui mais quoi ? le faire fondre ? trop dommage on ne pourrait plus voir cette belle rosette, non il me fallait une recette où l’on pouvait le manger cru. Je n’étais pas trop inspirée et j’étais pressée de faire une petite recette avec pour vous le faire découvrir. J’ai donc cherché sur internet et je suis tombé sur le site « Tête de moine AOC » dans lequel étaient présentées de très simples petites recettes. Il y avait, entre autres, des petites croquettes de pommes de terre sur lesquelles était posée simplement une petite rosette. Il ne m’en fallait pas plus pour qu’une idée germe aussitôt dans ma tête ! Réaliser des  paillassons de pommes de terre sur lesquels j’ajouterai de l’andouillette grillée pour avoir un petit plat complet. Mais quelle idée j’ai eue ! C’était génial ! vraiment très très bon ! Il fallait absolument que je partage cela avec vous et que je garde cette recette sur Cuisine de Gut pour ne pas l’oublier !


Quantité pour 2 personnes

  • 2 grosses pommes de terre
  • 6 Rosettes Tête de moine
  • 1 oeuf
  • Salade
  • 1 andouillette
  • 1 gros oignon
  • Beurre
  • Huile d’olive – Vinaigre
  • Fleur de sel – Poivron au moulin
  • Paprika doux
  • Eplucher et ciseler l’oignon très finement.
  • Eplucher, laver les pommes de terre.
  • Râper les pommes de terre et bien les essuyer en les tamponnant avec un torchon propre.
  • Battre l’oeuf et l’ajouter aux pommes de terre
  • Ajouter l’oignon ciselé.
  • Bien mélanger le tout
  • Mettre à fondre une grosse noix de beurre dans une poêle
  • Former 2 paillassons et les cuire quelques minutes sur chaque face.
  • Bien tasser en appuyant dessus avec le dos d’une palette.
  • Lorsque les paillassons sont bien dorés les retirer avec une spatule et les placer dans un petit plat rond pour leur donner une belle forme.
  • Retourner sur une assiette.
  • Couper l’andouillette en tranches.
  • Ajouter une belle noix de beurre dans la poêle et faire griller les tranches d’andouillette.
  • Lorsque les tranches d’andouillette sont bien grillées, ajouter 3 tranches sur chaque galette.
  • Décorer avec quelques feuilles de salade assaisonnée d’une vinaigrette
  • Placer trois Rosettes de Tête de moine sur la salade.
  • Saupoudrer un peu de Paprika
  • Servir aussitôt avec une salade !

Le conseil de Gut :

Manipuler et retourner les andouillettes avec précaution lors de leur cuisson si l’on veut garder de belles tranches !

Difficulté :

Pour terminer, je vous présente une photo qui vous expliquera mieux que moi comment on obtient ces Rosettes. Il vous suffit maintenant soit vous procurer l’instrument appelé « Girolle » soit avoir un fromager comme le mien et qui les vend toutes faites !!

37 Comments »

    • Je sais que tout le monde n’aime pas l’andouillette alors ton commentaire ne m’étonne pas. Il est fort gentil toutefois que tu sois passée me voir. Merci, gros bisous Lou

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  1. Bonsoir Gut,
    Tu trouves de la Tête de Moine chez toi ?? fabuleux alors… je suis à 300 et quelques km de Genève et je n’en trouve absolument plus… bref, une recette qui me plaît beaucoup ! cette andouillette « AAAAA »… lol… et cette Tête de Moine, voilà qui est succulent tout autant que véritablement tentant, j’adore l’alliance de l’andouille(tte) et du fromage comme d’ailleurs une sauce délicieuse que l’on peut recomposer à l’infini… voilà qui peut paraître surprenant mais qui est en fait quelque chose de superbe, voire sublime, tellement les goûts se marient à merveille !! bravo à toi mon amie ! magnifique alliance gourmande !!
    belle soirée à toi, bisous
    Jacqueline

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    • Bonjour Méline. C’était la première fois que j’en achetais et nous l’avons fort aimé. Je vois que toi tu connais (ce qui ne m’étonne pas !) Je ne savais vraiment pas quoi en faire mais j’ai fait une belle trouvaille en fait. C’était excellent. Je suis ravie que ce petit plat t’ai plu autant mais je regrette avoir remué le couteau dans la plaie vu que tu ne trouves plus ce fromage. Belle journée à Bientôt Bisous

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    • Pourtant on dit que la gourmandise est un vilain défaut … mais moi c’est pour partager ces petits instants de bonheur avec vous !
      Tempête à Paris ? il faudrait peut être que j’appelle ma petite famille !! Reste au chaud Cendrine !! Gros bisous Merci pour l’info !

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  2. Excellente idée de proposer ce délicieux fromage de cette façon, bravo ! Il est délicieux à l’apéritif ou sur des salades mais cette recette est originale !!!!! Bises, merci. Jeanne

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  3. je connait bien la tête de moine pour avoir vecu pret de la frontiere suisse, une petite astuce quand on à investit dans une girolle on peu aussi l’utilisée avec des tomettes de brebis ou de chèvre c’est génial en apéro!!! bisous

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  4. Je découvre ces petits fromages trés rigolos ^^
    je commence à aimer de plus en plus le fromage…. hihihi!
    par contre tu as toujours de belles idées de plat, on se complete toujours!
    en revanche les andouillettes c’est pas mon fort mais chez moi le chéri il aurait été ravi!
    bravo claudine!

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    • Tu fais une assiette avec de l’andouillette pour ton chéri et pour toi tu mets autre chose dessus, jambon, saucisse … et comme ça tout le monde est content !! ça fait de belles petites assiettes et un bonheur pour le palais !! Merci Marion pour ton gentil petit mot !! Gros bisous

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  5. J’en ai déjà vu de ces petites fleurs de fromage, mais je n’ai jamais goûté .. Il me faudra donc tester, sur des galettes de pomme de terre comme toi, ce doit être à tomber !!!! … Et puis c’est vrai que c’est super joli !!
    Bisousss
    kiki

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    • En premier c’est ce qui m’a attiré ! c’est beau et ensuite comme on aime le bon fromage … je me suis laissée tenter; toi qui l’adore aussi tu devrais craquer !! Bisous ma Kiki

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  6. Non je n’ai pas l’outil, elles étaient toutes faites comme je le dis dans l’article. Je ne connaissais même pas ! Ni le fromage ni les rosettes !! c’est une première et une belle découverte ! Passe une bonne journée Bises !

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  7. Super la tête de moine 🙂 tu possède donc cet ustensile extra chouette, il faut trouver le fromage ensuite, son prix est aussi pas mal
    L’andouillette si elle n’est pas forte ça va sinon, je boude hahahha
    Bisou
    Je te souhaite une belle journée

    Valérie.

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  8. Mazette!!! L andouillette, grillée de la sorte, sur un rosti de pdt croustillant..le tout sublimé par les tetes de moines…c est topissime Gut ! Un vrai plat de gourmand qui sait ce su est bon ! Je t rmbrasse fort, passe une bonne journée 🙂

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